【女嬰跟女孩都長胸部了!?認識讓孩子長不高的 #性早熟】
兒科門診日常中除了最常見的發燒感冒、咳嗽、過敏發作打噴嚏🤧以及腸胃炎,偶爾會遇到特殊狀況
例如:
『孩子的ㄋㄟㄋㄟ發育了!』
這是怎麼回事?
該怎麼辦?
歐醫師在門診遇到2個小女孩,分別是一歲多、七歲半,都是胸部發育了、有性早熟的狀況。
歐醫師幫她們寫了轉診單,爸爸媽媽帶孩子到大醫院的 #兒童內分泌科 進一步檢查。
她們的診斷不同、後續發展也不一樣
一個觀察後痊癒
一個需要治療否則會長不高!
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要了解為何兩個孩子後續發展不同,我們一起來認識「性早熟」~
📌 性早熟的定義(亞洲人)
🚺
女生8~13足歲開始發育、出現 #第二性徵 是正常。
第一個發育的部位是胸部,小於8歲就胸部發育,就可能是性早熟。
🚹
男生9~14足歲開始發育、出現「第二性徵」是正常。
第一個發育的部位是外陰部,小於9歲的男孩如果蛋蛋、小鳥開始發育變大,就可能是性早熟。
📌 為什麼會性早熟?
🔹種族
非裔人種比其他種族早,女生6歲就可能開始發育了。
換句話說,6歲半開始發育 👉在非裔算正常,在亞裔算性早熟喔。
🔹遺傳
母系長輩(媽媽、阿姨、姊姊)早發育,孩子就可能比較早發育。
🔹性別
性早熟的孩子女生比男生多,大概 10:1。
🔹生病
腦袋或內分泌器官生病了、有可能是惡性腫瘤。
🔹其他
肥胖、高胰島素阻抗、環境荷爾蒙的暴露,研究發現都跟性早熟有關。
📌 性早熟的外顯症狀
🔹除了第二性徵發育,性早熟的孩子常常伴隨有 #半年內身高快速竄高 的狀況,會讓家長一度很開心、認為孩子像小時候一樣,一暝大一寸!
🔹性早熟背後可能有病因,例如腦袋生病了,可能表現為:
.#半夜頭痛
半夜會痛醒的那種頭痛,無法忍耐的頭痛,有可能是腦壓高的症狀。
.#走路撞到人
小朋友看不清楚、寫字歪一邊,或是走路不穩、容易走一走撞到人,除了近視弱視之類的問題,有可能是腦瘤壓迫造成的視野缺損。
.#噁心嘔吐
不明原因嘔吐,沒有腸胃炎或害喜的嘔吐,有可能是腦袋生病造成的。
.#半夜尿床
不會尿床年紀的孩子卻連續幾天尿床、一直喝水、尿尿很多,除了考慮血糖問題之外,有可能是腦垂體生病了產生的「尿崩症」。
「腦垂體」是大腦中的小老闆,掌管大小事,包含正常排尿、性腺該怎麼樣工作。因此腦垂體生病時,不同的下屬單位就會跟著出事,例如:尿床、性早熟。
🔹性早熟背後可能有病因,例如身體長腫瘤,可能表現為:
.#肚子變大
青少女肚子變大如果不是變胖、不是懷孕,有可能是「腹部腫塊」,良性或惡性腫瘤,要進一步檢查才知道。
歐醫師曾經遇過10歲女生肚子變大,洗澡時被家長發現,最後檢查結果是10+公分的「惡性腫瘤」😭😭😭
.#體重減輕
如果是惡性腫瘤,有可能會不明原因快速消瘦。
📌 性早熟對孩子健康的影響
🔹身材矮小
以身高來說算是「小時了了,大未必佳」的一種呈現,比別人提早長高,但是最後長的不太高。
🔹女孩月經提早來,男孩性慾提早出現。
🔹外觀跟同儕不一樣,孩子可能因為害羞、自卑產生心理壓力,甚至被言語霸凌、被排擠。
🔹國外研究發現女孩性早熟會增加被性侵害、未婚懷孕的風險!
🔹性早熟的孩子可能伴隨著肥胖、代謝症候群(三高)的問題,威脅成年期健康。
🔹增加成年後不孕的風險,而且女生的 #婦科癌症風險提高!
📌 性早熟的治療
🔹中樞性早熟
治療腦袋生病的地方,也許要開刀。
🔹周邊性早熟
治療生病的器官,也許不用開刀。
🔹其他
.健康均衡的飲食 🍱🥛🥬🍎🥚,遠離肥胖、代謝症候群、高胰島素阻抗。
.規律運動 🏃♀️💃🏊♀️🏂🧘♀️,遠離肥胖、代謝症候群、高胰島素阻抗。
.遠離環境荷爾蒙
(1)減少使用塑膠製品、少吃罐頭食品。
(2)某些「精油」有可能干擾正常的內分泌系統運作。
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❤特別感謝我的學姊,林口長庚兒童醫院 內分泌專科 邱巧凡醫師接受我的Podcast訪談,才有這一篇的誕生。
#歡迎轉貼 #超級歡迎分享這集得來不易的Podcast
#兒童性早熟 #兒科 #醫學 #長高 #兒童健康 #發育 #青春期 #性教育 #兒童內分泌 #環境荷爾蒙
照片:照舊是圖文不符,非當事人。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅毛城城 MoCity,也在其Youtube影片中提到,【#我最喜愛寵物品牌大奬 2020 – #狗乾糧組 得主】 凱邦商貿有限公司在2008年引入Organix,為香港第一個有機寵物糧品牌,今次榮獲「狗乾糧組」的獎項,董事總經理趙偉林Gary表示喜出望外,「沒想過會得獎,Organix有很多忠實支持者,但品種口味不算多,沒想過在寵主心中佔有地位,可以...
罐頭食品定義 在 國家衛生研究院-論壇 Facebook 的最佳貼文
「鉛在骨頭裡半衰期長達25年!遠離重金屬危害」
鉛是一種天然生成的金屬,於地殼中存在少許的含量。鉛在環境中無所不在,包括空氣、水和土壤。世界衛生組織指出,鉛在環境中有多重來源,包括石油(含鉛汽油)、油漆、染料、食物罐頭之焊接劑、含有染料的食品容器、含鉛水管、工業製程、含鉛中草藥、含鉛糖果紙、含鉛玩具等。
經由空氣、家戶灰塵、街塵、土壤、水及食物進入人體者占80%以上,如將鉛物質或食物吃下被小腸吸收,經由門脈循環後進入肝臟,然後分布到肝、腎、血球,其中有80%以上儲存於骨頭與牙齒中,鉛在血液中半衰期約為30天,在骨頭中則約高達25年以上。
■鉛暴露與心血管危險因子有正相關,濃度與股骨骨密度有負相關
「臺大醫院環境職業醫學部蘇大成主任」與「恩主公醫院林建宇副院長」及「國家衛生研究院國家環境醫學研究所黃柏菁助研究員」,過去兩年來針對青少年與年輕成人的鉛暴露研究發現,青年人的鉛暴露不僅與胰島素阻抗、血壓、代謝症候群等心血管危險因子有正相關,更進一步地發現,鉛與頸動脈早期動脈硬化也有密切的正相關。
進一步探討鉛造成動脈硬化的可能機轉,發現早期鉛暴露與內皮細胞功能失常有關,且鉛除了直接與動脈硬化相關,也可能藉由調控DNA的甲基化後間接造成動脈硬化。
此外,研究團隊也藉由分析美國健康與營養調查資料庫,發現體內鉛濃度也與股骨的骨密度有負相關,這趨勢在停經前的婦女更加明顯,因此也可能會增加之後骨折的風險。
■鉛負面影響身體生理系統,避免鉛暴露生活有對策
鉛之所以被重視,是因為鉛幾乎負面影響了我們身體所有的生理系統,並非人體所需之必要元素,最重要的是國際間公認鉛暴露沒有所謂的安全值。
為防堵鉛暴露,蘇大成主任建議:
▶早上或返家後自來水水龍頭先打開,讓水流1-2分鐘,將沉積在管路之鉛排出,並可作為沖馬桶、澆花等非食用用途。
▶在烹煮蔬菜前徹底浸洗,尤其是葉菜,可減少蔬菜表面上含鉛的塵垢及泥土。
▶盛裝菜餚食物用安全餐具,不用裝飾器皿,且避用色彩鮮艷的餐具,更不能用鮮豔餐具來盛放酸性食物,以防彩色顏料中的鉛滲入食物中。
▶與食物接觸的餐具,最好購買沒有顏色或圖案,儘量挑選白色、平滑的
▶給予小孩的玩具的挑選上,也應具有經濟部標準檢驗局安全標章之玩具。
▶使用中藥則須注意其來源安全可靠,如長期服用後發現四肢微麻或無力等神經症狀,應暫時停藥且諮詢其他醫師。
▶在所處環境,宜注意清掃、吸塵,避免處於有落漆、剛油刷或焊接作業的場所
▶油漆建議選用獲得內政部建築研究所推動之健康綠建材標章之水性材質
▶從事含鉛作業時,應穿著工作服,且勿將工作服穿回家,下班時需於工廠更衣、沐浴再回家。
(資料來源:【註1】)
■遠離重金屬危害,食品重金屬檢測
每當聽到在食物檢驗出重金屬殘留,總是讓人覺得惶惶不安,深怕不小心就把這有毒重金屬一併吃進去。不過正因為人民對飲食安全的高度重視,目前大部分食品都會進行重金屬檢測,確定檢驗的重金屬含量低於衛生濃度標準後,才能出現在市面上販售。
■重金屬是什麼?
一般定義是指密度大於 5 g/cm3 的金屬,但若用在食品檢測中,則是對於生物體有危害的「有毒重金屬」之簡稱,當食入過量有毒重金屬,慢慢累積在身體的有毒物質便會引發各種疾病,讓健康亮起紅燈。而我國「食品中污染物質及毒素衛生標準」中,將以下7種物質列為重金屬檢驗的目標對象。
➜鉛:鉛幾乎對於人體的所有器官和系統都有影響,主要的毒性是影響成人和兒童的神經系統。而孩童又比成人更為敏感,鉛對於孩童的發育、精神智能發展與認知能力皆有影響。IARC已將無機鉛認定為可能的致癌物(IARC 2A)。
➜總砷與無機砷:砷依照存在的型態分為『無機砷』及『有機砷』。有機砷的毒性較低,但無機砷已被國際癌症研究中心(IARC)證實對人類具有致癌性(IARC I),可能導致罹患肝癌、膀胱癌等癌症的風險增加。著名的「烏腳病」即為砷中毒之後果。
➜鎘:鎘會損害腎臟、肺臟及骨頭。著名的「痛痛病」即為鎘中毒的疾病之一。
➜汞與甲基汞:甲基汞(有機汞的一種)和汞蒸氣比其他型態的汞更有害,曝露率在高濃度的金屬汞、有機汞或無機汞可能永久損害大腦、腎臟和發育中的胎兒。著名的「水俁病」即為甲基汞中毒所引起。
➜錫:短時間攝入過量無機錫化合物,恐會引起胃痛、貧血等問題,也可能對肝臟、腎臟等器官造成傷害。
➜銅:適量的銅有助於維持健康,但攝入過量的銅會引發噁心、嘔吐、胃抽筋、腹瀉等急性症狀,非常高濃度的銅會導致肝、腎損害。
➜銻:高濃度的銻恐會對人體造成危害,如雙眼或肺部發炎,或是引起胃痛、腹瀉、嘔吐與胃潰瘍等腸胃道病症。(資料來源:【註2】)
■台大醫列日常3類排鉛食物要多吃
臺大醫院環境職業醫學部蘇大成主任建議日常可食用這3類排鉛食物:
➜含鈣、鐵、鋅食物:
鈣、鐵、鋅與鉛進入體腸胃道是通過同一運載蛋白,所以具相互競爭機制,因此可以多吃些富含鈣、鐵、鋅的食物,例如豆製品、肉類(牛肉)、蛋類、動物肝臟、牛奶、蝦皮等。
➜蛋白質食物:
例如豆製品、蛋等,其蛋白質成分與體內鉛結合成可溶性化合物,進而阻止人體對鉛的吸收。
➜含維生素C的食物:
可抑制人體對鉛的吸收、促進鐵質吸收,有助抵抗鉛害,協助體內的鉛從糞便排出。
(資料來源:【註1】)
【Reference】
國衛院論壇議題「加強食品風險評估及預防政策」簡介
➤➤議題召集人:葛應欽講座教授(中國醫藥大學)、余幸司代理院長(國家衛生研究院)
➤➤提出加強食品風險評估及預防之政策建言,降低食品安全爭議事件之發生及加強政府緊急應變之處置能力, 保障消費者健康。
本計畫針對加強食品風險預防提出以下政策建言:
(A)潛在性未知毒物之調查與規範。
(B)分析檢討已有規範之食品或添加物之國際差異。
(C)評估對健康效應爭議之食品或添加物風險。
經專案會議討論,將集合各相關領域專家學者完成「加強食品風險評估及預防政策建言書」,研究成果將可提供食品藥物管理署參考,以降低食品安全爭議事件之發生及加強政府緊急應變之處置能力。
此建言書分六個章節,分別為前言、潛在性未知毒物之調查與規範、分析檢討已知規範之食品添加物之國際比較、評估爭議性食品及汙染物或添加風險、食品安全與食品詐欺之國內外處理經驗及結語。
➜ https://forum.nhri.edu.tw/projects/forum-projects/108-pp-5/
1.來源
➤➤資料
∎【註1】
元氣網「鉛在骨頭裡半衰期長達25年! 台大醫列日常3類排鉛食物要多吃」:https://health.udn.com/health/story/6037/4847119
∎【註2】
SGS「遠離重金屬危害:讓重金屬檢驗為你做好食品安全檢測」:https://msn.sgs.com/Article.aspx?n=5825&d=FOOD
➤➤照片
∎【註2】
2. 【國衛院論壇出版品 免費閱覽】
▶國家衛生研究院論壇出版品-電子書(PDF)-線上閱覽:
https://forum.nhri.org.tw/publications/
3. 【國衛院論壇學術活動】
➤https://forum.nhri.org.tw/events/
#國家衛生研究院 #國衛院 #國家衛生研究院論壇 #國衛院論壇 #衛生福利部
#重金屬危害 #鉛 #鉛暴露 #心血管危險因子 #股骨骨密度
台大醫院 National Taiwan University Hospital / 恩主公醫院 / 衛生福利部 / 國民健康署 / 財團法人國家衛生研究院 / 國家衛生研究院-論壇
罐頭食品定義 在 心理師想跟你說 Facebook 的最佳貼文
#膝下無子 #默默苦難 #有苦說不出 #有苦不敢說
#沈默契約 #捆綁著你我
麥可和珍妮特在維吉尼亞一個工廠小鎮長大,他們在同一家學校念書,也上同一座教堂,但直到中學,他們才在當地的四健會成為朋友。在童年的夏天,他們會參加當地和地區的農產市集,珍妮特會在那裡販賣罐頭食品以及自己手織的嬰兒織毯和毛衣;麥可會展示他的馬兒,讓小孩騎小馬。
麥可在牧場長大,是六個孩子中的一人,家中從最小到最大的孩子都必須分擔牧場上的工作。珍妮特是四個孩子中的老大,像是媽媽分身一樣照顧小弟妹。對她來說,養育許多孩子只是時間問題。她和麥可都很喜歡動物、鄉村生活、經營農莊,兩人變成非常親密的朋友。然後有一天,麥可邀請她參加他們的中學舞會,讓珍妮特又驚又喜。三年後,他求婚了,兩人就在他們的二十二歲生日之前成婚。
在他們的小鎮裡,大概每一個人都互相認識,對於麥可、珍妮特和他們所有朋友來說,結婚、買下附有廣大土地的房子、生養很多孩子,是極其重要的目標。經過十年的婚姻,珍妮特一直沒能懷孕。剛開始,他們專注在擁有許多時間共享人生的好處上,只有兩人世界。他們辛勤工作,參加社區活動,心懷感恩。
不過,在他們的已婚朋友中──這些朋友現在全滿三十歲了──麥可和珍妮特是唯一沒有孩子的夫妻,只是都沒有人公開提及這件事。珍妮特和麥可也沒有談論心中的恐懼以及讓彼此失望的事。兩人都不希望另一半感覺到被指責或羞愧。默默地,他們的失望日益加深,兩人距離愈來愈大。
#探究其中的沉默契約
珍妮特和麥可擁有一個很常見的沉默契約: #如果你不談論你失望的事, #我也不會說我的。隨著日子一年一年過去,他們愈發害怕兩人可能永遠沒辦法擁有孩子,但因為他們都擔心責任歸屬在自己身上,就不去找出事實。諷刺的是,他們想要保護對方──主要是對無法給予對方如此意義重大的東西而感到內疚──卻反而導致彼此鴻溝加大。
麥可開始感覺像是自己少了一些男子氣慨,和哥兒們坐在酒館談著他們孩子的故事時,他始終默默忍受著這種痛苦。在他們的小鎮上,會期待已婚男人養育孩子,而擁有兒子更是被視為至高無上的幸福。麥可對自己默認:沒有血緣上的孩子,他就無法實現男人本色。珍妮特對自己也有類似的默認,而隨著不安全感增加,她開始覺得自己作為妻子和女人都失敗了。她最深的恐懼是,麥可終究會對她失去興趣而離開她,他們的親戚和友人也參與了他們的沉默契約,默認不要提及生小孩的話題,好讓麥可和珍妮特的生活盡量好過,關愛他們的這些人自認是在表達尊重,甚至是仁慈。
#解除沉默
珍妮特的憂傷加劇,她最後不再參加編織會和家族聚會。親友看見她退縮,表達了從關心到傷心各種情感。在星期天一場教堂禮拜中,珍妮特悲傷得不能自已,所以和牧師約時間見面。他們隔天會面,珍妮特在撲簌的淚水中開始談話。她告訴他關於自己避開朋友,沮喪自己體重增加,尤其是她害怕自己永遠無法成為人母或成為麥可應得的妻子。冷靜下來之後,她開始放輕鬆,聲音變得較為清楚有力。珍妮特終於可以大聲說,她想要當媽媽,不管這意味什麼。牧師建議她對麥可誠實表達她的感覺,而且在這次會談後,三人應該好好討論各種選項。
珍妮特察覺到失望、失敗感和擔心失去婚姻,這讓她陷入憂鬱;同時也了解到,她的沉默導致了她的悲慘狀況。「我為什麼沒有早一點求助?」她心想。
#從今以後
現在,麥可和珍妮特開始真正溝通,可以誠實談論未來的選項,珍妮特和牧師的會面,協助她得到勇氣談論她羞愧的感覺,這為麥可打開了大門,可以採取同樣的行動。他們很快就去找了家庭醫師,他為兩人介紹了不孕症專家。他們發現胚胎植入費用對他們來說太過昂貴,不容考慮,所以兩人開始討論收養的可能性。
當朋友和親人默默受苦時,你可能會想要提供支持,協助打破他們經歷的沉默,不妨使用這些句子做為開場白:
🗣如果你需要談談,我隨時都在。
🗣沒有你的允許,我永遠不會和任何人討論你的私事。
🗣我想我一直不去提到這件事是因為⋯⋯
🗣對我而言,你的快樂真的很重要,不管你做什麼樣的選擇,我都百分之百支持你。
同時,如果你處於像珍妮特和麥可這樣的狀況,以下問題有助於你確認方向:
⭕️在我最需要的時期,我是否願意立刻尋求同情?
⭕️我是否決意要找到所需要的勇氣,以拋開讓我覺得寂寞、悲慘和沒有安全感的沉默?
⭕️對於成為養父母而不是親生父母,我是否願意改變想法?
⭕️我是否願意拋開「即使犧牲個人幸福快樂,也想要受到家族和社群肯定」的想法?
⭕️在我的信念和習慣,有哪些部分是應該保持,哪些是我應該試著放下?
一些小訣竅
家人的定義範圍廣大,而複數集合更是複雜,其中充滿未說出口的意見和隱藏的情感,這種極其複雜的特性就助長了沉默契約,有些更是持續了好幾世代。穿過這個錯綜複雜的景觀時,記住有時候是你在當下建立了沉默契約,其他時候你是踏進了已發展多年的協定。無論如何,在你尋求解除沉默時,察覺是你最好的資產,以下是幾個協助你進行的訣竅:
⭕️盡量早日討論問題,不要拖延太久,為了替這場可能充滿情緒的複雜對話做好準備,首先寫下你最重要的想法和感覺,這有助於你集中焦點,讓你放心,知道自己不會忘記處理對你非常重要的事情。
⭕️提醒自己,你是在做正確的事。
⭕️詢問自己:說出實話,最壞會發生什麼事?最好又會發生什麼事?
⭕️如果你發現,第一次對話特別令人生畏,可以找你信任的人事先練習,這聽起來可能有點蠢,但是進行過練習,可以讓你獲得信心,條理分明。
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👤本文作者:Linda D. Anderson, Ph.D.; Sonia R. Banks, Ph.D.; Michele L. Owens, Ph.D.
📖出處:《沉默契約:解開那些埋藏在我們人際關係中的「無聲地雷」》(Silent Agreements)
我們都期望自己不用明說,別人就「應該要懂」,
但很多時候我們以為的「默契」,
往往卻只是一廂情願的「沉默契約」。
「沉默契約」是普遍存在於我們人際關係中的「潛規則」,源自於那些你以為對方「應該」知道,卻無法坦率說出口的期望或信念。明明期待對方這麼想、那樣做,卻因為害怕關係破裂、擔心衝突、義務感或罪惡感,而寧願逃避溝通,選擇沉默。
或許你從來沒有意識到這份契約的存在,但無論跟伴侶、父母、孩子還是朋友、同事、老闆,我們都可能成為訂立「沉默契約」的一方。這種不對等的失衡關係會讓我們感到不快樂、不滿足,心生怨懟,如果放任「契約」一直延長下去,不僅會影響你做的決定,還會影響你的工作、你的生活、你的家庭,甚至在無形中左右你的人生。
本書由三位心理學專家首次揭開「沉默契約」的真面目,她們分別從金錢、承諾、家族、職場、健康和性愛等六個最常遭遇的人際關係處境著手,透過真實的案例解析,教你清楚辨識日常生活中無所不在的沉默契約,並透過「沉默契約工具包」擬定溝通策略,有效解開彼此關係的死結。
#沉默契約不是毒蛇猛獸,
#而是我們在乎對方的證明。
只有正視問題、打破沉默、勇敢溝通,
才能幫助我們撫平內心的不滿,
重建美好無礙的人際關係。
💁 閱讀更多:https://tinyurl.com/rorectp
罐頭食品定義 在 毛城城 MoCity Youtube 的最讚貼文
【#我最喜愛寵物品牌大奬 2020 – #狗乾糧組 得主】
凱邦商貿有限公司在2008年引入Organix,為香港第一個有機寵物糧品牌,今次榮獲「狗乾糧組」的獎項,董事總經理趙偉林Gary表示喜出望外,「沒想過會得獎,Organix有很多忠實支持者,但品種口味不算多,沒想過在寵主心中佔有地位,可以跟廠方有個交代,亦顯示香港主人重視寵物的健康。」
到底「有機糧」的定義是甚麽?Gary便娓娓道來,「很多人都分不清楚『天然糧』及『有機糧』,其實『天然』是一個聲稱,廠方聲稱生產過程沒有加入化學物質,例如防腐劑、人造色素、殺蟲劑,而『有機糧』需要有獨立第三方審核原料和製作過程,Organix的產品就經美國農業部 (USDA) 審核,所以兩者的層次相差很多。」
Gary形容港人雖漸漸關注健康,但對有機糧的概念仍未算穩固,「由12年前到今日,還在不斷教育消費者及寵物店『有機』的概念是甚麽,及要提醒他們並不是產品價格較高,便可換來額外保證。我們是賣健康,主人拿起一包糧,不需要猜想會否內藏古靈精怪的成份。」
公司未來會繼續從同層面教育消費者,包括在展覽直接與主人推廣品牌及有機食品特點,同時會加強網上及社交媒體宣傳等。
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【YouTube Channel: 毛城城MoCity】
【毛城城IG: https://instagram.com/mocityhk】
【官網: www.mocity.com.hk】
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罐頭食品定義 在 食好啲- 罐頭食品的定義... | Facebook 的推薦與評價
罐頭食品 的定義將食品原料充填於容器內,經脫氣、密封、加熱殺菌等過程而得以長期保存的製品, ... 隔離微生物污染,以達保存目的,作業流程不同,亦可列入罐頭食品範圍。 ... <看更多>
罐頭食品定義 在 [討論] 罐製- 看板NIU-FS_94a 的推薦與評價
罐頭食品:將食品經適當的加熱,充填於容器內,經脫氣.密封.加熱殺菌等過程
而得以在常溫下長期保存的製品稱為罐頭食品
罐頭製造流程:原料處理→適當加熱(殺菁)→充填→脫氣→密封→殺菌→冷卻→
成品→儲存
通常用肉毒桿菌的毒素(PH 4.6)來定義罐頭酸鹼值
PH > 4.6---低酸性罐頭
PH ≦ 4.6---酸化罐頭(添加酸化劑&酸性食品來調節PH值)
PH ≦ 4.6---酸性罐頭(不添加任何酸化劑或酸性食品)
PH ≧ 4.6---低水活性罐頭
可食部分
步留率 = -------------- = 可使用率
總重
不可食用部份
損耗率 = -------------- = 不可使用率
總重
殺菁:利用熱水使各種蔬果在加熱時破壞過氧化酵素,並用來固定色素與改善香氣
目的:破壞過氧化酵素.使結締組織軟化易充填.將組織間的氧氣逸散出去.降低脂質氧化的可能性
縮小體積.去除異味
脫氣的目的:抑制好氣性菌或黴菌的增值
防止造成凸罐
降低氧氣的量,避免脂質氧化&鐵銹的發生
造成真空的狀態
使罐頭有適當的凹陷(罐內壓≒罐外壓)
凸罐造成的原因:殺菁溫度不足
脫氣時間不足
封罐後希望在30mins內進行殺菌且此時之罐中心溫度需達50度C以上
(if 封完罐沒將罐頭放進保溫箱,則會發生"初期腐敗"產生CO2)
充填:內容量高度不得高於罐內高度的9/10 (9/10以下)
(依CNS標準)上部空隙不得低於罐內高度的1/10 (1/10以上)
CNS:Chinese National Standards 中國國家標準
真空度:指上部空氣被移出之空氣量
影響真空度的因子:脫氣時罐內溫度&脫氣的時間
罐頭上部空隙與充填量之關係
內容物的PH值及新鮮度
大氣氣溫(每增加10度F,真空度↓1inch)--與儲存有關
大氣氣壓(每增加1000英呎,真空度↓1inch)--與儲存有關
殺菌過程真空度會下降
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.76.37.137
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