北海道昆布之王「羅臼昆布」rausu-konbu
生長於知床半島南側的羅臼昆布是昆布之中最大的,因此又被稱為昆布之王。羅臼昆布煮出來的高湯海味比真昆布、利尻昆布都更濃,而且顏色較濃濁,湯汁較有黏度,是很有特色的高湯。
味道飽滿,適合搭配醬油或味噌等調味料煮成火鍋湯頭,搭配味道較重的料理非常對味。
特色是肉質較薄、較寬,產量不多,一般只分布在知床半島的根室沿岸一帶。
用法:熬出來的高湯雖然帶點混濁,但依舊算頂級的高湯昆布,適合味道較重的料理。
昆布上方的白色粉末是鮮味關鍵,千萬別洗掉!
做法:快煮
擦拭過的昆布和清水放入鍋內,浸泡半小時以上。接著開中火加熱煮至表面微微起泡即可關火,把昆布撈起,就有一鍋昆布高湯能夠使用,是主婦們煮麵、煮飯或煮湯的湯底好幫手。
免煮!冷泡昆布高湯
做法:把擦拭過的昆布和清水一同放入鍋子或水壺內,在冰箱冷藏浸泡一個晚上,萬用的昆布高湯就完成了。
高級昆布有分一番、二番
一番
出汁一般分為頭湯(一番)和二湯(二番)。
頭湯是先把昆布水煮後撈出,再加適量的柴魚片後靜置一段時間後濾出。熬製出的頭湯口感醇厚,味道高雅芳香,最適宜直接飲用。
二湯味道較濃則使用剛才一番汁的昆布和柴魚片繼續熬製,細火慢燉,中途再追加一份柴魚片燉煮濾出即可。二湯比一湯顏色更深,味道更濃郁,主要用來做菜式的調味,例如味噌湯、茶碗蒸,甚至是煮蘿蔔都會用到。
同時也有62部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅コスケの北海道でドライブを楽しむチャンネル,也在其Youtube影片中提到,チャンネル登録よろしくお願いします! https://bit.ly/2AszsRl GW直前、春の出張車中泊旅、冬期通行止めの知床峠を開通初日に通ってきました。 翌日仕事があったので、かなり遠回りにはなりますが、一度通ってみたかった開通初日の知床横断道路へぐるっと回って通ってみたら、想像以上に冬の...
羅臼 在 Facebook 的最讚貼文
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今天姊不是來提升膽固醇含量,而是來幫羅臼當地一點忙
推廣觀光生態保育小冊子及羅臼特產<羅臼昆布>
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1. 羅臼野生動植物觀光小冊子
羅臼唯一中文化的自然導覽手冊,介紹羅臼當地特色野生動植物及景觀
2. 羅臼漁業協同組合特選昆布
由當地漁會幫忙選出頂級品質、價格優惠的昆布,以幾乎產地的價格販售
3.秋鮭羅臼昆布香鬆
白飯小偷、小朋友不愛吃飯的良伴,營養又健康
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緣起
Lan桑 現在是知床五湖唯一中文導覽
Koto桑 為翻譯工作,小冊子也是她翻譯的
如果大家有印象,兩位還在社團主講過精采講座
這次社團跟她們、羅臼當地漁會三方合作
希望能藉由推廣在地商品,幫助當地經濟
如果道友剛好有需求,就一起應援羅臼吧!
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羅臼 在 Facebook 的最佳貼文
#十勝延与牧場
#北海道黑毛和牛
海味社團已有聖母峰級的羅臼喜之次、道東3L干貝、鄂霍次克海帝王蟹、甜蝦、牡丹蝦、松葉蟹連番炮轟
姊想說大家有點膩了,也該換換山珍吧?A5 BMS10以上等級,應該不算虐待道友吧??
給大家一點時間,先去賣血賣精賣腎都好,湊好貢金,就差不多該推出了
羅臼 在 コスケの北海道でドライブを楽しむチャンネル Youtube 的最佳貼文
チャンネル登録よろしくお願いします! https://bit.ly/2AszsRl
GW直前、春の出張車中泊旅、冬期通行止めの知床峠を開通初日に通ってきました。
翌日仕事があったので、かなり遠回りにはなりますが、一度通ってみたかった開通初日の知床横断道路へぐるっと回って通ってみたら、想像以上に冬の世界。
前日はポカポカ陽気の函館で桜を楽しんだので、その違いに驚いた車中泊旅になりました。
知床羅臼の道の駅で食べた黒ハモ丼も美味しかったです。
GW前はまだまだ冬タイヤに冬装備、車中泊すのなら必要です。
0:00 オープニング
2:39 2日目
4:38 士幌で日の出
6:18 春なのに足寄で-8℃
11:24 知床横断道路開通
15:35 知床峠駐車場
21:42 羅臼の道の駅で黒ハモ丼テイクアウト
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当チャンネルでは、政府や自治体の要請に従って撮影、移動しており、往来自粛などの要請がある地域には、外せない仕事以外では出入りしておりません。
また、自粛要請などがなくても、急増した地域への立ち入りを避け、個人でできる感染症対策は最大限行っています。
人がいる場所でのマスク着用、可能な限り手洗い、手指消毒は物に触れる前後、食事の前後など適時可能な限り行い、3密ではなく一つでも密があると判断した場所への立ち入りは避け、リスクを最大限低くし、感染しない、させないよう務めております。
また、日々体温の計測を含めた体調管理を徹底し、変化があれば撮影、仕事を中止いたします。
撮影機材 SONYミラーレスカメラ、α7SIII(メインカメラほぼ全編)
SONYミラーレスカメラ FX3(サブカメラ)
SONYコンデジ RX100M7(望遠時使用)
GoProHERO9(一部使用する場合あり)
iPhone12MAXpro(一部使用する場合あり)
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羅臼 在 Daiki Yamamoto / 元Vリーガーの旅日記 Youtube 的最讚貼文
撮影日:2020年3月21日(土)、22日(日)
先日、女満別空港→紋別空港の約23時間の乗り継ぎ待ちを利用して無料で楽しめるスポットに行きました。
今回は女満別空港発着で知床方面の無料のスポットを中心に温泉・流氷・自然を満喫してきました。
前回よりも濃密な時間を過ごすことができました。
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羅臼 在 かっつ飯TV【居酒屋料理専門チャンネル】 Youtube 的最佳貼文
今回は「真鱈の白子の昆布締め焼き」の作り方を紹介するでござる。
そのまま食べても美味しいですが、昆布締めするだけで圧倒的にうまくなるで候。
一度食べれば病みつきなるくらい美味しいやばいやつでござるよ。
動画の感想もコメント欄でお待ちしいるでござる。
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▼目次
0:00 オープニング
0:11 食材紹介
0:26 白子の下処理
1:13 昆布締め開始
1:57 炙り開始
2:45 実食
▼材料
・真鱈の白子:300g
・日本酒:適量
・醤油:適量
・塩:小さじ1
・昆布:20cm×15cm 2枚
※羅臼昆布がおすすめです。
日高昆布は癖が強いのでだめ。
▼作り方
1.白子を食べやすいサイズにカットし、ハサミ等で筋を取り除く
2.塩分濃度3%の氷水に白子を入れ、汚れやぬめりを落とす。
3.クッキングペーパーで水分を拭き取る。
4.布に日本酒を含ませ、昆布の表面をまんべんなく湿らせる。
※牡蠣の臭みを抑えてくれる効果や、素材の旨味を引き出してくれます。
5.昆布に塩を掛ける。
※塩を掛けることで牡蠣の水分を取り除き、昆布の旨味を吸収してくれます。
6.ラップに包み、冷蔵庫で一晩(6時間)寝かせる。
7.フライパン又はろばた焼き器で火を弱火に設定し、網に昆布ごと置く。
8.大さじ2くらいの日本酒を掛けて、3~4分したらひっくり返します。
トータル7~8分焼くでござる。
9.仕上げに醤油を掛け、バーナーで炙って焦げ目が付けば完成でござる。
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