關於 羊腩煲灣仔 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

💁🏻‍♀️ 45年老字號 巨大元蹄 你食過未呀?!
🇭🇰 餐廳: #生記飯店 #sangkeerestaurant
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🍽菜式介紹:
❝ 金雞報喜$1188 ❞ 🔸4.8/5
❝ 發財好市大元蹄$888 ❞ 🔸5/5
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📍餐廳地址:
#灣仔 軒尼詩道107-115號協生大廈1至2樓
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🔻菜式分類: #foodieyanyan中國菜
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🔻地區分類: #foodieyanyanwanchai
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🔴Yanyan食評:

位於灣仔的生記飯店🔸，在1976年開始營業，至今已有45年歷史，是間中菜老字號哦! 飯店由兩夫婦創立，如今已交由兩位兒子接手，子承父業，把生記的名字繼續發光發亮呀!

農曆新年快要到了，又怎少得傳統賀年菜呢?!😋 飯店一共推出 3款賀年傳統手工菜 和 4款金銀滿屋煲仔菜，讓大家與家人相聚開心過年。

賀年傳統手工菜✨需2天前預訂，包括: 金雞報喜$1188、發財好市大元蹄$888 和 萬事如意佛跳牆$498/盅。而 金銀滿屋煲仔菜✨包括: 如意客家甜菜扣肉煲 $138、富貴花菇扣大鵝掌 $178、好運蝦子柚皮扣大海參 $298 和 招財新鮮純腩無骨的羊腩煲$538。

雖然由細至大都住在香港🇭🇰，但從未吃過 金雞報喜 和 發財好市大元蹄😳，沒想到賣相和味道都超出我的期望，太精緻、太好吃啦~ 金雞報喜💁🏻‍♀️，是原隻鮮雞皮蒸釀手打鮮蝦膠😍，鮮嫩滑溜的雞皮，猶如啫喱般美味，配上新鮮手打彈牙蝦膠，精湛廚藝，相信不是老字號也很難找到這道菜呢! 發財好市大元蹄🐽，鮮扣原隻大元蹄，巨型份量，氣派十足，非常有體面。元蹄外皮Q彈可口，充滿骨膠原🥰，肉質腍嫩細膩，加上入味蠔豉和髮菜，下飯一流，一家人吃得好滿足呀~
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🔺相同餐廳食評: #foodieyanyan生記飯店
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禦寒的羊脂，滋補的羊肉，暖胃的湯汁，為成就一煲好羊腩，羊肉企檔磨刀霍霍，食店大廚絞盡腦汁，甚至醬料店也因為準備燜羊的家庭而忙碌起來。
燜羊腩，雖然千門萬戶各不相同，但能夠有臭味相投的親朋好友，一齊圍爐取暖才是最重要。

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食譜： https://bit.ly/3ds7Bon

材料：（6-8人份量）
急凍羊腩6磅
馬蹄1斤（去皮）
南乳3-4件
腐乳1碗
薑1碗（厚切）
青皮竹蔗1紮
草果4-5粒
檸檬葉適量
蔗糖2片
老抽1碗
紹興酒1碗
急凍炸枝竹1斤
唐生菜隨意

做法：
1.羊腩浸水徹底解凍，凍水下鑊，加薑和酒汆水，洗乾淨備用
2.燒紅鑊加油，先爆透薑片
3.加入南乳及1/4碗腐乳炒香
4.加羊腩炒香，加紹興酒
5.加入馬蹄、草果

另外準備鑄鐵鍋：
1.鍋底鋪上破開的竹蔗片
2.加入炒好的羊腩、蔗糖及適量水
3.煮大概45分鐘，熄火焗，至變涼
4.再煮滾，加入枝竹，轉5號爐溫煮10分鐘，熄火再焗

佐料：
3/4碗腐乳加切絲檸檬葉
加少許糖、米酒拌勻同吃

Ingredients: (for 6-8 persons)
Frozen lamb brisket 6 lbs
Water chestnuts 1 catty (peeled)
Red fermented bean curd 3-4 pcs
Fermented bean curd 1 bowl
Ginger 1 bowl, thick slices
Green peel sugarcane 1 bundle
Tsaoko Amomum Fruit 4-5 pcs
Lemon leaves Some
Cane sugar 2 slices
Dark soy sauce 1 bowl
Shaoxing wine 1 bowl
Frozen fried bean curd sheets 1 catty
Chinese lettuce Some

Steps:
1. Defrost lamb brisket in water. Place defrosted brisket in a pot of cold water, ginger and cooking wine, briefly boil to remove impurities. Then, clean and set aside.
2. Heat frying pan with oil, stir-fry ginger slices to release the aroma.
3. Add red fermented bean curd and ¼ bowl of fermented bean curd to stir-fry.
4. Add lamb brisket to stir-fry, then add Shaoxing wine.
5. Add water chestnuts and tsaoko amomum fruit to stir-fry.
6. In a cast iron pot, place sliced sugarcane to line the bottom of the pot.
7. Add previously stir-fried lamb brisket, cane sugar and water to the pot.
8. Bring water to a boil and cook for around 45 minutes. Turn off heat and let the pot cool while covered.
9. Bring the pot to a boil again, add bean curd sheets, reduce to medium heat and cook for another 10 minutes. Turn off heat and let the pot rest with cover.

**Note: To prepare dipping sauce, mix ¾ bowl of fermented bean curd, sliced lemon leaves, some sugar, and rice wine together.

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廚房大小與位置因人而異，而踏入前康宏環球主席王利民的家中，第一眼即看到帶點工業風的開放式廚房連飯廳，多少能感受到廚房在他心中的地位。

「搬到這個家其實都超過十年了，當時我不常下廚，以前不會頻繁使用廚房，只有打邊爐及一年一度吃大閘蟹的時候。但不知為何搬到這裏，當時第一時間的想法是，我覺得需要一個廚房，當想法開始成型，就開始構思我想廚房發揮甚麼功用？要具備甚麼功能？然後就有了現在這個設計。」王利民解釋。


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材料：

猴頭菇 3隻

枝竹 適量

紅蘿蔔 少許

馬蹄 約6粒

芹菜 1小紮

南乳 2-3磚

腐乳 2-3磚


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