地中海飲食系列-台式海鮮炒麵
真的是喜歡的台灣味～無法取代的，媽媽的味道！也是街坊小吃的靈魂食物，有時在街頭巷弄看到台式炒麵配的豬血湯，天啊！超想吃的，吃了不緊滿足味蕾，也實現了懷舊的感覺，真是美好！
今天就來還原這種感覺，但是⋯我們就不用黃麵了，地中海飲食可以使用義大利麵，因為他是低GI的麵條，但是限制於麵條的口感，義大利麵的麵條屬於偏硬，而且他不容易吸附湯汁，所以要做成台式口味比較不容易，可以有兩個方式：一個方式是把麵條煮久一點，另外一個方面就是他的湯汁必須要多一點可以吸附在麵條的外面一起吃，但是我今天介紹的這種口感比較屬於偏乾，這就是個人的口味了，如果您喜歡吃濕潤一點的口感，就多加一點湯汁水分喔！
一般的台式炒麵都是放豬肉為主角，我們今天為了符合地中海的計劃，我們加入海鮮一起，果然風味也不違和，別有一番海味，好吃！
麵條的部分可因個人的習慣去選擇，個人覺得天使細麵是不錯的口感喔！
台式炒麵重要的關鍵，就是每下一道料的時候，必須等它的香氣出來，在下另外一個料喔！
香料的部分油蔥酥是台式炒麵的靈魂，加它就是很台味又美味！
台式海鮮炒麵材料：
義大利麵400克
蝦仁80克
魷魚80克
雞腿肉一片
乾香菇7朵
高麗菜適量
蒜苗2支
韭菜適量
紅蘿蔔適量
紅蔥頭適量
香菜少許
蝦皮2大匙
油蔥酥兩大匙
調味料：
橄欖油適量
鹽巴½小匙
胡椒½小匙
醬油兩大匙
台式炒麵做法：
1、香菇先泡水，用冷水泡不要用熱水喔！等到他軟了之後就可以擠乾水份切絲備用，蝦米的部分也先泡冷水，等軟的時候蝦米切碎備用
2、煮義大利麵的水裡面放一%的鹽，聽說像海水一樣鹹，先把義大利麵下水煮，一般煮的時間按照包裝，大概需要8分鐘，這看你賣的麵的粗細，我們增加一些煮麵的時間，大概煮個10～12分，因為台式麵條的口感是比較偏軟Q的，麵煮好的時候撈起來，加一點橄欖油，以免他沾黏，等會炒好油亮油亮的喔！
3、將高麗菜切絲，紅蘿蔔刨絲、蒜苗韮菜切段（把白色的部分跟綠色的部分分開放，因為待會白色的部分我們會先入鍋爆香，綠色則最後才放）
4、蝦米跟魷魚，則先洗淨，加一點鹽巴米酒跟白胡椒抓醃一下，可以去腥，雞腿肉切絲備用
5、海鮮先放點油快炒至快熟狀，然後取出備用，最後麵炒完的時候再一起拌炒，以免超過久老了！
6、起一個油鍋，先將紅蔥頭放入爆香，然後加入鹽巴、胡椒，等紅蔥頭有點焦黃的時候，放入香菇爆，等香菇爆香有香氣出來的時候，放入蝦米，蝦米香氣出來的時候，放入雞肉絲，依序放入蒜白、韮菜白、紅蘿蔔絲、高麗菜，這時候放一點泡香菇的水或者是煮麵水，然後放入醬油，再放入油蔥酥，待蔬菜有點軟爛的時候，我們放入請蒜白跟韮菜頭，然後加入剛剛煮熟的義大利麵，充分的攪拌均勻，最後再加上剛剛炒的海鮮混合攪拌，就完成囉！
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義大 利 麵 粗細 在 Re: [問題] 義大利冷麵要沖水嗎- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《sc95512 (sc95512)》之銘言：
: 最近在做義大利冷麵
: 上網查了很多資料 說法各有不同
: 有的說煮完要沖水 麵會更Q彈
: 有的說不能沖水 因為沖掉澱粉後不容易吸附醬汁
D: 不知道各位大大都是沖水還是放涼呢？
: 如果放涼的話是不是要比包裝時間再提早1.2分鐘起鍋呢？怕餘溫讓麵過熟口感不好
: 不知道大家都是怎麼做呢？
在板上潛水已久，難得看自己熟悉、曾經反覆試驗多次的問題
決定浮出來分享自身經驗
先說結論，若是做冷麵的話，建議燙好要立刻泡入冰水中冰鎮
這樣才能呈現、強化義大利麵特有的Q彈口感
我試過燙好倒入平盤中快速散熱放涼，或放到冰箱中冷卻
但兩種做法都會讓麵失去Q彈，變得乾硬，吃起來口感還有點糊
冰鎮水的重量(含冰塊)最好為麵條(烹煮前)重量的5倍以上
若想要加快冰鎮效果，可以在冰塊水中加些許鹽吧
這樣可以讓冰水的溫度降得更低
不過要注意冰水泡太久(15~20分以上)
麵條也是會糊掉不好吃
越細的麵越不耐泡
至於泡水沖掉澱粉質的問題
則要看您是搭配質地濃稠的醬料(如白醬)
還是質地比較稀、比較水的醬料(如番茄莎莎醬)
稠醬的話基本上就不用擔心醬汁吸附性的問題
稀醬的話，我個人會在冰鎮的水中加入1%鹽吧(和煮麵水的鹹度一致)
這樣可以讓麵條更容易沾附醬汁的味道
另一方面，細麵本身就比粗麵更容易吸附醬汁了
所以若怎麼試都覺得味道不夠，一個可能是麵條水分瀝不夠乾
冰水稀釋掉醬汁，不然就是要把醬料的調味下更重一些
烹調時間方面，取決於麵的粗細
義大利冷麵通常是用天使髮絲麵來製作
我個人用過百味來和DE CECCO的
百味來天使麵相對的較粗，且是用鐵氟龍頭壓擠出的麵條，麵體較緊實耐煮
他的包裝建議煮3分鐘，但要做冷麵的話，我的經驗則是要燙4分鐘
燙3分鐘入冰水，麵條緊縮後會變得太硬像沒煮熟
DE CECCO的天使麵較細，細的像麵線那樣
他是用銅頭壓出來的麵條，表面較粗糙、較能吸附醬汁，不過也較不耐煮
其包裝建議烹煮是2分，我的經驗是燙2分鐘入冰水剛好
所以烹煮時間還是要看你用的品牌的麵條粗細
以上經驗分享，希望能多少解答到你的問題囉!
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