昨天分享的饅頭做的無油氣炸韓國起司熱狗棒食譜~圖文版+附贈吐司版做法:
期待你們的成品呀呀呀~~~❤️
🌟熱量營養 🌭️287kcal/39C/9F/13P
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八月在社團中分享食譜的朋友,就能夠參加神秘福袋的抽獎🎁(不限次數,分享越多中獎機率越高歐!)
材料:
20g瑪茲瑞拉起司
60g饅頭
一顆蛋
1/3低脂雞肉腸
是拉差辣醬
作法:
1.饅頭蒸熱,切成兩半擀平
2.切點饅頭丁
3.蒸好起司放涼,捏成胖胖的球狀
4.用竹筷串起香腸與起司
5.捲上饅頭麵皮
6.表面塗一層蛋液
7.黏上滿滿的饅頭丁
8.放入烤箱180度兩面各15分鐘
9.開動享用!��🍞吐司版本做法
1吐司一片先去邊,把吐司邊切成方塊丁
2把吐司本人桿平
3按照饅頭版做法串成熱狗
4沾蛋液
5粘上吐司方塊丁
6放入烤箱180度兩面各15分鐘
7開動享用!�
【廚具食材哪裡買?】
🔸旋風氣炸烤箱:https://bit.ly/3yb52yB
🔸饅頭:超市的山東老麵饅頭都可以,低脂,一顆可以做兩個差不多
🔸雞肉腸:卜蜂、台畜都有�推薦沾醬
🔸是拉差辣醬:各大超市�Annie有機番茄醬:https://iherb.co/TGiFgEf
Annie's Naturals, 有機黃芥末醬:https://iherb.co/QYbZKD2
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過29萬的網紅乾杯與小菜的日常,也在其Youtube影片中提到,#訂閱乾杯小菜Youtube頻道 https://goo.gl/JUKTzj 乾杯小菜的FB專頁 https://goo.gl/RRokCw 乾杯小菜的IG專頁 https://goo.gl/pYeega ▼洽詢信箱:[email protected] #記得開啟CC字幕 簡單的鮮奶...
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超酥脆還牽絲!用饅頭做出無油氣炸版韓國起士熱狗棒🌭️Air Fried Korean Corn Dog 🌭️286kcal
🧀分享給愛吃起司熱狗棒的他
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沒錯又是饅頭again
不知道從何月何日起我愛上了饅頭
開始用饅頭變化出不同的料理
ㄧ直很想要吃這個起司熱狗棒很久了
所以研發出這個作法
天啊!成品超酥脆
Mozzarella 起司還會拉絲
ㄧ吃大愛!我連吃一個禮拜
到剛剛還在吃😂😂😂
不加一滴油照樣超脆
一根287大卡有13克蛋白質~
材料只需要五種
作法超簡單👌
還很消耗家裡常囤的食材
我家冰箱漸漸空了感覺真好😌😌
這款實在太美味又療癒
黏饅頭的過程中很舒壓😂
讓我想到很像小時候捏黏土的時光🐻❄️
我愛做菜
我愛分享料理
美食是世界共通的語言❤️
你們也趕快做做看
期待你們的分享!
(我家饅頭現在整個吃不夠了⋯🐻❄️
材料:
20g瑪茲瑞拉起司
60g饅頭
一顆蛋
1/3低脂雞肉腸
是拉差辣醬
�
作法:
1.饅頭蒸熱,切成兩半擀平
2.切點饅頭丁
3.蒸好起司放涼,捏成胖胖的球狀
4.用竹筷串起香腸與起司
5.捲上饅頭麵皮
6.表面塗一層蛋液
7.黏上滿滿的饅頭丁
8.放入烤箱180度兩面各15分鐘
9.開動享用!
�Ingredient:
20g Mozzarella cheese
60g steamed bun or bread
1 egg
1/3 Low-fat sausage
Sriracha
Recipe:
1.Cut the bun or bread in half
2.Roll it out
3.Save some bun and cut into cubes
4.Skewer the hot dog and Mozzarella cheese
5.Roll it up and brush the Egg wash on the surface
6.Adhere the cubes to the dough
(The more cubes you put, the crisper your hot dog will be)
7.Put it in the oven at 180 degrees (356F)for 15 minutes on each side
8.Golden, crispy air fried Korean cheese hot dog is done
Yes! So easy and delicious
Don’t forget to drizzle with some sriracha or any sauce u like
enjoy 🙂 I love cooking and share my recipe🌟 food is a universal language 🙌 don’t forget to follow for receiving more yummy recipes ❤️😁stay safe and healthy xx
【廚具食材哪裡買?】
🔸旋風氣炸烤箱優惠:https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSftpHr37FbmcyMLJ_CJqvCeyvw8n59o1mAZonFXz6nqM5m-pg/viewform?fbclid=IwAR0YLkPxLuUzYoXdj7TVt3hN_wJMsxDNDSjcjDMpeEHIxpvcQrdB8a1TJJk
🔸饅頭:超市的山東老麵饅頭都可以,低脂,一顆可以做兩個差不多
🔸雞肉腸:卜蜂、台畜都有
🔸是拉差辣醬:各大超市
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老麵饅頭作法 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
#乘勝追擊另三個麵團
#冷藏基發脆皮麵團
#手揉斯佩爾特總水量92的湯種脆皮吐司
#最近流行的雙層pizza作法
我想我大概知道規則了!
主圖這個是以一般脆皮水量先算一個3.4容積比的麵團. 之後再往上加水. 結果進入吐司模中變成約3的容積比. 我自己算了一算發現竟然有92%水量. 整個麵包的香氣也很特殊. 讓我想到很久以前去四川吃過一個顏色很暗淡的饅頭. 超級香! 後來才知道原來是沒有漂白的麵粉做的. 這個麵包的香氣跟它好像!
麵糰裡一樣有老麵. 但是我不用之前的配方了. 因為遊戲規則大概了解了( 我乘勝追擊總共做了5個麵糰啊! )
整體來說麵團超級難混合出筋性. 所以我加完全部的水以後就用手揉. 因為1:1水量的全麥湯種其實是很難用兩個細細的手持攪拌機棒子混勻的. 油也是直接手揉進去. 之後配合兩次的盆內翻摺. 這個成績我還蠻滿意的!
自從昨天晚上把前一天冰起來( 同樣一本書裡面的全麥麵包也是脆皮的食譜)的麵團發酵整形後. 覺得冰三度比較難判斷發酵狀況. 因為長不太高. 雖然有拉絲. 晚上馬上就做三明治吃掉了.
另一個麵團也是混不好的. 麵糰整個糊的. 無法成片狀拉開. 我直接也是冰冰箱基發. 今天早上取出後覺得應該不會長高高但是鍵結有出來. 所以乾脆就做成最近流行的雙層Pizza
作法蠻簡單的. 就是把麵團分兩團. 整形時先po 一層. 澆上一些橄欖油灑一點點玉米細粉. 再蓋上一片麵片. 高溫烤10~12分鐘左右.取出分開散熱一下. 再可以夾一些Mozzarella 及肉片進去續烤. 或是不夾再烤一下( 約5~8分鐘) 取出後上面灑橄欖油切片就可以. 我因為樓上樓下烤準備不及. 所以第一階段烤過久了. 有點懊惱. 不過還是好吃. 我有再準備其他配料. 因為起司及肉片當基礎. 可以加番茄, 生菜. 及一些喜歡的醬料.
大家當Brunch.
這個吐司我應該會做到我熟練之後. 想辦法改成以酸種來做做看. 好香! 是我喜歡的麵包種類當然要做好做滿!
其實我都用斯佩爾特的原因是一般我常用的高筋粉沒有了! 得到某間固定的超市去買. 雖然我有Manitoba Typo 00 但是覺得太浪費. 沒必要這麼做. 所以剛剛跟老爺騎車當運動去比較遠一點的那間超市背回來...來回騎了12公里左右
老爺的配速是看路況. 好騎就騎很快. 其實我想要的速度是可以看風景慢慢來. 所以我是後面得追的那個.
不過揮別了一周的雨. 天氣真的好讚... 騎車超享受的!
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簡單的鮮奶饅頭或夾入起司、蔓越莓
都可以利用假日時間在家動手作唷~
輕鬆零失敗的方法 趕快筆記起來!!
材料:(成品約8~10個)
中筋麵粉 500克
砂糖 30克(微甜口味)
鮮奶 260CC
(可替換開水、黑糖水)
酵母 5克
沙拉油 15CC
作法大致如下
一、手揉操作:
1.將牛奶微波加熱約至35度(手指摸不燙)加糖拌勻後
輕灑酵母粉待10分鐘後酵母微起泡,再倒入麵粉攪拌
移至工作枱再加入沙拉油,開始揉麵糰,手工揉麵蠻
累人的,揉的過程如果揉不動了就讓麵糰鬆弛5分鐘再揉
2.揉至光滑後靜置約5~10分鐘,就可以開始桿麵了
在工作枱上撒些麵粉防止麵糰沾黏,桿成一長方型折3折
(可重覆3次以上)再桿成長型麵片
3.麵片上噴一些開水就可以捲起囉!
4.分切8~10等份(我做的時候切了13個,饅頭個頭略小)
5.放入電鍋中,饅頭與饅頭間要留空間,發酵變大後才不會
黏在一起,外鍋放1杯熱水,使用保溫功能發酵(冬天約40~60分鐘)
6.使用電鍋發酵完成後,可以直接蒸約12~15分鐘就完成囉!
(1米杯水約蒸15分鐘)
二、麵包機操作(使用國際牌-105T)
1.將液體(鮮奶、黑糖水等)先倒入麵包盆中,接著加入麵粉
及砂糖最上面放置酵母、沙拉油後,使用行程30(烏龍麵模式)
2.行程30會進行15分鐘,嗶嗶嗶後再讓麵糰休息5~10分鐘再取出
3.在工作枱上操作如上述手揉部份就可以了
4.加入起司片分切後,把切口捏緊,這樣起司就不會外流了~
註:
1.蒸饅頭瓦斯爐使用中火,蒸約10分鐘時可掀小縫讓蒸氣散掉一些
(大火蒸容易讓饅頭過度膨脹,掀蓋時遇冷空氣就皺皺醜醜了)
蒸好後放置5分鐘再取出
2.饅頭的做法很多也有使用老麵的,這個食譜我們經常做當早餐,隔天
吃電鍋蒸一下,使用微波爐可在饅頭表面噴點水或放置一杯水一起微波,
才不會過乾!
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老麵饅頭作法 在 #食譜文長各種口味的饅頭 - 烹飪板 | Dcard 的推薦與評價
以下是食譜《取自於愛料理》加自己改編中粉400克老麵100克酵母3克奶油6克糖36克水140克————下面是可替換的———— 想做白饅頭的話水改成鮮奶或豆漿不過要 ... ... <看更多>
老麵饅頭作法 在 [心得] 饅頭手記-饅頭答客問- 看板cookclub 的推薦與評價
謝謝大家一直支持我的饅頭啦^^
這一個多月來,有各式各樣跟饅頭有關的問題,
出現在我的報台根ptt信箱,今天幫大家做個總整理:
(希望對作饅頭的版有能有些幫助^^)
Q1:之前都是使用酵母粉做鰻頭.還算容易操作
今天嘗試用老麵糰做饅頭.花了六小時才接近兩倍
是老麵活力不夠嗎?
A1: 老麵發饅頭,會受到溫度、溼度的影響;
太乾太濕、太冷太熱,都會影響發酵的速度。
另外,老麵本身的活力,
以現在的天氣(22~26度)來說,
增加新麵粉後發酵大約20個小時應該是最好的。
若是夏天,大約為14個小時,
天氣低於16度時,要延長為26個小時。
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Q2:老麵糰是一星期前做麵包留下來的
有冷凍幾天.昨天放在冷藏室解凍
早上有室溫過.加入主麵糰揉合
經過6.7小時才發起來的
有方法減少時間嗎?
A2:有幾種方法可以解決:
1. 除了老麵外,少量的加入酵母粉。
2. 再添加1/2到1被份量的麵粉,用糖水跟老麵和在一起,
重新發約8小時,也可以恢復老麵的活力。
老麵放冷凍庫後,取出在室溫軟化應該馬上使用,
因為在放冷藏解凍、在放室溫,老麵就發過頭了,
酵母菌的活力也會大減喔!
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Q3:請問老麵作法中..水的份量是多少呢?
A3:水呀@@!水很難有固定的分量,
基本上跟麵糰一樣,
慢慢加,揉到不黏手,大約是耳垂的軟度就可以了。
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Q4:我家剛好有芝麻粉
芝麻可作內餡嗎?
芝麻粉其實都算是有點小顆粒
吃起來會感覺得到嗎?
A4:芝麻粉可以直接做內餡沒問題^^
但是要先用糖水調濕,或是少量的加點油,
包進包子吃起來才不會太乾呦^^
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Q5:是不是真的用電鍋發,會向四周擴散
我今天有試著做饅頭,但不知是不是電鍋發酵過久的關係<約1小時>
蒸好時..內部較蓬鬆,表皮也老老的
而且還會黏蒸籠布呢,是因為沒抹油嗎??
A5:這有兩個可能的原因呦!
1.如果直接用酵母粉來發酵,那發酵的時間
就要比較短;因為速發酵母很快就可以發好,
所以要控制發酵時間,不過一個小時應該
是ok的!但是說真的,用老麵發的口感,
一定會比較好,內部也會比較濕潤。當然
,電鍋的溫度也是一個很有可能的因素~。
2. 表皮老老的,那很可能是發酵的時候,
饅頭太乾燥了。我發酵的時候都會在每層
蒸籠上蓋一層濕布,等要蒸的時候才抽掉,
可以避免表皮太乾變老~
3. 至於黏蒸籠布的問題,可能是蒸籠布不夠濕。
可以把蒸籠布打濕一點,饅頭要等稍涼後再
取下。或是乾脆在蒸籠布上墊烘培用紙,也
可以有效解決這個問題喔!
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Q6:鹹口味的花捲是否只要灑上蔥花 加鹽巴就好了呢?
A6:是的沒錯~還可以加點胡椒,比較香喔!
不過鹹的花捲不適合用這種捲法,
建議看全麥芝麻花捲的作法,那個方式比較適合捲蔥花喔!
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Q7:竹碳粉好買嗎?
A7:還蠻容易買到的~應該烘焙材料行都有呦^^
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Q8:您好 我也喜歡做包子饅頭^^ 請問您都是用電鍋蒸的阿 外鍋半杯水就夠了喔?
A8:您好,半杯水就夠了呦!蒸太久口感會不好,
記得蒸好後,要悶15~20分鐘才掀蓋,
這樣就沒問題了^^
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Q9:請問您8顆一次完成嗎 不會太擠嗎 您的饅頭尺寸大約如何阿?
因為我都做很大的@@ 謝謝回答喔
A9:我的饅頭尺寸阿~大約是外面販售一般饅頭的1/2~2/3大小,
我用電鍋的內鍋和蒸層,上下兩層是可以一次完成的^^
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Q10:{鍋和蒸層,上下兩層}@@不太懂耶 不知您有沒有照片
或是有個不情之請 改天專門拍一下讓我瞭解一下
真的很不好意思唷^^ TKS(因為想像中 電鍋沒有很大阿@@)
A10:簡單說,就是電鍋的內鍋,上面再架一個蒸盤。
通常買大同電鍋的時候,都會隨鍋附上;
另外,我用的是10人電鍋。希望對你有幫助~
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Q11:請教一下
自製饅頭常有顏色較黃的問題
如何避免呢?
A11:顏色較黃,有幾個可能:
1. 糖下太多:這個只要斟酌甜度就可改善。
2. 饅頭發酵過久太酸:加入少量小蘇打兌鹼。
3. 兌鹼過度太鹼:在蒸的時候外鍋放少量醋。
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Q12:不好意思我也想請問您是如何用電鍋上下兩層蒸出饅頭的?
因為看了您的解釋我還是很難理解?
照您這樣說,上面的蒸盤底部是否會觸碰到下層內鍋的饅頭呢?
這樣不會有影響嗎?如果方便的話可否也寄給我看一下照片呢?非常謝謝您
A12:1. 上面的蒸盤不會碰到下層內鍋的饅頭。
2. 上層的蒸盤會正好卡在內鍋的外緣。
所以重點是要找到可以配套的蒸盤和內鍋。
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Q13:請問賀喜無糖可可粉哪邊可以買到?我是超級新手,也想試試看。謝謝你~^^
A13:一般大的連鎖超市,例如家樂福,都有賣呦!
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Q14:請問酵母粉要到哪購買呢
A14:酵母粉在一般的超市都可以買的到呦!
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Q15:耽誤你一些時間,請問你幾個問題!
1.你此篇巧克力牛奶饅頭做法,一共做了幾顆饅頭?
2.老麵是不是可以用酵母粉代替?若是你此篇做法的份量,那酵母粉須要多少?
3.拌酵母粉是不是要先用水拌過?冷水或熱水有差別嗎?
謝謝妳
A15:1. 如圖所示~八顆。
2. 可以用酵母粉代替,大約1~2茶匙就夠囉。
3. 酵母粉要先放進溫水發開,大約五分鐘表面會起泡泡~就ok了^^
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Q16:那請問糖水大概都是放多少呢?
做成包子也是一樣的麵團大小嗎?
有沒有建議說第一次做哪些比較容易上手?
A16:1. 水量要自我斟酌,加到麵糰光滑不黏手為止。
2. 是的。
3. 建議從單一口味的饅頭做起,例如黑糖饅頭。
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Q17:在其他的蠻頭做法裡面..
有看到所謂的糖水..
是指糖+水嗎?
他的作用是?
那比例要多少?
A17:1. 是的,是糖加水。
2. 讓饅頭有甜味。
3. 可依照個人口味自行斟酌。
-----------------------------------------------------------------------
Q18:請問一下
你做的饅頭有很大嗎?
我蒸出來的只有小小一顆
而且等他在發酵也沒有變成兩倍大耶!
然後說揉成三光麵團是指到怎樣的程度呢?
不好意思喔...問題有點多
A18:1. 沒有發酵完畢,所以蒸出來小小的。
2. 麵光、手光、容器光,皆不沾黏麵粉,為三光。
重要在於發酵,請有耐心的多等待一下吧!!
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Q19:請問一下,你是如何讓可愛的饅頭不皺皮的呢??謝謝你嘍~
A19:饅頭不皺皮,有兩個秘訣:
1. 不要發過頭
2. 要蒸15分(以上)
3. 蒸好後不能馬上開鍋!(這點最重要)
4. 蒸盤不能太靠近鍋蓋。
總之,除了發酵的因素外,
皺皮與否的結果,就在於蒸好後開鍋的時間
等越久,讓溫度慢慢下降,就越不容易皺皮呦!
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Q20:如果愈慢開鍋,鍋蓋上的蒸氣水不會滴到饅頭嗎?
A20:鍋蓋是弧形的,蒸好後水珠會沿著弧行流下,比較不容易沾到鰻頭;
就算有沾到,蒸好之後再沾到是不會皺皮的喔!在蒸的過程中沾到才會皺皮^^
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Q21:請問兌鹼是什麼呀?
A21:兌鹼是加上少量蘇打粉,中和老麵的酸性~
只是份量不太好抓,
兌的份量對,麵糰會更軟更有彈性~
通常要一邊加一邊試吃^^"
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Q22:什麼叫橄捲? 為什麼理論上這樣不會皺皮?
A22:就是撖開~捲起,重複。可以壓出麵皮內的空氣,故能減少皺皮的機率。
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Q23:不好意思我想再請問一下您在蒸饅頭時,
饅頭下面是否需要放塊布或是什麼紙張呢?
以免他們沾黏在內鍋或蒸盤上呢?還是不需要也不會黏住?
直接放就好,還有如果是用酵母粉,請問份量要多少呢?
不好意思我是新手,感謝您^^
A23:下面要墊濕布喔!或是烘焙紙(饅頭紙),可以避免沾黏。
酵母粉的話,如果饅頭份量不多,一到二茶匙就很夠用了^^
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Q24:不好意思請問一下
我做的饅頭出現顏色不均勻的情況
為什麼會這樣子呢?
如果用酵母粉的話要怎麼做?
A24:1. 您沒有把材料揉到完全均勻。
2. 先把酵母粉放到溫水溶解,等五分鐘起泡後,直接和麵即可。
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Q25:1.請問放酵母粉是不是就不需要用到小蘇打粉了?
A:還是需要喔!小蘇打是為了中和酵母粉的酸性,
需要少量的放。
Q:一般您將麵團大概分成多大的size呢?
A:這個有點難說^^"~要看當天有幾個人要吃,
是單作饅頭,還是同時做饅頭包子。
所以答案是不一定~
Q:一定要桿很多次的麵團嗎?
A:是的,這樣饅頭才會有彈性而且組織細~
這個過程粉痛苦,我都是一大早起床做,
順便當作運動^^"
Q:如果沒有烘焙紙墊底,可以用什麼來代替呀?
A:可以用沾溼的不來代替。
Q:如果不用電鍋蒸,用蒸籠蒸的話大概要蒸多久呀?
A:大約十五分鐘^^
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Q26:請問..一定要使用老麵嗎?我沒有做過蠻頭耶..看起來好像很困難@@..
A26:可以用酵母粉代替喔。
-----------------------------------------------------------------------
Q27:1.請問何時要在酵母粉中加小蘇打粉?
2.蒸起來的饅頭不知怎麼地都感覺好硬好難咬?是水份不夠嗎?還是揉的不夠呢?
A27:1. 小蘇打粉直接跟中筋麵粉混合就好,
酵母粉要先放進溫水溶解,
過五分鐘後起泡,在拿來和麵。
2. 如果很硬,有兩個可能:
一個是沒有發夠, 所以不夠膨鬆柔軟。
一個是水分太少,所以麵團乾硬。
還有第三種可能性,就是麵糰的添加物過多
(就是除了中粉以外的其他添加物),
導致面糰發不太起來。
-------------------------------------------------------------------------
Q28:想再請問一般加酵母粉的量大概要抓多少比較適當?
我試做的時候總覺得酵母粉的味道很酸~~
整個人會頭昏~~不知道站長會這樣嗎?
A28:酵母粉阿@@以十個饅頭的份量來說,大約是兩茶匙。
如果覺得味道太酸,那很可能就是發酵發太久囉!所以有酸味^^
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Q29:老麵可以保存多久啊?怎樣保存?每次留老麵都被我媽丟掉= =
A29:老麵要每天添新麵粉進去揉,才能有新鮮老麵喔!
如果不是每天做饅頭,建議把作好的老麵放冷凍,要用再拿出來解凍,也是可行的方法。
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Q30:請問一下大同蒸鍋的價位,我也想凹一個來玩
A30:每個經銷商的售價不太一樣喔!!我看過的價錢有1200, 1100, 1080, 990, 920,
低於1100的價錢都不含運費~~可以去問問看喔^^
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Q31:想請問一下,蒸好後20分鐘,是不是要將饅頭拿出來另外放呢?
我的饅頭到了隔天,靠近底部的地方都好硬~~
是因為蒸好後又繼續放在電鍋裡的關係嗎?(電線已經拔掉)
A31:不是呦!底部硬,是因為鍋底的溫度太高了。
請墊一塊沾濕的布,就可以有效解決這個問題^^
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Q32:謝謝你的回覆!!請問是指饅頭下墊了烘焙紙之後下面再墊一層濕布嗎?
(一般是用什麼布墊比較好呢?)
A32:是的,就是你說的那樣沒錯^^
布的話,我覺得粿布或蒸籠布很好用~要不然,一般稍微有點厚度的麻布也可以,
真的買不到,純棉的舊衣服剪一剪也可以啦^^
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Q33:我試過了!(在饅頭的下面又加了一層濕布)
但是今天早上去看饅頭下面跟中間的部分
又變得堅硬無比~~~ORZ
(中間的部分真的超硬)
剛蒸好的時候是很軟~~但是一到隔天就變成很硬
是因為我把它們繼續放在電鍋的原因嗎?
(雖然20分鐘一到,看了饅頭的狀況後就把電源拔掉)
但是軟度卻無法持續到隔天~~~
我好像吃吃看到隔天不會變成硬邦邦的饅頭唷!!
Q Q
A33:請問你蒸好之後,是把電源拔掉,饅頭就一直放在電鍋嘛@@?
如果是這樣,那難怪會無比堅硬阿^^"
饅頭蒸好之後,大概要先放三十分鐘等水氣散掉,
接下來就要放進保鮮盒,放進冰箱,
隔天要吃的時候再拿出來蒸^^"
如果一直放在暴露的空氣下,水分會被蒸發光光,自然會變成石頭了^^"
如果沒有保鮮盒,至少也放在塑膠袋呦!
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Q34:想請問您發酵完饅頭有點黏黏的是因為我水加太多嗎?
還有饅頭吃起來有酒味是我發酵沒有完成嗎?還是我材料比例不對啊?謝謝^^
A34:1. 發酵完饅頭黏黏的,是因為發酵時濕氣太重了
2. 吃起來有酒味,是因為發酵發過頭了~
總之,問題是出在發酵的時間長短,還有發酵的環境,
配方可能不是主要問題,可以再試一次看看喔^^
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Q35:老麵每天養著就是要每天做饅頭嗎? 如果不做,老麵應該怎麼辦? 老麵會怎樣嗎?
A35:老麵的處理法是這樣:每天我會用3/4的老麵下去做饅頭,
剩下的1/4,我會重新加入麵粉和糖水,再揉成原本的老麵大,放著讓他發。
到隔天,又是原本大小的老麵啦!
所以如果要有新鮮的老麵,就得天天做饅頭(這也是我天天做饅頭的原因之一)
如果某天不作,就要把老麵冰進冷凍庫,等要用的時候再拿出來解凍使用。
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Q36:最近自己試的饅頭也還ok~~
不過不知道是不是發太久了?
會在表皮起泡泡呢!!!
還會有點出水的現象!!.....= =
要怎麼樣才不會起泡泡呢?
還有我加了煉乳後去蒸..變成米色了~~~是不是加太多呀!!
而且在加了煉乳後,感覺比較難揉呢!!
是我個人的感覺嗎?
A36:
1. 表皮起泡泡,是因為橄麵的時候,
沒有把氣泡壓出所產生的,跟發酵沒有關係。
2. 表皮不可能出水~那是蒸的時候水放太多,
水汽沾到皮上了。
3. 加煉乳顏色會變米色,是可能的,
表示份量加的比較多。
4. 只要加上有糖份的東西,
例如煉乳、果醬、濃糖水,麵糰都會變硬
容易黏手且不好揉,
所以剛開始作,在添加物上要小心。
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Q37:如果想要讓麵團比較好揉,有糖粉的添加物什麼時候加比較好呢?
另外想請問如果像糖水或是黑糖水稍微弄得比較熱一點,
再加入麵團,會對麵團有什麼影響嗎?
之前把草莓加糖煮了一下,再加入麵粉中,麵團變的超軟~~~
蒸出來的感覺就沒有那麼密實!!
A37:1. 在剛開始柔的時候,就要加入,但是糖分要謹慎。
2. 糖水比較熱,麵團會比較有彈性。
3. 草莓果醬已經是高糖,不建議再加熱~會讓水份比例很不好控制喔。
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Q38:請問..
我23號凌晨一點那邊有做一團老麵..
想說在星期日晚上來做個饅頭..
但是忙過頭了..
那團老麵..
好像有點怪怪的酸味道..
這是正常的嗎?
剛剛拿去冰了?
這樣可以正常使用嗎?
A38:恩~發過頭的老麵建議最好不要使用喔。一方面是酵母活性大減,
一方面是酸性太重,拿來發饅頭很容易過酸~不過您明天也可以做做看,看看成果如何^^
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Q39:看到你的文章後,我現在有空也會做包子饅頭XD
不過我有一個問題想問@@
就是我也倒了差不多兩米杯的麵粉再加上酵母粉,
可是做起來的分量卻很少,是發的不夠嗎(一個小時),還是酵母粉加的不多呢?
謝謝你:)
A39:您好,因為我有使用老麵,老麵要占總麵團量的1/3,
等於是我老麵也有一杯麵粉,所以我總麵粉量是3杯。
您用酵母粉代替老麵,如果要相同份量,那麵粉就需要用到三杯。
發酵時間需要看天氣,熱一點一個時ok~氣溫低的話可能就不太夠,要再多發一下。
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希望對大家有幫助啦^^
(問題好多,發現自己耐心好像不錯~orz)
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