Search
#阿發的肉粽起司焗烤塔食譜筆記
多年前某次端午節後，
女兒問我，
家裡有那麼多肉粽看了就膩，
能不能把肉粽變些花樣?!
我腦袋馬上浮現了幾道料裡，
其中一樣就是這〝肉粽起司焗烤塔〞。
這道製作起來相當簡單，
而焗烤類本身，
原就深受我們家母女子三人的喜愛，
其烤好的表面及口感像披薩，
而內餡是肉粽，
吃起來的感覺又有點像鹹派。
若再搭配上一杯茶飲，拿來當早餐、下午茶或點心，
感覺也不錯。
有興趣的朋友可以參考看看囉～
◎﹝爸爸輕鬆下廚趣-家常菜﹞輕輕鬆鬆把〝肉粽〞變〝肉粽起司焗烤塔〞 ／剩菜剩飯變身料理／肉粽鹹派／肉粽料理／食譜
→https://wilsonwu1974.pixnet.net/blog/post/117334154
#沒事就在家、在家就沒事，
在家沒事就下廚吧~
~湖州鮮肉粽~
端午節快到了,大家都包粽子了嗎?
吃過各式各樣的粽子,我的最愛還是內餡簡單,讓人口齒留香的湖州鮮肉粽
這款肉粽備料簡單, 蒸完後糯米軟糯帶著竹葉香
內餡帶著金門高粱酒香的豬脊肉 (肥瘦相間)入口即化卻不肥膩.
湖州鮮肉粽的口感單純不複雜,入口後有說不出的滿足感
不知道有沒人跟我一樣對這簡單的一味情有獨鍾?
食譜分享給大家喜歡的人也可以試試喔
食譜25顆粽子量
梅花肉1公斤（帶肥才不會柴）
板油（豬油條， 我沒放）
糯米1.5公斤（可能會剩）
其他配料由自己喜歡加，我只放栗子(各25片/顆）
高粱酒、醬油、鹽、蠔油（可放可不放）白胡椒、糖
作法：前一晚前置作業
1. 胛心肉切成大條塊狀，放入容器中，加入三大匙醬油、三大匙高粱酒、鹽一小匙、胡椒一小匙、拌勻後放入冷藏醃一天備用
2 糯米洗淨不泡水，放入容器中，加入醬油、鹽、白胡椒粉、高粱酒2大匙拌勻放著備用，我另外加一小匙老抽，增色用，煮出來米的顏色才會漂亮 。可中途翻動幾次，醬油會沉到底部。（隔天試吃一顆米粒要有鹹度才ok,不然煮完後會沒味道）
3 栗子用油簡單炒過
隔天
4 取2張粽葉折成長杓狀，依序放入糯米、醃好的肉條、豬板油、糯米，將粽葉蓋起來，粽繩繞圈綁好備用
5將粽子放入壓力鍋中，冷水淹過粽子，開火煮至沸騰滿壓後改中火續煮30分鐘，熄火後放至降壓即可開鍋，將粽子取出放涼即可
想要看詳細步驟圖的可到下方連結⤵️
https://icook.tw/recipes/378113?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
【湖州粽】完整食譜：https://youtu.be/m1t1aEruYmw
＃詳細細節及份量請參考完整食譜
外型呈長條狀的湖州粽，口味較單純，內餡只有醃漬過的鮮肉，鹹蛋，糯米簡單調味，再以小火水煮的方式煮熟，吃起來有著軟黏的口感，米粒吸收了豬肉的濃郁香氣。
-----------------------------------------------
「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
粽子主要是以糯米為主要材料來製作，糯米與一般食用白米的澱粉特性不同，先為大家介紹，澱粉可分為支鏈澱粉（Amylopectin）以及直鏈澱粉（amylose），如果含支鏈澱粉比例較高，烹煮後的質地會較有黏性，因為結構複雜容易接觸消化酶被分解消化，但是也因為分支點較多，所以容易消化不完全，這也是胃腸功能不佳的人容易產生脹氣的原因。�營養師貼心小叮嚀，粽子常給人熱量偏高的印象，但是透過創意巧思，也能把粽子變成健康美食喔！如將部分糯米替換成五穀雜糧、紫米…等，可以增加膳食纖維的攝取，也能夠增加花青素及多酚的來源，另外，內餡部分也可以減少肥肉比例，提高瘦肉占比，豬肉替換成雞肉…等方式，都能享受美食享受健康！
營養師的餐桌 Nutrition.com
C2食光
#端午節
#美味肉粽
►看更多食光料理：https://www.youtube.com/c/C2食光
#歡迎訂閱youtube頻道記得開啟小鈴噹
►蔭鳳梨苦瓜雞湯：https://youtu.be/8CPQNCUYo10
►燈籠果沙拉佐辛辣醬：https://youtu.be/WvwR-0Oga1A
👍挑戰府城廟口粽新吃法👍
想不到美味的肉粽也能這樣料理😎
100%的台灣糯米~軟Q有彈性，
豐富扎實的飽滿內餡，
取自新社香菇、獨家醃製豬腿肉、北港花生、
屏東紅仁鹹蛋黃、整顆黃金栗子~
與酸甜醃菜、泡菜、秋葵、薑黃美乃滋、芝麻等搭配
大口咬下、清爽健康無負擔👏👏👏
即使你是忙碌的上班族，
只要簡單幾分鐘
就能親手做出美味又漂亮的粽子便當呦🍱
累積銷量百萬顆的黑橋牌府城廟口粽
門市選購：https://reurl.cc/m7W29
📖完整食譜：http://bit.ly/2WfpY7Q
📖黑橋牌：https://www.facebook.com/blackbridge.tw/
----------------------
#黑橋牌府城廟口粽
#大人小孩都愛的肉粽
#小編覺得料好多吃得很滿足
#南部粽 #家鄉味
#做便當新玩法
今年端午肉粽自己來！內餡要多澎派由你決定 】 #WMF肉粽食譜留言區看看擁有一只WMF快力鍋，10分鐘短時間同步滷好肉蒸好飯，讓包粽子不再是繁瑣的事情，與家人一起嘗試 ... ... <看更多>
留言區有圖看～影片下方有完整食譜～中文字幕在yt開～廢話不多說！我媽做的肉粽94讚！，材料超多，而且一定要用豬油炒米跟豆，五花肉的汁也要拌一起， ... ... <看更多>
肉粽內餡食譜 在 [食譜] 超簡單食譜～端午肉粽- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌版：https://cleopatraworks.pixnet.net/blog/post/66891891
☆超簡單食譜～端午肉粽
端午即將來臨，家家戶戶粽葉飄香，
我家年年都要包粽子的，母親特地手把手教我做好吃的肉粽。
粽子固然好吃，包粽子可不容易，備料更是一大挑戰。
別擔心，跟著超簡單食譜一步步來，一定能做出美味的肉粽。
本文分三部份，備料、包粽子、品嚐，圖很多請慢慢欣賞。
（一）備料
首先，泡粽葉，清洗粽葉，兩面都要刷洗乾淨喔。
麻竹葉的蒂頭在包的時候容易戳破粽葉。
所以建議要拿剪刀把蒂頭剪掉。
糯米要先泡過，今天準備大概包50顆的份量。
泡花生。
將泡好的花生洗淨。
把栗子炸得香香的。
干貝泡軟，干貝不便宜，家裡包肉粽一向不惜工本。
香菇泡軟。
香菇切塊之後炒香，記得泡香菇的水要留下來炒料。
肉要先醃過，用蒜頭和醬油醃，建議半肥半瘦，
根據以往經驗，肉不先炒的話比較不會柴。
泡蝦米。
綠竹筍切塊備用。
菜脯準備好。
現在要來炒最重要的餡料了，粽子的成敗幾乎在此，
餡料炒的香，整體美味就能提昇，而且能融合所有材料的味道。
紅蔥頭需要小火慢炒，逼出香氣，小心不要炒焦了。
紅蔥頭可以前一晚，剝好切成細末，剝紅蔥頭很麻煩，
切紅蔥頭味道又很嗆，幾乎是包粽子最繁複的部份了。
大概炒到紅蔥頭變成透明的程度。
倒入蝦米拌炒。
倒入菜脯。
接著再炒綠竹筍，可加入香菇水一起炒。
起鍋前加醬油和胡椒粉增添香氣，粽子餡料就完成了。
糯米直接下剛剛炒餡料的鍋子，稍微炒香一下。
倒入花生拌炒。
可以加一點香菇水，逼出香氣就可以了。
準備鹹蛋黃約25顆。
鹹蛋黃要清洗喔。
因為這次只用半顆，所以要切，用刀切很不容易，建議嘴巴咬著線來切。
讓高手來示範如何切蛋黃。
https://ssl-pixnet-tv.pixfs.net/user/cleopatraworks/15288706056097_6.mp4
切好的蛋黃，母親說這次鹹蛋黃有點不成形，沒關係，美味就好。
準備好包粽子的地方，地上鋪紙以免餡料掉地太油，
綿繩先用開水燙過，掛在椅子的把手上，就可以開始包粽子了。
（二）包粽子
這邊要示範兩種不同的包法，第一個是使用相反方向的粽葉。
記得粽葉光滑的那面要朝內，雙手拿住粽葉，向下折成杯子狀握在手裡。
可以發現這時只能看到粽葉寬寬的部份，尖細的部份被隱藏起來了。
建議外層的粽葉要留長一點，會比較好包，
先把糯米長長地鋪在杯內，用手掌握好粽葉。
填上餡料，平鋪在糯米上。
加上香菇、干貝、鹹蛋黃。
肉一塊瘦一塊肥，如果不喜歡吃肥肉的人，
可以都放都瘦肉，然後在綿繩上打個節作記號。
再放一點糯米就可以將上方的粽葉折下來，大拇指壓好。
將多出的粽葉折好，手部要很穩定喔。
綁粽子是門大學問，不僅手力要夠，還要綁的巧才行。
打個活結就可以了，用相反方向粽葉包的粽子，左右大小會比較平衡。
第二，用粽葉相同方向的方式來包粽子。
大放外，小放內，一樣粽葉向下用雙手折成杯狀。
可以發現，粽葉尖細的部份會出現在杯內。
側面看是這樣子的，個人認為這樣的包法適合新手，因為比較容易 XD
料都放好後，記得拇指和中指握住粽子的「腰」，食指在後面撐住。
折下來的時候，拇指和中指扣住粽葉，「粽耳」要壓實。
用綿繩圈住粽子的「腰」，用力束得更細，
「粽腰」越細，佐料就會融合的越好，味道當然更上層樓。
這裡就是「粽耳」，如果沒有密合的話，
水滲進粽子裡，會降低粽子的風味。
粽葉同方向包出來的粽子，容易一邊大一邊小，但還是很可愛 XD
快鍋放水煮滾後，下粽，煮個45~50分鐘，
因為家裡用的是瑞康神鍋 (KUHN RIKON)，所以才能這麼快。
（三）品嚐
令人垂涎欲滴的肉粽出爐了，粽香遠遠就能聞到。
可以發現最上面那顆粽子爆開了，餡料太多粽葉太脆弱或手藝不好，就會爆，
典型「餡料比糯米多」，我家粽子都比大顆的。
打開來了，糯米被煮得晶瑩透亮，水煮南部粽糯米比較軟爛，適合小孩老人吃。
用筷子撥開之後，一股粽香撲鼻而來，左上角的瘦肉完全不柴，
左下角那肥肉險些讓人連舌頭都吞進去了。
栗子噴香，綠竹筍爽脆，香菇碩大肥嫩，干貝滋味無窮。
更別提那蛋黃有多美味了，即使熱量高也要吃。
其實粽子好吃就在於紅蔥頭，把味道整個層次提昇，
我吃粽子不愛加醬，因為原味就好很吃，而且吃了還想再吃 XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.64.159.204
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1528879103.A.B79.html
... <看更多>