👨🍳常常有人問做内餡的白肉
到底是那一種油?
又是那裡的部位比較好?
現在就來詳細介紹一下,
希望廣為分享。
📮豬油通常分成三種:
「板油 」、「肉能油」、
「碎油」這三種。
✍️板油:位於豬肚裡,內臟外的脂肪,台語俗稱「板籃油」,炸出來的豬油乾淨沒有雜質,以100公斤豬隻為例,屠宰後的板油只分配到0.7公斤左右,製作出來的豬油大約剩下0.5公斤而已,萃取率約72%!
但是這種油位於內臟外側,炸後油渣柔嫩沒有香味,只適合油炸,
❌不適合做內餡
(肉質較軟,且有靭性)
✍️肉能油:位於豬背脊大里肌
(肉絲肉)下面的脂肪,台語俗稱「肉仁」,國語叫『中脊油』;
肉能油的萃取率只比板油低一些,以100公斤隻豬為例:
約1.2公斤的肉能,卻只能
炸出0.8公斤的油,
萃取率只有66%左右。
但是肉能油無論是油炸或做内餡
都是最好的部位,它油炸後的肉渣保有香,酥,脆的口感,(無論做肉燥或麵食佐料或配飯均適合),一般麵食攤的香味均出自這塊肉能原油的香味,做內餡也非它不可,只有『肉能油』這部位才能做餅的內餡,其他部位均不適合。
✍️碎油:是豬肉切割之後所剩下的零星脂肪,搜集後約有7公斤的碎肉脂肪,但這部分的豬油不好食用!因為這是所有部位切割後的碎肉脂肪與肌肉組織接近(纖維質較多),會有部分蛋白質的組織以及淋巴,還有一些皮下脂肪,可能會有藥劑殘留的問題,有句俗話
【猪頭皮仔炸無油】
就是指這種油!
所以無論是油炸或做内餡都是用『肉能油』才是最好的部位,它的位置就是在
#肉絲肉的下面那一塊白肉部位#,
假如不清楚是什麽油,就告訴肉商,
我要買
#肉絲肉的下面那一塊白肉部位#,就好
肉商就會切給妳了!
#板油 #肉能油
#碎油
👨🍳國寶級糕點師傅與你
分享更多傳統小食👨🍳
📚《#懷舊糕餅3》
博客來:https://goo.gl/HB9LB5
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《懷舊糕餅90道》
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讀冊生活:https://goo.gl/YmDUxh
《懷舊糕餅2》
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金石堂:http://goo.gl/nLrSdG
誠品:http://goo.gl/vRsmcU
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同時也有8094部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅あみんのはやウマごはん&作り置き,也在其Youtube影片中提到,白ご飯なしじゃ絶対に食べれない🍚 ごまたっぷりの香ばしい最強の甘酢タレになります☺️ レンコンのシャキシャキ食感で食べ応え抜群👍 とてもしっかりした味付けなのでガッツリさんも間違いなく大満足できるはず❤️ 出来立てももちろん美味しいけど、冷めてからもしっかり美味しい😊 とっても簡単&美味...
肉能油 在 風雨的古早味 Facebook 的最佳解答
👨🍳常常有人問做内餡的白肉
到底是那一種油?
又是那裡的部位比較好?
現在就來詳細介紹一下,
希望廣為分享。
📮豬油通常分成三種:
「板油 」、「肉能油」、
「碎油」這三種。
✍️板油:位於豬肚裡,內臟外的脂肪,台語俗稱「板籃油」,炸出來的豬油乾淨沒有雜質,以100公斤豬隻為例,屠宰後的板油只分配到0.7公斤左右,製作出來的豬油大約剩下0.5公斤而已,萃取率約72%!
但是這種油位於內臟外側,炸後油渣柔嫩沒有香味,只適合油炸,
❌不適合做內餡
(肉質較軟,且有靭性)
✍️肉能油:位於豬背脊大里肌
(肉絲肉)下面的脂肪,台語俗稱「肉仁」,國語叫『中脊油』;
肉能油的萃取率只比板油低一些,以100公斤隻豬為例:
約1.2公斤的肉能,卻只能
炸出0.8公斤的油,
萃取率只有66%左右。
但是肉能油無論是油炸或做内餡
都是最好的部位,它油炸後的肉渣保有香,酥,脆的口感,(無論做肉燥或麵食佐料或配飯均適合),一般麵食攤的香味均出自這塊肉能原油的香味,做內餡也非它不可,只有『肉能油』這部位才能做餅的內餡,其他部位均不適合。
✍️碎油:是豬肉切割之後所剩下的零星脂肪,搜集後約有7公斤的碎肉脂肪,但這部分的豬油不好食用!因為這是所有部位切割後的碎肉脂肪與肌肉組織接近(纖維質較多),會有部分蛋白質的組織以及淋巴,還有一些皮下脂肪,可能會有藥劑殘留的問題,有句俗話
【猪頭皮仔炸無油】
就是指這種油!
所以無論是油炸或做内餡都是用『肉能油』才是最好的部位,它的位置就是在
#肉絲肉的下面那一塊白肉部位#,
假如不清楚是什麽油,就告訴肉商,
我要買
#肉絲肉的下面那一塊白肉部位#,就好
肉商就會切給妳了!
#板油 #肉能油
#碎油
👨🍳國寶級糕點師傅與你
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📚《#懷舊糕餅3》
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《懷舊糕餅2》
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金石堂:http://goo.gl/nLrSdG
誠品:http://goo.gl/vRsmcU
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肉能油 在 あみんのはやウマごはん&作り置き Youtube 的精選貼文
白ご飯なしじゃ絶対に食べれない🍚
ごまたっぷりの香ばしい最強の甘酢タレになります☺️
レンコンのシャキシャキ食感で食べ応え抜群👍
とてもしっかりした味付けなのでガッツリさんも間違いなく大満足できるはず❤️
出来立てももちろん美味しいけど、冷めてからもしっかり美味しい😊
とっても簡単&美味しいので是非お試しいただけると嬉しいです💕
+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+
🎀豚こまレンコンの甘酢ゴマだれ炒め
調理時間 10分
《材料》2人分
豚こま肉 200g
れんこん 200g
刻みネギ 適量
A酒・醤油・みりん・酢 大さじ2
A砂糖 大さじ1
いりごま 大さじ2
サラダ油 大さじ1
《作り方》
① 豚こまは片栗粉をまぶす。
レンコンは皮を剥き、5mm幅の半月切りにする。
② フライパンにサラダ油と豚こま肉、レンコンを入れて中火で炒める。
③ 豚肉の色が変わったらA(酒・醤油・みりん・酢 大さじ2 砂糖 大さじ1)を入れて汁気が少なくなるまでしっかりと煮絡める。
④ いりごまを加えてしっかりと絡める。
⑤ 皿に盛り、刻みネギを散らす。
《ポイント》
タレを入れた後はしっかりと煮絡めて下さい。
照りが出れば出るほど美味しいです♡
作り置き可能です。
冷蔵保存で3日以内を目処に食べ切るようにして下さい。
@あみんのはやウマごはん&作り置き
インスタグラム、アメブロでもレシピ発信してます!
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肉能油 在 ちえとく Youtube 的最讚貼文
逆転ミートソースのレシピ|逆転ミートソースのレシピです。ひき肉をフードプロセッサーで細かくミックスし、ポテトプレスで絞り出して麺を作ります。逆にパスタを肉団子の形に作り油で揚げて揚げ団子。トマトソースをかければ食卓のみんなは驚くこと間違いなし。
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/gyakutenn-mi-toso-su-resipi/
ご視聴ありがとうございます♪ もしよろしければ高評価&チャンネル登録お願いします↓
https://www.youtube.com/ちえとく?sub_confirmation=1
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【材料(2人前)】
肉パスタ:
ミンチ肉 400g あれば鶏ひき肉
ラード 120g
生クリーム 50ml
こしょう 小さじ1
塩 大さじ1
卵白 1個分
パスタボール:
パスタ 200g 茹でたもの 作例ではツィーテ
チェダーチーズ 100g
生クリーム 50g
塩
こしょう
小麦粉
卵
パン粉
揚げ油
その他:
トマトソース
パルメザン
バジル
ポテトプレス ポテトマッシャー
【作り方】
1. まず初めにミンチ肉とラードを冷凍庫に30分ほど入れて冷やします。可能であればフードプロセッサーも冷やします。
2. フードプロセッサーにミンチ肉、ラード、生クリーム、卵白、塩、こしょう全ての半分を入れて1~2分ほど均一になるまで混ぜます。他の容器に入れて冷凍庫に戻し、残りの半分をフードプロセッサーに入れて混ぜます。最後に2つを合わせることによって冷たい状態を保持することができます。
3. 塩を加えた湯を大きな鍋に沸かし、温度が約80 °Cになるまで冷まし、温度を保持します。ポテトプレスに肉パスタの元を入れ、約25センチくらいの高さから熱湯に押し出します。5分ほど茹でたら肉パスタを取り出し、これを繰り返します。
4. 茹でたパスタが熱いうちにチェダーチーズと生クリームと共に混ぜ、塩こしょうで味を調整してから1時間冷蔵庫で冷やします。
5. パスタを団子状にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けて170 °Cの油で揚げます。肉パスタの上にパスタボールをのせ、トマトソースをかけてバジルを飾ります。最後にパルメザンチーズを振り掛けて完成です。
普通のミートソースとは麺と具が入れ替わっているまさかのレシピです。結構準備に手間がかかりますが、みんなをワオッとビックリさせたい時に試してみてください。
ボーナス動画のレシピはこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/mi-tobo-ru-pasuta-arenji-resipi/
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肉能油 在 有口福 Youtube 的最佳解答
當西瓜遇上冰淇淋!3道創意西瓜冰品
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
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1. 西瓜冰淇淋蛋糕
份量:8人份
準備時間:20分鐘
冷凍時間:2小時
難易度:簡單
所需材料:
400 g 綠色冰淇淋(例如蘋果、薄荷或萊姆口味)
300 g 白色冰淇淋(例如優格、香草或檸檬口味)
400 g 紅色冰淇淋(例如草莓、覆盆子或櫻桃口味)
50 g 巧克力珠
此外:
26 cm 圓形扣環蛋糕模
作法:
1.1 將蘋果冰淇淋在圓形扣環蛋糕模內緣圍成一圈,冷凍約 30 分鐘。
1.2 然後將檸檬冰淇淋鋪在蘋果冰淇淋的內環中,冷凍 30 分鐘。
1.3 將草莓冰淇淋與巧克力珠混合拌勻,然後填滿圓形扣環蛋糕模中間。最後放入冰箱冷凍一小時。切西瓜冰淇淋蛋糕時,最好用加熱過的刀子,會比較好切開。
2. 西瓜裡的西瓜冰淇淋
份數:8人份
準備時間:25分鐘
冷凍時間:8小時
難易度:中等
所需材料:
1 顆紅肉小西瓜
200 g 覆盆子
350 ml 打發鮮奶油
50 g 巧克力珠
作法:
2.1 切除西瓜上蓋,用手持調理棒將西瓜裡的所有的果肉打成汁。
2.2 取出大約 1/3 的西瓜汁並加入覆盆子,再攪碎。
小秘訣:為了讓冰淇淋更滑順,最好將果汁過篩。
2.3 拌入打發鮮奶油後,將西瓜放入冰箱冷凍2小時。
2.4 用打蛋器拌入巧克力珠後,再將西瓜冷凍6 小時(最好一夜)。
3. 西瓜冰淇淋馬卡龍
份數:10份
準備時間:30分鐘
烘烤時間:15分鐘
冷卻時間:1小時30分鐘
難易度:困難
所需材料:
馬卡龍部份:
2 份 45 g 杏仁粉
2 份 75 g 糖粉
2 份 36 g 蛋白(室溫)
2 份 10 g 細砂糖
紅色和綠色食用色素
0.1 g 黑芝麻
300 g 白色冰淇淋(例如優格、香草或檸檬口味)
此外:
2 個擠花袋及花嘴
作法:
3.1 用電動打蛋器將蛋白加糖打發。小心地加入紅色食用色素,將蛋白打至堅挺。將過篩的糖粉和杏仁粉,輕輕拌入打發蛋白中。然後將打發蛋白裝入裝有花嘴的擠花袋裡。
3.2 重複上述步驟,用綠色食用色素做出綠色打發蛋白。
3.3 在烤盤上鋪上一張烘焙紙,然後將紅色打蛋蛋白用螺旋方上擠在烘焙紙上。然後在上面撒上一些黑芝麻。靜置乾燥約10至12分鐘後,將烤盤放入上下火預熱至150°C烤箱中,烤12至15分鐘。然後將烤盤取出烤箱,讓其完全冷卻。
3.4 同樣將綠色打發蛋白以螺旋狀擠在鋪著烘焙紙的烤盤上。等待乾燥10至12分鐘,然後將烤盤放入上下火預熱至150°C的烤箱中,烤12至15分鐘。然後將烤盤取出烤箱,讓其完全冷卻。
3.5 用保鮮膜將白色冰淇淋包成和馬卡龍直徑相同的圓柱形,然後放入冰箱冷凍一小時。然後將冰淇淋切成薄片。
3.6 現在來將它們組合在一起。以綠色馬卡龍為底,中間放一片白色冰淇淋,上面放一片黑芝麻朝上的紅色馬卡龍。
說到西瓜冰淇淋,當然不能錯過這道牛奶雪花西瓜冰:https://youtu.be/4FYpl6jE3ck
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