#素食者運動後的飲食對策
在台灣，可能因為環保議題、宗教信仰或是蔬食養生的關係，飲食偏向於素食主義者越來越多，然而素食者的蛋白質食物選擇相較於一般人來說，少了許多，主要以黃豆及其相關製品，或是毛豆、黑豆等食物來源，但其實還是會擔心胺基酸的攝取種類不夠完整，因此，營養師要來教素食者，如何很巧妙地透過食物之間的營養素搭配，來達到攝取完整的胺基酸種類喔！
為什麼攝取到完整的胺基酸種類會這麼重要？😎
因為我們的胺基酸可以分為「必需胺基酸」及「非必需胺基酸」，「必需胺基酸」無法由人體自行合成，必需由食物攝取所獲得，成人所需要的必需胺基酸為九種，攝取的種類越齊全，越能在體內發揮正常的生理作用。胺基酸是蛋白質最小的分子，而蛋白質又是構成生物體細胞的主要成分，體內的酵素、部分激素、抗體及皮膚毛髮、指甲、肌肉等也都是由蛋白質所構成，所以蛋白質不僅是構成生物體主要原料，也是調節生理機能的重要物質。
日常飲食中，植物性的食物來源，除了蛋白質豐富的黃豆及其製品、毛豆及黑豆之外，像是全榖雜糧類食物、堅果種子等，也都含有一部分的蛋白質成分，素食者不妨可以留意黃豆、穀類及堅果之間的搭配，可以同時在同一餐攝取這些食物，來達到胺基酸互補的效果，讓素食者可以攝取到更完整全面的胺基酸種類，來幫助肌肉合成、抗體製造等，藉此強健體魄。
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胺基酸互補 在 營養師Stella - [圖解營養] 學會蛋白質互補 - Facebook 的推薦與評價
舉例，米飯、麵等穀類食物離胺酸和酥胺酸這兩個必需胺基酸含量較少，而豆類剛好富含離胺酸，所以穀類搭配豆類同時食用，將可彌補單一植物性食物蛋白質品質較差的問題，提升 ... ... <看更多>