#法式甜點裡的台灣:味道、風格、神髓,台灣甜點師們的自我追尋
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連續數天和編輯、設計一起奮戰到凌晨後,稿子終於在昨天送進了印刷廠。想起來之前似乎沒有仔細和大家聊過這本書的架構,決定先來分享一下比較詳細的內容。
📌 從清末與日據時代開始,帶你從頭了解法式甜點在台灣萌芽、生根,乃至繁盛的歷史。
📌 以超乎你想像的深度與詳盡,訪談共 #18組 甜點主廚、品牌及職人,從他們的養成經歷、日常工作出發,探討其創作哲學,談「#何謂台灣味的法式甜點」、「#如何做一個在台灣的法式甜點主廚_職人_品牌管理者」;另有 #2篇產地拜訪,深入了解台灣香草、可可生產者的挑戰之路。
📌 由 #5個不同主題,深入分析、論述、談討「#台灣味」成形的可能途徑。重新梳理 #飲食與 #身份認同 間千絲萬縷的關係。
📌 來自專業甜點師、職人和品牌經營者們,對下一代甜點師們的真摯寄語。
5個主題的說明與受訪者詳列如下:
1. #法式甜點在台灣:簡述西洋點心與法式甜點從清朝末年海關紀錄開始的早期發展,到西式烘焙業在台奠基,至台灣與日本、法國間的交流,爾後獨立小店蔚為風潮的歷史。並以三篇訪談探討台灣法式甜點店的風格與路線差異,反映本地產業概況及人才養成的軌跡。
緒論
1-1. 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou|創辦人、總監林淑真(Susan Lin)
1-2. Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊|負責人、主廚李依錫(Hugo Lee)
1-3. 187巷的法式甜點咖啡、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室|創辦人謝美玲(Linda Hsieh)
2. #台灣甜點師的養成:回顧台灣餐飲與烘焙教育的發展,探討甜點師們「出國進修」取得技術、知識的動力,以及回國開業,成為「文化中介者」的過程與意義。近年流行的「自學開業」風潮也涵蓋其中。本章訪談中,四位甜點主廚以迥然不同的學藝過程和作品風格,呈現甜點師們既是法式甜點文化的學藝者與接收者,也是具能動性的生產者與傳播者。
緒論
Column 1. 世界廚藝與餐旅學校的建立
2-1. Season 敦南旗鑑店 、SEASON Cuisine Pâtissiartism|創辦人、主廚洪守成(Season Hung)
2-2. Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊|創辦人、主廚 吳庭槐(Ting-Kwai Wu)
2-3. 全統西點麵包 Chuan Tung|經營者、主廚陳星緯(Hsing-Wei Chen)
2-4. TERRA 土然巧克力專門店、九日風、在欉紅 red on tree|創辦人、主廚楊豐旭(Danny Yang)
3. #台灣味_台灣風格的形塑:從台灣不同群體間對身分認同的焦慮談起,探討「何謂台灣味」追尋的核心。本章訪談從四組不同品牌、職人的創作哲學及作品風格中,思索「台味」是否能成為可供辨識的風格;去除台灣味框架後,「我的甜點」又該自何處生根、在哪裡站穩腳步。
緒論
3-1. 菓實日 Kajitsu Pâtisserie|主廚曹羽君、品牌主理人高韞豐(Evan Kao)
3-2. Quelques Pâtisseries 某某。甜點|主廚賴怡君(I-Chun Lai)、品牌主理人 Lynn Lin
3-3. HUGH dessert dining|主廚鄭為修(Victor Cheng)、應庚宏(Kent Ying)
3-4. One Tree Hill Taipei|主廚甘碧華(Katia Kan)、執行長林衍成(Yen Seng Lim)
4. #國際甜點人在台灣:台灣當前餐飲市場發展活絡、國際交流頻繁,但究竟是什麼吸引外籍專業人士在台開業或受雇呢?外籍主廚製作的甜點算是台灣的甜點嗎?當他們有國際曝光時,我們能說這是「台灣之光」嗎?而當台籍主廚在異國料理餐廳製作出既合乎道地精神,又融入本地飲食文化的作品時,是否又該否認「這不是台灣的甜點」?本章訪談中,三位不同國籍的甜點主廚在各自的崗位,展現他們與台灣相互豐富彼此的努力。
緒論
4-1. 日式甜點 折田菓舖|創辦人、主廚折田將大(Masahiro Orita)
4-2. Taïrroir 態芮**|甜點主廚賴思瑩(Angela Lai)
4-3. JL Studio**|甜點主廚韓慧婷(Una Han)
5. #台灣味的國際化:「被世界看見」一直是所有台灣人的焦慮根源。若在國際上擁有一席之地是理所當然的目標,究竟有什麼方法能夠腳踏實地地向前邁進?目前在國際賽事上,台灣職人們都屬於被評鑑的標的,是否有一天,我們能成為制定標準、擁有詮釋權的一方?本章的數位受訪者從不同的角度出發,給出關鍵的答案。
緒論
5-1. 好食光 Keya Jam|主理人柯亞(Keya)
5-2. Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作|主廚鄭畬軒(Yu-Hsuan Cheng)
5-3. JADE LI Chocolatier|主廚黎玉璽(Yu-Hsi Li)
Column 2. 產地拜訪:喜樂可可咖啡園|園主張凱晃、陳美芳
Column 3. 產地拜訪:香草騎士 Vanilla Knight、香草農夫 Taiwan Vanilla Farm|創辦人、主廚味正琳
5-4. COFE、土生土長 On the Ground|顧瑋(Wilma Ku)
後記:#寄語未來的甜點師,在「熱情」以外
這不是一個容易的寫作計劃,但我終於堅持把它完成了。接下來幾天,我會再陸續和大家分享寫作的心路歷程與前輩們的傾情推薦。
記得設鬧鐘, #9月7日就是它終於要和大家見面的大日子❣️
#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅JOU TV 朴梨,也在其Youtube影片中提到,逛街看到了馬來西亞的拌麵 想說也沒什麼機會吃到馬來西亞的食物 就把這一款拌麵買回家做開箱試吃 這款馬來西亞的拌麵我看到的一共有三個口味 不知道在馬來西亞是否還有更多的種類 希望有馬來西亞的觀眾可以留言解答^^ 今天還有一個比較特別的地方 是整個影片都使用ASMR做開箱試吃 因為是ASMR所以聲音都...
自學 互 學 共 學 引 學 在 小孩畫畫媽媽制器 Facebook 的最佳貼文
EP4.造型餅乾創作 youtu.be/t8_mkAY5yvg
度過史上最長暑假,「疫期小日子」系列Vlog也來到最後一集!🔈本集與大家分享孩子們製作造型餅乾,片中也穿插長子手繪整個餅乾製作的軌跡,用他的眼睛與筆跡記錄過程。
感謝各位的支持,🙏特別感謝 新店崇光社區大學本次的影片製作邀約,讓我們透過影像分享防疫期間的生活點滴~
😉歡迎鎖定我們的YouTube頻道,希望未來還可以持續與大家分享影片~
「疫期小日子」四集完整版這裡看👇
EP1.屋內的一天 youtu.be/9pPxui6_ArA
EP2.我家的咖哩盤 youtu.be/F_MTyqvE7K0
EP3.一起插花 youtu.be/ON2sUJFE2eM
EP4.造型餅乾創作 youtu.be/t8_mkAY5yvg
EP4. 「造型餅乾創作」(疫情間的創意生活):
本集帶領孩子製作造型餅乾,帶領他們認識、觸摸食材,從製作麵團到引導成型方法,觀察孩子們細膩的捏、切、揉、壓等造型過程。最後餅乾進入烤箱烘烤、大功告成,兄弟共享美味餅乾!長子以電腦繪圖的方式紀錄下製作過程中的每個步驟,其手繪的痕跡也穿插在整部短片當中。
・疫期小日子拍攝計畫
面對疫情新處境,新店崇光社區大學特別邀請「小孩畫畫媽媽制器」透過Vlog短篇影像,提案疫期間家庭生活中,親子共同從事之創意教學活動,以親近生活的題材,紀錄防疫工作落實於居家環境之實踐。邀請觀眾透過7歲與5歲兩位小男孩與父母間的互動,看待防疫期間的生活、學習實況,作為疫情間社區親子自學教案之參考;同時也提供社區長者以較為活潑的角度面對疫情,達到療癒效果!
指導單位|
新北市政府教育局
執行單位|
新店崇光社區大學
* 本片係由新北市政府教育局「110年度社區大學發展數位學習方案及防疫配套措施計畫」補助拍攝。
自學 互 學 共 學 引 學 在 小孩畫畫媽媽制器 Facebook 的最佳貼文
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* 本片係由新北市政府教育局「110年度社區大學發展數位學習方案及防疫配套措施計畫」補助拍攝。
自學 互 學 共 學 引 學 在 JOU TV 朴梨 Youtube 的最讚貼文
逛街看到了馬來西亞的拌麵
想說也沒什麼機會吃到馬來西亞的食物
就把這一款拌麵買回家做開箱試吃
這款馬來西亞的拌麵我看到的一共有三個口味
不知道在馬來西亞是否還有更多的種類
希望有馬來西亞的觀眾可以留言解答^^
今天還有一個比較特別的地方
是整個影片都使用ASMR做開箱試吃
因為是ASMR所以聲音都很小~
廣告的部份我也沒有手動安插
是YT自己下的
希望不要傷害到你們的耳朵><
對於ASMR不喜歡的人
這個影片就不太適合你
不喜歡小聲說話跟吃東西聲音的人也是
如果你是喜歡ASMR的人
就戴上耳機一起來看這個開箱試吃吧~
最後有問觀眾一些問題
希望大家可以踴躍的留言幫我解答疑惑^^
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自學 互 學 共 學 引 學 在 JOU TV 朴梨 Youtube 的最佳貼文
料理教室的JOU媽小廚房終於出了第二集XD
繼上次的客家小炒之後今天又要來教大家做菜!!
(這個系列不會夭折請放心XDDD)
這次的主角是【珍珠丸子】
我一開始沒吃過也不知道珍珠丸子是什麼東西
但試吃過後我一次都可以吃個5~6顆
它可以配飯~也可以當點心!!
這次的教學分量一共是30~35顆左右
真心不騙超好吃~趕快學起來!!
不然也可以告訴媽媽們請他們來試做看看^^
因為製作方法真的不算太難
大家快一起來動手做做看珍珠丸子吧~
#料理教室 #珍珠丸子 #簡單上菜 #小廚房 #下廚 #烹飪 #動手做
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自學 互 學 共 學 引 學 在 JOU TV 朴梨 Youtube 的精選貼文
BTS的心理測驗你們都玩過了嗎?
好奇搜尋了一下居然出現了這些測驗
決定拍成影片跟大家分享一下
可能已經有玩過BTS心理測驗的觀眾
沒關係!!一起來看一下我的測驗結果如何
BTS心理測驗一共有三個
1.BTS的男友、老公、朋友各別是誰?
2.BTS裡的正牌男友是?
3.BTS裡最適合在一起的成員是?
想要知道結果就一起看下去吧
有測驗過的朋友也分享一下你的答案
至少我對我測驗出來的答案很滿意XD
分享給更多人看影片
尤其是阿米們看完之後也一起來測驗
只要上網搜尋就能找到了
所以我就不放網址嘍^^
順帶一題影片拍攝在凌晨
拍完之後我就累倒在床上了XD
大家記得不要熬夜
天氣轉變中也多穿些保暖衣物預防感冒!!
#BTS #心理測驗 #KPOP #防彈少年團 #韓國藝人 #追星 #哈韓
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