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#宅配雞胸肉 #燻茶雞胸
雞胸也能做燻茶口味的！超愛吃燻茶鴨的我怎麼能錯過🥰🥰🥰 每天使用新鮮的冷藏雞胸肉，經過鹽水醃製再以65-70度恆溫舒肥，有醉雞、燻茶、椒麻跟經典，還有雞翅與鴨翅！
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#盛爸爸
[資訊] @shengbaba0615
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⭕️醉雞胸
⭕️茶雞胸
⭕️椒麻雞胸
⭕️經典雞胸
⭕️茶鴨翅
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舒肥雞胸裡最令我印象深刻的是醉雞口味以及招牌的茶雞胸，醉雞的酒香撲鼻，口感也最為軟嫩🥰 吃完非常舒服，茶雞胸是我最愛的口味，開封立刻讓空間裡充滿燻茶香氣，誘得人口水直流，一定要試試看。茶鴨翅也是經典的品項，拿起啤酒一隻一隻慢慢啃，嘴裡充斥著燻茶香氣與鴨的皮香，十分涮嘴
#高雄美食 #宅配美食 #雞胸肉 #燻茶鴨 #高雄小東西 #高雄燻茶鴨 #燻茶鴨
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之前跟腦公打賭剷肉10kg在飲食控制和運動雙管齊下~
好不容易越來越接近目標，✌️
結果沒事又遇到疫情，在家一耍廢閉關就是整整三個月～
最近終於微解封出門遇到親友們，每個都腫了一圈！
(這麼有默契？！🤣
耍廢不是病，耍起來要人命～～
在家沒事當然就是吃～吃～吃啊！
之前吃的蒟蒻麵也賣完斷貨，阿木我的窈窕計畫也又倒退嚕了2-3kg（我哭....😭
.
本來已經要認輸放棄跟腦公的打賭，
結果阿湯哥竟然放寬說要再給我三個月（是有完沒完～😝
噗哈哈～～其實也是他上次回婆家過父親節，
被長輩說肉了一圈年紀大為了健康要控制一下飲食，
所以最近如何健康吃、增肌減脂~
又能吃得美味不痛苦成為我們夫妻倆最常聊的話題，
尤其疫情考量還是自己在家煮比較衛生健康又安心～
當然啦～在家吃也不是隨便煮煮就能交差了事，
成長中孩子們的營養均衡也是一定要顧好的！
⭕️想兼顧阿木窈窕、⭕️阿爸低醣增肌、⭕️孩子的營養，
⭕️又不想滿屋子油煙味的～
這團就是來解救苦惱的媽媽們了！
一起跟我們全家來吃得美味健康又窈窕吧！
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花雕雞胸肉
材料：
A
雞胸 2副(800公克)/ chicken breast 2pcs
水 1500公克/water 1500g
蔥段 30公克/scallion 30g
薑片 30公克/ginger 30g
鹽 1大匙/salt 1tbsp.
B
雞高湯 400公克/ chicken stock 400g
枸杞 5公克/ goji berry 5g
當歸 1片/ dong quai 1pcs
花雕酒 500公克/ high-grade Shaoxing wine 500g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法：
1. 萬用鍋中加入1500ml的水，放入雞胸肉，再加入鹽，蓋上鍋蓋，選擇【舒肥、65℃、30分鐘。
2. 時間完成後取出雞胸，舀出約400公克的雞高湯。
3. 雞高湯中加入其餘的材料B拌勻，放入雞胸肉，蓋上盒蓋，冷藏約一晚至入味。
4. 取出浸泡好的切片即可。
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1.讓肉類快速入味
鹹豬肉
材料：
五花肉 700公克/pork belly 700g
醃料：
蒜泥 60公克/garlic puree 60g
黑胡椒粉 1大匙/black pepper powder 1tbsp.
五香粉 1茶匙/Chinese five spices 1tsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法：
1. 五花肉放入真空保鮮袋中，再加入所有醃料，利用袋子將醃料和肉混合抹勻。
2. 放入真空機，選擇【真空/密封鍵】，密封真空後放入冰箱冷藏，醃8小時至入味即可。(一般醃漬約需2天才能入味)
3. 取出放入已預熱的烤箱中，以180℃烤約20分鐘即可。
2.真空浸泡入味又軟嫩
醉雞
材料：
A
去骨雞腿 4支/chicken thigh 4pcs
鹽 適量/salt q.s.
米酒 適量/cooking rice wine q.s.
B
當歸 5公克/dong quai 5g
枸杞 10公克/goji berry 10g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
高湯 300公克/stock 300g
紹興酒 300公克/Shaoxing wine 300g
作法：
1. 去骨雞腿撒上鹽、米酒，利用錫箔紙捲起，將雞腿煮熟。
2. 將煮熟的雞腿放入真空保鮮罐，放入材料B。
3. 將真空吸管配件一端插入抽氣孔，另一端插入專用真空罐上，選擇【專用罐真空鍵】，浸泡約6小時至入味。(一般浸泡約需至少1天才能入味)
4. 取出切片食用即可。
3.可以做舒肥料理
香料雞胸
材料：
雞胸 1付/chicken breast 1pcs
鹽 適量/salt q.s.
白胡椒粉 適量/white pepper powder q.s.
義大利綜合香料 適量/Italian seasoning q.s.
作法：
1. 密封袋中放入雞胸，撒上鹽、白胡椒粉和義大利綜合香料，將醃料和雞胸混合抹勻。
2. 放入真空機，選擇【真空/密封鍵】，密封真空。
3. 萬用鍋內鍋中加入水，放入真空後的雞胸肉。
4. 選擇舒肥，設定65℃、20分鐘。
5. 取出切片即可。
4.單片分裝更新鮮
香煎鮭魚
材料：
鮭魚 1片/salmon 1pcs
黑胡椒粉 適量/black pepper q.s.
鹽 適量/salt q.s.
作法：
1. 將真空袋裁切成需要的大小，再將袋子放入真空機中，選擇【封口鍵】，將其中一端密封。
2. 鮭魚放入真空袋中，撒上鹽和黑胡椒粉，在袋中混合抹勻。
3. 將袋子以放入真空機，選擇【真空/密封鍵】，密封真空後放入冰箱冷藏醃漬約20分鐘即可。
4. 取出將鮭魚放入鍋中，雙面煎至金黃上色且熟即可。
5.做冰箱小菜快又方便
醃鹹蜆仔
材料：
蜆仔 600公克/Asian clam 600g
蒜仁(拍鬆) 20公克/garlic
薑片 15公克/ginger 15g
辣椒 1根/chili pepper
調味料：
米酒 50公克/cooking rice wine 50g
醬油 100公克/soy sauce 100g
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
煮蜆仔的水 250公克/stock 250g
作法：
1. 蜆仔用中火隔水加熱至蜆仔微微開口，取出瀝乾。
2. 將蜆仔放入真空保鮮罐中，放入其餘材料，再倒入所有調味料。
3. 將真空吸管配件一端插入抽氣孔，另一端插入專用真空罐上，選擇【專用罐真空鍵】，放入冰箱冷藏約1小時至入味即可食用。(一般醃漬約需1~2天才能入味)
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特福×楊桃 共同開發料理行程
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番茄炒蛋
材料：
雞蛋 6顆/eggs 6
番茄塊 400公克/tomato 400g
蔥花 30公克/scallion 30g
調味料：
番茄醬 4大匙/ ketchup 4tbsp.
水 150ml/water 150ml
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
太白粉水 1大匙/ thickener 1tbsp.
作法：
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、10分鐘，倒入2大匙油。
2. 放入蛋液炒至半熟後取出。
3. 原鍋放入番茄、番茄醬、水、糖，拌勻後蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。
4. 開蓋加入太白粉水拌勻勾芡，再放入蛋、撒上蔥花拌勻即可起鍋。
炒空心菜
材料
空心菜 500公克 mater convolvulu 500g
蒜末 20公克 garlic 20g
辣椒片 10公克 chili 10g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
作法
1.按[爆炒煎烤]功能，燒至鍋熱。
2.倒入1大匙油，放入蒜末、辣椒片，蓋上鍋蓋爆香2分鐘。
3.打開加入空心菜炒勻後，加鹽調味即可。
蝦仁炒飯
材料
白飯 400公克 steamed rice 400g
雞蛋 2顆 egg 2
熟蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1.內鍋中倒入1大匙油熱鍋。
2.鍋熱後，緩緩倒入蛋液一邊拌炒。
3.炒至蛋成型後，加入熟蝦仁炒勻。
4.加入白飯輕壓翻炒。
5.再加入鹽、黑胡椒粉炒勻。
6.再加入蔥花即可。
舒肥醉雞
材料：
去骨雞腿 3隻 chicken thigh boneless
鹽 少許 salt
米酒 少許 cooking rice wine
醬汁：
當歸 1片 Chinese angelica
枸杞 10g goji berry
鹽 2茶匙 salt 2tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
雞高湯 450cc chicken stock
紹興酒 600cc shaohsing wine
作法：
1.雞腿稍微用刀切過斷筋，再撒上少許鹽巴與米酒，將雞腿捲起並用棉線綁緊。
2.將綁好的雞腿捲放入萬用鍋內鍋中，倒入水（需蓋過雞腿捲），設定[舒肥料理]，並設定溫度至80°C、時間60分鐘。
3.待時間結束後，將雞腿捲取出，並放入容器內，再將醬汁材料混合均勻倒入，與雞腿捲一同冰鎮至少8小時即可。
豆豉排骨
白飯材料：
米 4杯 rice 4cups
水 4杯 water 4cups
豆豉排骨材料：
排骨 400g pork ribs
蒜末 20g minced garlic
辣椒末 10g chili
豆豉 15g fermented black soybeans
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
作法：
1. 白米洗淨瀝乾後倒入萬用鍋不鏽鋼內鍋，加入水，放上專用蒸盤。
2. 取一容器將排骨與太白粉、蠔油、米酒抓醃至醬汁吸收，再與剩餘材料混合均勻。
3. 將拌好的排骨放上蒸盤，萬用鍋設定[快速米飯]，待時間結束即可享用。
三代同堂蒜頭雞湯
材料
土雞 2隻 chicken
蒜頭 100公克 garlic 100g
黑蒜頭 100公克 black garlic 100g
蒜苗(蒜白) 50公克 green garlic 50g
蒜苗(蒜尾) 適量 green garlic q.s.
水 1000ml water 1000ml
作法
1. 將蒜頭、黑蒜頭填入雞腹內。
2. 在一隻雞腿上剪一小洞，將另一隻雞腿交叉穿過小洞。
3. 將雞放入萬用鍋中，再放入水與蒜苗(蒜白)。
4. 設定[豬/雞/鴨-薑母鴨]模式，燜煮至行程結束。
5. 起鍋前再加一些蒜苗(蒜尾)增添風味即可。
蕈菇臘味飯
材料：
米 5杯 rice 5cups
臘腸 140g Chinese sausage
肝腸 140g Chinese liver sausage
臘肉 150g Chinese cured pork belly
雪白菇 100g white beech mushroom
鴻喜菇 100g brown beech mushroom
蒜末 20g minced garlic
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 5杯 water 5cups
作法：
1.萬用鍋設定[爆炒煎烤]、8分鐘，鍋內倒入沙拉油爆香蒜末與菇類煸香。
2.加入洗淨瀝乾的米與切片臘腸、肝腸與臘肉攪拌，加入水、白胡椒粉、醬油攪拌均勻。
3.蓋上鍋蓋按下[煲飯]，待行程運轉結束即可食用。
紅燒牛腩
材料
牛腩 1200公克 beef brisket 1200g
白蘿蔔 500公克 radish 500g
紅蘿蔔 200公克 carrot 200g
蔥段 30公克 scallion 30g
薑片 20公克 ginger 20g
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
辣豆瓣醬 120公克 chili bean sauce 120g
水 500ml water 500ml
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
作法
1.內鍋倒入1大匙油，鍋熱後放入薑片、蔥段炒至微焦香。(爆炒煎烤模式/10分鐘)
2.放入牛肉拌炒至變白，加入豆瓣醬、米酒、水炒勻。
3.蓋上鍋蓋燉煮。[設定牛/羊-羊肉爐模式，再按中途加料]
4.剩約10分鐘時，提示音響起，打開鍋蓋放入紅白蘿蔔、糖再加蓋上鍋蓋續煮至行程結束即可。
菜脯烘蛋
材料：
蛋 8顆 egg
蔥花 120g scallion
菜脯 100g preserved radish
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp.
作法：
1. 蛋液用攪拌棒攪打至蓬鬆略冒泡。
2. 加入菜脯碎與蔥花攪拌均勻。
3. 萬用鍋內鍋中倒入沙拉油，按下[自訂行程]、設定溫度120°C、25分鐘，預熱約5分鐘，將蛋液倒入，蓋上鍋蓋待時間運轉結束即可。
麻辣牛筋
材料：
牛筋 1500g beef tendon
蔥段 30g scallion
薑片 20g ginger
蒜頭 30g garlic
甜麵醬 2大匙 sweet bean sauce 2tbsp.
辣豆瓣醬 100g chili bean sauce
花椒 10g Sichuan pepper
醬油 5大匙 soy sauce 5tbsp.
米酒 150cc cooking rice wine
水 1500cc water
糖 3大匙 sugar 3tbsp.
作法：
1. 牛筋先與水汆燙5分鐘去腥。
2. 之後將所有的材料倒入特福萬用鍋的內鍋，設定[牛/羊]功能，調節壓力至70，待時間運轉結束，洩壓結束後、待涼即能切片食用，可依個人喜好撒上香菜與蔥花。
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在家做超Q嫩的 醉雞 ，如何低溫 舒肥 做 醉雞 ？超水嫩口感歡迎加入粉絲專頁「夢幻廚房在我家Dream Chef Home」 https://goo.gl/tM5wCF 如果喜歡從今天 ... ... <看更多>
今天終於可以大方喝酒啦~（我哪一次沒有大方的 哈哈哈)這次首次體驗紹興 醉雞 ，整個大成功！!我到現在都還懷念 醉雞 的味道 謝謝小宇麻麻育兒生活來到 ... ... <看更多>
舒肥 醉雞 在 [食譜] 舒肥Sous Vide 醉雞- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文好讀版：
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1438371480.A.A8C.html
醉雞的製作其實不難，最難的點是怎麼樣讓雞肉熟而不柴。一些知名餐廳是
老經驗的師傅在旁邊顧著爐火，讓整鍋的溫度在80度C左右。但是用Sous Vide
的方式就能輕鬆解決這個問題。
這次選用的雞肉是雞大腿肉(chicken thigh)。美國的超市有兩種雞大腿肉，
一種是有皮有骨的，令一種是去皮去骨的。請記得買有皮有骨的那種。醉雞
沒有皮就像火車便當沒滷蛋、周星馳不搞笑、蒼井空不....等等，離題了。
總之，請選擇有皮的那種。骨頭不用擔心，只有一根在中間，很好取出。
（註：如果在台灣應該可以直接買到帶皮的去骨雞腿肉）
雞肉買回來以後稍微洗淨，然後在滾水很快的燙過，馬上丟到冰塊水裡頭。這
樣可以讓皮的口感更好。
一邊將等等水浴的水加溫，一邊把雞肉放進真空袋裡頭，先不需要加鹽，加
入一小把的枸杞。這邊理論上應該還要放一片當歸的，但是我忘了家裡沒有
XDDDD
烹調的時間是150度F，1.5到2小時。烹調的同時可以先準備等一下的湯底。
湯底不用太多，因為我們不是在鍋子中泡雞肉。將紹興料酒放進鍋裡，加熱
至沸騰，然後點火把酒精燒掉（家裡沒小孩的話可以不用這個動作）。再加
一點水，然後加入一匙的鹽。鹽融化之後放進一些冰塊讓溫度下降。
烹調完之後不要把雞肉取出，先連袋一起放進冰塊水降溫。降溫之後將湯底
加入袋子，然後封好袋口，放進冰箱4小時以上就可以了。
吃的時候先把雞肉中間的那根骨頭取出，然後切片即可上桌。
看起來有點半生，但是其實已經很熟了，不用擔心 :D
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 131.204.251.25
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1438371480.A.A8C.html
※ 編輯: Starwindd (131.204.251.25), 08/01/2015 03:38:20
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