歐式麵包
我這種從小吃自家揉製饅頭長大的麵粉人,口味上已經註定要追尋麵食中筋性的美妙呈現,手揉發酵的饅頭以及歐式窯烤麵包在這個準則下,達到了靈性上的連結。
發酵麵餅類的食物,實在是人類將烹飪帶進文明的一個非常大的跨步,這過程中的所有的步驟都需要等待,而每一個等待都是醞釀以及為食物注入更多的可能性,你揉過麵糰就可以體會了,而品嚐時的每一口都是努力後的報償。
前幾天去內湖的 IKEA 看到了這個美麗的麵包,渾身散發著淡淡的橄欖油香味,買回家切開來搭配乳酪真是人間美味,這是一個呈現完美筋性的麵包,但是我心目中最讚的麵包還是暖暖的舞麥窯出品的窯烤麵包,美味又實在,首選,首選。
舞麥窯
http://www.waltzbread.url.tw/yellowpageMobile/
#王傑老師的線上水彩課
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#雞汁燜桂筍 #保師傅教做雞汁燜桂筍 #當季大出 #沒有雞湯用滴雞精 #沒有動物油可用植物油 #調味忌用醬油 #用雞骨強化滋味 #用雞爪給予膠質 #謝謝舞麥窯張源銘的好筍 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午...
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「營養師,減脂期是不是不能吃麵包?」
「麵包是不是熱量很高?」
「我需要戒麵包嗎?」
來來來,今天直接跟你們分享我的四家無糖低油麵包愛店💕
❇️ 馬可先生
❇️ 歐嬤
❇️ 大約翰
❇️ 舞麥窯
🔔基本上為什麼大家會說麵包熱量高,原因是因為大多數的麵包都添加了大量的奶油、糖在裡面,讓你吃下去覺得鬆軟、甚至酥香。
但我這次推薦的這些麵包幾乎都是使用「全穀類」製作,甚至可以做到無糖。減少了大量的油和糖雖然代表著無法像一般麵包那樣的美味,但是你卻可以吃到真正天然麵包的香氣以及嚼勁。
不過這不代表吃這些麵包完全不會胖,
依然要注意「份量」以及「所搭配的食物」正不正確。
➡️減脂期每次1-2片即可
➡️搭配的食物可選擇「蛋白質類食物」及蔬菜
(可減少只有單純的碳水攝取導致血糖急速上升)
👩🏻⚕️momo碎碎念:
其實我原本也沒有那麼熱愛麵包,大概自從減脂期的時候想盡辦法開發各個想要吃的東西,才發現全麥麵包、窯烤麵包怎麼可以這麼香~~~
減脂前,覺得這些健康麵包超爆硬、不知道在吃什麼...
但減脂期開發自己各處味蕾之後(?
深深覺得有別於台式麵包,這些麵包的香味以及口感是非常樸實簡單、卻又不失豐富感的。
重點是這四家店都有很多口味可以選擇~
直接打破了我對全麥麵包的壞印象呢!
因此也想和大家分享,更想推廣減重不是無聊的,有很多多元的食物可以選唷😋
⚠️當然這些店家多少還是比一般麵包還要貴,但也不能否認他們的真材實料以及對麵包的用心!
#營養師 #窯烤麵包 #無糖無油麵包 #馬可先生 #歐嬤 #大約翰 #舞麥窯 #減重 #健康均衡飲食 #營養師推薦 #營養資訊 #減脂麵包 #momo營養師好物推薦
舞麥窯 在 Facebook 的精選貼文
流行很多年的 #免揉麵包,我一直都很喜歡,不時追蹤YT上來自各國的影片,發現作法與工具愈來愈簡單,如今連鑄鐵鍋都不用。
記得多年前還在中國時報擔任主管時,某一天和記者們開會,旅遊記者黃麗如帶來她自己做的免揉麵包,純歐,厚皮,無糖,麥香,是我最愛的麵包類型。
當場跟她討教步驟和細節,聊到麵團在鑄鐵鍋裡發酵,然後整鍋直接送進烤箱烤成麵包,麗如分我吃麵包時一直強調形狀不夠美,而我滿腦子都在想:要用哪一個有蓋子的鑄鐵鍋來烤麵包。
之後買了Panasonic的 #製麵包機,投粉投料加水等待,不到兩小時就可以吃到剛出爐的吐司,也按照日本烘焙食譜嘗試低酵母長發酵的吐司,方便好吃,也瘋做了一陣子,但做不出我最愛的歐包。
幾年前終於照著YT影片,親手做了免揉麵包,烤好的當下我忍不住哈哈大笑,免揉麵包最難的是整形,影片中那坨麵團要分切,蓋布,發酵,移上烤盤,光是這幾個步驟把我整得好慘。
免揉麵包含水量大,手感跟抹潤餅那坨差不多,黏在手上刮不下來也甩不掉,分切整形談何容易,最後整坨麵團癱在烤盤裡直接烤熟,麵包變大餅,還有三分之一的底部黏在烤盤上摳不下來,初體驗大失敗,當時還拍下照片傳給舞麥窯的張源銘大哥,他還安慰我烤得不錯!
不過我對免揉麵包從未死心,而且時不時上YT搜尋更新的影片,更聰明的作法,然後在幾天前我二度嘗試 #免揉巧巴達,意外迎來大成功。
一個樂扣盒,一把刮刀,一個計時器,麵粉,水,橄欖油,鹽巴,酵母粉所有材料,照配方精準秤重混合,等待40分鐘,拉扯麵團,重覆四次160分鐘後,緊接著進入我上次大失敗的環節。
倒扣的麵團藉由地心引力跌出樂扣盒,我雖然撒上大量麵粉,但刮刀很難分切鏟起又軟又黏的麵團,更別提整成長方形。
還好新的作法不用再移來移去,烤盤鋪上烘焙紙,折出一條條的田埂狀,放上分切麵團進行最後發酵,壟起的烘焙紙撐住麵團向上長而不外擴,而且我自作聰明不蓋布而是把烤箱當發酵箱,完成最後40分鐘的發酵。
但我很擔心,被我分成大大小小全不成形的麵團,是否能烤出巧巴達的模樣?結果確定,分切技術再爛,即使麵團像大便,還是能烤成巧巴達的形狀。
我盯著烤箱看著麵包順利長大,覺得非常得意,更得意的是出爐瞬間,我葛格保師傅就吵著要吃一口,一口咬下,點頭如搗蒜,看斷面大大小小的氣孔,我的免揉麵包終於可以見人了!
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舞麥窯 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
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舞麥窯 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
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舞麥窯 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
今天跟舞麥窯窯主張源銘大哥,來聊那些年我們一起跑新聞的日子,行行出狀元,別再說不讀書就去做記者,我們一直驕傲的生活著—王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW
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舞麥窯 WuMai brick oven bakery · 粉絲專頁 · 烘焙坊 · 基隆市暖暖街281巷2號(8:00~18:00), · +886 919 948 269 · [email protected] · waltzbread.url.tw · 目前非營業時間. ... <看更多>
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舞麥窯 在 [食記] 台北大安區舞麥窯東區的健康美味麵包- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:舞麥窯
消費時間:2014年/5月
地址:台北市大安區忠孝東路三段251巷1弄1號
電話:0936-034-826
營業時間:週二至周六 14:00~19:00
每人平均價位:約一百元
可否刷卡:否
有無包廂:無
圖文好讀版:
https://waitingangel0514.pixnet.net/blog/post/127881371
=====以下純文字=====
一直很想吃他們家的窯烤麵包,但沒有台北店面之前實在無法風塵僕僕去基隆
現在台北東區周二到周六都有每天基隆直送,馬上找一天去採購
因為從基隆過來,所以下午2點才開門
其實也有更方便的宅配,但我就想到店面購買
請勤勞開關拉門,夏天的蚊蟲很可怕的
小小店面也是有花心思,木造及茶色材質營造舒適感
店裡有椅子可以坐,但那麼小的店面,人一多很容易將椅子淹沒
一直強調小而美的店面,眼見為憑!一覽無遺的麵包架及櫃檯,台北真的寸土寸金阿
除了窯烤麵包,還有販售果醬,同樣也是高人氣
限量供應的麵包,每天出爐的口味不大相同,若有特殊喜好的朋友可以上官網留意
害怕買不到自己喜歡的口味,可以先電話訂購
後方的麵包架是店家專屬,顧客只能在前方櫃台挑選
每個麵包都會個別包裝後放到前方櫃台
買回4種口味(常溫可放2天,有教冷凍保存及加熱方法)
這次沒有買全穀物麵包,但其它的風味或歐式麵包也都有加入一定百分比小麥
小麥自己磨成麥粒、酵母自己養天然酵母→有沒有這麼搞剛
就因為源頭自己製作,溫度濕度都會影響,所以無法量產,而且每個麵包長的也不大一樣
在費工的流程及堅持下,老闆為我們消費者保留食材的營養,真的很用心
雜糧蔗香吐司(180元)約630g
撕開就聞的到淡淡蔗香,加入現榨甘蔗汁讓麵包吃起來有天然甜味
外皮酥脆,內層綿密又濕潤,一整個吃完都沒有負擔(因為高纖反而第二天超順暢滴)
雜糧核桃桂圓麵包(150元)約540g
一樣外皮卡滋卡滋,不同於全穀物麵包的無油無糖,加入了橄欖油及黑糖,更香
每口都吃的到核桃及炭焙桂圓乾,咬感豐富
香草番茄起司麵包(100元)約300g
這一款我超推,口感好像PIZZA呦!滿滿的土產小蕃茄及如影隨形的起司
它們家麵包很棒的就是利用當地食材,用簡單的流程呈現原始美味
QQ的又養生健康,層次舒服順口卻滿是異國餘韻
桑葚葡萄麵包(150元)約540g
季節性麵包,新鮮桑葚跟葡萄乾很速配
看起來很粗獷,裡面細緻鬆軟,還沒拍內層就啃光了(原諒我的不專業)
全部吃完超級撐,不像一般外面的麵包吃完4個鬧肚子痛還不會飽
柴燒磚窯以半烤半蒸的方式,讓麵包大軍不會乾仍然濕有彈性
下次挑個不同天去攻下其它口味吧
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