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芫茜皮蛋新豬肉滾湯「附食譜及做法」

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米太每天牙肉腫痛和初發喉嚨痛時都會煲芫茜皮蛋魚片湯，因為清熱氣「下火」功效很好，絕對是萬試萬靈喔，在這些日子都不想生病，儘量都要加強抵抗力才是最好的辦法。

這幾天因嚴重睡眠不足，牙肉開始有點腫起來。但又買不到魚肉，就決定轉用新豬肉試試喔。果然好好味喔😉😉

材料：
芫茜2札
皮蛋2隻
新豬肉半包
清水1000-1500ml

醃料：（新豬肉）
生抽1湯匙
砂糖1茶匙
生粉1茶匙
麻油1茶匙
清水1湯匙
胡椒粉1茶匙

做法：
1.將新豬肉醃製15分鐘備用
2.芫茜浸水切去根部，其餘的切段
3.皮蛋去殼後切粒
4.將清水煲滾後加入芫茜，皮蛋用中火煲15分鐘
5.用匙羹將新豬肉加入湯內煲煮5分鐘

溫馨提示：
1.芫茜根部多泥，要洗乾淨才使用。
2.芫茜根部可用來作泰國菜之用，煲煲也合適
3.新豬肉用匙羹輕輕做出三角形的形狀後浸入湯內新豬肉就會輕易離開匙羹，不用特意挖出球狀

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#真係好好飲好味道
#想濃味啲就轉用高湯

OmniPork 新豬肉
Green Monday

近年有不少國内的馳名火鍋店進駐本港，讓一眾好辣之徒趨之若鶩，最近趁著天氣開始轉冷，又是我們一班火鍋控出動的時機，來到了一間國内火紅的重慶火鍋店，據資料顯示全球已有過千間分店之多，而單是香港在短短一年内已開了3間分店，筆者當天就選擇了最新開幕的屯門分店，位於屯門市廣場一樓的角落處，人流不算太旺，但始終就是有一班辣粉專誠到來朝聖！店內裝潢簡約中見古典，門口竹枝做的玄關前放了石製磨具改成的流水裝飾，黑色麻石餐枱配上木製櫈子，加上不同的仿中式燈籠燈飾和金色銅茶壼，營造出中國民間小店的風味，亦帶上一點時尚優雅之感，坐得舒適自在。

這裡的火鍋配料選擇頗多，除了大路的肥牛丸類，水餃菜蔬之外，亦有和牛海鮮及某些招牌菜如劉毛肚、功夫腰花、嫩滑牛肝及特色丸類水餃，款式多樣，讓人目不暇給。

湯底除了正宗重慶麻辣鍋之外，還有椰子滑雞、番茄牛尾、皮蛋芫荽和山珍雜菌鍋，當中亦有幾款新出的特色湯底如酸菜魚、胡椒豬肚雞與毛蟹麵豉鍋，而且可選其中2款拼成鴛鴦鍋，向來多心的筆者當然試齊2款，實行點來中辣的正宗重慶麻辣鍋拼毛蟹麵豉鍋一試。

重慶麻辣湯底，沿用傳統方法以牛油起鍋，放上了不同種類的辣椒和花椒香料，一端上來麻香滿溢，面層紅噹噹的油面像在向你招手一般，甚是誘惑，喜歡吃麻辣火鍋的朋友，一定懂得筆者說的是什麼樣的感覺！湯底濃厚刺激中帶辛辣，香辛味重，辣度也頗足，放入食材略灼後，入口先是一陣香辣，慢慢地陣陣酥麻襲來，味蕾傳來一陣麻痹的感覺，最後來一下回甘，口腔内充斥著淡淡的甘甜，真正的麻辣火鍋就是有著這麼多樣的層次變化，相信亦是其引人入勝之處！

毛蟹麵豉鍋，用上了整隻日本毛蟹配上麵豉湯底，用料十足。湯汁入口帶鹹香，滲著淡淡的海鮮風味，唯個人覺得味道偏濃掩蓋了毛蟹的鮮味，並沒有期待中的甜美，但用來滾灼食材還算别有風味。

配料方面當然少不了肥牛的份兒，這裡有多款牛肉拼盤推介，包含了不同種類的牛肉，日本、澳洲和牛、美國雪花肥牛均有供應，十分合適人少少又想多試幾款不同牛種的牛肉控。而筆者就點了極尚牛肉拼盤盛(小)，當中包有澳洲和牛小排6片、美國雪花肥牛4片和霜降牛肉方丁6粒，以冰鎮擺盤呈現，賣相頗為精緻，牛肉裁得大大片，份量適中，澳洲和牛小排雪花較多，輕灼半熟後粉嫩鬆軟，牛味香濃；雪花肥牛脂肪偏少但仍算軟嫩，肉味香濃；霜降牛肉粒入口帶嚼勁，肉香多汁。整道拼盤雖不是十分突出但質素仍算不錯，放入麻辣湯底沾上牛油麻香更顯香濃惹味，定價還算合理。

黃喉，牛的主動脈也，這裡的黃喉切得透薄，據店家提供的資料，只需灼三分鐘便可食用，入口爽脆帶嚼勁，掛上麻辣湯底更顯惹味。

赤貝，原隻鮮活的赤貝帶殼冰鎮上枱，Size較小沒有附帶裙邊，入口爽脆但欠缺了應有的鮮甜和海洋氣息，有點不似預期。

鮮魚鰾入口帶少許腥，但配上麻辣湯底後可辟去了腥味，煙韌Q彈，骨膠原滿滿。

芝士鮮蝦滑丸拼芝士鮮墨魚滑丸，丸子打得起膠，墨魚和蝦香鮮味均算突出，質感偏鬆軟不像傳統丸類般的彈牙，中心釀入了芝士餡，淥熟後呈半流心狀態，添上奶香味道不俗，如果彈牙一點口感應會更佳。

萵筍、金菇菜，翠綠爽口的萵筍厚切大片，不要灼得太熟，入口清爽滑嫩帶著獨有的香氣；金菇菜份量不多，爽脆帶咬口。

除了火鍋配料外，筆者還點了可即食的兩款小食，重慶酥肉和紅糖糍粑。重慶酥肉以半肥瘦豬肉裹上粉漿炸脆，並以川式香料調味，入口外脆内綿，酥麻甘香；紅糖糍粑要趁熱食，外皮微脆，内裡軟糯綿密，蘸上黑糖漿蜜甜中帶甘蔗清香，可口美味，讓人欲罷不能。

這店從食材、環境到店員主動的招呼均算頗具水準，果然不愧為内地火熱名店，尤其欣賞店員的殷勤服務和調味料吧的整潔度，款式齊全完全沒有亂糟糟的感覺，而自家調製的香麻油更是獨立包裝，精緻的骰，據講還有減辣的功效。整體定價雖不算便宜屬中高檔收費，但食名氣論質素也仍算合理，是值得慕名一試的正宗重慶麻辣火鍋。

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