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①用鐵鍋:用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等酸性食物,可提升鐵質吸收率超過20倍
②大蒜慢下鍋:切大蒜後先放置一旁10~15分鐘後再煮,可減少高溫破換營養素程度
③花椰菜別水煮:水煮會讓維生素C流失34%;微波可保留超過9成維生素C
④紅蘿蔔先煮再切:水煮後再切,所含的抗癌複合物比先切再煮多了四分之一
⑤番茄煮熟更能護心:煮過後釋出的茄紅素比生番茄多,且較容易被吸收
⑥煮雞湯加檸檬、醋或番茄:會讓肉湯裡的鈣質增加64%
⑦馬鈴薯別急著削皮:表皮有許多維生素和礦物質,用水沖並刷洗乾淨就能料理
⑧花生膜預防胃出血:中醫師眼中非常好的止血藥,具抗凝血作用
⑨冬瓜皮利尿:只要把皮刷洗乾淨,冬瓜連皮帶肉一起煮,利尿解熱效果更佳
⑩快速炒肉絲比燉肉多保留維生素:肉類炒太久質地會變老、維生素B群流失
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花生膜 在 康健雜誌 Facebook 的最佳解答
【紅蘿蔔要先切再煮?還是先煮再切?步驟錯了營養差很大 做菜10撇步讓營養到最高點】
燙青菜比炒菜或微波,更能保留青菜的維生素?吃花生時先把花生膜揉掉,比較不傷胃?想抗癌。紅蘿蔔要先切再煮?還是先煮再切?
10個讓料理更營養的小撇步,趕快學起來!⬇⬇⬇
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掌握這些小秘訣,不只更美味,營養也加倍~😋(#傑瑞編)
#維生素 #營養 #烹調 #料理技巧
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東方不敗高湯
材料:
米酒 200ml
月桂葉 2-3片
雞爪 至少8隻
白胡椒粒 2小匙
老母雞 1隻(約6斤)
豬瘦肉 雞的一半重(約3斤)
陳年帶骨金華火腿 400克
做法:
1. 雞爪去指甲、金華火腿去皮對切,上述材料與豬瘦肉、老母雞都須分別汆燙,再放入湯鍋中,加入米酒、月桂葉及白胡椒粒;將鍋置於爐上,再加水至蓋過所有食材,避免鍋子太重
2. 煮滾後轉最小火,全程開蓋熬煮5小時,瀝出的即為上湯;再重新加水,開蓋熬3小時可再得二湯,熬湯食材不另運用
*熬好的高湯,冬天可自然放涼,夏天需於外鍋用冰塊協助降溫,避免酸敗
滷花生
材料:
鹽 1大匙
八角 2顆
花生 600克
去油豬皮 1小塊
金桂醬油 2大匙
做法:
1. 將不完整的花生挑出,保留花生膜,用水浸泡4小時後瀝乾、倒入快鍋中;加入八角、豬皮、鹽、金桂醬油及水,水量剛好淹過花生即可
2. 用快鍋烹調,氣閥上升兩格後轉小火,煮10-15分鐘
*豬皮需先汆燙過喔
香檸雞翅
材料:
薑 適量
老抽 2大匙
蠔油 2大匙
三溫糖 2大匙
黃檸檬 4-6片
金桂醬油 2大匙
仿土雞雞中翅 10隻
做法:
1. 檸檬切除頭尾,直到看見整片果肉後,均切成約0.8公分的檸檬片;薑切薄片,片數與檸檬片一樣
2. 熱鍋熱油,將雞翅下鍋兩面煎上色後,放入檸檬片與薑片,再加入老抽、蠔油、金桂醬油、三溫糖及40ml的水,拌勻後蓋上鍋蓋,轉中小火烹調15-20分鐘即可
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