我與澳洲茶樹的邂逗
許多朋友問我為何這麼喜歡在花蓮務農?
其實,當初只是想在好山好水的花蓮買塊俯瞰縱谷美景的山坡地,蓋棟農舍養老;沒想到這許多年農舍一直沒蓋成,卻因緣際會透過林務局與周遭好友之助,在農地上種植許多樹木,才不致浪費了這塊地。樹既然種了,總不甘心看到樹木夭折,於是就得好好照顧,也趁機把務農勞動當運動。每個週末出一身汗,鍛鍊體力、通體舒暢,真是痛快。
我種植各種作物,都是嘗試性、挑戰性,證明自己可以做到,學個經驗而已,從未想到要量產、販售。以栗子南瓜為例,連續種了三年,從一開始被蟲吃、生白粉病毫無所獲,到最後終於可以驕傲示人。所以不論是栗子南瓜或是香蕉、蜜柚,產量有限,自己食用再加上贈送一些朋友,就沒了。所以,我也算是一個興趣導向(而非生產導向)的農民。
一直到幾年前,朋友推薦我種一些澳洲茶樹。澳洲茶樹?從來沒聽過澳洲出茶葉啊?但是朋友高度推薦,我於是就聽從其建議,就在農地上種了一、兩百棵澳洲茶樹。
等實際看到了樹苗,才知道「此茶非彼茶」,這樹跟我們品茶、喝茶完全無關,而是一種帶香味的針葉、類似白千層的樹木。而樹葉所提煉出來的精油,是非常好的衛生保健品。尤其在新冠肺炎疫情當道此刻,用稀釋的精油漱口,有消毒避免病毒進入肺部的預防作用。其他還有許多功用,如去頭皮屑、治青春痘等等,琳瑯滿目(網路介紹甚多,此不贅述)。但是這許多功用,也都是種樹以後後知後覺的事了。
澳洲茶樹種了幾年,樹木在我天真的期盼下長得高大碩壯,美不勝收。但事實是,此樹怕颱風,必須要經常修剪將之矮化,否則每年雨大風大時總會折損。然而矮化這一兩百棵樹的工作,遠遠超過我每週只有一兩天能夠照顧的時間能力,所以一直沒有修剪。老實說,即使修剪採收了,我也不知道要拿去哪裡提煉精油。直到去年,有一位朋友要成立一個環境保護基金會,希望我捐贈這些樹葉給他,他願意包辦採收、煉精油和銷售,籌款作為他的基金。
於是,「院長茶樹精油」就這樣問世了。用過的朋友,都說品質一流,因為這精油完全沒有摻雜其他成分,而且是樹種植後第一次精鍊(算是處女精油嗎?)。朋友好意,在精油包裝上還特別印上我的名字,表達謝意。更好玩的是,愛好攝影的朋友,說茶樹的針葉是絕美的攝影題材,於是也造就了許多攝影藝術創作。
我想,我務農的樂趣就在這裡:「過程」。種樹的時候完全沒有期待結果,就只是想把樹種得美美的。然後隨著周遭朋友需求的發揮,變成一個大家都樂在其中、很享受的過程。而結果煉出的精油竟然這麼有助於預防疫情和消毒保健,那更是意外的收穫了。
後記:對我原來務農不置可否的我家書記,現在逢人推薦,每天拿著精油愛不釋手,對我種樹表示超級支持!
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宜蘭人為何要選這樣的縣長?講明白的,宜蘭根本就不想保存歌仔戲,上至議會縣長,下至眾選民,區區一千萬的經費,一個偌大的宜蘭縣沒有?至於講出那樣的蠢話,這很林姿妙,沒有人會意外,她根本也是同意議員的說法的。
然後為了這一千萬,還想賴給中央,明明就說是宜蘭縣發源地,卻不想自己養。一千萬很多嗎?對一個縣來說,根本就連毛都不是,縣長又不是沒錢,議員說刪就刪,也代表著選民選出來的議員,才不關心這件事。
以後宜蘭還有啥?大概只剩下美麗的樣板園區、全台都有的夜市攤位、以及漸漸乾枯的溫泉鄉。文化呢?文化呢?文化在宜蘭人心中不值錢不需要保存?
所以很多人根本就把宜蘭當過路尿尿點,因為更有文化涵養的花蓮台東,更吸引人。宜蘭從蘇花改通車後,不管是溫泉套房還是野外農舍,都在降價賠售,對外人來說,大概也沒啥好留戀的,你看看烏石港美麗的海灣,竟出現墓碑般的巨樓,就知道這裡已經沒搞頭。
台中蓋了個歌劇院,台中不想養,就賴給了中央,於是中央只好養了她,但是台中雖有國家級的歌劇院,卻沒有國家級的演藝團隊進駐,台中人有想過好好利用嗎?我相信胡志強沒有想要,他不花錢也不養團隊。台中還有啥?
高雄也有衛武營,但幸好高雄還有個高市交等職業團隊,慢慢地培養高雄的文化與藝術價值。
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【產地拜訪 | 山海釀酵花東旅01:漬醃。乾曬篇】
快到年末的此刻,接受了沐旅時光。旅行生活實驗所邀請,前進花東縱谷,進行「#山海釀酵花東旅」的深度部落拜訪。冬季向來是人們歡慶豐收後休養生息與儲備能量的時節,而當許多鮮美食材「不再當令」之後,如何承接先人傳下的智慧,透過乾曬、泡漬、醃存、釀酵等食物保存工藝,拉長食物的賞味期限,這部分原住民族有自己完整的一套邏輯,甚至經由發酵過程所產生的質變,讓食材轉換出更厚更魔幻的風味,而那裡頭到底藏了什麼時間的秘密,是這趟旅行的重點。
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這次拜訪了都蘭、歷坵、撒布優、拉勞蘭、南王等五個散落在台東不同區域的部落,主要世代聚居了阿美、魯凱、排灣等族族人,他們長年與山海為鄰,各自發展出了迷人的飲食系統。
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在 #都蘭 的「32鄰咖啡」,首先嚐到了一款阿美族特殊的「#血肉模糊湯」,主要是以當日部落的溫體豬雜入湯,起鍋前才將新鮮豬血沖入,因此湯較為混濁,豬血呈現不規則的塊狀,湯頭較我們平時喝的豬血湯生猛,但沒有帶著太多腥味之因,我想是因為裡頭他們加進了今年最後一批.用鹹海風風乾的梅干醃菜kulang,醃過的芥菜把湯頭的鮮味全提了出來;而滿桌風味菜餚,另一道抓住我眼睛的是部落菜肉捲,新鮮的大塊豬肉只經過川燙燙熟,捲著kenngaw(蕗蕎)、香菜和辣椒沾點鹽巴就能送入口,肉的鹹鮮裡透著蕗蕎脆口的球狀鱗莖獨有的辛辣味,非常下飯,這部分和我們客家人冬天裡喜歡吃辛辣的白玉蘿蔔泡菜概念接近,多年前我即曾在花蓮的太巴塱部落試過直接鹽漬的蕗蕎,當時我的阿美族朋友教我,就是一口鹽漬蕗蕎一口酒,很爽快。另外也到了吃洛神的季節,曬乾後的脆口花萼被拿來做成蜜餞拌山苦瓜當沙拉味道非常合搭,#至於鹽漬和糖漬的差異,我的主觀感受是,前者是將食材原本的風味拉提出來,後者則是多疊了一層風味到食材上。
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隔天早上,我們前往台東另一端的 #新興部落(#撒布優),找「角舒努農舍」的排灣族Vuvu金花學做 #小米辣椒,那是拿一般人多熟知的小米酒瀝掉後的酒渣來做,充滿了物盡其用的智慧。金花將之前已釀好的酒甕打開,撲鼻酒香瞬間衝了出來,現場她與兒子先示範如何濾出珍貴的小米酒,剩下的小米酒糟(渣)她說,可直接拿來生醃五花肉,在醃抹靜置一晚後,吸飽了甜酒米香的肉塊,不管是拿來和野菜同炒或燉湯,或者直接上石板火烤都極好;另外,就是拿來製作小米辣椒。
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小米和辣椒比是3:1,在角努舒我們現場DIY學做,青紅辣椒各半共300克,前一夜要先浸泡在加了50克食鹽的鹽水裡,所以酒糟的量就是900克,將鹽水瀝掉後,先用手將小米和辣椒細細拌勻,接著騰入空瓶之中,要訣是裝個八九分滿就好,剩下的讓倒入的小米酒去將空隙填滿,成品在漬醃兩周後即可食用,金花說,但 #放越久其實會越香越夠味,原因在於部落裡自行飲用的小米酒,用的酵源多來自天然草本植物或農作物,成酒後因為少了市售需要殺菌的這道程序,因此酵菌的活動力仍非常好,連帶帶動小米辣椒在靜置期每天仍會不停作用,因此將延展出更加飽郁奔放的氣味,至於作用的力道會受很多環境條件影響,就算是同批製作,但每瓶小米辣椒都「還是活的」,個性都不同。(這在下一篇講小米酒釀造時會再詳述)金花還和我分享,一般我們也常吃到用純小米或者混合糯米製作的原住民粽吉拿富,但他們自己另外會另外吃一款小米做的丸子和湯圓叫Pinilauwun,要先讓小米發酵到生蛆的程度,刮除後煮起來很臭,但越吃越香,就像漢人在吃的臭豆腐。
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中午,我們前進 #太麻里鄉新香蘭 的「拉勞蘭小米工坊 Lalauran Millet Workshop」,準備找Bause曉鳳學做小米吊飾和吃排灣族風味料理,餐桌馬上就出現了金花說的「#酒釀小米香腸烤肉串」,小米酒釀不僅能讓烤肉或香腸產生了新的口感,也達到了平衡油膩拉升香氣的作用,之前採訪時,知道有些其他部落灌香腸時,還會加進豬雜,甚至是加進生豬血做血腸,除了用小米酒釀增添風味,加進整顆芋頭火烤後再打成的芋頭粉也是常見的選擇。
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這趟以釀酵為名的小旅行,實在是讓人吃得好過癮,#下一篇,準備來寫,也讓人喝得好過癮的小米酒。
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認識計畫👉 http://bit.ly/2AtNBfY
關注 山海釀酵花東旅 (粉絲團)
行程詳情👉 http://bit.ly/2E6M2rH
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#山海釀酵花東旅 #花東釀旅行
#觀光局 #沐旅時光 #旅行生活實驗所
#風土旅行 #部落旅行
#西島撕落
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