#醃雞腿一變六 🍗🍗🍗
#WFH居家防疫料理
#半調理醃漬常備菜 的概念
連假結束了!但感覺還是無縫接軌,完全沒有平日跟假日的感覺,每天在家工作、每天煮三餐,相信很多人跟我一樣快變不出什花樣了吧?
前幾天經出版社提醒,才想起我是個 #半調理醃漬常備菜 的達人呀~~ 我應該為最近困在家裡煮飯的朋友們貢獻一些做菜的點子。
在市場買了三隻大雞腿,請肉販去骨,骨頭也一拼打包,這樣共變出了....
第1⃣天醃肉: 以每1隻仿仔雞腿的量,加蒜泥1小匙、薑泥1小匙、米酒1大匙、鹽1小匙的比例來醃肉。
第2⃣天,先煮了 #海南雞薑黃飯 ,骨頭也煮了一大鍋 #香菇竹筍雞湯,海南雞飯做法:
用泰國香米(或米)煮了1.5杯(多煮的下一餐也可以吃),加上鹽1/2小匙、薑黃粉1/2小匙、剛好炸了油蔥也加一點進去,拌一拌,雞鋪在上面,按炊飯鍵煮好即可切片盛盤,搭配辣椒醬或蔥薑醬。
第3⃣天兩隻腿,一隻平鋪,另一隻捲起來,用鋁箔紙包好,一起放蒸爐蒸40分鐘,平鋪的雞把它做成像北投大碗公超好吃的 #蔥滿滿的蔥油雞 ,另一隻捲起來的雞,泡在雞汁與花雕酒裡做成 #花雕醉雞 ,泡完的汁還可以泡 #花雕酒蛋
1、蔥油的做法:三根蔥切細細蔥花,加上薑泥1小匙,鹽1/2小匙,將植物油大概50cc左右加上1小匙的香油燒熱,淋上,拌一拌就可以鋪在切片的雞腿上,超好吃的!
2、花雕醉雞泡汁做法:我把蒸兩隻雞生出來的雞汁,加起來共100g,加上1小匙的鹽煮到鹽融化,丟進1大匙的枸𣏌以及一片當歸泡一下,再加上花雕酒(也可以是紹興酒)100g,就成了泡汁了,泡好的雞腿隔天就可以吃囉!
3、泡醉雞的汁不浪費,加上水煮蛋再泡一天,再隔天又有 #花雕酒蛋 可以吃喔~
第4⃣天,還沒完喔~ 最後,我覺得泡汁丟掉很浪費,把它對了一些水,煮雞胸肉薄片,再加上麵線,搭配酒蛋、就成了 #花雕雞麵線了! 超美味~
這樣做生了不少料理出來,真的省時不少,這幾天來快速上菜啦~~ Winnie有空再幫大家繼續想想各種省時省力又好吃的點子嘿!
同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,想足不出戶吃盡天下菜? 今集《飲食男女》就找來退休川菜大廚陳啟德師傅,為我們示範《三餸一湯》食譜。來自陳啟德師傅的菜單,有乾濕豆豉回鍋肉、蘸水兒菜、鮮淮山豆瓣菜羹配油條及自貢魽魚,讓大家嚐到不一樣的家庭風味四川菜。 乾濕豆豉回鍋肉 00:29 https://bit.ly/2Nq7BLd 材料:...
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家姐成日話佢隻貓咪識叫佢細女起床,其實我隻毛孩🐶都識,今朝早明明諗住偷懶唔去跑步🏃🏼♀️,點知隻🐶 6:10狂敲門叫我起身,咁唯有🏃🏼♀️🏃🏼♀️🏃🏼♀️。
尋晚唔係唔食客家潮州菜,改為食韓式晚餐😋,超簡單做法,超市買一包人蔘雞湯,一包急凍特濃花雕炸雞,三包快煮5分鐘嘅乾拌粉絲,再加啲配料同炒,灑上芝麻,咁就完成一餐韓式晚餐。
韓式晚餐
人蔘雞湯
韓式乾拌粉絲
特濃花雞炸雞
花雕雞湯做法 在 大象發福廚房 Facebook 的最讚貼文
高顏值蛤蜊蒸蛋
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今天想跟大家分享一道非常高顏值的粵菜料理─蛤蜊蒸蛋
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這道料理是跟IG朋友(IG:betiskitchenx)學的,很喜歡看她的IG學習港式料理,真的是每道都做得既美味又好看,真想穿過螢幕每道都品嘗看看!還有家裡的貓兒實在太可愛了,看限動都覺得超療癒!回到料理本身,今天的作法略有調整,花甲的部分實在太難買了,所以用蛤蜊代替,另外雞高湯+花雕酒的部分則是用水取代,其他的都差不多!
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這道菜吃得到蛤蜊與蛋的鮮味,加上蔥花的提味,將味道提升到了另一個層次!加上蒸蛋本身口感軟嫩,也很適合小朋友跟老人家品嘗~還有不得不稱讚,蒸蛋淋上了醬汁後,表面閃閃發光特別好看,保證一上桌就能吸引全場目光,當作宴客菜也完全沒問題!
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歡迎大家這個周末有時間務必來試試看這道料理,保證好看又好吃唷!
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🌀材料
🔸蛤蜊11顆
🔸蛋2顆(120cc)
🔸水240cc (可換成雞湯或是冷卻後的汆燙蛤蜊的水)
🔸鹽1/8小匙
📝水跟蛋的比例為2:1,建議可用量杯測量較準
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🌀調味料
🔸醬油1.5大匙
🔸香油1/2大匙
📝我用的是台南東成,味道不死鹹,如果你家的醬油很鹹,可以兑一點開水跟糖,小火煮到糖融化關火,再加香油就可以轉化味道囉!香油也可以用以前分享過的蔥油代替,味道一樣很適合!)
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🍳做法
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1️⃣醬油與香油混合均勻備用;將蛋液打散加水攪拌均勻,用濾網過篩蛋筋,再用湯匙撈去小氣泡備用。
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2️⃣蛤蜊放入滾水中,煮開立刻取出鋪在盤子上,接著倒入蛋液至蛤蠣2/3處備用
📝用淺盤會比較好看
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3️⃣起一鍋滾水,放入蛤蜊蒸蛋,蓋上鍋蓋(鍋蓋旁要夾筷子,不可省略)轉小火15分鐘,開蓋後淋入調好的醬,撒上蔥花即完成!
📝蛋液不必特別上保鮮膜或鋁箔紙,不影響成品外觀
📝記得鍋蓋旁一定要夾筷子,否則鍋內溫度太高會產生很多氣孔!
📝若15分鐘蛋液未熟不用擔心,關火蓋上鍋蓋繼續悶2-3分鐘即可!
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📖小知識
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我的新書會開瓦斯就會煮【續攤】,第二章節也有分享過零失敗水嫩蒸蛋,大家可以合併一起參考唷!
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#蛤蜊蒸蛋 #蛤蜊 #家常菜 #大象中式料理 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood
花雕雞湯做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
想足不出戶吃盡天下菜?
今集《飲食男女》就找來退休川菜大廚陳啟德師傅,為我們示範《三餸一湯》食譜。來自陳啟德師傅的菜單,有乾濕豆豉回鍋肉、蘸水兒菜、鮮淮山豆瓣菜羹配油條及自貢魽魚,讓大家嚐到不一樣的家庭風味四川菜。
乾濕豆豉回鍋肉
00:29
https://bit.ly/2Nq7BLd
材料:
五花腩 1條
青尖椒角 1條
紅尖椒角 1條
青蒜段 1.5両
蒜片 1/2湯匙
薑米1茶匙
葱 1湯匙
調味料:
郫縣豆瓣醬 1/2湯匙
甜麵醬 1茶匙
紹興花雕酒1/2湯匙
陽江豆豉 1/2湯匙
水豆豉 1/2湯匙
麻油 1/2茶匙
蘸水兒菜
03:44
https://bit.ly/3bCnHcD
材料:
兒菜8両
蘸水調味料:
糊辣椒粉3湯匙
滾油 適量
魚腥草碎2湯匙
花椒粉1茶匙
辣鮮露1湯匙
老抽1湯匙
保寧醋1湯匙
藤椒油1湯匙
煮菜水6湯匙
岩鹽 1/2湯匙
芫荽碎 2湯匙
鮮淮山豆瓣菜羹配油條
06:58
https://bit.ly/2P8U8Yz
材料:
熟西洋菜 4両
濃雞湯 8両
鮮淮山 4両
麻辣腸1條
油炸鬼1條
調味料:
花雕酒 1湯匙
小茴粉 1/2茶匙
自貢魽魚
10:06
https://bit.ly/3uCm1IS
材料:
魽魚1條(約1斤)
薑片2片
葱 1條
紹酒 適量
鹽 1湯匙
配料:
葱粒5錢
薑粒5錢
蒜粒5錢
保鮮青花椒1両
乾花椒粒 1両
陽江豆豉4錢
水豆豉5錢
湖南椒2両
芹菜粒 2湯匙
鮮紅指天椒 1両
調味料:
豆瓣醬 1/2湯匙
泡椒醬 1/2湯匙
紹興花雕酒1湯匙
胡椒粉1/3茶匙
糖1茶匙
藤椒油1茶匙
保寧醋1湯匙
盒裝雞湯6両
浸魚水4両
生粉水 適量
足本食譜: https://bit.ly/3bxGMMZ
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花雕雞湯做法 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
年近歲晚,又是一家人團聚的好時機。今年團年飯還沒有靈感?想多點新意,讓一家人吃得高高興興,就要留意今集《飲食男女》三星米芝蓮中菜大廚歐國強師傅,為我們示範團年飯版《三餸一湯》食譜。來自歐國強師傅的菜單,有薑葱魚露煀雞、鮑參翅肚羹、茭白筍蜜豆炒臘味及陳村粉雞油花雕蒸肉蟹,讓大家多些靈感構思團年飯菜單。
薑葱魚露煀雞
00:24
https://bit.ly/39JJhMx
材料:
三黃雞 (約兩斤) 1隻
薑 5-6厚片
葱 1大束
紅椒 2-3隻
生粉水 適量
麻油 少許
竹笪 1塊
調味料:
魚露 少許
片糖 少許
雞湯 適量
蠔油 少許
鮑參翅肚羹
06:45
https://bit.ly/3cCa9zO
材料:
素翅 1碗
禿參 (已浸發) 2條
蛇膠 (即花膠) 3-4件
罐頭鮑魚 1罐
熟雞胸肉 1-2件
木耳 2朵
瑤柱 2両
筍 2件
上湯 1,000毫升
老抽 少許
胡椒粉 少許
茭白筍蜜豆炒臘味
12:42
https://bit.ly/2YEyr45
材料:
茭白筍 6-8條
蜜糖豆 適量
鹹酸菜 適量
油鴨髀 1隻
臘肉 1條
膶腸 1條
臘腸 1條
蒜茸 少許
薑粒 少許
葱粒 少許
鹽 適量
糖 適量
蠔油 少許
紹酒 少許
生粉水 適量
陳村粉雞油花雕蒸肉蟹
18:08
https://bit.ly/3rmCRZP
材料:
肉蟹 (約2斤) 1隻
薑 3-4片
葱 1小束
紹酒 (花雕酒) 80毫升
雞油 5湯匙
蛋 1隻
陳村粉 適量
足本食譜: https://bit.ly/3czZaXN
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#賀年菜 #新年食譜 #雞食譜 #鮑參翅肚 #炒臘味食譜 #陳村粉做法 #蒸蟹做法
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花雕雞湯做法 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
工作辛勞想食餐好?飲食男女為大家示範《三餸一湯》,每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
蘋果小肉丸
https://bit.ly/3b9zUXq
材料:
富士蘋果100克
豬肉碎150克
餅乾條10條
乾葱1個
蒜頭2瓣
百里香2束
清湯100毫升
鹽少許
糖少許
老抽少許
醃料:
糖少許
胡椒粉少許
鹽少許
粟粉1茶匙
紹興酒1茶匙
檸檬大葉蒸烏頭
https://bit.ly/3oegdBK
材料:
烏頭1條
檸檬1個
大葉5片
葱3棵
鹽少許
油2湯匙
蒸魚豉油1湯匙
韭菜冬菇燴豆腐
https://bit.ly/3hHE1eJ
材料:
韭菜150克
冬菇5朵
板豆腐250克
甘筍 ⅓條
蝦米1湯匙
乾辣椒1隻
蒜頭1瓣
薑3片
水150毫升
調味:
紹酒少許
蠔油2茶匙
老抽1茶匙
糖少許
鹽少許
粟粉水少許
麻油花雕雞湯
https://bit.ly/3hGLbzX
材料:
雞件 半隻
花雕150毫升
紅棗7粒
麻油2湯匙
薑1塊
水1公升
鹽 少許
足本食譜: https://bit.ly/2XbyHqI
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