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極光家晚餐 0901

晚安！

今天開學，一早送走小人們後，是不是有如釋重負的感覺？

我今天也超級忙碌，一大早就到濱江市場採買，然後到 110食驗室-廚藝烘焙手作 拍攝線上課程。下午稍事休息，決定好好地準備一頓晚餐。這兩三個月中常常和女鵝一起備製三餐，手把手地教學下來，她進步神速，在我忙碌時甚至可以獨當一面地做出一餐餵食阿木。我真的出運了。

為了寫書，我已經好久不敢小酌了，稿子終於告一段落，今天想要開戒喝點小酒。恰好愛女的同學要一起用餐，我決定做點久違的中式料理來搭配太平山天巧50純米大吟釀。既然開戒，還要多一點味蕾刺激，愛女指定要學麻婆豆腐，我則因為冰箱有常備的水煮去骨雞腿排，多加一道辣味料理- 口水雞。早上拍攝漢堡排多出來的牛絞肉剛好用來做西湖牛肉羹，芋頭排骨是上周做好冷凍，只要解凍即可。

跟女鵝在廚房忙進忙出之際，她突然說：「媽咪，我覺得冰箱裡有些做好的常備菜，或是已經處理好的蔬菜、切好的香料，好方便啊，做飯的速度加快許多，心理和時間壓力可以減輕不少。」「媽咪，妳下一本書來寫常備菜做三餐好了，一定可以幫助到大家。」果然，帶著孩子一起做，無須刻意，她自自然然就有體會。

📖今日菜單
🥢麻婆豆腐
🥢椒麻口水雞
🥢乾扁四季豆
🥢油燜茄子
🥢芋頭排骨
🥢西湖牛肉羹

另外，最重要的，我特別想介紹的是由陶藝家威廉伯內(William Bourne)於1809年在英國Derbyshire創立，已成為英國餐瓷代表之一的Denby。眼尖的朋友應該有發現近兩個 月我常常使用一套藍色餐具裝盛三餐。基本上我就是徹底的藍色控，所以一開始便毫不猶豫地選擇了Denby的藍色藝匠系列。即使是同一系列，Denby 的同款餐具會以藍色調四色呈現，不是呆板的統一顏色；而為了讓餐桌風景更為生動，我常常採用MIX & MATCH的手法，因此再選擇了有點花紋和灰色粉色的印象圖騰系列作為搭配。

非常喜歡 Denby 厚實溫暖的手感和高級素雅的釉彩，美觀之外，全系列可以進烤箱、微波爐、洗碗機和冰箱冷藏，超級實用。線條簡約，容量適中，裝盛中，西，和各國料理都適合，一日三餐，天天都可以使用。

我幫大家挑選了Denby藍色藝匠非常實用的
🔹四色早餐邊盤
🔹四色燕麥片湯碗
🔹四入淺碟
🔹四色飯碗組

印象圖騰
🔹馬克杯
🔹四色點心盤
🔹長形盤

接下來我還會為大家介紹Denby多變的風貌和多用途，敬請期待。😘

🉐好康的在這裡，首次註冊 居禮名店curioje官網https://curio.com.tw/ 會員可領取200元購物金 💲💲💲

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DENBY 陶器特點
✅100% 英國製造，原裝進口
✅堅固耐用：可使用於烤箱、微波爐、洗碗機、冰櫃，適合日常每一天的使用。
✅20 雙手用心製作
✅高品質原料 & 獨特釉彩
✅Mix & Match 展現生活風格

居禮名店 Curio Boutique
#denbypottery #藍色藝匠 #印象圖騰 #常備菜做三餐 #極光家常備菜

大熱天，來吃辣吧。

這幾天熱到不行，只不過出門去走路五分鐘的有機超市一趟就熱到快往生。這種時候，身體其實渴望冰涼、酸香的食物，但有時候我會故意要反其道而行，越是大熱天就越來吃一點能逼出汗的辣物。

想來想去，不如就來做麻婆料理吧，不論是麻婆豆腐、麻婆茄子都不算費事，材料單純，而且從備料到上桌只需要二十分鐘左右，很適合已經拿出酒瓶、想快速做一點下酒菜的人。

剛好手邊有茄子，那就做麻婆茄子吧。

這道菜沒有太多講究，如果一定要說的話，用台灣傳統茄子最適合，口感柔軟溼潤，圓茄與日本水茄都不大對，我剛好只有水茄，還是試著做了，口感沒有長茄好，但也行。再來就是豆瓣醬，如果能找到四川埤縣出品的，當然最好，但沒有的話，用明德辣豆瓣醬也可以。

這道菜的香氣很重要，所以蔥、薑、蒜末都不能少，份量要足，切極細，在鍋中用小火慢慢逼出香氣後，才能加入其他材料，若是沒把香氣炒出來，最後成品的風味會差一截。

配酒嘛，就以毒攻毒（笑），再度拿出我的汀士頓威士忌，這支汀士頓1785傳承雪莉桶二次陳釀，是為亞洲市場而設計、台灣限定，想像中應該與中菜很搭才是。一配之下果然不錯，兩者完全不互搶，威士忌的蜂蜜奶油香，略略中和了辣度，更襯出香料氣息。

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材料

傳統長茄 1-2根
牛絞肉（也可用豬絞肉）200g
蔥 2根
薑 一截
大蒜 2-3瓣
濃口醬油 一大匙
帶甜的醬油 一小匙
味醂 一小匙
料理酒 一大匙
辣豆瓣醬 一大匙

做法

1. 茄子切成適口小段，絞肉絞散，蔥薑蒜切細末，將蔥白與蔥綠分開，所有醬料全放進小碗中拌勻。

2. 在鍋中放入略多的油，煎炒茄子，炒到整體變軟後先盛起備用。原鍋中再補一點油，放入蔥白末、薑末與蒜末，以小火慢慢炒出香氣。

3. 香氣出來後加入絞肉，一開始先把絞肉壓平，在鍋底鋪成一層，待底部那面熟了、上色後再翻面繼續煎，兩面都差不多熟了後再以炒匙剝散炒開。炒散後加入事先調好的醬料，繼續炒勻，再加入煎過的茄子。

4. 如果覺得太乾，可以補一點點熱開水，讓茄子稍微燒一下，煮到收汁即可熄火，裝盤，灑上蔥綠。

#Deanston汀士頓單一麥芽蘇格蘭威士忌
#蘇格蘭原生大麥
#汀士頓重雪莉桶12年
#汀士頓1785傳承雪莉桶

🌸 #週五和菓子抽獎時間 🌸

週五到了，和菓子抽獎時間又到囉❤️

這次，和菓子要送親愛的幸福文化熱騰騰剛剛上市的日本聰明健康減重書：《醫生保證瘦的減醣料理：不用運動也能半年瘦11公斤》——趕快動動手指呼朋引伴分享好消息一起拿獎品唷！

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🎀 贈獎獎品 ｜醫生保證瘦的減醣料理：不用運動也能半年瘦11公斤
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🎀 贈獎期間 ｜截至2021/07/19（週一）台灣時間中午十二點前
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醫生保證瘦的減醣料理：不用運動也能半年瘦11公斤
夫もやせた！糖質オフのダイエットおかず

【親身實證】半年內減了11公斤，腰圍少了10.5CM
保證最好吃、最容易做也最需要的99道限醣食譜
不需要運動x不需要節食x一日三餐就能「瘦」
針對低醣飲食，權威名醫告訴你重點原則

本書特色

1. 作者是專業美食作家，所以本書的減醣料理保證好吃、也非常容易製作
2. 就算停止減醣後也不會復胖
3. 專業醫師工藤孝文監修推薦
4. 毫無難度、不會感到辛苦，可以吃飽又好吃的減醣瘦身餐
5. 99道，有主菜、配菜、湯、沙拉，照著做方便又簡單


　　＃【婚後幸福肥，幫助老公半年瘦下11.2KG】
　　美食部落客小喵與老公結婚7年，老公胖了11公斤！俗稱的「幸福肥」。故作者開始幫老公實行瘦身計畫大作戰，作法非常簡單，只是把一日三餐換成低醣減肥菜單而已，就能在半年內瘦下11.2KG。
　　◆體重（80kg→ 76kg）→2周減少4.2kg
　　◆體重（76kg→ 74kg）→1個月減少6.2kg
　　◆體重（74kg→ 72.3kg）→2個月減少7.9kg
　　◆體重（72.3kg→ 69kg）→6個月減少11.2kg
　　◆尿酸值檢查也正常了！
　　◆腰圍→縮小10.5cm

　　＃【減肥中也可以吃這些，老公最愛的20道BEST減醣料理】
　　─低醣卻又充滿飽足感的老婆愛心料理
　　運用平常手邊使用的食材、調味料中選擇低醣的產品，在做菜的時候掌握住快速、簡單的主旨。不需要麻煩地計算含醣量，也不用另外做一份專門給老公吃的飯菜。成功的祕訣並不是「做出給減肥中人吃的飯菜」，而是幫他愛吃的菜色製造變化。
　　◎豬五花炒高麗菜：減肥期間也吃得心滿意足的回鍋肉！
　　◎鹽檸檬雞：明明很簡單，卻好吃到不行
　　◎微辣韭菜雞胸肉：一吃就令人上癮的停不下來
　　◎超好吃的肉蛋丸子：好吃又很適合帶便當

　　＃【工藤孝文醫生分享：這本低醣食譜可以有效瘦身而且不復胖】
　　1.確實地攝取肉和魚、蛋，不用勉強自己餓肚子
　　2.有助於控制血糖和中性脂肪
　　3.不會減掉肌肉，所以能維持基礎代謝
　　4.能讓皮膚及頭髮變得更漂亮

　　＃【毫無壓力的8個重點，可以輕鬆實行低醣料理】
　　Point 1：不需要精密的計算，以手邊的食材做出快速、簡單、低醣餐！
　　Point 2：將老公愛吃的菜換成低醣的食材
　　Point 3：全家人吃一樣的東西
　　Point 4：確實吃三餐，也可以喝酒，可以喝含醣量比較低的威士忌蘇打酒。
　　Point 5：只需要運用調味料鎖定醣分比較少的品項
　　Point 6：多多使用豆渣粉
　　Point 7：以份量十足的外觀來提升飽足感
　　Point 8：利用香料及風味蔬菜來製造畫龍點睛的效果
　　
　　＃【加入豆渣粉也很好吃的料理，不僅好吃，還能有瘦身效果！】
　　1豆渣粉含有豐富的膳食纖維
　　含醣量極低（100g的含醣量約9g），富含膳食纖維，還有大量的蛋白質及胺基酸。
　　2可以放進湯裡，也可以撒在沙拉上。不用加熱就可以直接吃
　　豆渣粉幾乎沒味道，不用加熱就能吃，所以請先放在餐桌上，可以加在味噌湯等湯品裡，也可以撒在沙拉上或拌進優格來吃，很容易攝取。
　　3具有吸收水分會膨脹的性質，最好與水分一起吸收
　　豆渣粉能吸收4～5倍的水分，會在肚子裡膨脹，所以能夠得到飽足感，建議與大量的水分一起攝取。
　　4吃習慣以後，可多多運用在餐點中
　　也可以做成油炸的麵衣，或是加進漢堡肉裡，用來做菜。

　　＃【至關重要的第一週，7日「晚餐菜單」大公開！】
　　第1天：第一天全都用老公愛吃的食材做成份量多一點的日式菜單
　　範例：
　　․1人份減肥餐的晚餐組合
　　1.用豆渣粉做炸雞╱含醣量6.3 g
　　2.吻仔魚納豆加滿滿紫蘇葉的涼拌豆腐╱含醣量5.4 g
　　3白菜蘿蔔味噌湯╱含醣量3.7 g
　　4生菜沙拉╱含醣量3.4 g
　　
　　＃【充滿飽足感的魚、蛋、豆皮、油豆腐配菜」】
　　․除了肉以外，也有其他低醣又有飽足感的食物！
　　光吃肉還是會吃膩，所以也要多做一點肉以外的減醣菜單。話雖如此，又不想
　　花太多時間精神，所以魚的話不妨利用切片的魚肉或罐頭。蛋及豆皮、油豆腐
　　也是只要2～3個步驟就能輕鬆搞定的食材，又吃得飽，很受歡迎！
　
　　＃【不需要菜刀、砧板就能做的14道懶人瘦身餐】
　　省略烹調的手續和洗碗盤的時間，輕鬆地減去醣分，使用絞肉或肉絲來做菜，不需要菜刀和砧板的食譜在部落格上也大受歡迎。疲憊的日子或忙碌的日子，或者是想偷懶一下的時候，都可以善用這些作法！
　　․用平底鍋簡單做的咖哩豬肉炒蛋
　　․鹽奶油豬肉菠菜，用奶油炒菠菜、豬肉，用鹽和胡椒簡單調味就好
　　․柚子胡椒美乃滋紫蘇夾肉，辣辣的很好吃
　　
　　＃【含醣量低，可經常使用的食材清單】
　　--食材的含醣量一覽表
　　將經常出現且使用的食材，整理其含醣量表格。若想在作法上製造變化、用來代替其他食材時，可盡量採用含醣量比較低的食材！。

　　＃【瘦身實證--老公現身說法，減醣飲食需循序漸進】
　　1.前兩周，兩周瘦下4公斤，開始減少吃飯的時期：早晚在家裡吃的飯為了減醣都拿掉白飯！中午可以吃「一點點飯」，以免給自己太大的壓力。點心可以是黑咖啡和優格。
　　2.減肥2個月後，體重72.3公斤（比開始少了7.9公斤）：士氣大振，開始不吃飯的時期。沒有帶便當的時候就去員工餐廳吃飯，不取飯，只吃肉、魚、蔬菜等配菜，不僅可以減醣，營養也夠均衡。開始感覺到不吃飯時身體感到比較舒服。不可或缺的點心也進化成「巧克力與堅果」。
　　3.開始減肥6個月後，體重69.0公斤（比減肥前少了11.2公斤！）
　　再次回到少吃飯的時期，由於進入了維持期，午餐又開始吃一點白飯，可是完全沒有復胖！


老婆的「低醣減肥料理」讓我輕鬆瘦下11公斤！
小喵獨創的低醣減肥菜單，夫妻倆都「毫無壓力！」的8大重點
工藤孝文醫師推薦：為什麼「減醣」就能減肥？

PART 1 最強減肥菜單 BEST20
BEST 1豬五花高麗菜
BEST 2雞胸肉排佐洋蔥醬
BEST 3青椒炒肉絲
BEST 4 柑橘醋雞肉披薩
BEST 5微辣韭菜拌雞胸
BEST 6蒜香鹽燒翅小腿
BEST 7蒜香美乃滋雞胸
BEST 8咖哩醬油炒豬五花肉
BEST 9鹽檸檬雞
BEST 10肉蛋丸子
BEST 11咖哩起司雞
BEST 12鹽起司韓國烤肉
BEST 13芥末籽燒雞
BEST 14麻辣蘿蔔燉肉
BEST 15鹽焗叉燒
BEST 16韭菜炒雞
BEST 17柑橘醋蛋包菇菇豬
BEST 18鹽煮蘿蔔雞
BEST 19醬炒豬五花茄子
BEST 20鹽燒雞佐秋葵醬

PART 2 添加了豆渣粉的美味瘦身料理
低醣減肥的祕密武器！豆渣粉的4大優勢
多汁美味的經典漢堡排
中式涼拌豬肉豆芽菜
吃了不變胖的炸雞塊
萵苣包鮮嫩雞胸肉
檸檬奶油煎鮭魚
鮮味青蔥拌小肉丸
清爽的鹽味肉鬆
馬克杯起司蛋捲
南蠻風雞胸肉
豬五花肉高麗菜蛋餅
咖哩青花魚
韭菜豆芽菜煎餅
焗烤豆腐雞
薑醋醬油炒雞肉
肉丸佐美乃滋醬
美乃滋墨魚炒豆苗
高麗菜炒肉絲
海苔拌豬肉杏鮑菇
芝麻味噌烤蒟蒻

PART 3 第一週是減醣生活成敗的關鍵
小喵&老公的「第一週至關重要」的精神喊話
第1天的三餐菜單
第2天的三餐菜單
第3天的三餐菜單
第4天的三餐菜單
第5天的三餐菜單
第6天的三餐菜單
第7天的三餐菜單
老公的午餐&點心日記Part 1
【COLUMN】經常使用的減醣食材清單！

PART 4充滿飽足感的魚、蛋、豆腐配菜
【魚】
黑胡椒奶油鰤魚
義式涼拌鮭魚
夏威夷風酪梨鮪魚
咖哩風味香煎鱈魚
綠花椰菜煮青花魚
美乃滋起司烤鮭魚

【蛋】
西班牙煎蛋捲
豆腐吻仔魚蛋包
越南風煎蛋
日本油菜炒什錦

【豆皮】
起司蛋豆皮薄餅

【油豆腐】
鮪魚美乃滋油豆腐排
鴻喜菇辣炒油豆腐
起司焗油豆腐
蔥花味噌油豆腐煎
老公的午餐&點心日記Part 2

PART 5 也能當成下酒菜的瘦身料理
帆立貝炒高麗菜
中華風涼拌青花魚
滑蛋焗烤酪梨豆腐
酪梨奶油起司淋醬
蒜味章魚拌鮪魚
蛋包豆苗雞湯
胡椒蒜味毛豆拌黃豆
鮪魚玉米烤豆皮披薩
泡菜起司烤菇菇

【納豆】
芝麻蔥醬海帶芽納豆
和風味油菜拌納豆
納豆泡菜涼拌食蔬
蘘荷蘿蔔泥拌納豆

【豆腐】
紫蘇納豆涼拌豆腐
秋葵金針菇涼拌豆腐
涮豬肉涼拌豆腐
海苔小黃瓜涼拌豆腐
鮪魚起司涼拌豆腐
番茄橄欖油涼拌豆腐

PART 6 不需要菜刀、砧板就能做的瘦身餐
清炒豬肉水菜
咖哩豬肉炒蛋
奶油豬肉炒菠菜
柚子胡椒美乃滋夾肉
辣炒青椒豬五花肉
紫蘇薑燒豬肉
芝麻味噌拌豬肉
柚子胡椒辣炒豆芽菜
柴魚片炒高麗菜豬肉
生薑炒豬肉韭菜冬粉
胡椒檸檬沙拉雞
芥末籽雞翅膀
奶油檸檬翅小腿
醋醬油炸雞翅

PART 7 湯、沙拉，讓你飽足感滿滿
【湯】
大頭菜培根法式小鍋
白菜蘿蔔味噌湯
豆皮生薑味噌湯
豆腐泡菜大蔥湯
高麗菜蛋花湯
羊栖菜中式蔥湯
豬肉酸辣湯

【沙拉】
基本的沙拉
韓式泡菜沙拉
豆腐芝麻味噌沙拉
起司蛋凱薩沙拉
羊栖菜美乃滋沙拉

作者簡介

知名料理研究家、料理部落客 小喵 （おにゃ）

　　1982年出生於埼玉縣，與丈夫、長女（6歲）、長男（1歲）一家四口住在埼玉。為了經常長吁短嘆「變胖，身體變重了」的丈夫，開始烹調低醣的菜單，半年內就讓丈夫成功地瘦超過10公斤。除了以「總之很簡單，不又會對家計造成負擔」的概念在部落格發表低醣食譜外，還提供短時間就能輕鬆搞定的配菜及下酒菜的作法，因為好做又好吃而大受歡迎。榮獲2016、2018年食譜部落格大賞「酒鬼愛吃的下酒菜」部門第一名。著有三本書。

　　おにゃの旦那が喜ぶ簡単カフェ飯と楽ウマつまみ。ameblo.jp/onya20121217/

監修者簡介

〈日本知名減重名醫〉工藤孝文

　　減重門診、糖尿病內科醫師。畢業於福岡大學醫學系，畢業後前往愛爾蘭、澳洲留學。返回日本後曾任職於大學醫院與地方醫院，現於福岡縣三山市的工藤內科診所經營地區醫療。為糖尿病、肥胖治療、東洋醫學、漢方治療等專家，在NHK《老師沒教的事》、《朝一》、日本電視台《世界上最想上的課》、TBS《名醫掛保證》、富士電視台《真的假的！？TV》等節目上擔任肥胖治療評論家、漢方治療評論家。

　　其中作者登上NHK《老師沒教的事》的集數榮獲2018年收視率第一名。為日本內科學會、日本東洋醫學會、日本肥滿學會、日本糖尿病學會、日本高血壓學會、日本抗加齡醫學會、日本女性醫學會、兒童慢性疾病指定醫師。目前在台灣已出版的著作有《綠茶咖啡減重法》、《醫師認證最強漢方藥》、《改變人生！豆渣優格瘦身法》等。

　　雖然身為代謝減重的專門醫生，卻曾因為工作壓力關係，胖到92公斤，各項健康指數都亮起紅燈。工藤醫師自己親身減重25公斤，著有《專減內臟脂肪的低醣瘦肚湯》-幸福文化、《綠茶咖啡減重法》等書。

譯者簡介

賴惠鈴

　　不想每天在固定的時間去固定的地方做固定的工作，因緣際會下成為全職的日文譯者。譯有《我們用「假設」創造世界》、譯有《東京麵包極選之味》、《下半身一次瘦到位》、《一流男人就該沒肚子》、《腰痛自癒：30秒驚人跪坐法》等作品。

專業推薦 (按姓氏筆畫排列)
懶惰姐減醣碎念人生
國際認證運動營養專家、減重醫師 / 蕭捷健
酮好社團創辦人 / 撒景賢
同心醫療體系營養師 / 楊斯涵
Yolanda Chang圈媽烹飪筆記 / 張晴琳(圈媽)
減醣生活料理家 / 花花老師
薇薇安減醣好生活版主、瘦身達人 / Vivian邱玟心
宅宅太太的日常 減醣料理作家 / 小魚媽

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趕快回答問題把《醫生保證瘦的減醣料理：不用運動也能半年瘦11公斤》幸運帶回家❤️

🌸幸福文化臉書：
幸福文化

🌸獲獎名單將在週一台灣時間中午十二點留言截止後公佈，獲獎者請於指定時間內以指定方式聯繫，逾期未收到中獎人完整收件資料者視同放棄中獎資格，抑不得補贈且不另行通知。

馬上呼朋引伴加入《和菓子の日本零食與可愛小物》社團還有IG：jpfoods接收更多美食與贈獎活動訊息，祝福親愛的一定要幸運中獎！

和菓子聯合主辦的贈獎說明、活動時間與注意事項：
https://sweet-cute.com/gossip/8249的

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魚香肉絲
材料
A
魚香醬 適量 spicy garlic sauce q.s.
肉絲 200公克 shred pork 200g
薑末 5公克 ginger 5g
蒜末 10公克 garlic 10g
蔥花 適量 scallion q.s.
蔥絲 適量 scallion q.s.
B
醬油 適量 soy sauce q.s.
米酒 適量 cooking rice wine q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
作法
1.肉絲加入材料B拌勻。
2.熱鍋，倒入少許油，放入肉絲炒散且變白。
3.放入薑末、蒜末炒香。
4.將調好的魚香醬搖勻，倒入約1/4瓶的份量，炒至湯汁略收，再撒入蔥花。
5.取盤子放入蔥絲，放入炒好的肉絲，搭配一起吃即可。

魚香茄子
材料
魚香醬 適量 spicy garlic sauce q.s.
茄子 400公克 eggplant 400g
絞肉 120公克 minced pork 120g
蒜末 10公克 garlic 10g
薑末 5公克 ginger 5g
水 100ml water 100ml
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1.熱鍋，倒入少許油，放入絞肉炒散且變白。
2.加入蒜末、薑末炒香。
3.加入茄子與水，蓋上蓋子燜約3分鐘，再炒勻。
4.魚香醬搖勻倒入約1/4瓶，炒勻後加入蔥花即可。

魚香豆腐
材料
魚香醬 適量 spicy garlic sauce q.s.
板豆腐 1盒 firm tofu 1pcs
肉絲 80公克 shred pork 80g
蒜末 10公克 garlic 10g
薑末 5公克 ginger 5g
蔥絲 適量 scallion q.s.
作法
1.熱鍋，倒入少許油，放入板豆腐煎至兩面焦香金黃。
2.將豆腐移至一旁，加入肉絲炒至變白。
3.放入蒜末、薑末炒香。
4.魚香醬搖勻，倒入約1/4瓶份量炒勻，起鍋加入蔥絲即可。

魚香烘蛋
材料
A
雞蛋 6顆 egg 6pcs
蔥花 適量 scallion q.s.
B
魚香醬 適量 spicy garlic sauce q.s.
蒜末 10公克 garlic 10g
薑末 5公克 ginger 5g
絞肉 150公克 minced pork 150g
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1.熱鍋，倒入2大匙油，放入混合均勻的材料A，一邊煎一邊攪拌至約七分熟。
2.將蛋翻面繼續煎至凝固且兩面上色，再盛盤備用。
3.原鍋放入絞肉炒散且變白。
4.再加入蒜末、薑末炒香。
5.魚香醬搖均勻，倒入約1/4份量，煮至滾沸加入蔥花拌勻。
6.將炒過的魚香醬淋在煎好的蛋上即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw

Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01

Facebook
https://www.facebook.com/ytower01

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番茄炒蛋
材料
牛番茄 600公克 tomato 600g
雞蛋 8顆 egg 8
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
蔥粒 40公克 scallion 40g
番茄醬 100公克 ketchup 100g
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
水 150ml water 150ml
太白粉水 2大匙 potato starch with water 2tbsp.
作法
1. 番茄去蒂頭，尾端劃十字，放入沸水中汆燙30秒。
2. 取出番茄浸泡在冷水中，去除番茄皮。 (去除番茄皮口感更好)
3. 再將番茄切成滾刀塊。
4. 蛋液加入鹽拌勻成蛋液。
5. 熱鍋，倒入2大匙油，再放入蛋液炒至略凝固，就起鍋。 (不要炒太久才能維持嫩度)
6. 原鍋倒入少許油，放入蔥粒爆香，再放入番茄塊炒一下至略出水。
7. 放入番茄醬炒勻。(加入番茄醬可以增色提味)
8. 再加入水、糖煮至番茄微軟。
9. 加入炒好的蛋拌勻，再加入太白粉水勾芡即可。 (勾芡讓風味更濃稠)

魚香茄子
材料：
茄子 500公克/aubergine 500g
水 100ml/water 100ml
油 1大匙/oil 1tbsp.
薑末 10公克/ginger 10g
蒜末 15公克/garlic 15g
絞肉 200公克/minced pork 200g
蔥花 10公克/scallion 10g
太白粉水 適量/ tapioca starch with water

調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
白醋 1大匙/rice white vinegar 1tbsp
辣椒醬 2大匙/chili sauce 2tbsp.
水 100ml/water 100ml
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
作法：
1.茄子洗淨切滾刀塊。
2.熱鍋加入1大匙油，放入茄子塊與油稍微拌勻，再加入水，蓋上鍋蓋燜煮至茄子軟後取出。
3.熱鍋倒入適量油，放入薑末、蒜末爆香。
4.放入絞肉炒至肉色變白，再加入辣椒醬，炒至產生紅油，再放入其餘調味料煮滾。
5.放入作法2的茄子拌炒均勻，煮約3分鐘讓茄子吸飽醬汁入味。
6.再淋上太白粉水拌勻勾芡，最後撒上蔥花即可。

螞蟻上樹
材料
冬粉 4綑 silk noodles 4
絞肉 250公克 minced pork 250g
薑末 15公克 ginger 15g
蒜末 20公克 garlic 20g
辣豆瓣醬 60公克 chili bean sauce 60g
醬油 20公克 soy sauce 20g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
水 300公克 water 30g
蔥花 30公克 scallion 30g
作法
1.冬粉浸泡水約20分鐘，剪成小段。 (吸足水分炒完冬粉不糾結) ​
2.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、薑末炒香。
3.再加入絞肉炒散且變白。
4.放入辣豆瓣醬拌炒至滲出紅油。 (辣豆瓣炒至滲油才夠香)
5.加入水、醬油、糖煮至滾，放入冬粉炒勻。 (湯汁夠多 冬粉不易結球)
6.稍微燒煮，讓冬粉吸飽湯汁。
7.煮至略收汁，撒入蔥花即可。

麻婆豆腐
材料
豆腐 600公克 tofu 600g
絞肉 200公克 minced pork 200g
蒜末 30公克 garlic 30g
薑末 15公克 ginger 15g
辣豆瓣醬 100公克 chili bean sauce 100g
水 400ml water 400ml
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
太白粉水 適量 potato starch with water
花椒粉 1茶匙 ground szechuan pepper 1tsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
作法
1. 取鍋噴點油，放入絞肉炒散至變白。
2. 放入蒜末、薑末炒勻，在放入辣豆瓣醬炒香至冒出紅油。
3. 加入水、醬油、糖炒勻，放入豆腐煮至滾沸入味。
4. 以太白粉水勾芡至濃稠，關火加上花椒粉與香油。
5. 可以上桌加上蔥花即可。

三杯中卷
材料：
中卷 1200公克/neritic squid 1200g
薑片 100公克/ginger 100g
紅辣椒段 30公克/chili pepper 30g
蒜仁 100公克/garlic 100g
九層塔 30公克/basil leaves 30g

調味料：
胡麻油 60公克/sesame oil 60g
米酒 60公克/cooking rice wine 60g
醬油膏 60公克/thick soy sauce 60g
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.

作法：
1. 中卷洗淨切2公分厚圈。(中卷不要切太薄，Q彈有口感)
2. 燒一鍋水，將中卷入鍋，汆燙約30秒後，快滾時即撈出瀝乾。
3. 熱鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜仁、紅辣椒段煸炒至金黃且香氣散出。
4. 放入中卷，再放入醬油膏、米酒、細砂糖炒至湯汁收乾。
5. 再加入九層塔炒勻即可。

青椒炒牛肉
材料
牛肉絲 300公克 beef 300g
青椒絲 200公克 green pepper 200g
辣椒絲 30公克 chili 30g
蒜末 15公克 garlic 15g

調味料
梅林辣醬油 1大匙 worcester sauce 1tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 black pepper powder 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.

醃料
A
蛋白 2茶匙 egg white 2tsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
水 1大匙 water 1tsp.
B
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.

作法
1. 所有醃料A放入大盆中混合均勻，放入牛肉絲抓勻，抓至水分都被牛肉吸收。
2. 加入醃料B的沙拉油抓勻。
3. 熱鍋，倒入1大匙油(材料外)，放入醃好的牛肉絲，炒散且炒至變色。
4. 放入蒜末、辣椒末炒香。
5. 押入所有調味料炒勻，再放入青椒絲拌炒幾下，讓醬汁均勻裹覆即可。

打拋肉
材料
絞肉 500公克 minced pork 500g
打拋葉 30公克 kaphrao 30g
辣椒 30公克 chili 30g
蒜頭 30公克 garlic 30g
魚露 1大匙 fish sauce 1tbsp.
泰式蠔油(或蠔油) 1大匙 Thai oyster sauce 1tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法
1. 蒜頭與辣椒先搗碎，釋出風味與顏色。
2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入搗碎的蒜頭與辣椒炒香。
3. 再放入絞肉炒散，持續炒至乾香。
4. 加入魚露、泰式蠔油(或蠔油)、糖炒至湯汁濃稠。
5. 加入打拋葉炒軟即可。

塔香小卷 (炒)
材料：
小卷 600g neritic squid
薑絲 50g ginger
辣椒片 30g chili pepper
蒜片 40g garlic
九層塔 30g basil leaves
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
作法：
1.辣椒、蒜頭切片，與薑絲放入鍋中爆香。
2.再放入小卷爆炒至香氣出來，加入醬油膏、糖、米酒炒至醬汁收乾變濃稠均勻包裹小卷，起鍋前加入九層塔拌炒即可。


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1)香菇鑲豆腐
材料：
A
鮮香菇 10朵/ shiitake mushroom 10g
太白粉 適量/tapioca starch q.s.
B
豆腐 400公克/tofu 400g
紅蘿蔔末 60公克/carrot 60g
蔥花 20公克/scallion 20g
調味料
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp.
太白粉 3大匙/tapioca starch 3tbsp.
香油 1大匙/sesame oil 1tbsp.
作法：
1.香菇去除蒂頭後撒上適量太白粉。
2.將豆腐壓至細緻，放入其餘材料B、調味料，混合拌勻成餡。
3.將餡料鑲至香菇上，抹勻成一個圓弧狀。
4.水箱加水，將作法3放入蒸氣氣炸鍋中，選擇【蒸汽烤、手動設定、200℃、15分鐘】。。
5.烤至時間結束後取出即可。

2)甜椒鑲薯泥
材料：
A
甜椒 2個/ sweet pepper 2pcs
B
馬鈴薯(蒸熟) 400公克/ potato 400g
無鹽奶油 1大匙/ unsalted butter 1tbsp.
培根末 60公克/ bacon 60g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1.甜椒洗淨對剖開，去除籽。
2.所有材料B混合拌勻至馬鈴薯細緻成餡料。
3.將作法B鑲入甜椒中。
4.水箱加水，作法3放入蒸氣氣炸鍋中，選擇【蒸汽烤、手動設定、180℃、20分鐘】。
5.烤至時間結束後取出即可。

3)蓮藕鑲肉
材料：
A
蓮藕 200公克/ lotus root 200g
太白粉 適量/tapioca starch q.s.
B
絞肉 200公克/minced pork 200g
蔥花 30公克/scallion 30g
芋頭末 100公克/taro 100g
薑末 10公克/ginger 10g
調味料
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
香油 1茶匙/ sesame oil 1tsp.
作法：
1.蓮藕去皮，切成約0.5公分的片狀，撒上適量太白粉。
2.材料B與所有調味料混合拌勻成餡料。
3.取一片蓮藕，放入適量的餡料，再蓋上另一片蓮藕，稍微壓緊。表面撒上適量太白粉。
4.放入蒸氣氣炸鍋中，選擇【空氣炸、手動設定、200℃、12分鐘】。
5.氣炸至時間結束即可。

4)茄子鑲綜合蔬菜
材料：
茄子 2個/ eggplant 2pcs
番茄丁 100公克/ tomato 100g
芹菜丁 20公克/ celery 20g
蒜末 5公克/garlic 5g
香菜 20公克/coriander 20g
洋蔥末 40公克/onion 40g
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp.
橄欖油 1大匙/olive 1tbsp.
作法：
1.茄子洗淨後對切，劃刀。
2.將其餘材料與調味料混合拌勻成餡料。
3.將作法2的餡料擺在茄子上。
4.將水箱加水至850ml，再將作法3放入蒸氣氣炸鍋中，選擇【原味蒸、手動設定、15分鐘。】
5.蒸至時間結束後取出即可。
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