什麼！病害也可以吃！？🤩🤩🤩還是餐桌上的美味佳餚！？😍😍😍
👉農業病害還是美食？墨西哥松露與茭白筍的告白
👉 https://e-info.org.tw/node/228682
「原本應該是飽滿玉米粒的地方，居然出現了一塊塊灰黑色、模樣畸形的腫瘤塊！」😖
這種腫瘤塊，其實是 #玉米黑穗菌（#Ustilago maydis）感染玉米🌽🌽🌽後所形成的。玉米黑穗菌容易入侵、生長於玉米穗上，同時會釋放出生長激素，讓玉米果實細胞增生、變成一坨一坨的黑化物，其中包藏著上千億顆真菌的黑色孢子，等待著下一次的擴散感染。
因為感染而遭美國農民視為受到詛咒般的 #魔鬼玉米，卻有著「#墨西哥松露」的別稱。原來，這個受到感染的膨大構造，其實是可以食用的，在墨西哥、阿茲提克等地區，是稱為 #Huitlacoche 的美味佳餚，通常會搭配墨西哥奶酪、炒洋蔥和番茄做為玉米餅的餡料，或是做為湯品配料，幾乎是餐桌上不可或缺的當地美食。
無獨有偶，在台灣也有一種我們再熟悉不過的蔬菜—— #茭白筍，與玉米黑穗病一樣，它嫩脆鮮美的膨大部位，也是遭 #菰黑穗菌（又稱 #茭白筍黑穗菌 #Ustilago esculenta）感染後而形成的，它刺激植物細胞增生，形成肥大到像筍子般可供食用的組織，#美人腿 因而得名。而將之放久些，會出現如黑芝麻狀的斑點，其實就是菰黑穗菌的產孢構造。
環境中的真菌雖小，難以察覺，卻常在生態環境中默默的陪伴著我們，透過作物進入我們的飲食之中。這些黑穗菌伴隨植物組織的混合體，造就除了蔬菜本身的味道，還增添了菇類的清新滋味，可謂是植物組織與真菌合作下的完美食材，更豐富了我們的餐桌日常。
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🖌圖：Mia Chen (IG: @miadraw_cmy)
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茭白筍黑穗菌 在 [新聞] 茭白筍上的黑點強骨又養顏？ - 看板cookclub 的推薦與評價
茭白筍上的黑點對人體無害，
可以不用削掉(不過吃起來口感可能比較老)
網路追追追／保養新招！ 吃茭白筍黑點強骨又養顏？
https://rd.nownews.com/rds.php?owner=343&client=1704
追追追小組／調查報導
中秋節烤肉，烤茭白筍時如果看到茭白筍上面有黑點，你會挑掉不吃嗎？網路上流傳一則訊
息，告訴大家茭白筍上的黑點不但可預防骨質疏鬆，還對於代謝有正面幫助甚至可以養顏美
容，這些看起來類似發霉的黑點吃進去，真的有益人體嗎？
看原信：茭白筍的黑點
來源考究？
如果根據原信描述，這些茭白筍上的小黑點好處實在太多了，不禁勾起追追追小組的好奇心
。依據熱心網友「小飯桶的怨靈」提供的線索顯示，原信確實為 TVBS在2008年10月18日，
以標題為「吃掉茭白筍『黑點』可防骨質疏鬆」針對茭白筍水車文化節活動進行的報導，而
網路上的轉貼也多是依據於此。
仔細比對兩者，原信除了將第三段開頭的博士名字「楊麟玲」應更正為「楊玲玲」，其餘均
與報導一致，並無刪改或增添字句，綜合以上線索，我們可以確定原信來源即為媒體報導。
參見：
TVBS 吃掉茭白筍「黑點」 可防骨質疏鬆 2008/10/18
黑點哪裡來？
確定原信來自新聞報導後，內文提到的都是這些黑點的好處實在太吸引人，因此要查證這些
益處是否屬實之前，讓我們先從認識茭白筍開始。根據台中區農推專訊 80 期《茭白筍栽培
與管理》一文指出，茭白筍是一種由菰黑穗菌所寄生，導致植株莖部腫大而形成可食用的筍
狀嫩莖。
如果茭白筍採收過晚，真菌百顆資料顯示，菰黑穗菌則會形成孢子堆，使筍內部產生黑斑點
，因此追追追小組推測，這就是原信所說的「黑點」。原信開頭提到，「這些黑點上面有一
種寄生菌」，其實就是前述「寄生」在筊白（註）的菰黑穗菌。
而根據真菌百科上的解釋，菰黑穗菌屬於真菌類，所以原信最後一段說「它含有一種特殊的
真菌，叫做菰黑穗菌」是正確的。
註：茭白（菰）屬於禾本科植物，因被菰黑穗菌寄生因而形成茭白筍。
參見：
台中區農推專訊 80 期 茭白筍栽培與管理
真菌百科
黑點好處多？
認識了茭白筍與菰黑穗菌的共生關係後，原信裡所提到這些黑點的好處，大致上有預防骨質
疏鬆、幫助代謝以及維持健康體態三個部份，以下我們就分別檢視。
菰黑穗菌中含有鈣質，而鈣質有益於骨骼發展。這個說法符合原信中楊玲玲博士的看法，同
樣的論點也出現在台灣癌症基金會網站上針對茭白筍的營養分析。
參見：
台灣癌症基金會 營養小尖兵－茭白筍
再來，關於代謝與維持健康體態的部份，我們連絡到原信中提出此說法的劉伯恩醫師。劉伯
恩表示菰黑穗菌中有一種酵素，對於提升新陳代謝以及澱粉分解有幫助，但只是有助分解並
不是直接分解，加上菰黑穗菌包含對人體生理產生益處的微量元素，例如鎂、錳等幫助代謝
的元素，因此才說含有菰黑穗菌的黑點對於代謝有正面作用。
至於黑點可以維持健康體態的部分，劉伯恩解釋這是因為膳食纖維的成分，有幫助體內環保
與產生飽足感兩個作用，當人體促進體內環保後，也就有益於養顏美容，除此之外，菰黑穗
菌所含有的活性鈣，對於更年期婦女的新陳代謝同樣也有幫助，但他強調這種天然鈣質的作
用是間接的方式，並非直接幫助肥胖代謝。
另外，吳秋玲也補充，菰黑穗菌是一種有益菌，就像我們喝優酪乳是一樣的道理，在促進體
內環保方面，菰黑穗菌有類似的功能。
總結以上觀點，茭白筍上面的黑點確實對於骨骼、代謝及健康等方面有所助益，但是如同劉
醫師講解，這種幫助是間接的，並非直接幫助代謝或維持健康體態，不過菰黑穗菌中含有的
鈣質成分，確實有益於骨骼，因此下次看到茭白筍上的小黑點時，大家可以放心吃下肚！
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