《台味引食》草仔粿篇
四十歲後,我開始迷上草仔粿,總覺得「草仔」兩字符合我有興趣的「風土」和「採集」思維。吃著嘗著,幾年下來,心態上有三種不同階段的變化。
剛開始吃草仔粿,在意重點是內餡口味,鹹味草仔粿的代表是蘿蔔絲為主,香菇、蝦米與絞肉為輔的經典款,甜味草仔粿的代表是豆沙或花生,其他還有眾多創意口味,然而不管是那款味,用料都需澎派扎實塞好塞滿。
兩年之後,心態變了,我回歸本質,將草仔粿拆解為「草仔」和「粿」。草本自有風韻,台灣能做粿的「草仔」範圍很廣,常見的有本省閩南人喜愛的「鼠麴草」,還有客家人愛的「艾草」,罕見的「青苧麻」做出名為黑粿的草仔粿,或是「密花苧麻」、「匙葉鼠麴草」、「小葉桑」等野草,除了單一品種草仔,還有複方草仔,譬如用雞屎藤等七種草葉做的七夕粿。
粿皮口感要兼具軟糯和嚼勁,配方各家不同,譬如依比例混合稉米和糯米,或是全用糯米。這需考慮稻米品種的直鏈和支鏈澱粉比例,直鏈澱粉比例越高,米製品的口感越有彈性,稉米的直鏈澱粉約15-20%、秈米約20-30%、糯米約5-10%,依此類推,購買前先問店家用那些米,再依此評斷製粿思維。於是所以,欣賞「草仔」香氣和「粿」皮口感,就成了某一陣子的草仔粿品評樂趣。
吃粿成日常,近期心態再變,在乎著皮和餡的結構思維,分析內餡的分量和鹹香,會如何影響粿皮的草香、油香和米甜香,這關係著製粿者對味道這件事情的觀點。
至於再過幾年,心態會否再變?我個人很期待。
#徐仲風味學從產地到餐桌
#知味品味玩味
#台味引食
#草仔粿
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5,210的網紅Amy & Coco魯蛋妹日常生活記錄,也在其Youtube影片中提到,🔥純米純手工料好實在的糕食寤蘿蔔糕開團囉! 限時團購優惠:6/3~6/9 這裏買👉 https://reurl.cc/Y1QOqa 最近大家是不是因為疫情的關係常宅在家, 少了趴趴走的時間連帶地很多美食也吃不到, 幸好我們還保有網路團購的小確幸, 只要動動手宅配美食就送到家。 來分享一下前陣子吃到...
「草仔粿比例」的推薦目錄:
- 關於草仔粿比例 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的精選貼文
- 關於草仔粿比例 在 Dannis & Amy - 魯蛋妹&大腸弟吃喝玩樂過生活 Facebook 的最讚貼文
- 關於草仔粿比例 在 Dannis & Amy - 魯蛋妹&大腸弟吃喝玩樂過生活 Facebook 的最佳解答
- 關於草仔粿比例 在 Amy & Coco魯蛋妹日常生活記錄 Youtube 的最讚貼文
- 關於草仔粿比例 在 蔡季芳(阿芳老師) - 吃草仔粿了。 兩種草做出來的綠是不太 ... 的評價
- 關於草仔粿比例 在 草仔粿@ Amyの私人廚房:: 痞客邦:: - Pinterest 的評價
- 關於草仔粿比例 在 草仔粿比例的影片 第1集 - YouTube 線上影音下載 的評價
草仔粿比例 在 Dannis & Amy - 魯蛋妹&大腸弟吃喝玩樂過生活 Facebook 的最讚貼文
🔥純米純手工料好實在的糕食寤蘿蔔糕今天結團喔!
要買的朋友手腳要快!
限時團購優惠:6/3~6/9
這裏買👉 https://reurl.cc/Y1QOqa
最近大家是不是因為疫情的關係常宅在家,
少了趴趴走的時間連帶地很多美食也吃不到,
幸好我們還保有網路團購的小確幸,
只要動動手宅配美食就送到家。
來分享一下前陣子吃到糕食寤蘿蔔糕、泡菜的小小心得供大家做參考,
網購宅配到家不出門也可以吃美食,
他們的產品都是純手工、精選原料、不添加防腐劑的喔!
#純粹蘿蔔糕
不曉得大家也是去早餐店就會想要點份現煎蘿蔔糕的朋友嗎?
以前覺得蘿蔔糕好像就那樣,
吃過好吃的蘿蔔糕才知道真的不一樣,
糕食寤是經營25年的傳統純素老店 ,
他們家的蘿蔔糕一吃下嘴就有媽媽的味道,
900g的份量拿起來特別有份量,
白淨的蘿蔔糕一切下就可以看到紮實的蘿蔔絲,
除了使用比例嘟嘟好的現磨的在來米製作之外,還會加入新鮮蘿蔔絲,所以每一口都能吃到蘿蔔絲清甜的口感和純米的香氣,
老實說簡單乾煎一下就很好吃,
純米製作軟Q的口感不像外頭早餐店加了一堆粉吃起來偏硬,
就是令人懷念的傳統古早味。
但是為了現一下手藝,Amy還是硬叫老公買了XO醬、韭菜等食材炒了一道XO醬蘿蔔糕炒韭菜給大家視吃。
是說如果平常像我一樣早上起不來的話,
其實乾煎一下最方便快速重點是又好吃。
#港式蘿蔔糕
港式蘿蔔糕從側面就可以看到明顯的台灣冬菇、素火腿、皮絲、蘿蔔絲,
現煎好直接吃即使不沾醬也很美味,
口感更豐富有層次。
#台式泡菜
夏天快到了,台式泡菜酸甜爽脆的口感最對味,
一開始吃起來是酸酸甜甜但是尾韻帶點辣勁喔!
吃起來特別地開胃,
如果怕辣的朋友們店家也貼心準備了不辣的口味喔!
但我私心覺得有辣才好吃,
不管是配蘿蔔糕或是用餐時都很適合來上一盤。
#草仔粿芋粿巧
記得小時候還曾經拔草去給人家做草仔粿,
然後自己完全不會做都吃現成的,
糕食寤除了有單一口味也有推出 #雙粿嘗鮮版本,
可以草仔粿芋粿巧二種口味一次滿足,
平常可以買了直接放冰箱冷凍庫,
想吃時簡單用電鍋加熱♨️就好,
草仔粿外皮Q彈內饀飽滿,
吃起來是鹹甜的滋味,
我個人最愛的則是芋粿巧,
每一口都吃得到芋頭,
建議蒸好之後稍微放涼再吃口感會更有Q勁😋
防疫期間想要美味簡單上桌的朋友們可以訂起來囉! 🍴
🔻🔻🔻🔻🔻🔻
這裏買👉 https://reurl.cc/Y1QOqa
團購優惠⬇️
綜合蘿蔔糕(純粹+港式) 團購價$500
✅下單後,三天內會出貨
✅付款方式:刷卡/轉帳
✅運費門檻:單筆消費滿$1200免運,未達黑貓冷藏宅配$160
✅客服line帳號:訂單/付款/商品問題請加line詢問 @wuhousetw
#訂購頁面內還有其他美味嚴選糕點也可以一起選購湊免運喔!!
🔍 糕·食寤
#宅配美食 #糕食寤 #團購美食推薦 #素食純手工
草仔粿比例 在 Dannis & Amy - 魯蛋妹&大腸弟吃喝玩樂過生活 Facebook 的最佳解答
🔥純米純手工料好實在的糕食寤蘿蔔糕開團囉!
限時團購優惠:6/3~6/9
這裏買👉 https://reurl.cc/Y1QOqa
最近大家是不是因為疫情的關係常宅在家,
少了趴趴走的時間連帶地很多美食也吃不到,
幸好我們還保有網路團購的小確幸,
只要動動手宅配美食就送到家。
來分享一下前陣子吃到糕食寤蘿蔔糕、泡菜的小小心得供大家做參考,
網購宅配到家不出門也可以吃美食,
他們的產品都是純手工、精選原料、不添加防腐劑的喔!
#純粹蘿蔔糕
不曉得大家也是去早餐店就會想要點份現煎蘿蔔糕的朋友嗎?
以前覺得蘿蔔糕好像就那樣,
吃過好吃的蘿蔔糕才知道真的不一樣,
糕食寤是經營25年的傳統純素老店 ,
他們家的蘿蔔糕一吃下嘴就有媽媽的味道,
900g的份量拿起來特別有份量,
白淨的蘿蔔糕一切下就可以看到紮實的蘿蔔絲,
除了使用比例嘟嘟好的現磨的在來米製作之外,還會加入新鮮蘿蔔絲,所以每一口都能吃到蘿蔔絲清甜的口感和純米的香氣,
老實說簡單乾煎一下就很好吃,
純米製作軟Q的口感不像外頭早餐店加了一堆粉吃起來偏硬,
就是令人懷念的傳統古早味。
但是為了現一下手藝,Amy還是硬叫老公買了XO醬、韭菜等食材炒了一道XO醬蘿蔔糕炒韭菜給大家視吃。
是說如果平常像我一樣早上起不來的話,
其實乾煎一下最方便快速重點是又好吃。
#港式蘿蔔糕
港式蘿蔔糕從側面就可以看到明顯的台灣冬菇、素火腿、皮絲、蘿蔔絲,
現煎好直接吃即使不沾醬也很美味,
口感更豐富有層次。
#台式泡菜
夏天快到了,台式泡菜酸甜爽脆的口感最對味,
一開始吃起來是酸酸甜甜但是尾韻帶點辣勁喔!
吃起來特別地開胃,
如果怕辣的朋友們店家也貼心準備了不辣的口味喔!
但我私心覺得有辣才好吃,
不管是配蘿蔔糕或是用餐時都很適合來上一盤。
#草仔粿芋粿巧
記得小時候還曾經拔草去給人家做草仔粿,
然後自己完全不會做都吃現成的,
糕食寤除了有單一口味也有推出 #雙粿嘗鮮版本,
可以草仔粿芋粿巧二種口味一次滿足,
平常可以買了直接放冰箱冷凍庫,
想吃時簡單用電鍋加熱♨️就好,
草仔粿外皮Q彈內饀飽滿,
吃起來是鹹甜的滋味,
我個人最愛的則是芋粿巧,
每一口都吃得到芋頭,
建議蒸好之後稍微放涼再吃口感會更有Q勁😋
貼心提醒糕·食寤也有販售端午節必吃的粽子喔!
防疫期間想要美味簡單上桌的朋友們可以訂起來囉! 🍴
🔻🔻🔻🔻🔻🔻
這裏買👉 https://reurl.cc/Y1QOqa
團購優惠⬇️
綜合蘿蔔糕(純粹+港式) 團購價$500
✅下單後,三天內會出貨
✅付款方式:刷卡/轉帳
✅運費門檻:單筆消費滿$1200免運,未達黑貓冷藏宅配$160
✅客服line帳號:訂單/付款/商品問題請加line詢問 @wuhousetw
#訂購頁面內還有其他美味嚴選糕點也可以一起選購湊免運喔!!
🔍 糕·食寤
#宅配美食 #糕食寤 #團購美食推薦 #素食純手工
草仔粿比例 在 Amy & Coco魯蛋妹日常生活記錄 Youtube 的最讚貼文
🔥純米純手工料好實在的糕食寤蘿蔔糕開團囉!
限時團購優惠:6/3~6/9
這裏買👉 https://reurl.cc/Y1QOqa
最近大家是不是因為疫情的關係常宅在家,
少了趴趴走的時間連帶地很多美食也吃不到,
幸好我們還保有網路團購的小確幸,
只要動動手宅配美食就送到家。
來分享一下前陣子吃到糕食寤蘿蔔糕、泡菜的小小心得供大家做參考,
網購宅配到家不出門也可以吃美食,
他們的產品都是純手工、精選原料、不添加防腐劑的喔!
#純粹蘿蔔糕
不曉得大家也是去早餐店就會想要點份現煎蘿蔔糕的朋友嗎?
以前覺得蘿蔔糕好像就那樣,
吃過好吃的蘿蔔糕才知道真的不一樣,
糕食寤是經營25年的傳統純素老店 ,
他們家的蘿蔔糕一吃下嘴就有媽媽的味道,
900g的份量拿起來特別有份量,
白淨的蘿蔔糕一切下就可以看到紮實的蘿蔔絲,
除了使用比例嘟嘟好的現磨的在來米製作之外,還會加入新鮮蘿蔔絲,所以每一口都能吃到蘿蔔絲清甜的口感和純米的香氣,
老實說簡單乾煎一下就很好吃,
純米製作軟Q的口感不像外頭早餐店加了一堆粉吃起來偏硬,
就是令人懷念的傳統古早味。
但是為了現一下手藝,Amy還是硬叫老公買了XO醬、韭菜等食材炒了一道XO醬蘿蔔糕炒韭菜給大家視吃。
是說如果平常像我一樣早上起不來的話,
其實乾煎一下最方便快速重點是又好吃。
#港式蘿蔔糕
港式蘿蔔糕從側面就可以看到明顯的台灣冬菇、素火腿、皮絲、蘿蔔絲,
現煎好直接吃即使不沾醬也很美味,
口感更豐富有層次。
#台式泡菜
夏天快到了,台式泡菜酸甜爽脆的口感最對味,
一開始吃起來是酸酸甜甜但是尾韻帶點辣勁喔!
吃起來特別地開胃,
如果怕辣的朋友們店家也貼心準備了不辣的口味喔!
但我私心覺得有辣才好吃,
不管是配蘿蔔糕或是用餐時都很適合來上一盤。
#草仔粿芋粿巧
記得小時候還曾經拔草去給人家做草仔粿,
然後自己完全不會做都吃現成的,
糕食寤除了有單一口味也有推出 #雙粿嘗鮮版本,
可以草仔粿芋粿巧二種口味一次滿足,
平常可以買了直接放冰箱冷凍庫,
想吃時簡單用電鍋加熱♨️就好,
草仔粿外皮Q彈內饀飽滿,
吃起來是鹹甜的滋味,
我個人最愛的則是芋粿巧,
每一口都吃得到芋頭,
建議蒸好之後稍微放涼再吃口感會更有Q勁😋
貼心提醒糕·食寤也有販售端午節必吃的粽子喔!
防疫期間想要美味簡單上桌的朋友們可以訂起來囉! 🍴
🔻🔻🔻🔻🔻🔻
這裏買👉 https://reurl.cc/Y1QOqa
團購優惠⬇️
綜合蘿蔔糕(純粹+港式) 團購價$500
✅下單後,三天內會出貨
✅付款方式:刷卡/轉帳
✅運費門檻:單筆消費滿$1200免運,未達黑貓冷藏宅配$160
✅客服line帳號:訂單/付款/商品問題請加line詢問 @wuhousetw
#訂購頁面內還有其他美味嚴選糕點也可以一起選購湊免運喔!!
🔍 糕·食寤
#宅配美食 #糕食寤 #團購美食推薦 #素食純手工
追蹤IG https://goo.gl/ngZZ9f
加入Telegram 頻道 ➡ https://t.me/dannisamy77
加入LINE@ ➡ https://goo.gl/CjJNq3
粉絲團:https://www.facebook.com/dannisamy77/
或搜尋 Dannis & Amy - 魯蛋妹&大腸弟吃喝玩樂過生活
-----------------------------------------
️魯蛋妹愛用旅遊訂票工具:
訂房間|AGODA :https://www.agoda.com/zh-tw/?pcs=1&ci...
訂旅遊票券|
KKday:https://www.kkday.com/zh-tw?cid=7242
KLOOK客路: https://www.klook.com/zh-TW/?aid=2832
️魯蛋妹購物折碼碼分享:
❗️Nordgreen手錶官網85折折扣碼: amy77
官網: https://bit.ly/31acitS
❗️DW手錶官網85折折扣碼: amy77
️DW官網: www.danielwellington.com
❗️德國NaSaDen納莎登行李箱全系列團購特惠價格:https://nasaden.liteshop.tw/?u=ZMF7Hd
❗️想省錢購物趕快註冊Shopback
註冊下單領100獎勵金: https://goo.gl/emJNgW
((推薦人與被推薦人各回饋100元))
️有任何問題歡迎留言及FB私訊喔️!
希望你喜歡這隻影片囉,喜歡的話別忘了訂閱或按個喜歡喔!
/ HOPE YOU ENJOYED AND SUBSCRIBE
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/kuPwp0HLiIY/hqdefault.jpg)
草仔粿比例 在 草仔粿@ Amyの私人廚房:: 痞客邦:: - Pinterest 的推薦與評價
2016-11-3 - 【草仔粿】 農曆四月八日佛誕日,家鄉傳統習俗要吃草仔。草仔粿以一定比例的糯米及蓬萊米製作粿皮,再添加含有「天然葉綠素」的艾草揉製而成的Q彈外皮, ... ... <看更多>
草仔粿比例 在 草仔粿比例的影片 第1集 - YouTube 線上影音下載 的推薦與評價
【草仔粿比例】「草仔粿比例」#草仔粿比例,【1mintips】原來這就是金包銀!!大吉大利甜點,紅龜粿原來這樣做!!喝茶配咖啡,美味不輸西點!!,龍眼黑棗燉雞(上), ... ... <看更多>
草仔粿比例 在 蔡季芳(阿芳老師) - 吃草仔粿了。 兩種草做出來的綠是不太 ... 的推薦與評價
阿芳老師請問妳做草仔粿破米的比例!如果用舊圓糯米要破什麼米?比例呢?紅龜粿呢?謝謝妳. 5 yrs Report. 蔡季芳(阿芳老師), profile picture. 蔡季芳(阿芳老師). ... <看更多>