【國寶中醫喜愛的靈根上市了】
最近收到有機農友寄來的蓮藕,很碩大漂亮!這才想起蓮藕的季節要來了~
剛好又看到一段影片「#老鷹之手」(一部即將上映的記錄片電影)
「那雙老鷹手原本在天上飛,他們這雙老鷹手卻往土裡鑽 ! 」
原來關節變形的手指,是長期種植蓮藕留下的印記...
看過影片後才體會種植蓮藕的辛苦,不難想像種植有機蓮藕的挑戰更大,讓我更加珍惜有機農友寄來的有機蓮藕,為了土地和健康的農作物,我大力支持、平常也盡量選擇有機、無毒農作物。
#蓮藕營養價值
#蓮藕,本草綱目稱它為「靈根」,在這個暑濕高熱、卻又燥氣襲人的季節特別適合。既能開胃清熱,又能潤燥止渴,在《神農本草經》中被視為具有長壽功效的上品,是很多國寶中醫的最愛。
蓮藕富含澱粉、鈣、維生素B12、C等, 極具營養價值。
還含有維生素P(類黃酮素),有助傷口修復、維持微血管壁彈性。自古中醫即認為蓮藕汁有止鼻血功效,現代醫學則認為可預防小血管破裂, 高血壓、冠心病、腦溢血患者可飲用。
蓮藕蛋白質含量非常低,對慢性腎功能衰竭或肝臟疾病,須限制蛋白質攝取量的患者而 言,飲用生蓮藕汁(不加黃豆)是補充能量 的好方法。
中醫認為蓮藕熟食可補養體力、緩解焦慮、改善失眠。
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我會用蒸熟的黃豆和蓮藕打成蓮藕豆漿, 喜歡的話再加上一點蜂蜜,就是滋陰潤肺又養顏的美味飲品。
#如何清洗蓮藕
在清水中加橘寶一噴,放入蓮藕泡2分鐘,解離沾附的灰塵髒汙,用清水沖洗乾淨,再拿蔬果刷把外皮好好搓洗一番。尤其是蓮藕的節,因為有鬚根,容易沾污泥,更要好好地刷洗,千萬別因為嫌麻煩而切除,那可是蓮藕最營養的部分。
#哪裡買有機蓮藕
可電聯邱小姐09334008738 或是加iRice愛香米的LINE(可掃QRCODE找到他們,QRCODE放在留言區)
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【來聊聊「女兒節」吧!】
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今天3月3日是日本的「女兒節(雛祭り・ひなまつり)」,在這個節日以桃花為主要裝飾物,所以又被稱為「桃花節(桃の節句・もものせっく)」。
作為祈願女孩子健康成長的節日,在女兒節這天,家裡有女孩的要擺放「雛人形(ひなにんぎょう)」,並供上「小方糕(ひなあられ)」、「菱形年糕(ひしもち)」和「白酒(しろざけ)」等。
「雛人形」的擺放方法,可以參考下圖。
另外需特別注意的是「雛祭り」結束後,一定要馬上將人偶收藏起來待隔年再用,因為據說如果人偶擺放時間過長,家中的女兒長大後可能會嫁不出去。
有看過《烏龍派出所》的大家,對這個節日應該都不陌生吧?
主角兩津勘吉的生日就是女兒節,而每年的這一天阿兩總是會遭遇各種劫難。
也因為這樣的設定,日本人在三月三日,除了慶祝女兒節、擺設女兒節娃娃之外,也有人會幫阿兩慶生喔!
回到正題,女兒節顧名思義,就是祈求家中女子健康成長的節日(女子の健やかな成長を祈る節句の年中行事)。
在這個節慶只有「吃」跟「裝飾」這兩件事情要做!
🔴日本女兒節文化的飲食習俗中,有五種不能缺少食物:
1.はまぐりの吸い物(はまぐりのすいもの)
2.菱餅(ひしもち)
3.雛霰(ひなあられ)
4.白酒(しろざけ)
5.散寿司(ちらしずし)
1.はまぐりの吸い物(はまぐりのすいもの):
我們最熟悉的蛤蠣湯,竟然是女兒節必吃菜單中的一項!
原來貝殼在日本文化中象徵著夫婦百年好合。
是祈禱女兒找到一個好歸宿,相互依靠過一輩子。
對我來說一大早喝一碗熱騰騰的蛤蠣湯是解宿醉的聖品,不過在女兒節這天喝下這碗蛤蠣湯,則是代表家人為親愛的女兒祈求好姻緣的意思喔!
2.菱餅(ひしもち):
這聽起來很陌生,但看到這照片是不是有種「好像在哪裡吃過」的感覺呢?
菱餅是用三種不同顏色的年糕堆疊後,再切成菱形的年糕。
一般較常見的是「綠色」、「白色」、「粉紅色」這三種配色。
綠色象徵大地,白色象徵白雪,粉紅色則象徵桃花。
合起來的意思就是:「雪融後的大地,綠草發芽,桃花盛開(雪がとけて大地に草が芽生え、桃の花が咲く)」。
除了為女兒祈福之外,剛好跟三月的春季到來相互呼應。
3.雛霰(ひなあられ):
依照地區做法不盡相同,這邊就不多做介紹,主要是以米粒或是年糕切塊為原料。
色彩繽紛的「和菓子(わがし)」,分別為粉紅、綠、黃、白,象徵四季,祈願女兒在這一年的四個季節都能夠幸福健康的度過。
4.白酒(しろざけ):
這是用桃花的花瓣泡出來的酒,桃花在日本文化中也有去邪的效果(跟道士手上那把桃花劍或許有異曲同工之妙?!)。
也有增強精力、補充體力的效果,被當作藥酒的一種。
不過小孩不能喝酒啊!於是就用甘酒取代了,這種甘酒喝起來跟台灣的甜酒釀差不多,大多是溫溫的喝。
這讓我想起,基隆夜市裡就有一家用溫的甜酒釀搭配湯圓的攤販,還挺好吃的,不過總是大排長龍。
大家在女兒節的時候,不妨也嚐看看,應景一下吧!
5.散寿司(ちらしずし):
這種散壽司大家應該都不陌生,不將壽司捏成一個一個,而是用日本拌醋飯的木桶子把所有的壽司料跟醋飯拌散,用筷子食用。
這裡面會加的料大概就是「蝦子(象徵長壽)」、「蓮藕(象徵未來性)」、「豆子(象徵健康勤奮工作)」等等,跟過年的「おせち料理」有幾分神似。
🟠「女兒節娃娃的擺設時間、禁忌」
首先,大家可能會以為女兒節當天才要裝飾這些人偶。
其實大多家庭會在節分(2/3)撒完豆子後的立春(2/4)開始裝飾。
最晚要在2/24,也就是女兒節的前一週裝飾完畢。
這個人偶(にんぎょう)代表的就是小孩的分身,避免孩子遭受事故或是疾病,裝設的目的就是祈求小孩健康平安的長大。
但是日本傳統文化上,這種「分身」長時間存在於身邊也不是一件好事。
所以在女兒節結束就會馬上整理掉。
有個迷信的說法是,如果太晚收拾的話,女兒會很晚才出嫁。
不過以科學的角度來看,在女兒節後不久梅雨季就要來了,紙製的人偶不耐濕氣,老祖先說要及早收拾其實也是有他的道理的。
🟡「女兒節娃娃哪裡買?會不會很貴?」
接下來,我們來看看女兒節人偶的行情大概落在哪裡吧!
我們以日本最常用的比價網(価格.COM)排行榜功能來看看大概的售價是在哪裡。
第一名是一家叫做久月的廠商製造的,售價含稅約七萬日幣;
第二跟第三名也都是久月製造的,添加燙金等等裝飾,要價16萬多;
第三名則是兩層結構組成,要價17萬多,真的都是價值不菲。
另外,人偶其實跟和服一樣,也有租賃服務,兩週的租賃期間租金大概是2~3萬之間。
品質看起來比剛剛前三名都更厲害,想必是非常高價的人偶吧?!
🟢「女兒節人偶會不會像玩具總動員一樣,也會被拋棄?」
和歌山的加太海邊有著一座知名的神社,專門供奉這些被丟棄的人偶。
整個神社堆滿各種玩偶,而女兒節人偶佔絕大多數,特殊的景象在當地成為了一個另類的觀光場所,它叫做「淡嶋神社」。
這種神社日本大概有一千多個,而這一間是祂們的總社。
每年到了三月三日女兒節,神社就會把供養的女兒節人偶(ひな人形)漂流到大海。
這種稱做「雛流し」的宗教活動,也吸引不少人前去觀看。
這裡的人偶,就如同上面說的,都是被丟棄的人偶。
但公德心強烈的日本人不太會在路上亂丟東西的,所以都是親自拿去神社丟棄,而神社的規定是一袋(四十公升的家庭用垃圾)一千五百日圓。
女兒節(ひな祭り)是個屬於女孩子們的節日,在日本女生的成長過程中扮演著很重要的角色。
儘管在台灣要裝飾這些人偶可能比較困難,但也可以試著用文中提到的食物,來為自己或是自己的小孩祈福,一起過一個有特別意義的三月三日吧!
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照片引用自:http://sato-res.com/meotozenzai/
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現在蓮藕還挺多的
小弟家是蓮藕批發商 專賣蓮藕給攤販 餐廳
台灣農業越來越進步
以前一年我們家會休息兩三個月
現在夏天南部藕 秋冬北部藕
一年休不到一個月了 去年因為天氣異常 寒冬又暖冬 舊藕跟新藕銜接沒放到假
進口(中國)的都洗個乾乾淨淨 真空包裝 以前很好賣 現在消費者都知道是中國了
不好賣了 通常只有在農曆過年到清明 這段時間會大量出現
因為這段時間 台灣蓮藕大部分都發紫有臭味 量又少
基本上現在去果菜市場買蓮藕 幾乎都是台灣的 不要買真空包裝
或是很大很粗單節 乾乾淨淨白的 這可能是進口的
真空包裝我有賣過 大約只有國曆2~4月會賣 台灣有產就一定不會賣進口
主要是餐廳需要 平常都是賣台灣的 台灣的沒貨了會跟餐廳說
餐廳堅持還要 就只好去找進口給他
台灣哪種單節粗粗大大洗乾淨 一般消費者根本買不到
因為貨一到都被餐廳訂走了 而且哪種不好煮不好吃
頂級的可以作糖藕 次級的久煮不爛都是吃到飽或是火鍋店再用
只是因為好切... 因為蓮藕太老了又硬又脆 不過熬湯很有味道
建議你可以去傳統市場買帶土的 請店家幫你現場洗
而且買圓圓胖胖的一整枝 比較好吃
目前一天賣近一千斤蓮藕 夏天大約一千五斤
賣不完我還拿去青年公園擺攤叫賣...
沒辦法蓮藕太多了 今天沒賣完 下午貨又來
蓮藕洗好後就沒辦法放了 所以沒賣完壓力很大
如果你住台北的話 建議你去萬華萬大路哪個果菜市場
哪邊的很新鮮 買到當日貨機率很高 因為貨流快
剛剛才看到你住彰化 今年因為蓮藕在生長時候遇到颱風
所以嘉義 台南蓮藕現在全壞了 很難吃
台中蓮藕因為土質關係也很難吃
要去買桃園觀音的蓮藕 現在正盛產
我家現在也全進桃園蓮藕了
不過進口的一次都進好幾貨櫃 再冰起來慢慢賣
還看過放兩個月的 還是一樣潔白無暇 真神奇
※ 引述《poloverr (露茉)》之銘言:
: 因為家中有某疾病的病人
: 營養師建議可以用蓮藕燉排骨
: 來減輕症狀加上滋補
: 但是跑遍市場都不見蹤影
: 不知道是否有人知道?
: 感恩各位了
: 謝謝哦~~~~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.38.134
※ 編輯: AAAA3345678 來自: 220.135.38.134 (10/22 09:53)
加工蓮藕我沒賣過 不過呢中國進來都有特色 就是一定要洗白 含土不能進
而且中國蓮藕比台灣蓮藕還貴 事實上台灣蓮藕算很便宜
只是因為沒辦法想中國哪麼粗壯 這幾年已經有農民偷搞到中國含土蓮藕
並且栽種成功 所以這幾年台灣蓮藕有變大的跡象
但是土壤還是沒有中國的肥沃 所以大小尺寸還是差很多
一般外面賣的蓮藕茶 涼拌小菜 都一定用台灣蓮藕
因為不需要哪麼粗壯的蓮藕 中國會來都是挑過而且很粗很大根
成本還比台灣貴 至於為什麼只進粗壯蓮藕呢
簡單說 就是好看 好處理 又漂亮 可以塞米作糖藕
而且台灣蓮藕最醜最便宜也是當日貨的可以賣到一斤20元(批發價)
中國價錢硬 最低批發價45(幾乎都放一兩個月以上) 剛進來大約55
所以進口蓮藕在台灣一點都不吃香 只有台灣沒有蓮藕才會進來
正常價錢 因為品質好的賣給攤販大約50~65
大約早上七八點 餐廳跟攤販都批完貨剩下的我會載去青年公園 摩斯對面賣
看到有人賣一包包洗好的蓮藕 而且只有賣蓮藕就是我了
你說你是ptt板友可以免費請你吃 不過請低調
生意還不錯 大約一小時就賣光了
現在這時候蓮藕已經成熟了 要好吃就挑比較沉重 沒有土的地方有點黃黃
沉重代表比較熟成 白白的顏色就代表嫩嫩的比較脆 適合涼拌跟炒
深紅就太老了 纖維很多 很難咬 不過味道很夠 煮湯不吃藕 或是熬茶很好喝
偷偷說 純藕粉一斤成本大約600 應該是沒人吃得起
只有國曆六月的新藕是白的 正常會帶點黃色 並且色澤不均
你可以聞聞有沒有刺鼻酸味 跟藕香味
其他就不說了
土黃色是很自然的 應該沒有泡藥水 連結處有爛爛的是因為太熟了or可能放幾天了
煮起來可能會發紫 也可能有臭味 是正常的 不用擔心
你住高雄嗎? 通常南部蓮藕 嘉義的會送到台北 台南的會送到高雄
嘉義跟台南蓮藕並沒有差別 只是台南名氣大 口感 品質跟一樣
所以大部分南部蓮藕都會說是台南白河
況且很多攤販自己都不一定知道他每樣菜是哪裡來的
買一整根的 就一定是台灣蓮藕了
大家可以到傳統市場買就好了 這種東西要新鮮才好吃 洗好又要馬上冰
我沒有用過網路行銷 都是走傳統通路 怕品質不穩
如果有人住萬華 我是可以送貨到府啦
對了 教育大家一下 買來蓮藕洗乾淨就好
不要削皮 皮是最營養的 皮會變黑很正常的
蓮藕是高鐵食物 跟蘋果一樣表皮會氧化
不會有影響 可以安心享用
沒有削皮 湯會黑黑的 就是因為鐵質很多
反之削皮後 湯會比較乾淨 但營養也少掉很多
但大部分人都還是會削皮= =
※ 編輯: AAAA3345678 來自: 220.135.38.134 (10/23 09:52)
帶土的很難挑 不過還是可以看得出來是稍微白 還是黃
重量輕一點比較嫩
部位可以跳頭 最長哪段 便宜 好切 雖然很老 不過切薄一點 醃久一點還是很好吃
或是挑尾 圓圓小小的 通常是蓮藕最嫩的部位 不過因為圓圓小小不好切
所以這兩部位是看個人
餐廳都是買細細長長來作涼拌 比較輕鬆好切 而且她們有技術讓他變得很好吃
家庭主婦都是買圓圓小小的 比較不會失敗但麻煩
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600是純古法提煉 一斤蓮藕最起碼都要20 提煉又很費工
十幾斤蓮藕才能提煉一斤 當然貴啊
不過有些是直接磨粉 比較沒哪麼純才會賣這麼便宜
至於蓮藕茶就一定是台灣的了 十幾斤蓮藕可以煮兩大筒了
一大桶蓮藕茶 蓮藕成本大約才100 最貴的成本在瓦斯 通常在賣都熬一天一夜沒熄火
氧化現象 你可以試試買來後 泡檸檬水冰者 會比較白 比較不會氧化
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