早安今天來個怪怪名字的便當:渾蛋蝦仁豆腐蓋飯
少年學校附近有家平價鐵板燒,光顧也好多年了老闆每次都會送我招牌的渾蛋。(就是把蛋和鮮味露打勻加點米酒炒成有醬汁的碎蛋) 淋在白飯上超好吃的!! 所以就來小小改變一下作法混搭蝦仁豆腐,今日的蓋飯便當整個也是很豐盛:)) (唯一缺點就是賣像無法非常優 (不然也不會叫渾蛋了XD) 但好吃度100:)喜歡的朋友們記的收藏唷!! 先祝大家周末愉快!
渾蛋蝦仁豆腐
1. 草蝦 12隻
2. 嫩豆腐 1盒
3. 雞蛋 5顆
4. 高湯 150ml
5. 蔥花 2大匙
6. 辣椒丁 適量
[醃漬料]
1. 蒜末 1大匙
2. 胡椒鹽 1/4茶匙
3. 香油 1大匙
4. 米酒 1大匙
[調味料]
1. 醬油 1-1/2大匙
2. 黑胡椒 適量
作法
1. 起一鍋熱水加約1/2茶匙鹽,將嫩豆腐切塊後下鍋川燙撈起瀝乾。
2. 草蝦去殼挑腸泥後和[醃漬料]充分拌勻。適量油熱鍋,將蝦仁炒到半熟後盛起備用。
3. 同一鍋倒入高湯煮到微滾時將打勻的蛋汁倒入,待四周開始凝固將蝦仁和豆腐回鍋,加入[調味料]輕輕翻拌到收汁9成,撒上蔥花及辣椒丁提味即可。
*Lina料理小筆記*
1. 嫩豆腐放入加了鹽的熱水中川燙後再操作比較不容易破且會更入味!
2. 翻炒的過程中中小火即可,不要炒到過乾讓蛋保持水嫩口感最好吃!
同時也有2216部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅厭世甜點店,也在其Youtube影片中提到,森永牛奶糖的經典甜味,是許多人的童年回憶 除了當作零嘴,竟然還能拿來做料理? 快來看甜點師會怎麼發揮創意吧!! ***本集節目由「森永牛奶糖」贊助播出*** 森永牛奶糖,各大便利商店、超市、全聯、量販店 皆有販售,線上通路↓↓ momo: https://reurl.cc/vqlYN1 PCho...
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森永牛奶糖的經典甜味,是許多人的童年回憶
除了當作零嘴,竟然還能拿來做料理?
快來看甜點師會怎麼發揮創意吧!!
***本集節目由「森永牛奶糖」 台灣森永製菓股份有限公司 贊助播出***
森永牛奶糖,各大便利商店、超市、全聯、量販店 皆有販售,線上通路↓↓
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牛奶糖布丁球材料
主體:牛奶200g/鮮奶油100g/森永牛奶糖40g/吉利丁10g/香草籽醬些許
淋醬:森永牛奶糖40g/黑糖10g/牛奶50g/蘭姆酒10g
牛奶糖白醬焗烤海鮮材料
筆管麵150g/白蝦8~10隻/蛤蠣10~12顆/透抽6~8片/洋蔥半顆/蒜頭6顆/奶油25g/白酒10g/鹽巴一撮/高湯220g/鮮奶油30g/牛奶糖3~4顆/乳酪絲100g
#森永牛奶糖 #牛奶糖料理 #食譜 #創意料理
蔥鹽醬料理 在 Facebook 的最佳貼文
#蛤蠣蝦漿燒賣
如果你問我有沒有一道菜是新手做完可以立刻獲得滿堂采?
那就是這道「蛤蜊蝦漿燒賣」
相信我,非常簡單
但是端上桌沒有台灣人可以抗拒他的美味(不吃海鮮除外😂)
需要注意的就是食材要新鮮,蛤蜊要吐沙
另外如果覺得自己手切食材太麻煩
可以準備一台好用的 #無線電動調理機
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🥫食材
蛤蠣 12顆
去殼蝦仁100g
紅蘿蔔15g
蛋清1顆(可用太白粉代替)
鹽1/4茶匙
白胡椒適量
醬油1茶匙
香油適量
蔥花適量
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🍳做法
❶紅蘿蔔洗淨削皮後,取15g切小塊備用(或切丁更適合攪拌機打碎)
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❷將紅蘿蔔丁、蝦仁、蛋清、白胡椒、鹽巴放入攪拌機中一起打碎攪拌
如果沒有攪拌機也可以用刀子將紅蘿蔔直接切末、蝦仁剁成泥再一起攪拌
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❸蛤蠣吐沙後洗淨,取平底鍋加入少許水、米酒、少許薑絲,蓋上鍋蓋煮滾
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❹水滾後開鍋蓋,將開口的蛤蠣先夾起來,避免煮太久肉變小
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❺撈2大匙煮蛤蠣的水在小碗中,加入1茶匙的醬油跟適量香油攪拌均勻
最後用來當醬汁
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❻用小湯匙挖一坨蝦漿,放在開口的蛤蠣上,再將蛤蠣的開口闔上
放上蝦漿後蛤蠣的開口會一直彈開是正常的,全部蝦漿填充好之後取適當大小的容器再塞滿即可
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❼將蝦漿蛤蠣放入電鍋蒸10分鐘,蒸好後淋上(步驟5)的醬汁,再撒上蔥花就完成了
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#日常 #媽媽日常 #小點心
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蔥鹽醬料理 在 厭世甜點店 Youtube 的最佳解答
森永牛奶糖的經典甜味,是許多人的童年回憶
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蔥鹽醬料理 在 Albee三寶媽 教養生活 Youtube 的最佳貼文
晚上時間Albee來上菜囉🥰
來分享一道台灣人都愛的滷豬腳~
滷豬腳醬油很重要,選對了味道對了,也吃得安心
還記得第一次吃家常滷肉是什麼時候嗎?
我最愛下課回家時,打開門聞的陣陣的滷肉香
還沒開動,我的肚子就會咕嚕咕嚕叫😁
今天三寶爸點菜,突然想吃滷豬腳
還指定要QQ的豬腳,古早味的那種
哈哈~所以就有這一集分享給大家啦!
這集應該是最詳細的家常滷豬腳滷肉分享
👉豬腳如何去血水去腥味
👉李錦記頭道醬油推薦:如何挑選醬油、不同醬油要如何搭配料裡
👉用電鍋加瓦斯爐搭配滷肉最省時方便
餐桌菜色有
👉家常媽媽古早味滷豬腳滷肉
👉蠔鮮蒸魚
👉洋蔥炒蛋
👉炒青菜
很豐富的一集,希望你們也會喜歡
一起來看影片吧💓💓
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9/24-10/28李錦記頭道醬油系列特價中,最低五折!
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李錦記官網:https://tw.lkk.com/zh-hk/products?saucetype=soy-sauces
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蔥鹽醬料理 在 SoNiaTzeng Youtube 的最讚貼文
今天要來分享我們冰箱的常備菜 —— 溏心蛋!
溏心蛋看似簡單,但其實中間的眉角超級多!從爐火溫度、鍋具的使用,到蛋的品種、新鮮度、大小、溫度都有影響,拍這支影片把家裡搞的像是煮蛋實驗室!最後只希望大家可以踩著我們的失敗一次成功啦!
▪️延伸觀看|常備料理▪️
矽膠袋醃雞胸:https://youtu.be/BXYtuniXf4g
6 款雞胸醃製:https://youtu.be/mqw3UUICj5c
3 種墨西哥捲餅:https://youtu.be/U4MvhX1iBIk
【溏心蛋】
冷藏 煮 6-6.5分鐘
常溫 煮 5.5-6 分鐘
溏心蛋要剝殼成功其實是我們覺得最困難的步驟!
所以影片中分享的多個 tips 也給大家參考~
【日式醬汁】
醬汁我們加水是希望增加液體的高度可以讓蛋全部浸泡到!
開水:醬油:味淋 比例抓 2:1:1
可以自己在調配,不用抓到非常精準
開水..................2碗
薄鹽醬油......... 1碗
味淋................ 1碗
八角................ 適量
以上食材煮的滾了以後熄火、放涼,再加入溏心蛋喔!
【韓式麻藥醬汁】
「麻藥」是韓國形容「吃起來很人容易上癮」的形容詞
並不是真的裡面有加麻藥,不用擔心!
這款溏心蛋真的超級驚艷,半熟蛋黃配上醬汁還有脆洋蔥丁超級下飯!
正統會使用韓國玉米糖漿,台灣難取得的話可以用蜂蜜、麥芽糖,或是黑糖、砂糖、椰子糖取代。
開水..................2碗
薄鹽醬油......... 1碗
洋蔥丁..............半顆
蔥花................ 適量
蒜末................ 適量
糖.....................適量
白芝麻.............適量
以上食材不用煮,直接把溏心蛋浸泡就可以囉!
FTC:Not Sponsored
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會做這個 三星蔥青醬 算是一個機緣巧合
第一次是做失敗 也分享一下過程
起因是這樣的 我自己蠻愛煎牛排 但大多數牛排 沾點鹽就很好吃
莎朗 紐約客~就相當美味了~甚至過多的醬汁
例如紅酒醬 蘑菇醬 我覺得 反而抹煞牛排本身的原味
可是 如果 是 菲力 只沾鹽~卻不好吃~或許是因為他是完全不帶脂肪的部位
菲力很嫩 我大多只會煎到3分熟
有的 燒肉店 會搭配融化的奶油~ 我也試著做了 雖然好吃
但 只加奶油味道還是太過死板 而且太膩~ 因此我想找個適合的醬汁~
某天逛市場的時候看到三星蔥上市 突然想 如果把三星蔥做成醬汁 說不定很適合
第一次做的時候 我比造用 蘿勒青醬的做法
三星蔥 生的 加一些初榨橄欖油 鹽,一點點水 用食物調理機打成泥狀
顏色呈現非常漂亮的青綠色
青蔥的香氣 在打泥之後 強化了許多的確很棒
搭配牛排吃 強調出了牛排的甜味
可是 到尾韻的部份的時候 一股強烈的草臭味衝上來 = =!!!!!!!!!!!!!!!!!
實在不太舒服阿~必須說這是個失敗的作品
隔了一晚 我想了想 要怎麼去除這個草臭味
我試著把 三星蔥 在打泥之前 用油先炒過 只要輕微的炒過就好~
再次打泥 做成醬汁~顏色呈現較深的墨綠色
草臭味順利地去除掉 口味也變得更為圓潤~
搭配牛排一起吃 非常的好吃 紐約客 莎朗 都很適合~
尤其 菲力 柔軟的肉質 牛肉本身鮮甜的味道整個被強化了好幾倍
以帶出原味來講 真的是個很棒的醬料 做起來也相當簡單 快速 也方便長時間保存
我老婆也覺得 這個三星蔥醬 跟 菲力 搭配起來 真的超好吃~
既然都用了宜蘭的三星蔥 我很自然地想到了 宜蘭的櫻桃鴨 搭配起來應該也很不錯
我自己其實比起 鴨胸肉 我更愛背肉 所以用了櫻桃鴨的背肉
把 皮煎的 脆脆的
鴨肉扎實的口感 略帶野性的風味 搭配三星蔥青醬 鴨肉的香氣甜味 映襯出來
真的有在舌頭上建構出 宜蘭鄉間的景象~也是很棒的組合
(搭配芋頭泥 發想是 台灣的傳統菜 芋泥鴨 )
隔了幾天 原本想做奶油義大利麵 突然想到
如果把這個 三星蔥青醬 融入奶油醬不知道會有怎樣的效果
首先 我 做了 意式白醬 ,然後挖了幾匙 三星蔥醬把他稍微溶入 拌勻
醬汁變成漂亮的淺綠色~搭配義大利麵
上面搭配上7分熟的豬肉 顏色的搭配很漂亮
蔥醬融入義大利麵之後 展現出了不同於羅勒青醬的另一種風味
跟 豬肉 也配合得非常好~帶出豬肉的鮮甜
就像在台灣菜裡面 蔥本來就是用在各種菜色裡
用 意式青醬的做法 來製作 就成了一個非常百搭 又美味的醬料
更有趣的是 這是我們自己台灣的食材 展現不同的面貌
這種口味的青醬 可以是 台灣 獨特也很代表性的口味
豬肉是台灣豬 蔥是宜蘭三星蔥 這在世界上的其他地方是吃不到這種風味的
而且真的很好吃~這個發現讓我覺得很有收穫~
跟各位版友分享~
==
ps: 我做這個三星蔥醬的時候我只用綠色的部分 效果比較好
後來我也有只用白色蔥白的部分~做看看
蔥白的部分的話 風味會比較辣一些~跟用 蔥綠 做出來會呈現不同的感覺
而且纖維稍微粗一些 各有不同的風味 其實搭牛排也好吃
我也在想用蔥白做出來的部分可以用在甚麼料理上 也請版友給我一些建議跟想法歐
非常感謝~
ps2:為什麼要用調理機打呢?
其實原本在想一般燒肉店就有所謂的蔥鹽醬 就很好吃了
但想把他打細的原因是 因為菲力的肉質本來就很細緻
我想要一個很細緻的醬汁來搭配這樣的質感 整體想呈現的是細緻
如果用蔥鹽醬的話 太過粗曠了一些 所以才產生了這樣的想法~
跟各位版友大大分享 ^口^/
ps3: 做好的醬汁其實冷藏可以放蠻久的 我上次放了快2個禮拜味道都沒甚麼變
保存蠻方便的 不然有時候蔥用不完 放著壞掉我也覺得蠻可惜的~
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.29.238
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1532290811.A.8C5.html
※ 編輯: purpleviva (27.147.29.238), 07/23/2018 04:29:22
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