#防疫甜點組 / Dessert & pastry boxes - Season 敦南旗鑑店
其實 我從來沒想過有一天我也會愛上 #巴巴(#baba)。
在寫作上一篇博客來專欄「居家防疫 甜點百憂解 —— 巴巴的故事」時,內文中提到「由於浸漬大量酒糖液,巴巴酒香四溢,加上麵糰本身即為濕軟,並非所有人都能毫無障礙欣賞的甜點」,其實來自我的真實經驗。
第一次吃到巴巴,是我剛到巴黎,與朋友相約在市中心的米其林一星餐廳 Benoît。還記得餐後甜點上來時,我的心情一直很興奮,因為盤中裝的一塊油潤濕亮的蛋糕,旁邊還有看來極為美味的鮮奶油。侍者問大家是否還需要額外澆淋蘭姆酒,當時滴酒不沾的我自然選擇不要。沒想到迫不及待一匙入口,竟然不是期待中鬆軟香甜的蛋糕,而是直衝腦門的酒精味,我完全沒預料到蛋糕早已提前浸了蘭姆酒,而且麵團竟然是濕的!是濕的!是濕的啊!
旁邊的朋友們都久居巴黎,因此沒有人露出任何特殊的表情,我極力壓抑住自己的驚恐,但當時腦袋大約空白了數秒,接著對法國人的品味感到不可置信,為什麼會想要吃這種像從整桶酒精裡打撈出來的抹布一樣的東西呢?吃了第二口,結果只是單純受到第二次衝擊,最後我就那樣將一大塊巴巴留在盤中,然後被無法吃到甜點的怨念淹沒。
從此之後,我只要看到巴巴就敬而遠之、只要聞到蘭姆酒的味道就心中警鈴直響,連後來在 Le Meurice 實習,看到餐廳甜點組的同事們準備的巴巴,也只能在嘴角掛上禮貌的微笑。一直到這三四年間,我才突然發現,自己聞到蘭姆酒的時候,竟然再也不只是聞到濃厚的酒精味,而能感受到一股如烘烤杏仁般的甜蜜香氣,有時還帶有香草般的草木與水果香氣,宛如來到熱帶島嶼。
「如果可以欣賞蘭姆酒了,也許就能欣賞巴巴?」那之後如有機會,我偶爾會主動嘗試巴巴,而巴黎也開始出現許多無酒精版本,比起浸滿蘭姆酒的門檻更低,但濕軟的麵團始終是個坎,巴巴對我來說,從敬謝不敏往前踏了一步,卻也一直停止在「可以吃但不算喜歡」的階段。
直到昨天吃到 Season 主廚的近期新作 —— 水蜜桃覆盆子巴巴。
那不是一個單純的水果版本巴巴,而是有著濃厚的蘭姆酒香氣及些微辛辣感的正統版本,但加入了香甜柔軟的糖煮水蜜桃和有著明亮果酸的覆盆子糖漿,再加上頂端的純正鮮奶油在兩者間調和,清新無比又不失大人味。麵團濕潤卻不軟爛,布里歐許麵包(brioche)有彈性的組織在唇齒中依然清晰分明,第一口就讓我明白,為什麼這會成為法式經典。我三兩下吃完半個,依然有意猶未盡之感,這才發現,哇,我也懂得怎麼欣賞巴巴了!甜點確實能讓人突破界限、拓寬世界觀呢😊
前日 Season 主廚捎來的問候中,除了這個讓我驚為天人的作品外,還有偽裝成夾心巧克力(bonbons au chocolat)的歌劇院蛋糕(Opéra)。另外顧念我家中甜點大爆炸,貼心地附上了也供外賣的鹹食餐點,包括蕃茄燉牛肚(Tripes à la provençale)、當日員工餐(使用苗林行的半生麵製作的鮮蝦培根涼麵)、我最愛的蜂蜜拖鞋麵包(Honey Ciabatta)與柔潤回甘的冷泡瑪黑茶「五點鐘」(Five O’clock Tea)。當天晚上拍完所有蛋糕們,終於能夠放鬆下來時,一邊吃著復熱後仍然柔軟中有嚼勁蕃茄燉牛肚,搭配新鮮、充滿彈性的蜂蜜拖鞋麵包...那瞬間仿若坐在塞納河畔,巴黎的夏日其實就在身邊 😌
🔖 延伸閱讀:
「成為別人眼中有趣的人也不錯」—— Season 主廚訪談筆記:https://tinyurl.com/3aphrscn
居家防疫 甜點百憂解 —— 巴巴的故事:https://tinyurl.com/rt5e97j8
#疫情之下的台灣甜點業
#yingspastryguide #yingssweettime #yingc #taipei #Season敦南旗艦店 #babaaurhum #rumbaba
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅Sunjadefish,也在其Youtube影片中提到,🐟桑潔的murmur時間 這次的影片是我人生中從來沒有做過的事情...就是 『挑戰過年吃素』!!!!!!!🤣 當初在訂這個主題的時候, 真的會懷疑自己到底能不能做到... (畢竟過年餐桌上總是大魚大肉的😅) 最後也會告訴你們「吃素的好處」以及「吃素後的心得」😝 希望你們看的還開心😍 有什麼影片主題想...
蕃茄 燉牛肚 在 全聯福利中心 Facebook 的最讚貼文
【#第二人生:台式下酒菜變身經典義式好菜!】
週五下班後,來點麻辣牛肚配啤酒,洗去一週的疲憊;
週六午餐,就用沒吃完的下酒菜做道「佛羅倫斯燉牛肚」吧!
第一人生:鹹香辣麻的滷牛肚
1. 退冰後撕開包裝,即可享用
2. 和三五好友閒聊、搭配冰啤酒的話,風味更佳!
第二人生:義大利經典美食・佛羅倫斯燉牛肚
1. 將沒吃完的牛肚過水汆燙一下備用
2. 把洋蔥丁、紅蘿蔔丁炒軟
3. 加入蕃茄罐頭、義大利香料粉調味
4. 加入汆燙過的牛肚慢火燉煮
5. 起鍋後,撒上帕瑪森起司粉和新鮮羅勒葉帶出風味
6. 夾在麵包裡吃,就像一秒飛到佛羅倫斯!
用點小巧思,滷味不只是滷味:https://bit.ly/3oN0gCj
#全聯 #全聯福利中心
#發燒新品 #美味堂與馬辣聯名
#除了牛肚還有小編最愛的牛筋和滷大腸喔
蕃茄 燉牛肚 在 食在好初 Eats all the time Facebook 的最佳解答
久仰 #鹽與胡椒餐酒館
這次來永春東七路新店報到
空間非常的寬敞,
一樓座位區和吧檯區滿滿的都是人,
比菜市場還誇張就知道生意有多好。
趁這次人多把想吃的都點一輪。
🥗經典凱薩沙拉溫泉蛋$350
風乾番茄、條狀香草豬培根、黑胡椒
搭配新鮮生菜跟起司粉很香很好吃。
🍅番茄蒜味淡菜$420
非常新鮮的馬祖淡菜,
炒西班牙臘腸、新鮮蕃茄、蒜頭、雪莉醋 ,
淡菜QQ軟軟吃起來甜甜的有奶香味,
這道菜我很喜歡。
🐚油封蒜頭蛤蜊$320
餐廳自製的油封蒜頭加上奶油及白酒,與赤嘴、海蛤及牛奶貝一起煮,
不同貝類的味道非常鮮美。
🐂燉牛肚麻花捲麵$420
燉的很爛的牛肚、麻花捲麵、
羊乳酪、培根炒茄汁口味。
🦐海膽鮮蝦細扁麵$520元,
新鮮海膽、鮮蝦、蝦高湯、奶油
煮義大利細扁麵,
這道是我點的我很喜歡。
🐟炸鮮魚薯條$280
台灣東部的鬼頭刀裹啤酒麵糊油炸,
擠上新鮮檸檬汁或沾台中名產大越老醋,
除了解膩也別有一番風味,
粗粗的炸薯條也很好吃。
🐟烙烤綜合海鮮盤$890
海蝦、中卷、海魚、
杏仁綠橄欖醬、烙烤蔬菜,
有點像鐵板燒的作法,
食材很新鮮烹調手法又得宜。
🐙燉章魚大水管麵$380
水管麵佐風乾番茄、自燉章魚、
初榨橄欖油,
燉章魚嫩的讓人驚艷。
🦆爐烤櫻桃鴨胸$680
爐烤櫻桃鴨胸肉佐紅椒蜂蜜、
三色蘿蔔。
鴨胸外皮脆香裡面軟嫩也沒有腥味。
🦑綜合炸海鮮$320
中卷、海蝦、柳葉魚裹杜蘭小麥粉
佐蒜味美乃滋。
🍕松露箘菇披薩$520
綜合箘菇、松露醬、溫泉蛋,
切開披薩時沾半熟的溫泉蛋一起吃。
🍴鹽與胡椒餐館廳
🌍台中市南屯區永春東七路758號
☎️(04)2252-1322
🈺️11:30~14:30;17:30~21:30(星期三公休)
#台灣 #台中 #台中南屯 #南屯 #永春東七路 #鹽與胡椒餐館 #食在好初eatsallthetime #台灣美食 #台灣小吃 #台灣旅遊 #台灣旅行 #台中美食 #台中早午餐 #台中下午茶 #台中餐廳 #南屯美食 #米其林 #餐酒館
蕃茄 燉牛肚 在 Sunjadefish Youtube 的精選貼文
🐟桑潔的murmur時間
這次的影片是我人生中從來沒有做過的事情...就是
『挑戰過年吃素』!!!!!!!🤣
當初在訂這個主題的時候,
真的會懷疑自己到底能不能做到...
(畢竟過年餐桌上總是大魚大肉的😅)
最後也會告訴你們「吃素的好處」以及「吃素後的心得」😝
希望你們看的還開心😍
有什麼影片主題想看的,不論任何主題,也都歡迎留言告訴我唷!我一定會納入參考的!
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【花蓮美食】還在吃觀光客美食?告訴你「真·饕客必吃」流淚握壽司🍣地表最強蛋黃酥🥮
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🐟拍攝器材
相機➡️canon m6
手機➡️iphone 12 mini
麥克風➡️rode videomicro
電腦➡️MacBook Pro
剪輯軟體➡️Final Cut Pro
#吃素#吃素的好處#素食餐廳
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蕃茄 燉牛肚 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最讚貼文
【竹北美食週記】Bingo 賓果廚房,紐西蘭沙朗牛排義大利麵,優惠價169元,+1元濃湯,飲品,冰淇淋,甜湯,餅乾無限暢飲。竹北友善親子餐廳!
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喝多碗暖呼呼的玉米濃湯;
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年終強檔優惠活動開跑
揮別鼠年 迎向金牛
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Bingo 賓果廚房
店家地址:新竹縣竹北市勝利三街170號
預約專線:03-6682808
營業時間:11:30-14:30,17:30-21:30(每週一公休)
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蕃茄 燉牛肚 在 Jeffrey Fok霍哥哥 Youtube 的最讚貼文
這一集,我又請左阿妹上嚟, 問下佢地獄廚房究竟點解唔拍
之後今集的贊助商Fire鍋話用佢地產品打個邊爐就OK
輕輕鬆鬆又一集! 但係!!! 我霍哥係咩人!!!
我係一個喜歡挑戰既男人, 一定要諗個勁爆既菜色!!!
所以... 霍哥廚房史上最好食(沒有之一)的菜色出現了!!!
超爆霹靂死光無敵瘋狂西班牙海鮮焗飯!!!
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P.S. 重點我已經Hea左兩集唔諗菜譜唔自己煮,
上集同阿妹戈集又係打邊爐
我驚又令你地重拾寄牛肉刀比我既記憶
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FIRE鍋推出的火鍋湯包系列,香港製造並以天然食材研發: 以豐富的新鮮湯料調較出味道天然並內附真材實料既本土特⾊火鍋湯底:
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極簡單版西班牙海鮮飯
材料:
Fire鍋蕃茄豬骨湯包 1包
魷魚 2條 小蝦 10隻
青口 6隻 大蝦 2隻
檸檬 1個 青檸 1個
米 1殼 水 適量
洋蔥 半個 蒜頭 3粒
紅椒 一個
煮法:
紅椒蔥蒜切碎, 小蝦去殼切粒, 青口去鬚, 魷魚切圈, 大蝦去線, 湯包用水化開
炒香蔥蒜後加入切好的小蝦魷魚鬚及紅椒
加入洗好的米飯
加入湯包水後小火煮15分鐘, 水煮太乾再加入小量湯汁
加入青口及魷魚圈再小火煮10分鐘, 煮完再關火焗5分鐘
等的時候大火煎香兩隻大蝦
開蓋, 放入大蝦, 食
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/zNlnc6lLK90/hqdefault.jpg)
蕃茄 燉牛肚 在 蕃茄甜椒燉牛肚 - Facebook 的推薦與評價
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