關於 蕎麦 乾麺 レシピ ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

Chilled Udon noodles.

冷やしたおうどんが美味しい
気温で
特製の自家製塩だれに
自家製のぬか漬けを合わせてアレンジうどんを作りました。

これがまた受講生の皆さまに大好評。
塩だれに至っては
なんでも使うとのこと。

味の決め手は
美味しいミネラルたっぷりの塩と美味しい良質の油。

ぬか漬けは私の仕込んでいるもので
評判がとても良いものです。

あえてうどんはコシの強めの乾麺を用いて仕上げます。

レモン汁をたっぷり絞って
美味しくいただきました。

料理研究家　指宿さゆり
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昼も間食も
お蕎麦で
昨日の夜の〆は
主人の手打ち十割蕎麦。

しいたけをネギと焼いて
温蕎麦仕立てでした。

やっぱり手打ち十割蕎麦の風味と
食感は乾麺は
正直美味しないなぁと
普通なんですけど乾麺は（笑）
機械製麺の二八とかでも
機械製麺の十割蕎麦でも
やっぱり手打ちに叶うものはなし。

大絶賛して
お酒ととともに
いただきました藁
（笑）

週末、週明け月曜までは
お酒を楽しむので
今日の夜に出してもらえる
主人の手打ち十割蕎麦を楽しみに
昼は海外料理をいただきに出かけて来たいと思います。

料理研究家 指宿さゆり
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毎日お蕎麦生活。

もちろん十割蕎麦で
だしは甘味ほんのりで
みりんは使わずまとめました。

山かけ温蕎麦。

三田の椎茸は小ぶりなものを
使って全体的なバランスが良かったです。
青ねぎは兵庫県産水耕栽培で
斜め細切りに。

後のせは四万十川のあおさのり。

本日も美味しくいただきました。
乾麺なのでいつもより少ない量で
いただいております（笑）

主人がもう打てるかなぁと言ってましたが
キズパワーパッドをしているので
まだいいからと、とりあえず乾燥蕎麦十割を楽しんでいる私です。

けれど手打ち十割蕎麦の満足度には到底追いつけないので、こうなると具材を豊富にするか極めてシンプルかに限るなぁと思っております。

料理研究家 指宿さゆり

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箸の変わりに長ネギを使って食べる高遠そばをおうちにある物で再現しました。簡単で無駄もなく美味しいお蕎麦です。

長ネギをかじりながら食べる福島県会津の大内宿の名物高遠そばです。大根おろしの汁を使って丸ごと大根を味わうことが出来ます。
そして、なんと言っても箸の代わりのネギが良い味を出しています。
なかなか現地に行くことが出来ないので、ご当地グルメを再現してみました。

また、乾燥そばの茹で方のコツも動画にしました。
乾燥そばでも美味しく作ることが出来るでしょう。
　
また、大根の皮で１品作っていますので無駄のない料理動画になっています。

レシピ
高遠そば（２人前）

そば乾麺　１００ｇ
大根　　　５００ｇ
長ネギ　　２本
かつお節

市販のめんつゆ

あれば良い物
なめこ、メカブ、天かすなど

#会津高遠そば#設楽#料理人設楽
@料理人 設楽の料理道場

今回は、山形の河北町の郷土料理、「冷たい肉そば(つったい肉そば)」の作り方を紹介するでござる。親鳥のもも肉から出る出汁が超絶濃厚で、一度食べたら病みつきになるでござるよ。
本家では氷は入れませんが、氷を入れることでキンキンに冷えて美味しいでござる。

▼目次
0:00　オープニング
0:27　食材紹介
3:34　盛り付け
4:02　実食

▼材料(2~3人前)
　・そば(乾麺)：人数分
　・もも肉(親鳥)：350g(2枚)
　　※必ず、親鳥を使用してください。
　・ねぎ：１本
　・めんつゆ(3倍濃縮)：150cc
　　鰹節が効いためんつゆにすべし
　・水：600cc
　・みりん：大さじ２
　・味の素：小さじ1/2

▼作り方
１．親鶏を下茹でする
　沸騰したお湯に親鳥を入れます。
　表面の色が変わり、灰汁がでたらお湯から取り出します。茹で汁は捨てて構いません。

２．そばつゆを作る
　きれいな鍋に水、麺つゆ、みりんを入れて火にかけ、沸騰してきたら下茹で済みの親鳥を投入し、味の素を入れます。
　弱火で10分間加熱します。灰汁はこまめに取り除いてください。

３．そばつゆの粗熱を取る
　保存容器に親鳥とそばつゆを移し、一晩冷蔵庫で冷やします。
　そばつゆと親鳥を一晩じっくり冷やすことでさらに鶏の旨味が出ます！

４．翌日、そばを茹でる
　たっぷりのお湯で人数分のそばを時間通りに茹でます。
　そばを茹でている間にネギを切ります。
　続いて親鳥も薄く切っておきましょう。
　茹で上がったそばは水でよく洗います。
　水洗いの最中に氷も投入してさらに冷やします。

５．盛り付ける
　器にそばを盛り、そばダレを注ぎます。
　薄く切った親鳥を並べてネギを乗せます。
　本家では入れないのですが、キンキンに冷えた状態でいただきたいので空いたスペースに氷を入れて完成です！

▼画像付きでレシピを解説(かっつ飯ブログ)
　https://katsu-food.com/katsufood/localcuisine/tsumetai-niku-soba/

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#冷たい肉そば #河北町 #レシピ

【ほうじ茶そば】

★今回のレシピはこちら↓
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【ほうじ茶そば】
・そば（乾麺）　１００ｇ
・ほうじ茶　　　３００㏄
・白だし　　　　大さじ２
・塩　　　　　　適量
・天かす　　　　適量
・青ネギ　　　　適量
☆お好みで
七味唐辛子
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