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糭係端午節嘅應節食品，唔同地方嘅飲食文化同物產都有唔同，所以糭嘅款式有好多㗎～
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糭是非常簡單的食品，有糯米有糭葉，包裹就成糭。但不同的糭葉、餡料、包法都可以令一隻糭的味道南轅北轍，所以簡單的材料，也可以有變化出不同品味的學問。趁着端午節，我們就來看看，各地家鄉糭如何以獨門絕技，爭下那一席之地。
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【四大糭王】肇慶裹蒸糭用3種葉共10塊葉包 中山蘆兜糭一隻重4斤 元朗$16隻鹼水糭又平又好味
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糭是非常簡單的食品，基本上，有糯米有糭葉，包裹就成糭。但不同的糭葉、餡料、包法都可以令一隻糭的味道南轅北轍，所以簡單的材料，也可以有變化出不同品味的學問。當然，每一隻糭能有立足之地，自然都有自己的秘技，才能擁有一批長年惠顧忠心不二的食客。
【傳承37年】八鄉圍村秘製$20柴火客家糭 花生綠豆豬肉勁足料 村民開網店日包150隻：保存原始手工藝
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「我平均每天都要包超過100隻糭，端午節前十天，是無間斷地包糭。丈夫甚至請假幾天，協助我看火。」在元朗八鄉某條村的角落，每逢端午節前便有炊煙裊裊升起。那是從灶頭升起的煙霧，鍋中煮的是客家糭。
鍾太・私製品
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【揀手貨】軟糯油香老字號上海糭 脢頭肥豬肉＋起沙鹹蛋黃 特調醬油浸糯米
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糭的口味當然因人而異，我就鍾情上海糭，貪其體積大小一手可掌握，一個人獨食一隻，不會覺得太飽太膩。最重要是甚麼？就是糯米味道足又香，甚麼都不用蘸點，就已經很有鹹香味。
上海新三陽南貨
地址：九龍城侯王道49至51號地下
電話：2382 3780
營業時間：8am-8pm
【食糭秘笈】烚定蒸？煮幾耐？大廚教你煮糭竅門
https://bit.ly/2Q6N67s
端午節，很多人都會買糭吃。不過，買了糭回家，很多人卻不懂得如何煮。想把糭煮至熱透，要蒸還是烚呢？不同大小的糉，要烚多久才會熟呢？有些店鋪為方便保存，會把糭雪凍至變硬，買了回家又要煮多久？如果不是當日吃，糭要放在哪裏最恰當呢？今年我們找到有三十年入廚經驗的大廚李文基師傅，教教大家，如何煮出最好吃的糭。
【邪惡之糭】一隻裹蒸糭＝六碗飯 五花肉鹹蛋黃有10茶匙油 中午當正餐吃最好
https://bit.ly/3uEv1Nc
端午節吃糭是常識，不過單看糭的材料，糯米、五花肉和鹹蛋黃，就知它有多邪惡。傳統較大的裹蒸糭，大約重700克，高達1,400卡路里，相等於六碗飯，已是一個成年女性每日所需的熱量。鈉含量亦有2,700毫克，比世衞建議每日攝取少於2,000毫克鈉高。當中的五花肉及鹹蛋黃，脂肪含量更加相等十茶匙油，別以為不吃餡便可，對不起﹗糯米已經吸䀆油分，避無可避，鹹蛋黃的膽固醇含量更加是普通蛋黃的三倍。
【端午習俗】端午食糭唔係紀念屈原？春秋時代已有糭之原形 食糭同夏至關係更密切
https://bit.ly/3y50MRo
糭的原形稱為角黍，在春秋時代已經出現，比屈原身處的時代，還要早數百年。它是將小米煮至爛熟，再用葉子包成尖角狀的食物。五月在古代被稱為「毒月」，天氣快要轉熱，所以古人會在五月，用角黍來祭祀祖先及神明，祈求平安度過今年。當時百姓會在夏至時吃角黍，「未食五月糭，寒衣未入櫳」，相信大家都聽過，說明了糭跟夏至的關係密切，後來因為夏至和端午節的日期相近，兩個節氣才合為一體，最終演變成端午吃糭的習俗。
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一隻鮮肉鹹蛋糭，烚了四五小時，肉、汁與米融為一體，啖來分外軟糯甘香。
一間小小南貨店，經營近30年，成本年年漲，多賣一樣就多一份收入：小菜、湯包、花茶……為客貼心擺賣開來，而老闆娘親手包的糭，始終未變樣。
一對小夫妻，就在這店一齊開檔、一齊收工；你供煮意，我獻手藝。晨昏相守，來到花甲之年。
糭香、店老、情在，都是時間的淬鍊。
位於中環窄巷永吉街的南貨店「三陽號食品」，1989年在結志街開業，因為鋪租以及舊區重建搬了幾次，三年前才從嘉咸街遷過來。
「最緊要勤力，一定有回報。」不善言辭、面對鏡頭更會舌頭打結的老闆袁展鳴說。他和太太是文革之後來港的一代，一直相信肯捱就有出頭天。
他「走鬼」賣過魚蛋，到山東飯店學師、在上海鋪做過大廚——創業前，最後一站是有名的上海總會。當年未有鋪，他在內地投資開腐皮廠，太太已在荷里活道家中蒸糕包糭做素鵝，拿到附近的嘉咸街街市「走鬼」擺賣。
「那時做幾多賣幾多，賣晒！」被街坊稱為「肥媽」的袁太笑說。一笑，就見牙唔見眼。29年前入鋪後，有了前大廚先生做顧問，她盡顯身手：自家煮上海菜如東坡肉、醉雞醉豬手，家鄉菜如釀鯪魚、醬鯪魚，廣東梘水糭、上海嘉湖糭、家鄉蘆兜糭……全年不停出場。而糭到了端午前一星期，更有十五六款之多，日賣幾千隻。袁太的糕點、肉糭豆糭和外賣飯菜，因為「味道似家裏煮的」，俘虜者也由嘉咸街市舊街坊擴展至中上環白領儷人。
「我們兩個人思想一樣，心口都掛個『勇』字，不會三心兩意，想到、計到數就去做。」先生說。
夫婦倆都是中山人，青梅竹馬；開了南貨店後，一直「男主外，女主內」——先生負責批發、送貨，太太守店，每一天都一起開鋪、一起回家。
「工作累了肯定有意見。」先生靦腆地道。
「兩個人頂嘴，都是他讓我比較多，因為我火爆。」袁太接着說。
「即是小事化無。」語帶鄉音補充，先生輕鬆笑了。
採訪：韓潔瑤
攝影：鄧廣基、葉天榮
三陽號食品 - 嘉咸街袁太
地址：中環永吉街11號永亨保險大厦A鋪
電話：2545 8966
詳情： https://goo.gl/BQhM7A
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