今天是小年夜，來發個應景的文～～
魚丸很愛吃蘿蔔糕，我很常做給她吃，
這個很簡單的做法只要抓好比例就是0失敗，
想要試試看的人今天趕快去買材料，
明天年夜飯就可以端上桌了～～😁
做法👉http://bit.ly/36Xz9xL
#超簡單蘿蔔糕 #在來粉做蘿蔔糕 #0失敗蘿蔔糕 #蘿蔔糕做法 #蘿蔔糕比例
蘿蔔糕做法在來米比例 在 霏常快樂的小魚丸 Facebook 的最佳貼文
同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過10萬的網紅索艾克，也在其Youtube影片中提到，#蘿蔔糕 #年菜 #港式 #台式 ▼文字食譜在下方喔▼ 我心中最有年味的菜色之一，就是蘿蔔糕了！ 我把我阿母的配方微調了一下，加入一點港式的元素 成品超級優秀，清香甘甜，兼具酥脆與軟嫩！ 新春特輯我們準備了三道菜跟廢寶們分享 設計的概念都是先做好 帶回老家加熱就可上年菜桌秀一波 今年過年就準備...
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#玉米培根蘿蔔糕
我本身非常討厭吃蘿蔔糕，
ㄧ方面是蘿蔔糕裡面老掉牙的組合，
讓我很膩了。
另一方面，沒吃過這麼酥脆的😂
ㄧ樣有蘿蔔絲，就是多了玉米粒和培根，
母女倆分食，剩下最後二塊。
👩:這塊妳不要了齁……
👧:沒有，我還要吃!
（然後吃完這盤，她竟然說還想再吃😳）
（天哪~咻~蹦🎉🎉🎉🎉🎉）
因為她也跟我ㄧ樣不愛外面賣的蘿蔔糕。
先預祝大家:
新的ㄧ年，【玉】到【貴】（粿）人!事事如意!
#蘿蔔糕材料:
（我只使用半條菜桃，如果要增加菜桃比例，可以降玉米粒和培根重量，此配方的蘿蔔絲上限是300g唷！）
【A材料】
☆在來米粉270g
（我用日陽牌，它的純米比例約85%，如果使用日正那種純米比例較低，太白粉可省略，用300g在來米粉即可）
☆寶島太白粉(樹薯澱粉)30g
☆冷水300g
💓以上先攪拌均勻。
☆沸水375g（煮沸沖入上面的粉漿，攪拌均勻。）
【B材料】
蘿蔔絲（刨絲後擠掉水份秤重）200g
特甜玉米粒 ㄧ罐
低脂培根100g(或加絞肉也可以)
【調味料】
砂糖 15g
鹽 8g(要味道更好，可用雞粉2g+鹽6g，或6g鹽和少許蠔油。)
胡椒粉 隨意。
#做法:
1.
先將蘿蔔絲入滾水川燙幾秒殺菁，再沖ㄧ下冷水，擠乾水份。（玉米粒我也有秒燙，去除罐頭味。）
2.
鍋內少許油，將培根炒香，再加入蘿蔔絲和調味料炒ㄧ下，讓蘿蔔絲入味，再加入玉米粒攪拌均勻。
3.
加入【A】材料的粉漿，最小火，不停拌炒至濃稠狀（如照片）
4.
模具內鋪蒸粿紙（我是用類似烘焙紙的蒸粿紙），
倒入粉漿，表面以沾少許油的手指抹平。
電鍋蒸👉外鍋2米杯水。
嘎速樓（瓦斯）蒸👉30分鐘。
💓脫模後表面如果有水份，可用廚房紙巾稍微輕壓，吸乾水份，這樣保存較不易腐敗，還有煎起來也比較酥脆。
💓酥脆祕訣👉不是油多，是表面煎凝固後，讓底部秒沾油，再到沒有油的地方乾煎👉ㄧ直重複，至你要的金黃面。
💓中式食譜雖然無創作性質，但還是希望分享能註明出處唷！謝謝😊
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#周一無肉日
#蘿蔔糕失敗急救
#德國的水磨米粉與一般米粉
#蒸製
昨天在廚房忙碌一整天. 因為這周小孩秋假. 但我也有得上班的時候. 所以把一些食物打點好. 就可以大家輕鬆.
為了周一準備的食物是蘿蔔糕. 入秋後的蘿蔔非常清甜. 我把外皮洗淨不去皮一起刨粗絲. 準備的粉是這裡超市可以買到的米粉.
我們的水磨米粉是搭配水去磨也就是像我們以前看到的石磨那樣得到的米漿水. 之後去掉水分乾燥而成. 那種米粉會非常細緻. 但是直接磨的米粉摸起來就會有粗粗的感覺. 在來米其實就是直鏈澱粉多的長米. 跟畫面中的這種米粉的米是一樣的. 因為這種直接磨的米粉比較粗糙. 所以除非你的水量及蒸製有到位. 否則吃起來就會比較" 粗" 一點.
怎麼改善?
我用精緻水磨澱粉. 其實用馬鈴薯澱粉會比較Q一點. 但是我家裡剛好用完. 所以用玉米澱粉.
跟著我以前的食譜走
https://foodchainunme.blogspot.com/2015/02/vegan-taiwanesische-vegetarische.html#more
但水量大大改變因為當初的食譜吃起來是比較軟的而且都是用比較好吸水成塊的水磨在來米粉:
1. 一條大蘿蔔Rettich 我這次買到超大的! 1400 g ( 原食譜800-1100g)
2. 鹽 Salz 2-3 小匙TL
3. 芥子油或葵花油( 請不要用味道重的橄欖油)RaepsOel 1/3 杯 ( 5-6 大匙EL)
4. 白胡椒粉Weißer Pfeffer 加強使用1.5 TL( 原食譜1 小匙TL)
5. 在來米粉Reismehl 400g
6. 玉米澱粉 90 g
7. 水Wasser 800ml
我自己的手感是如果能夠這樣成塊的糊化. 要完成一塊蘿蔔糕是沒問題的.
不過我的蒸烤爐正在煮東西. 所以只好使用這個蒸籠.
這種鐵蒸籠底下有洞.照理說應該通透性是可以的. 要不是量很多否則應該要用NW的中空模具.
如果你看過別人蒸這種食物. 應該會看到邊緣有插竹管. 那是為了讓底部的蒸氣往上冒並且收集一些掉落的水氣再往下滴. 如果整片都被蘿蔔糕糊蓋住那麼下面的蒸氣會冒不上去. 就會變成半生不熟的狀態. 我是有挖洞的( 後來有在邊緣再挖兩個洞). 但是那些洞比不上冒上來的水氣散得快. 而且久蒸時中間層的蘿蔔糊弄軟了. 我並沒有發現這些洞其實在某個時間點已經" 癒合" !
所以後來我得到一半生一半熟的蘿蔔糕. 雖然我蒸了至少有一個小時! 如果你看我的文. 可以看到文裡的蒸法是上下都有蒸到的. 縱使容器沒有洞. 如果要蒸大塊的厚的. 就得多想想怎麼讓上下空氣可以對流.... 否則就是久蒸
那怎麼補救? 我把硬的熟的切下. 剩下的糊放在抹了油的容器中. 175 度烤約1.5小時. 你可以看到比起蒸好的切下來的水分都不見了. 但還是有成塊. 不過吃起來不意外地更香甜! 因為水被烤乾了. 你也看到蘿蔔糕還有一點焦糖化的外觀.
今天老爺的午餐就是蘿蔔糕加一顆煎蛋搭配水果. 因為老爺都會放微波加熱. 所以順便切了一點高麗菜絲墊底也會很好吃!
我在2016年有寫過這個蜂螫平盤蛋糕的食譜
https://foodchainunme.blogspot.com/2016/09/mandel-bienenstich-emmervollkorn-rezept.html
當時是使用這裡一般對於甜麵糰的鮮酵使用量. 因為我本身對甜麵糰真的很不熟.
但是, 經過這麼久的時間琢磨後. 包括做那個不用鮮酵的高糖高油高蛋黃的Panettone . 對於這種麵團就比較不那麼懼怕.
今天這個比例是之前的相同250 g 麵粉量. 鮮酵由21改為5 g. 液態以高量的優格取代保濕. 並且加重了油量. 使用的油是溶化的植物性固態油乳瑪琳. 這樣的做法讓這個麵包體有像蛋糕一樣的口感. 老爺今天早上的早餐! 他說還是跟昨天剛出爐的一樣鬆軟好吃.
因為這是老爺最喜歡的蛋糕. 老爺比較常在我婆婆那裏吃到. 也因此我就不常做它. 這次的質地大家都滿意. 所以會多做幾次寫進階版少酵母長一點時間發酵的文.
曾經在Mipano 的食譜平台上. 我的無麩質麵包有人問是否真的只有用0.5 g 鮮酵?
不等我發言. 就有人幫我了! 😅😅😅
製作長時間發酵的麵包是一種趨勢. 因為漸漸地, 你知道甚麼食物對自己的身體好. 做麵包大家都會有一個懼怕發不起來的心情. 但是將你的慣用方式做一點改變對酵母及麵粉本身的特性及" 蹂躪方式" 多做一點了解之後會發現. 並不是高酵母強力高筋麵粉就是外觀美麗的保證. 而外觀美麗也不一定是味道保證.
這次的甜麵糰雖然加了很多厚重的東西.也有加一顆蛋. 我用29度基發了2.5小時.
蘿蔔糕做法在來米比例 在 索艾克 Youtube 的精選貼文
#蘿蔔糕 #年菜 #港式 #台式
▼文字食譜在下方喔▼
我心中最有年味的菜色之一，就是蘿蔔糕了！
我把我阿母的配方微調了一下，加入一點港式的元素
成品超級優秀，清香甘甜，兼具酥脆與軟嫩！
新春特輯我們準備了三道菜跟廢寶們分享
設計的概念都是先做好
帶回老家加熱就可上年菜桌秀一波
今年過年就準備這道菜來展現你的孝心吧 :D
--
港式蘿蔔糕的米：水，大約為 4：1（不定）
我媽的做法大概是 2：1
今天的混血版
調整成 3:1:2 各取其中優點
有做過蘿蔔糕的人可參考比例，沒經驗的夥伴就照著下面比例操作就好～
0:00 開始
1:45 備料
4:09 蘿蔔籤
6:23 下鍋炒料
8:38 電鍋蒸
10:51 煎蘿蔔糕
12:06 試吃
--
食譜
材料 約4人份
白蘿蔔 600g-700g，約1根
隔年在來米 200g
（可用一般在來米或在來米粉取代）
水 200g 準備2份
乾香菇 2朵
干貝乾（珠貝）3大匙
蝦米 2大匙
油蔥酥 3大匙，剁碎
臘腸 2條，約100g，1條其實也夠
臘肉 50g，可省略
油 1-2大匙
鹽 適量
白胡椒 適量
作法
1.再來米快速過水，瀝乾後泡在200g的水裡至少兩小時，入調理機打成泥狀備用。
*今天用的是隔年在來米，可以去米行問，或者用一般的在來米，甚至在來米粉也可
2.干貝泡米酒或水10分鐘，香菇、蝦米泡水泡軟後切絲。擰乾的酒水留著，加水至200g。
3.臘腸和臘肉過滾水燙過去油味，然後切片。建議臘腸對切一刀後，再切成薄片。
4.白蘿蔔去皮後，用粗口徑的孔洞剉成粗籤，一部分用刀切成塊增加口感。若買到的白蘿蔔皮非常厚，請紮實的去掉外皮。
5.下油熱鍋，然後依序下臘肉、臘腸、蝦米、香菇、干貝，分次把材料香氣炒出來，最後拌入油蔥酥。
4.同隻鍋子內加入白蘿蔔去翻炒到稍微出水。泡乾香菇、干貝和蝦皮的水，加到200g後放入鍋內燉煮。
5.下少許鹽巴、白胡椒調味，喜歡的話也可適量加入辣椒粉。
6.把火轉小悶煮到蘿蔔可以輕鬆用炒勺壓斷，大概1-2分鐘，試吃看看鹹度。
7.放入米漿，然後用中小火烹煮，持續不停地拌炒。約三到五分鐘直到醬汁變得濃稠如漿糊，可以像濕麵糊一樣翻折起來的稠度就可以。
8.準備一電鍋內鍋，薄薄擦上一層油就不會沾黏，將麵糊填進去並把表面壓平。
9.外鍋放入3-4杯水，若在爐火蒸的話保持中大火大概蒸1小時，注意不要把水燒乾了。
*稍微蒸過頭一點也無妨喔
*若模型比較深，或量比較多，時間也會增加
10.取出後放涼，封保鮮膜放冷藏冰到完全定型。
11.取出後切塊，下油熱鍋，用中小火慢慢煎到表面金黃，一面約需5-6分鐘喔。
廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
蘿蔔糕做法在來米比例 在 簡單哥 Youtube 的最讚貼文
好彩頭【蘿蔔糕】黃金比例「綿密」的配方報你知！料好實在香氣十足！DIY自己來最安心！
「好想吃港點的蘿蔔糕怎麼辦？」
「外面的蘿蔔糕餡料不夠？」
-
「老闆！一份蛋餅！兩份蘿蔔糕！一杯大冰紅！」
學生時期的我最長這要點
這也是簡單哥覺得
蘿蔔糕是中式早點的靈魂菜色啊！
不論是拿去清蒸、香煎、還是和XO醬拌炒
絕對可以勾起你的食慾啊！太香啦！
但外面的蘿蔔糕實在無法滿足簡單哥
料太少啦！所以簡單哥決定
今天就要來教大家！
做出讓你吃到滿嘴鮮料的【蘿蔔糕】！
（今日份量：3-4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉白蘿蔔 600克
👉香菇 13克
👉東蝦 35克
👉在來米粉 230克
👉鹽巴 1小匙
👉胡椒 1小匙
👉糖 1小匙
👉熱水 450毫升
👉蘿蔔水 230毫升
👉太白粉 25克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①將蘿蔔刨成絲，並擠約230公克的蘿蔔絲水
②倒入在來米粉、太白粉、蘿蔔絲水，拌勻後並備用
③炒出香菇和東蝦的香氣後，再倒入麵糊中
④翻炒蘿蔔絲並加入鹽、糖、糊椒、水煮滾，倒入麵糊中
⑤將拌勻的蘿蔔糕麵糊，倒入鍋中翻拌至稍微凝固
⑥將蘿蔔糕麵糊倒入容器中鋪平，並蒸煮50分鐘
⑦將蒸熟的蘿蔔糕放入冰箱冷卻
⑧將蘿蔔糕切片，再下鍋油煎即可享用
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#教學
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材料：
300g 蘿蔔/Radish/大根
150g 在來米粉/Rice flour/上新粉
450ml 水/Water/水
適量 鹽/Salt/塩
少許 白胡椒/White pepper/白こしょう
比例=在來米粉(1) : 蘿蔔+水(5)
做法：
1.蘿蔔去皮刨絲 放入鍋中加水250ml
2.用電鍋煮熟(外鍋1杯水)
3.在來米粉加水200ml 加鹽.白胡椒粉拌勻
4.倒入煮熟的蘿蔔中攪拌至濃稠為止
(此時電鍋外鍋加少許水繼續加熱)
5.倒入模具中 刮刀沾水將表面抹平
(模具可先鋪烘焙紙或者塗油)
6.放入電鍋蒸熟(外鍋2杯水)
7.放涼後冷藏一晚即可切片煎食
(表面塗油覆蓋保鮮膜 防止乾燥變硬)
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蘿蔔糕做法在來米比例 在 [食譜] 台式蘿蔔糕- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版:https://sexyfoodontheplate.blogspot.tw/2017/11/blog-post.html
小時候過年的時候，外婆總會自己蒸一大籠蘿蔔糕，
然後分成幾塊大家拿回去拜拜，同時也成為年夜飯上的菜餚。
可是每次都只吃到這熟悉的味道，卻不曉得其作法，
因為外婆會把我趕出廚房，說男生不用說做菜，導致我連材料要準備多少都沒概念。
後來上網研究，大概知道蘿蔔、在來米漿的比例決定口感和味道，
蘿蔔比例多，味道比較香，但成塊較軟，不好下鍋，米漿多的口感較硬，吃起來像碗粿。
另外炒料的過程要注意粉要糊化，若漿太稀到時候蒸起來還是太軟不容易成塊。另外，在
調味上，印象中外婆的作法只有單純的蘿蔔味，沒有油蔥、胡椒、醬油，蘿蔔糕顏色偏白
。這次第一次試做，為了避免最後無法成塊，所以在水份的下法上格外謹慎。
【材料】
蘿蔔一條 削皮刨絲後 600克
在來米粉 300克
水500克，視蘿蔔出水程度調整
鹽巴
【作法】
1.蘿蔔刨絲後濾乾水分後，下油鍋炒蘿蔔絲，同時加鹽巴調味，讓蘿蔔出水，
透過炒的動作可以把生味去除，一開始是蘿蔔的生辣味，
大概五分鐘後會轉為蔬菜的甜味。
2.在來米粉先和300CC的開水和勻，倒入炒鍋和蘿蔔絲攪拌，
如果覺得一開始太稠很難扮開的話可以逐漸補水，然後開小火不斷攪拌，
這次擔心粉沒有糊化完全，所以攪拌到粉漿嘗起來沒有生味才停手。
3.蒸盤塗上食用油方便之後脫膜，並將所有材料倒入蒸盤鋪勻，拿湯匙稍微整形壓底，
上頭蓋上鋁箔紙蒸40分鐘到1個小時左右。
這次在過程中發現蓋子的水氣會滴到蘿蔔糕導致蒸了半小時還是未成形的狀態，
所以後來加上鋁箔紙後多蒸半小時才OK。
4.蘿蔔糕完全放涼後才可以切塊，放冰箱冷藏。
這次蒸起來的口感稍硬，下次想嘗試水加多一點看看。
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