蚵仔煎、蚵仔酥、蚵仔湯總是讓人垂涎，「蚵仔」在台灣發展出了重要的飲食文化，但其實大部分的人對於背後蚵農的工作、蚵仔的生長條件等都一無所知。
這篇來自【上下游新聞網】的文章〈【牡蠣秘密】為何滿街都是東石蚵？蚵仔泡水賣 Ok 嗎？牡蠣為何要哭哭？來看蚵仔的十個為什麼！〉帶我們看到台灣牡蠣養殖與銷售背後的真實現狀，也帶我們在享受台灣蚵仔美食文化時進一步更加關心自己的飲食健康與環境永續。
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Q1：蚵、蠔、牡蠣是同一種生物嗎？台灣有蚵仔，為何還要進口生蠔？
水產試驗所海水繁養殖研究中心台西分所助理研究員黃閔裕開宗明義表示，蚵、蠔都是牡蠣，指的是牡蠣科牡蠣屬的軟體動物。蚵是台灣人的說法，廣東人稱牠為蠔，牠的兩片殼形狀不同，上殼隆起，下殼扁平，可附著在石頭等物體上。牡蠣殼微張時，靠著纖毛運動將海水引入殼內、濾食微小生物維生。
我們在飯店喜宴或 Buffet 上常見的生蠔也是牡蠣，但跟台灣養殖的牡蠣品種不同、養殖方法也不同。「顧名思義，生蠔就是慣常直接生食的。」黃閔裕指出，台灣牡蠣受限於颱風以及市場接受度之故，不到一年就會採收，體積比生蠔小很多，而且我們習慣熟食，生蠔是晚近才由國外引進的吃法，進口國包括日本、美國、法國等。
Q10：什麼？蚵仔煎不是台灣專屬小吃？
蚵仔煎曾榮獲台灣十大小吃排行榜的榜首，不過它的源生地不是台灣，而是中國閩南潮汕地區，而且許多地方的蚵仔煎作法都與台灣有所出入，各地的蚵仔與粉漿比例不同，直可說是「一種蚵仔，各自表述」。
泰式蚵仔煎會先微炸過再煎，所以口感略帶酥脆，常常以鐵板盛盤上桌；馬來西亞蚵仔煎是個「辣妹」，不只把辣椒炒進蚵仔裡，上桌時還附上辣椒醬，讓食客隨性調味；新加坡的「煎蠔」不會把蚵仔放在粉漿中，也不會把醬汁淋在煎餅上，是一種「蛋加粉漿、拌炒蚵仔、醬汁另外裝碟」的料理；越南蚵仔煎則是將加了薑黃的粉漿煎熟，再夾著蚵仔、豆芽、瘦肉等餡料理，然後像 Taco 一樣對折食用。
（以上引用網頁原文）
引用網址：https://www.newsmarket.com.tw/blog/159001/
蚵仔料理蛋 在 [食譜] 蚵仔煎蛋-煎出滿滿鮮甜味- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版：https://goo.gl/ad6hRd
蚵仔煎蛋 是一道料理方式十分簡單的海鮮料理
材料容易取得、製作簡單不需要什麼技術
最重要的是「他超級好吃」
蚵仔煎蛋 材料
超市買的鮮蚵 2/3包 (整包也可以)
雞蛋 3顆
青蔥 3根
鮮蚵先過一下熱水，大概20秒就可以撈起來了
過水雖然會流失一點鮮甜度
但在蛋裡比較不會出水，才不會煎蛋時讓蛋液花掉
而且今天阿兔有準備救回鮮甜度的小方法
腦筋急轉彎
蚵仔是公的還母的
答案是母的，因為蚵仔會生蚵仔水(好冷…
撈起來讓鮮蚵瀝一下水，這個水和剛剛放鮮蚵碗底的生出來的蚵仔水
阿都要再利用，所以先放旁邊讓鮮蚵吐一下水
三根青蔥切蔥花，打入三顆蛋
建議蛋可以先打在另外的小碗，確認蛋有沒有壞
再放入有蔥花的大碗裡
這樣可以避免萬一蛋壞掉了，要再切一次蔥花，很不方便
灑上半匙的鹽
就這樣拼命打
這種煎蛋的料理，油最好是多一點
而且豬油是不錯的好東西，發煙點高、料理香
建議可以自己炸豬油來用，平時冰在冰箱
要用多少就挖多少出來，不會麻煩
中火熱油一下，鍋子的溫度高，蛋煎起來才比較「膨」
蛋有泡泡起來就把他通通搓掉
然後…阿兔鍋子放歪了…所以受熱不平均
不重要，大家就當做沒看到
平均放上燙好的鮮蚵後就等蛋液凝固
對翻鍋沒什麼信心的話，可以像阿兔這樣
先倒在盤子或是大瀝網，再倒蓋回去就好
再來蛋液己經收乾了，這時再倒回我們剛剛燙完瀝出來蚵仔水
生的蚵仔水可以淋在鍋邊，接觸一下鍋底高溫殺菌
灑上一些白胡椒粉，蛋香、鮮蚵甜的蚵仔煎蛋就完成囉
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