【無法抗拒的台灣小吃~拆解擔仔麵,2種做法!】
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身為台南人的我,大學求學到現在仍留在台北,每每回家吃碗府城擔仔麵,是我對家鄉的儀式。擔仔麵比其他湯麵,較小碗精緻,麵條份量不多,湯頭濃郁,卻清爽甘甜無比,每次吃完擔仔麵,總有著意猶未盡,需忍住再來一碗的欲望。
意猶未盡,來自古早味「擔仔麵」製作程序扎實,從食材挑選、熬煮湯頭、肉燥油質、配料製作,每個環節都是關鍵,需一一扎實完成,才能將所有精華,呈現在一碗小小的擔仔麵中!
一起來看~拆解! 擔仔麵美味3大元素
🥢美味元素1【海陸高湯】
豬大骨與蝦頭、蝦殼熬煮的雙重美味湯頭
熬出無腥味豬大骨高湯? 融合下保留蝦高湯香氣?
教你掌握美味湯頭秘訣,打造喜愛比例風味
🥢美味元素2【肉燥】
肉燥香氣:自製油蔥酥、辛香料,創造風味!
肉燥口感:油脂含量關鍵,口感不柴香氣佳!
肉燥鹹甜&醬色:醬油搭配,創造層次與亮麗醬色!
🥢美味元素3【配料】
擔仔麵,不柴有咬勁赤肉片,豬肉如何選擇?
滷出香Q滷蛋? 關鍵蝦子,挑選技巧一次看!
看完拆解理論,提供2種食譜作法;酸女孩正統古早味擔仔麵做法,還有快速版擔仔麵!45分鐘就能完成做法!適合我這種想吃,又有點懶的料理新手。
在家防疫,就拿來練廚藝吧! 找找酸女孩台灣小吃拆解系列食譜,自家還原絕對安全健康又美味喔!
牛腩孩 筆
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian,也在其Youtube影片中提到,材料: 紅麵線100g Red thin noodles * 赤いそうめん 乾香菇5g Dried mushroom * 干ししいたけ 紅蘿蔔40g Carrot * にんじん 筍絲60g Bamboo shoot * たけのこ 黑木耳30g Black fungus * きくらげ 金針菇...
蚵仔湯麵做法 在 志蘋的麥克風 Facebook 的最佳貼文
過年期間全家人在年初三,到台南吃牛肉湯,看著一家據說凌晨三、四點,就要去排隊的網路名店大排長龍,我們帶著一家老小,選擇了對面不用排隊的牛肉湯店,也挺好吃的。好久沒有一早吃牛肉湯麵加小菜,腸胃有點還沒適應。
台灣應該是全世界早餐選擇最多的國家吧!隨便都能列出二三十種早餐。很多早餐口味,南北做法及口味不同,南部醬料鹹中帶甜,以我愛的米糕來說,會加肉鬆跟小黃瓜,我覺得很可以。
現在的早餐店多數是中西合併,有漢堡三明治,也有傳統早餐可以選,但是選項還是偏少,真的想吃傳統早餐的話,還是要到菜市場附近去尋找小攤位或是小店。
資深行銷人,也是 #傳統早餐達人 Daniel Hsieh對早餐情有獨鍾,他一定要吃早餐,為了好吃的早餐,可以開車到很遠的地方,或是到外縣市工作時,也會到附近選擇當地的傳統早餐,
傳統早餐有哪些呢?
水煎包、小籠包、蚵仔麵線、蛋餅、飯糰、花捲、肉包、乾麵、燒餅油條、蘿蔔糕、碗糕、筒仔米糕、涼麵、饅頭夾蛋、肉粽........

還有哪些,大家平常會選擇的傳統早餐呢?這些好吃的傳統早餐,又在那些巷弄裡呢?週日下午 Daniel 老丹跟大家分享美食地圖。
節目|台北好漾貌
日期|2月28日
時間|下午1點
頻道|台北廣播電台
頻率|FM93.1
重播|https://reurl.cc/MZ8eqW
Funtasty 有趣市集
Chih-ping Wan
蚵仔湯麵做法 在 蘿瑞娜的幸福廚房 Facebook 的最佳解答
媽媽的家傳菜~一鍋到底絲瓜蚵仔麵線
入秋時節時而風雨時而晴,才好不容快痊癒的感冒,又因一個低溫豔陽天吹到風再次中標。也許是之前身心疲累累積太久,現在身體在抗議要我多休息
本想週末可打發孩子上街覓食,無奈對外食向來沒太大興趣的小娃們寧可在家隨意吃吃
抝不過他們的老母,今天只好靠張嘴煮飯。在這個絲瓜取得不易,蚵仔又只有亞超冷凍可選的小村,沒想到孩子們卻熱愛台味十足的絲瓜蚵仔蛋麵線。想學怎麼做的綺綺小志父女一起分工,用麻油爆香薑絲時瀰漫在空氣中的氣味,還真適合這微寒的初秋
詳細食譜做法:
https://lorina.pixnet.net/blog/post/45268058
餐瓷使用:植物園大湯麵碗,葡萄牙Cutipol(米其林餐廳指定款)叉勺
植物園全系列最後一天要結團了:https://is.gd/nlppvf
恭喜和我一起衝的朋友們,目前把手方盤已成功突破門檻,觀望的朋友可以安心下單~https://is.gd/XIBvNZ
蚵仔湯麵做法 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
材料:
紅麵線100g Red thin noodles * 赤いそうめん
乾香菇5g Dried mushroom * 干ししいたけ
紅蘿蔔40g Carrot * にんじん
筍絲60g Bamboo shoot * たけのこ
黑木耳30g Black fungus * きくらげ
金針菇50g Enoki mushroom * えのき
香菜少許 Coriander * パクチー
調味料:
醬油15g Soy sauce * 醤油
鹽適量 Salt * 塩
砂糖10g Sugar * 砂糖
烏醋15g Black vinegar * 黒酢
胡椒粉少許 Pepper * 胡椒
水1000ml Water * 水
太白粉30g(加水30g) Potato starch * 片栗粉
做法:
1.乾香菇加水泡開 去蒂切絲
2.紅蘿蔔.木耳切絲 金針菇切段 香菜切碎
3.開中小火熱鍋 加油將香菇爆香
4.加紅蘿蔔.筍絲略炒 淋醬油炒香
5.加水1000ml煮沸(比例為麵線1:水10)
6.煮沸後加紅麵線 蓋上鍋蓋燜煮至熟透
7.加木耳.金針菇 用糖.鹽.胡椒粉.烏醋調味
8.最後淋上太白粉水勾芡 撒上香菜末即可
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