前日晚餐:「空盤 komboi」。
→ 網路上偶然瞥見的法菜新餐廳。開幕半年多,美食圈內幾乎不見討論,也查不到太多相關背景資料,但菜色照片看來似有幾分功力,遂好奇前往一試。
果然不俗。團隊很年輕,但感受得到專業、熱情和活力;主廚 David 出身法國 Ferrandi,曾於巴黎一星餐廳實習,赴法前後則在飯店任職。菜色形式、手法與構成簡約雅淨,不見繁複堆疊和炫技,也沒有太多強烈的意圖宣言、風味撞擊或跨界混融,但食材搭配運用別具見地巧思,元素組成掌控拿捏精準,是近幾年在新一輩主廚中越發常見的自信灑脫爽朗表現,甚得我心。
不管是前菜的和牛 Tar Tar 與油條、焦化洋蔥、貢菜、鯷魚美乃滋、黑菜脯粉之合,熱前菜的奶油煎蘆筍佐鹹蛋黃 Sabayon、烏魚子粉、西班牙臘腸、榛果,烤甜蔥和竹筍佐牛奶大麥仁、Ricotta&Parmigiano-Reggiano 起司、龍蒿油,以及法式田螺、鳳螺和波特菇與油封蛋黃、乾菇粉、榨菜巴西里慕斯、脆豬皮、孔雀菊之配……
以至主菜的伊比利豬與青花椰 Emmental起司泥、青蘋果粉、波特酒醬汁之搭,一一皆是滋味口感層次慧黠紛呈多端、卻又和諧和融之作,吃得人會心舒坦、點頭頻頻。
好個驚喜新發現,未來可期。
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蛋奶醬慕斯 在 Facebook 的最佳貼文
#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳,製麵的起點是什麼?
燒開水?揉麵團?買麵粉?
在「Fermi」,他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器,就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中,轟隆隆轟隆隆,整粒整粒小麥被粉碎打磨,從輸送管現身時,已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉,麩皮、胚芽、胚乳俱存,營養成分高,富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣,後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚,長駐台灣。去年疫情爆發,他與Christina閒賦在家,應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵,竟就栽進了義麵的世界裡,一路追本溯源至麵粉,才發現,市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣,就該用台灣的小麥來做麵!James主廚壯志燃燒,找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥,上網購得家用碾榖機,就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵,還是自家製麵粉,多一個字可多添工夫:由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞,每天必須現磨二次,一分鐘出粉一百公克,三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi,James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團,多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現,雖有援引義大利傳統,卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」,一個麵餃(ravioli)卻有二個隔間,裡頭分別包進二種餡料,我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡,或者慢燉羊肩與玉米糕的配對,都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」,因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊,烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料,肉味四溢,調進黃芥末的奶油白醬,奶醇帶酸,確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的,仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃,燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁,撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣,撞上龍蒿的蓊鬱芬芳,非常協和,龍蒿與苦艾酒的八角氣息,也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後,我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單,味道都這麼重?不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎?還有,寬寬或細細的麵條上哪去了?
其實,稍微想深一點,大概就會發現,Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉,所有成分都保留,灰份必然高,雖然蛋白質也高,但灰份就像小石子,會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧,必須讓麵團緩緩吃進大量的水,分段揉捻,才會聚合。
再花一些時間相處,相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
蛋奶醬慕斯 在 Michelle 米雪兒奇幻樂園 Facebook 的最讚貼文
上週六跟朋友一起拜訪了這家開幕於 2011 年底的 State Bird Provisions
位於舊金山 Fillmore Street 上
距離日本城並不遠。
State Bird Provisions 由 Stuart Brioza 與 Nicole Krasinski 夫妻黨共同經營
一人擔任料理大廚一人擔任甜點師傅
餐廳名字來自於加州州鳥鵪鶉
疫情之前的特色是類似港式飲茶一樣會推出餐車讓每桌客人拿取
而現在沒有餐車只有單點的選擇。
在 2011 年底開幕之後 State Bird Provisions 在 2013 年拿下美食屆奧斯卡 James Beard Awards 的最佳新餐廳獎項
也被 Zagat 美食雜誌列為世界最火紅的十家餐廳之一
並在 2014 年開始直到 2019 年 (2020 年因為疫情暫停一年,2021 年的榜單將於 9/28 推出)
每年榮獲米其林一星的殊榮!
State Bird Provisions 並不是特別好預定
建議需要在開放座位當天預約比較能挑到想要的時間。
有室內以及室外座位的選擇
如果要坐在室內需要準備疫苗卡
提供打了兩劑疫苗的證明。
入口處的開放式廚房可以看到廚師正忙著開生蠔並製作各種料理
入座之後服務生送上菜單酒單。
Sake Flight $22
酒單上主要分成了氣泡酒、清酒、白酒、玫瑰酒、紅酒以及甜點酒
朋友點的可以喝到三種不同的清酒
每一杯有 2oz 的量。
2019 Florian Le Capitaine Vouvray Chenin Blanc $16
我點的來自法國的 Chenin Blanc
喝起來是清新帶著微酸的口感。
2018 Peay Vineyards Pinot Noir $20
另一杯點的是來自索諾瑪的 Pinot Noir
有著莓果與紅茶的香氣
是很典型加州的 Pinot。
菜單主要分成了小點系列、輕食沙拉系列、吐司、大份量主餐以及甜點。
服務生建議的份量大約是每人兩到三份。
Duck Liver Mousse & Almond Financiers $8
首先點了前菜的鴨肝慕斯搭配圓形的法式費南雪蛋糕
熱騰騰的蛋糕香噴噴的
挖一小匙鴨肝擺在上面吃是絕佳搭配。
Yuba & Shiitake Inari $8
這份做成日式豆皮壽司的風格
豆皮包著香菇、小麥、藜麥
上面撒上芝麻並淋上鹽味李子醬汁
這道我個人覺得普通。
Black Seasame Duck Confit Dumpling $10
這個我們點了兩份可以一人一顆
黑色的黑芝麻餃子皮包著油封鴨肉
吃起來是比較扎實的鍋貼口感
鹹度也適中
非常可口好吃!
Charred Squid Salad $18
接著上桌的是烤魷魚沙拉
除了香噴噴的魷魚之外還有青椒、秀珍菇
淋上青蔥甜魚露
旁邊搭配蔬菜、香菜以及蘋果片
跟我想的沙拉不太一樣
不過調味跟魷魚都很好吃。
CA State Bird with Provisions $20
接下來比較大份量的主餐先點了這份招牌
使用來自加州 Wolfe Ranch 的鵪鶉
一共有兩塊相當於半隻鵪鶉
用炸的口感外酥內軟
下面擺著酸洋蔥以及起司片。
鵪鶉的肉質很Q彈
不過不容易從骨頭上剔下來。
September Cover Bird $21
另外一道點的是鵪鶉的另外一種作法
每個月都會更換
我們九月份拜訪時是使用醬油醃燻過的鵪鶉
旁邊附上日式山椒粉與微辣的芥末醬可以沾
還有日式青椒與香菇的配菜。
兩種鵪鶉各吃一盤是不錯的選擇。
Corn Mochi $22
接下來是服務生推薦的玉米麻糬
使用羊奶起司做成的圓球
吃起來像是麻糬的口感
加入玉米、辣椒粉以及香菜
相當有特色的一道菜。
Yuba All'Amatriciana $27
另外一份是日式豆皮加入豬臉頰培根、番茄、羅勒以及各種調味醬
有點像是義大利披薩不過不是餅皮是豆皮。
1985 Domaine Le Vieux Chene Grenache Noir $22
最後甜點酒點了這杯來自法國的 Grenache Noir
另外也有 Grenache Blanc 的選擇。
淡紅的琥珀色相當漂亮
喝得出來是有點年紀的酒。
Butterschotch Ice Cream Sandwich $13
甜點我們三份都點了
第一份是奶油糖冰淇淋三明治
加入杏子、核桃以及新鮮的無花果
吃起來有點像是棉花糖米餅。
Blackout Chocolate Cake $13
第二個是巧克力蛋糕
下面搭配的是咖啡奶油
加入梨子片以及糖霜檸檬
吃起來有巧克力結合咖啡的味道
這份比較普通。
Lilikoi Sorbet $12
最後一個是甜點中我最喜歡的
百香果冰淇淋搭配泰國萊姆奶油、糖霜芝麻以及杏李
酸酸甜甜的非常清爽
下面的奶油結合杏李也很可口。
總體來說還算喜歡 State Bird Provisions
菜色選擇豐富
兩種招牌鵪鶉也都很好吃。
不過室內座位區人比較多
整體空間也比較吵雜
以菜色的記憶點來說與前陣子在 Palo Alto 吃到的 Bird Dog 相比略為遜色。
State Bird Provisions
Yelp: https://www.yelp.com/biz/state-bird-provisions-san-francisco
蛋奶醬慕斯 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
簡單又有藝術感的甜點擺盤技巧
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1. 一串心
份量:1 盤
準備時間:5 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
20 ml 香草醬
20 ml 覆盆子醬
竹籤
鮮奶油瑪芬
草莓
打發鮮奶油
清新薄荷
香草莢
作法:
1.1 用少量覆盆子醬和香草醬交替擠一排小圓圈在盤子約3/4邊緣處。然後用竹籤劃過圓圈,使它們相互連接,變成一串心。
1.2 在盤子空白的地方依各人喜好擺上甜點,如草莓切片、打發鮮奶油和香草莢的鮮奶油瑪芬等。
2. 手印
份量:1 盤
準備時間:5 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
50 ml 紅色果醬
20 g 黑莓慕斯 (或其他紅色慕斯)
水果,如黑莓或醋栗
清新薄荷
雪莎巧克力球
香草冰淇淋
作法:
2.1 將果醬放在盤子裡,用手用力按進去,然後再壓在另一個白色盤子上,這樣就會在上面留下藝術的手印。
2.2 將慕斯舀在拇指和食指印之間及小指印旁。然後擺上各人喜好的甜點,如雪莎巧克力、黑莓、醋栗、薄荷葉和香草冰淇淋等。
3. 太陽光芒
份量:1 盤
準備時間:5 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
20 ml 芒果醬
20 ml 覆盆子醬
巧克力蛋糕
醋栗及燈籠果等類似水果
清新薄荷
打發鮮奶油
作法:
3.1 將覆盆子和芒果醬在盤子上擠上幾圈。
3.2 用叉子從內到外和從外到內劃過果醬。
3.3 放上巧克力蛋糕或其它甜點,並擠上幾球打發鮮奶油,再放上醋栗、燈籠果及薄荷葉裝飾。
4. 巧克力波浪
份量:1 盤
準備時間:5 分鐘
難易度:中等
所需材料:
30 g 融化的巧克力
塑膠鋸齒刮板
巧克力瑪芬
10 g 香草慕斯或打發鮮奶油
醋栗
草莓、奇異果、覆盆子或黑莓等水果
清新薄荷
作法:
4.1 將融化的巧克力斜塗在盤子的左側。
4.2 用塑膠鋸齒刮板將融化的巧克力由左向右拉,拉的時候要稍微上下移動畫成波浪形狀。
4.3 將瑪芬和水果分別擺放在對角,再用打發鮮奶油、醋栗和清新薄荷裝飾瑪芬。
5. 膠帶技巧
份量:1 盤
準備時間: 10 分鐘
難易度:中等
所需材料:
20 g 融化的白巧克力
膠帶
刷子
巧克力塔
20 g 加了紅色果醬的打發鮮奶油
草莓、奇異果、覆盆子或黑醋栗等水果
清新薄荷
作法:
5.1 將兩條透明膠帶垂直且平行地黏在盤子的左側,將另外兩條透明膠帶傾斜且平行地黏在右側。
5.2 將融化的白巧克力刷在左右兩條平行的膠帶之間。
5.3 等巧克力稍微變硬一點後,取下膠帶。然後在盤子上放上巧克力塔、草莓片、紅色打發鮮奶油和其他水果。
6. 向上螺旋
份量:1 盤
準備時間:10 分鐘
難易度:中等
所需材料:
30 ml 香草醬(最好略濃)
20 ml 薄荷醬
巧克力蛋糕
覆盆子、黑莓及醋栗等水果
碎堅果
作法:
6.1 將香草醬在彩色盤子上擠出呈螺旋狀。然後用小湯匙在呈螺旋狀之間塗抹一些薄荷醬。最後甜點放在上面,再用水果和碎堅果等裝飾。
7. 蛋白酥樹根
份量:1 盤
準備時間:10 分鐘
難易度:中等
所需材料:
30 g 蛋白(約一顆中型雞蛋)
20 g 糖
椰子巧克力
草莓、覆盆子、黑莓或醋栗等水果
清新薄荷
作法:
7.1 將蛋白打到起泡後,加糖繼續打到打發。將打發蛋白放在盤子上,然後用例如圓形烤盤底部將其壓平。
7.2 小心地將烤盤拿起來後,用噴燈火烤打發蛋白。
7.3 在盤子上擺上椰子巧克力、水果和新鮮薄荷等裝飾。
8. 水果網
份量:1 盤
準備時間:10 分鐘
難易度:中等
所需材料:
30 ml 紅色果醬
10 ml 薄荷醬
10 ml 黃色果醬
蛋糕或類似甜點
如黑莓、酸漿、奇異果或醋栗等水果
作法:
8.1 將盤子放在轉盤上轉動。將紅色果醬擠在盤子上,形成狂野的網狀。
8.2 在幾處網格之間用黃色果醬及薄荷醬裝飾。
8.3 放上喜歡的甜點及水果。
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蛋奶醬慕斯 在 一7出去玩 Youtube 的精選貼文
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蛋奶醬慕斯 在 明聰 Youtube 的最佳解答
材料表:
卡士達醬:
蛋黃2顆
砂糖 80g
玉米粉 20g
鮮奶 250g
香草精適量
泡芙:
牛奶 100g
無鹽奶油 60g
低筋麵粉 60g
鹽巴 1g
雞蛋 3顆 (不一定會用完 要看麵糊的狀態)
芒果1顆 約250g
鮮奶油 200g
細砂糖 15g
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蛋奶醬慕斯 在 法點奶油醬的基礎及運用(一) ... - Miss J Baking Studio 的推薦與評價
英式蛋奶醬,又名安格列斯醬由於醬料不含粉類,所以相較卡士達醬並不黏稠,常被用於盤飾、慕斯基底、雪糕上實際品項:英式蛋奶醬、巧克力糖珠閃電泡芙、巴巴露亞雙色慕 ... ... <看更多>
蛋奶醬慕斯 在 [蛋糕] 覆盆子蛋奶醬慕斯巧克力蛋糕- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
BLOG圖文版: https://blog.xuite.net/lachen/blog/71198544
BBS純文字版:
因為長期接收商人的廣告洗腦以致現在每逢假日如果不吃點蛋糕慶祝就會覺得怪怪的XD
那就用家裡現有的材料來做個母親節蛋糕吧!
覆盆子蛋奶醬慕斯的靈感是來自於巧克力塔、巧克力蛋糕捲、柳橙蛋糕裡的柳橙蛋糕
以下複製貼上其中一段
「柳橙奶油餡 配方來自"日本烘焙名家"[應該是這本] 裡的"柳橙蛋糕" 製作是朝田晉平
材料與做法:
鮮奶油300CC
蛋黃50g
全蛋80g
砂糖80g
柳橙皮2個
吉利丁7g
新鮮柳橙汁120CC
罐裝柳橙汁60CC
柳橙醬20G
以上的材料我將其除2,用在6吋蛋糕上算是剛好到有一點點偏少
然後砂糖的部分全部拿掉[夠甜~真的!]
又因為沒有柳橙醬跟橙皮的關係,所以柳橙汁多加了10CC又另加10CC檸檬汁
吉利丁片則是用1片半」
因為家裡的動物性鮮奶油已經用完了,但我又不想買新的,
加上腦海裡之前有這個沒加打發鮮奶油的食譜
故在賣場時就沒添購鮮奶油直到我回家打開該文發現裡面的材料居然有鮮奶油=皿=
好吧~又不是沒有鮮奶油就會世界毀滅,總有方法可以變通的!
因此以下就是這次的覆盆子蛋奶醬所用到的材料:
覆盆子蛋奶醬:(以下用的蛋是規格含殼重60g左右的 多半都超過60g) 適用6吋慕斯模
1.全脂鮮乳200g
2.蛋黃兩個
3.一顆全蛋 (回想起來才發現好多蛋黃啊 好可怕)
4.糖0g (覆盆子醬裡已經夠多糖囉)
5.吉利丁片8.5g (大概是2 3/4片,也幾乎是原食譜建議量的兩倍orz)
6.覆盆子醬82g (COSTCO自有品牌的覆盆子果醬,過篩去籽,82g是那包篩完重82g如果篩
完有100g我就會放100g
這款果醬蠻大瓶的,買回家後我就分裝成小份放到冷凍庫裡保存,因為酸度的關係
即便剛從冷凍庫取出它也不會堅硬如石,可以直接過篩)
7.因為用的是牛奶而非鮮奶油所以我加了25g無鹽奶油來增加味道與口感的厚度
作法:
1. 拿一碗冰開水,將吉利丁片折到可以塞到碗裡的大小後浸於冰水中,放入冷藏室備用
2.將蛋黃、全蛋、覆盆子醬、牛奶、奶油全部放到鍋裡,另取一鍋放入一些水,
將有奶醬混合物的鍋子放入其中
3.點火開始隔水加熱覆盆子奶醬鍋,不斷攪拌直到覆盆子奶醬的溫度達到82~83度
4.將奶醬鍋拿起來放到一旁再攪拌幾下讓它降溫(不超過30秒),然後就放著直到它變溫,
手碰上覺得微熱為止
5.從冷藏室取出已經泡軟變得很有彈性的吉利丁片,
擠壓掉多餘的水分後投入奶醬裡並確實攪拌讓它融化
6.等徹底涼後即可放入冷藏室備用(冰到變稠即可,可以每20分鐘去攪拌一次)
7.這次做出來的蛋奶醬有380g,吉利丁片我不敢少放,
所以用1:45的比例決定用8.5g吉利丁片
檢討:
如果要再做一次,那我會增加覆盆子醬(大概增到100~120g),
一半的牛奶換成水或莓類果汁
就目前的配方來說,可能是因為覆盆子醬不夠多又加了很多牛奶跟雞蛋去稀釋的關係
我覺得有點偏甜而覆盆子的味道不夠強烈,有點變成覆盆子口味的奶酪
我期待的是強烈的覆盆子味加上軟嫩又輕盈的口感
然後可能再去掉一顆蛋黃,不然才六吋就用掉三顆蛋黃有點心驚...
*8.5g的吉利丁片做出來的效果還不錯,撐得住又不會太有彈性
蛋糕:巧克力戚風 隨便一個戚風配方或是海綿蛋糕配方都OK
但是在分割前最好凍個一小時,硬一點比較好割,我這個因為是趕時間弄的,凍不夠久
所以在割的時候可以感受到它很軟很難弄,然後就歪掉了....
如果時間允許的話,提前一天烤好蛋糕,這樣就不會太趕,但如果要趕在一天內完成
那最好蛋糕烤好後倒扣時就開電風扇吹模子讓它快速降溫,涼了後就脫模送入冷凍庫裡
接著去煮蛋奶醬,煮好後放涼,涼了再放入冷藏室裡
蛋糕如果已經在冷凍庫待一小時就拿出來分割,
如果蛋奶醬也已經開始變稠就可以拿出來組裝
如果蛋糕分好後蛋奶醬還是很稀,那就把分好的蛋糕片再放入冷凍庫裡備用
之所以要強調變稠才組裝是擔心如果太稀那麼上面那層的蛋糕片可能會浮起來,
那就醜醜的
但如果蛋奶醬冰太久太稠了那就稍微微波或隔水加熱幾秒來減低它的彈性
組裝: (先看11的影片會比較容易理解6~10的複雜解說XD)
1.取一個比慕斯模大的盤子,上頭鋪上保鮮膜
1.建議照著慕斯模的大小剪一張烤盤紙,將慕斯模放到鋪好保鮮膜的盤子上,
放入剪好的烤盤紙
2.放入第一片蛋糕片(如果是用三能六吋蛋糕活動模,那蛋糕片周圍還有一些空間)
3.由外而內繞圈淋上190g的覆盆子蛋奶醬(對~我先將盤子放到電子秤上),
確實量重比較方便我控制
4.放上第二片蛋糕片,再淋上剩下的蛋奶醬,撕張保鮮膜貼在表面上
(放心,冷藏後不會沾黏)
5.放入冰箱冷藏,最好隔夜,這樣味道也融合得比較好
6.冷藏好後先拿個盤子蓋在上方然後將上下兩盤180度翻轉,於是底層蛋糕片會在上方
7.拿掉此時在上方的盤子,放一旁後放上一個表面平整、比慕斯模高、
接觸面不要比慕斯模小太多的物品
8.一手蓋在底層蛋糕片上的烤盤紙上,另一手端著下面的盤子後再180度翻轉過來
9.此時底層蛋糕片在下方,就放到7說的那個物品上,拿掉此時在上方的蓋子跟保鮮膜
10.用吹風機吹慕斯模後讓其鬆動再取下慕斯模,將蛋糕放入冷凍庫冷凍30分鐘備用
11.脫模方法可以參考以下影片
https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=8LLQkwanu3s
巧克力淋面的材料:
1.巧克力100g(這次用的是51% 建議用到70%以上的會比較好 51%對我來說有點太甜)
2.可可粉10g
3.牛奶50g
4.開水50g(因為手邊的牛奶只剩50g,我不想多開一盒所以就改用水)
5.建議可以放點RUM(我這次忘記放了...)
6.吉利丁片半片 要放到一片應該也OK
作法:
1.將所有材料都放到碗裡稍微攪拌一下至少不要讓乾的可可粉留在表面
2.分段微波(請依微波爐火力而定,我家的微波爐是900W,我每次微波都控制在20秒以內)
3.每微波好一次就拿出來攪拌,直到均勻融合為止,放涼後放入冰箱冷藏一夜
4.(據說這樣會比較亮,但不這樣做也是OK的)
5.冰過一夜後的淋面並沒有整個凝結,而是可以用手動攪拌器攪開的稠度
6.要淋淋面前半小時將脫模好的慕斯蛋糕放到冷凍庫冷凍半小時
7.將那半片吉利丁片泡冰水泡軟,同時把淋面用微波爐加熱到變溫
8.投入泡好的吉利丁片拌勻(此時也差不多涼了)
9.取出凍好的慕斯蛋糕放在網架/蒸架上
10.一鼓作氣倒上巧克力淋面後抹開,用抹刀讓邊邊也都能披覆到
11.因為凝結得很快,所以可以趁勢拿起來一手捧蛋糕一手撈巧克力玉米碎片
沾黏在蛋糕下邊(可省略)
12.再把蛋糕放回冷藏室定型,並把剩餘的巧克力淋面都收集起來放冷藏備用
裝飾: 巧克力擠花 (用的是已經冰了約5小時的巧克力淋面,已經凝成一塊軟糕了)
1.剩餘的淋面其實可以擠約2朵玫瑰跟一些葉子
2.將已凝成軟糕的巧克力淋面挖起來直接放入已經裝好玫瑰花花嘴的袋子裡,
然後就可以開始擠花了
3.因為室內熱,所以一開始的地基不好弄,前幾片花瓣會像包覆起來,
但再擠下去就沒問題了
https://0.share.photo.xuite.net/lachen/103dde1/6307581/257287396_m.jpg
4.因為軟度的關係,建議用花釘或是瓶蓋而不要用筷子,不然可能會滑掉
5.擠玫瑰的方法可以參考以下兩個影片
https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=h5SDR2EpmRw
https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=XnM6zbgPIYA
6.把剩餘的巧克力淋面再擠到另一個已經裝好葉子花嘴的擠花袋裡,
邊擠邊稍微前後移動然後放鬆拉開
7.再放回冰箱冷藏固定
成品就是如圖一那樣~再放一次照片。
https://photo.xuite.net/_pic/lachen/6307581/257287366.jpg/redir
後來覺得應該插個【母親節快樂】的小牌子比較切題,改天再買好了,
有心的話~天天都是母親節啊XD
下面的巧克力碎片可以略過,會省事非常非常非常多。裝飾還擺了花生馬卡龍跟巧克力片
因為是母親節蛋糕為了表現貴氣跟喜氣所以撒了一點食用金箔在上面,
https://0.share.photo.xuite.net/lachen/103dd01/6307581/257287428_m.jpg
但是這一小團沒有抖開就黏一起,裡面有可愛的金箔小花啊...就這樣被蓋住了
切面長這樣應該看得出左圖的蛋奶醬裡有很多小氣孔,所以吃起來口感還是很鬆軟輕盈的
https://0.share.photo.xuite.net/lachen/103dd54/6307581/257287511_m.jpg
https://0.share.photo.xuite.net/lachen/103dd70/6307581/257287539_m.jpg
入口後的嫩度跟感覺比較像奶酪,可惜覆盆子的味道不夠強烈,牛奶有點喧賓奪主之嫌
PS雖然蛋糕看起來很乾很糙,但它真的濕潤又鬆軟
再加上兩張室內光源下的照片,因為溫差的關係,
表面一直在冒汗XD 但花朵依舊堅挺沒有散開
嗯~應該就是這樣了
祝大家母親節快樂\(〞︶〝*)/
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