最近陸續加入FB或YOUTUBE的新朋友,再度問起不少關於義式或法式蛋白霜打發失敗問題。雖然不萊嗯書中前面的基礎篇裡,已經整理過各種可能失敗原因,也突然想到自己曾經在2017年8月間所進行的一場FB直播示範裡,一邊即時操作,一邊回答的問題,幾乎涵蓋 { 義式蛋白霜 } 成功操作關鍵,這部影片被深深埋入資料庫底下,因此重新刪除一些累贅畫面,採以簡潔版系統化歸類上傳到這裡,希望對於製作技術或心理障礙的朋友產生助益。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,最近陸續加入FB或YOUTUBE的新朋友,再度問起不少關於義式或法式蛋白霜打發失敗問題。雖然不萊嗯書中前面的基礎篇裡,已經整理過各種可能失敗原因,也突然想到自己曾經在2017年8月間所進行的一場FB直播示範裡,一邊即時操作,一邊回答的問題,幾乎涵蓋 { 義式蛋白霜 } 成功操作關鍵,這部影片被深深...
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各位前輩好
小妹新手請益
我遵照食譜書裡的比例(完全未更動)
製作法式蛋白奶油霜
前兩次可能是誤打誤撞
莫名其妙的就成功了
還以為很簡單
開始想認真來練擠花
主要都是製作杯子蛋糕
結果第三次開始接連兩次失敗
搞不清楚問題出在哪
首先 先將蛋白+糖打至硬性發泡
確定有打到硬性發泡
攪拌棒提起是堅挺的發泡狀
然後加入軟化的無鹽奶油
攪拌後再打發
食譜書是這樣寫的
但我都失敗在這裡
只要加入奶油
打發的蛋白好像就瞬間消泡
消失的無影無蹤
攪拌器開下去多打幾下後
就呈現油水分離的狀況
繼續高速打了一陣子還是一樣
請教前輩們該怎麼調整才好
謝謝
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