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Thursday Dinner
■ 古早味白菜滷
■ 香麻雞爪
■ 爆汁豆乾
■ 鮮嫩牛小排
週四了～
那又如何
閉關日又延長了啊！哼
中午後，幾乎是黏在廚房裡，一下忙著滷雞爪，一下又是炸蛋酥滷白菜，煮好這兩道差不多都傍晚了，接著料理牛肉，只有豆乾是昨天就先滷起來放～
我的腰骨已經不是我的了，
感覺我快定叩叩了～ 解封日第一件事，我一定要去做SPA!
這次雞爪滷的比較美，沒有破皮，但應該要明天才會比較好吃；白菜魯老公說好吃😬😬
做飯做甜點我都很愛，尤其是看著另一伴和小孩開心的吃完，就特別有成就感。
#20210624
#蒂芬妮的料理廚房
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吳恩文的快樂廚房┃記憶中的好味道，蛋酥滷白菜
滷白菜，它是一道台灣道地的家常菜，以前的生活不富裕，一大鍋素素的白菜，能加些扁魚酥，蝦米或炸豬皮，就可以多些油潤香氣，加魚皮都是後來的事了，若再樸素清簡些，就用蛋酥替代吧！炸成金黃色的蛋絲，為整鍋白菜增色不少，彷彿沒有肉也可度小月了...
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本次受 莊頭北 topax「台派料理所」的邀請，
要來和大家分享一道台灣經典辦桌料理 #蛋酥滷白菜，
這道菜不僅是我從小生長在辦桌家庭的回憶，
也是我從業三十年來的廚師職人精神展現，
菜梗菜葉各要切成幾公分？
炸蛋酥要用什麼蛋？
蛋黃蛋白的比例？
油溫要幾度？
燜燒要多久？
只有堅持每一個環節，
才能做出一如初心的靈魂料理，
蔡頤榛（五熊） 咬一口下去表示超級美味又感動
想知道如何做出具有 #台派料理職人精神 的味道嗎？
趕快點進來看看！
#台派料理所
#百年堅持一如初心
#莊頭北topax
#淬鍊職人驕傲
#TG8311雙控安全定時檯面爐
🥬娃娃白菜是粉絲敲碗私訊詢問最多次要怎麼做的食材～
🍳市面上賣的蛋酥滷白菜因為炸蛋酥所以吃起來超油的～
🫕今天我來教你們最簡單又清爽，而且不用放很多油來油炸蛋酥，一樣也可香氣十足的方式～
🍲在家自己做蛋酥滷娃娃白菜吧！
蛋酥滷白菜
材料：
娃娃菜600g丶肉絲100g丶紅蘿蔔條30g丶豆包50g丶黑木耳絲30g丶鴻喜菇半包丶蝦米20g丶蔥段20g丶蒜仁6顆丶香油2大匙丶雞蛋2顆丶食用油100cc丶太白粉2大匙
調味料：
米酒1大是丶素蠔油1大匙丶鹽巴1茶匙丶白胡椒粉1小匙
滷白菜，它是一道台灣道地的家常菜，在許多小吃店中都有販賣，以前的生活不富裕，一大鍋素素的白菜，能加些扁魚酥，蝦米或炸豬皮，就可以多些油潤香氣，加魚皮都是後來的事了，若再樸素清簡些，就用蛋酥替代吧！炸成金黃色的蛋絲，為整鍋白菜增色不少，彷彿沒有肉也可度小月了。
蛋酥怎麼做呢？先把蛋打散，高高細細慢慢的倒入熱油中，用筷子快速攪散炸成金黃色即可。有些店家，量大，油多，是把大量蛋液倒在漏杓上，透過小孔一口氣滴入油鍋中，家庭量少，細細倒入即可。
#吳恩文零失敗料理 #台式料理
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