📍Taipei, Taiwan
鮨文 /預約制無菜單料理/ $2500
美味程度：🌕🌕🌕🌖🌑
環境衛生：🌕🌕🌕🌕🌗
服務態度：🌕🌕🌕🌕🌗
再訪意願：🌕🌕🌕🌕🌑
🗺台北市松山區八德路三段158巷52號
🚇捷運小巨蛋&國父紀念館中間
⏰ 12:00-14:30/ 18:00-21:30
🍽2021.05.05 疫情爆發前至餐廳用餐
💡補充💡疫情爆發前去吃的晚餐無菜單料理，共有18道。前菜有厚案生蠔、松葉蟹佐生筋子、螢火蟲烏賊、溏心烏魚子、鮑魚醋凍，再來是壽司，分別有鮪魚大腹、鮪魚中腹、縞鯵佐茗荷彩善芝麻、赤海膽、鯖花魚、青干、北海道牡丹蝦、金目鯛，熟食為鹽烤尖梭魚、烤河豚白子、蛤蠣蜆湯，最後就是烘蛋跟自製白胡麻冰淇淋！我吃的是$2500的套餐，8/5起晚餐好像調漲成$3000起～食材新鮮，豐富度足夠，壽司整體溫度偏暖，那時候以這個中價位吃到這樣的水準覺得很不錯！環境很有日式氣氛，只有12席，不擁擠很舒服！個人覺得很適合包場👌🏻
😷疫情期間請戴好口罩/ 勤洗手多消毒/ 保持社交距離/ 防疫人人有責從你我開始做起☺
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螢烏賊台灣 在 [食記] 北陸海鮮食材富山居酒屋裡的螢光烏賊- 看板Japan_Travel 的推薦與評價
圖文部落格：
https://cafuca2.pixnet.net/blog/post/28875804
總而言之，來到富山了！但在心因性頭痛好一點但也不會馬上全康復的狀態下，
我們放棄大雨中參與祭典的機會，
海邊也不必考慮，萬一冷風吹到頭會更痛（那我就更倒楣了），
不如就近補充能量為上上策。
今天住的地方應該算是繁華，富山車站前的店卻一樣八點之後關的差不多，
好險手中早已準備好一間頗有名的居酒屋「酒菜工房 だい」會營業到２４點，
這時候就算是不喝酒的我們也要跟它耗上了！
富山灣是一個充滿恩賜的豐饒漁港，蘊藏著不少唯獨富山才有的限定物，
尤其從灣口遠眺海平面浮現的雨晴海岸，
萬葉集詩人就曾吟頌這襯著湛藍海波的立山連峰之美，千年美景就像神仙居所那麼飄渺，
一看便忘心神。
若非今晚天候極差，不然如此浪漫的海灣，即便只是在星空下的白砂邊漫步，
都極度像是我必去的悠哉行程。
富山灣有著千年不斷注入的立山雪水與底部特別深的海洋深層水，
暖流亦將養分送進灣內，水溫通常只有１～２度、水質清澈，所以也稱為藍色寶瓶，
有三種認證為富山縣限定的特殊海鮮都來自於此：螢光烏賊、白蝦、與寒鰤魚，
這一次季節與肥嫩油香的寒鰤接不上，因此前二者非吃不可。
說到最讓我魂牽夢縈的食材就是螢烏賊（ホタルイカ），
每年五月初就會從全球群游到富山灣產卵，而且日本只限富山灣才能捕撈，
所以又叫做富山灣的神秘螢光。
螢光烏賊就是因為在觸鬚與身體充滿會發出螢光藍的亮點，藍光的亮度比螢火蟲高十倍，
所以在海岸就會出現壯觀的螢光藍色海浪線，超級幻麗，讓我好想去看看。
今年台灣也在馬祖出現螢光蟲飄滿海面，
因隨浪花拍打岸礁使之受到刺激而發出一道道神秘藍光，造成特殊的攝影作品引發話題。
可惜啊！今天下著暴雨，風也快把雨傘吹歪，
就算是螢烏賊想要交配產卵，準備身投海岸（ホタルイカの身投げ，
指其一種奇特的自行投海、被沖上淺灘再也不離開的行為，尤其在新月時期出現），
今天海象之惡劣也很難讓他們如願吧，所以放棄了也罷，
畢竟我家苦命小胖還是有點頭痛啊。(≧д≦)ゝ
因此去居酒屋吃點特殊的食材吧！我說。
走過幾個超級小的巷子口，居酒屋就在非常容易錯過的鐵樓梯拐彎的二樓，
低調的小燈箱嵌在白牆壁上，傳來音樂，就是這間囉！
從布簾一探頭，別有洞天呀。
瞬間熱鬧的談話聲迎面而來，架高的褟褟米地板上都是人，
等了一會兒才由接待的年輕人帶位，生意著實不錯呢。
雖然這間居酒屋沒有富山灣主打的「富山堪能」：十種特殊當季食材作的握壽司，
但每日從冰見、滑川漁港送來的新鮮漁料倒也不會輸到哪裡去，在家早已研究過
該吃的魚與地元海鮮名字，順手點了四五道菜加個酒水，其實還算便宜，幾乎都
台幣一兩百起跳的價格，差點就想不理會小胖頭痛的事，繼續坐更久咧。
第一個送上桌的是螢烏賊七輪燒（右），這次旅行已經是第二次點螢光烏賊來嚐
鮮，初體驗吃過最新鮮的冰鎮水煮螢烏賊佐鵝黃色醋味增，所以在這裡二話不說
要來吃看看烤過的口感。
光是特殊迷你的外型就讓人吃驚，原來螢光烏賊已經先曬成還有點濕的QQ烏賊乾
，七輪燒即為日式炭烤，那種傳統的炭爐就是七輪的代表，所以螢光烏賊一上桌
，那座燒得正旺的炭爐也搬了上來，頓時幫我們冰冷的四肢驅寒了不少。
輪流烤上一片片的小烏賊，香氣四溢耶！鹹鹹的海鮮香氣，大概就是在室內烤肉
還給它烤魷魚的那種過份程度，紅通通的炭瞬間讓烏賊在爐火上捲曲膨脹，像個
咖啡色氣球，越鼓越大、越鼓、我們胃也越餓。
焦焦的邊緣搭著肉厚的身體，醃過的鮮味超級下酒，這時候不喝杯梅酒太可惜
（我還是只喝果汁，這次喝到和歌山蜜柑汁），於是小胖也來份店家自己釀的自
製梅酒（左下），之前看過有人特別介紹，沒想到比商店賣的牌子還好喝，順順
的又酸又甜，讓好心情繼續滿到最高點。
第二道菜是白蝦蔬菜天婦羅佐檸檬汁（左上），白蝦（シロエビ）又是富山灣的
在地另一驕傲，暱稱「富山灣的寶石」。
白蝦在當季的時候最適合享用，４月～１１月解除禁漁令之後尤以現在最當季，
終於能在市面上見到牠，有著好像無殼一樣的淡粉紅透明外衣，炸過以後很輕鬆
就能一口接一口，看來就像是透明呈現白色的巨無霸櫻花蝦，但是蝦肉很多，肉
質吃起來頗有彈性，蝦味不只是從殼傳來、更有肉的口感，以白蝦刺身堪稱夢幻
逸品的吃法，因為至少需要親手撥除７０隻蝦殼才能換來小小一碟，口感直上甘甜。
富山漁港內建的食堂幾乎都有項秘密菜單，除了大家都會點的漁港現撈之生魚片
拼盤外，不如嚐嚐看白蝦作的：白蝦天婦羅漢堡，我個人覺得能在居酒屋吃到新
鮮白蝦天婦羅就很滿足了，還一大盤，光這兩盤海鮮配酒水就可以閒嗑牙半小時了。
不禁讓我回想起，富山縣觀光課在２０１２五月中旬有來台灣宣傳，在台北車站
美食百貨風光舉辦活動，當時我站在最後方的一位西裝筆挺、氣質型日本中年人
旁邊「傻傻」地看擊鼓表演，突然中年人輕拍我的肩，要送我禮物，我很開心的
從他手中拿了很多袋白蝦蝦餅，謝謝、謝謝、good good、阿裡阿多這樣彼此感謝著。
「哇屋～白蝦的蝦餅，很香耶」
我當場開起來吃了。現在滿後悔為什麼我要傻得這麼沒氣質。因為……
沒想到！！他接下來就走上台致詞啊！他是富山縣縣長啊啊啊！這麼親切的縣長，
可惜我不會說日文，不然我就要跟縣長分享這好吃、快直接送我一箱吧（誤），
我本來就快要去富山玩，為了您的親切～～我一定要特別仔細分享啊！
第三道是霜降氷見牛朴葉燒（最右圖），等服務的年輕人點好酒精膏，噗滋噗滋
的味增與奶油融化在牛肉底下，可惜的是這裡不是給小牛排，而是霜降牛肉片呀
～～。
「氷見牛」也是但馬牛的分支，大概用族譜來說，「神戶牛」就是他極致傑出的
表兄弟，「飛驒牛」是比賽第一名的但馬牛「安福」被買到飛驒去傳宗接代的但
馬子孫，而「冰見牛」是血統一樣優秀的阿姨所生後代，脂肪、肉質、香氣也都
頗佳，A3等級就能滿足我的牛肉逸品。但遺憾不已，這次朴葉味增超級甜鹹，似
乎對我們而言過於濃重，此牛的肉味似乎被強壓得快一點也不剩了，說實在的，
在奧飛驒吃的朴葉燒才叫好吃。
第四道是鹽烤のどくろ魚（鹽烤喉黑魚），我們查過資料才知道日本的喉黑魚就
是台灣的紅喉魚本系，紅喉魚應該作「紅黑喉魚」，喉黑生性凶猛肉食，身體有
力，亦算日本珍種的高級魚！原本最想吃的是寒ブリ（寒鰤），不過冬天才是吃
出寒鰤特極油脂的季節，所以改成台灣比較少見的喉黑魚，但在這裡烤出來的魚
明顯更為多汁鮮嫩，肉還嫩得流汁、皮卻灸的又脆又香，師傅烤的手工真是不錯
，大概一隻有市場普通常見的一倍半那麼大隻，在台灣日式餐廳可能單點八九百
，在此幾乎半價，更何況我們吃得出來其新鮮，入口肥美又不腥，整隻魚三分鐘
內一掃而空，感覺除了滿足開心、有錢真的還想再來之外，已經找不到形容詞了。
吃到最後，這間居酒屋在食材與料理手法上的誠意讓我印象很深（從官網也可以
直接感受到店主的菜單總是強調當季鮮食），當知道我們是台灣客人之後，
店主從廚房親切的走過來親自招呼，傻笑之餘感到有趣，也謝起主人的認真。
店主試圖忠實呈現食材的原本滋味，這也是我作菜的時候最喜歡的一條信念：吃
真的食物！
人家都說居酒屋偏鹹、調味偏重，為了促進下酒的食慾，但是我覺得不能全然套
用在這間居酒屋，店主有在用心地挑選富山各大漁港（冰見港、富山港、滑川＆
魚津漁港）的魚貨，送進廚房也精心烹煮，光是研究菜單就有點苦惱，選擇太多
了～，每日更新的菜單寫滿兩面A4，外加酒水一大本，幸好愛吃的熱忱促使我提
早先作功課，準備好該吃的ｌｉｓｔ囉～
所以，也推薦給大家，如果喜歡嘗鮮或是喜歡這種重視作菜的廚師，這間居酒屋
還不錯。
寫到這裡，日本海富山灣海鮮帶來的回憶很不錯，深層注入千年雪水的的深海寶
瓶真有寶藏，寶瓶中的海鮮品質誘人，最愛那特殊的螢烏賊從第一次入口嫩甜
、到這一次驚豔其烤過的口感之棒，徹底融化了我心中不甚愛吃海鮮的冰山。
還不賴吧。
也許烏賊聽起來沒什麼，不過只要認真去尋找新鮮的螢烏賊，試過一次，就會很
希望回台灣也能繼續享受，只可惜台灣的料亭要有實力才進得到，勢必花費不貲
的現實考量下，最新鮮最值得的方法就是到日本當地好好品嚐一次呢！（一盤新
鮮的只要幾百円）
要挑戰更鮮的？有間駅前壽司料亭端出"活螢光烏賊"握壽司，會爬走喔！
（我連看都不敢啦!～～ >///< 所以別問，我不會講在哪裡）
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富山駅前で居酒屋「酒菜工房 だい」
https://www.izakayadai.com/
富山市内幸町2-14 内幸ビル2F
営業時間： 17:00～24:00（ラストオーダー 23:30） 定休日： 日曜
備註１：
剛才心血來潮，查了一下收據看看福井的醋味噌螢烏賊多少錢，沒想到，
老闆娘居然請我們....................感動！(我的冰山融了又融，一
定要寫信謝謝福井的老闆娘！)
備註２：
照片記憶卡被我飛出車外弄不見（射出窗外）了！！只剩在居酒屋剛開始
吃的手機照一張，請多多見諒。
備註３：
七輪炭烤螢烏賊好吃到後來參加高山春季美食嘉年華，幸運遇到一個有掛
獎旗的海釣船集團來賣螢烏賊乾，我們瘋狂的買呀，這可是能帶回台灣慢
慢嗑的好東西呢！！！！！！
最後，分享一份越中王國（富山的古稱）的特產地圖，
就是這張圖讓我對越中食材充滿想像。
所以，繼續走吧！：）
https://www.shoku-toyama.jp/img/map_tokusanmap_zoom.jpg
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