槟城美食合集 Hock Chai's Flavourstalk Penang Street Food Compilation Coffee Shop Video Before MCO 3.0
#hockchai #flavourstalk #penangfood #penangstreetfood #charkoayteow
0:00
百年咖啡店槟城美食满满虎咬狮福建面印度炒面炒河粉炒粿条粿条汤包子油条萝卜糕菠萝包 Apom Manis 100 Years Coffee Shop and Penang Street Food
Swee Kong Coffee Shop 瑞江茶室
232, Jalan Burma, George Town, 10350 George Town, Pulau Pinang
530am to 5pm
Close on Thursday
https://maps.app.goo.gl/jhUdtBQ9Vkv7rTaUA
5:45
Genting Cafe Famous Curry Mee 云顶茶室有名的Kuantan Road 咖喱面加血蚶
Kuantan Road Curry Mee
@Genting Cafe
Lorong Delima 3, Taman Island Glades, 11700 Jelutong, Pulau Pinang
7am to 4pm
Close on Wednesday
https://maps.app.goo.gl/aC3WS3tfvub928hx8
9:13
多选择馅料现拉素肠粉烤肉干面包爪哇面 Penang Street Food Malaysia Breakfast Roti Bakgua Rice Rolls Jawa Mee
老车坊茶室
Lou Che Fong Kopitiam
2-I Lorong Delima 6
Island Glades Green Lane
Taman Island Glades
Taman Island Glades, 11700 Gelugor, Penang
Breakfast and Lunch
7am to 4pm
Close every two week Monday
https://maps.app.goo.gl/qYeeFTRY9DWtPzTP8
14:26
兴隆茶餐室 Penang Old Coffee Shop Since 1950 Char Koay Teow Chicken Rice Nasi Lemak Wanton Mee 槟城美食
#hockchai #penangstreetfood #flavourstalk #noodles #nasilemak #charkoayteow
箐箐炒粿条 Char Koay Teow
YouTube
https://youtu.be/b-qMXnV5zsE
#charkoayteow #penangstreetfood #hockchai #flavourstalk
Hin Leong
19 & 11400, 21, Jalan Logan, Georgetown, 10400 George Town, Penang
Sunday Close
715am to 230pm
https://maps.app.goo.gl/e9zcX8Q6cqcHjdKi7
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Hock Chai's Flavours Talk 让味道说话,也在其Youtube影片中提到,槟城美食合集 Hock Chai's Flavourstalk Penang Street Food Compilation Coffee Shop Video Before MCO 3.0 #hockchai #flavourstalk #penangfood #penangstreetfood...
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很難想像一個沒有粥店的潮汕,更難想像一個沒有生醃的粥店。
潮汕生醃是用薑蔥蒜末、鹽、醋、醬汁調出來的腌料和海鮮完美碰撞。這醬汁包括了酒、香菜、辣椒、香油、魚露和醬油等。酒的話有人說以白蘭地最佳,我用的則是花雕。
生醃螃蟹的傳統由來已久。宋人高似孫的《蟹略》裡就記載了「蟹生」。而宋代的蟹生的做法大體有兩種,一種是用酒或酒釀醃漬半天,叫「酒潑蟹生」;一種則是拌上作料即刻開吃,叫「洗手蟹」。之所以叫洗手蟹,在宋人傅肱所著《蟹譜》中寫道:「盥手畢,即可食,目為『洗手蟹』。」也就是這邊客人入座,剛剛洗過手,那邊廂,蟹已經備好上桌了。在《東京夢華錄》中,還記載了北宋都城汴梁(今開封),以橙肉泥與醋作為主要調味料的「橙醋洗手蟹」。不過,這種飲食風格大約在明清時在大多地方都消失,只在潮汕與滬上寧波等地區還頑強地存在。
浙江寧波的紅膏嗆蟹是生醃梭子蟹。紅膏嗆蟹的由來,是因為寧波等地地處沿海,漁貨豐富。到了海蟹肥美的秋冬季,由於那時的冷藏保鮮技術不發達,便用鹽和白酒醃製螃蟹。這種做法流傳開來之後,人們發現帶膏的雌蟹最為美味,並且無需再烹飪,醃製充足後即可生食,久而久之便誕生了這道經典寧波菜餚紅膏嗆蟹。紅膏嗆蟹在醃製的過程中,一方面鹽分的滲入蟹肉,另一方面蟹本身的水分也釋出,因而造就了其緊實且富有彈性的口感。
從地理位置上來說,潮汕地區的海鮮種類更多。而在醃漬方法上來說,則是江浙的方法比較温婉,醃漬時間較長,少則三五天,多則一個月,並且講究一個「醉」字;潮汕的醃漬方式則就生猛了許多,其生醃的「生」這個字,指的不只是生食,也是指醃的時候越新鮮越好,而且不是說醃得越久越入味,而是要把握醃得恰到好處,趁鮮而食。
潮汕生醃海鮮的種類一般有三點蟹、蝦、蠔、蝦蛄、薄殼(海瓜子)、血蚶、蜆,還有江浙人稱為蟛蜞的小米蟹等。
生醃海鮮的靈魂在於前面提到的生醃醬汁,而且一定要先清洗乾淨殺菌。我做的這兩隻是濱江市場買的處女蟳。買回家後先讓牠們在加了蔥薑花椒高度白酒的飽和濃鹽水中約四小時,洗淨後再泡在高粱裡殺菌30分鐘,然後泡入調好的醬汁醃24小時。
此外,生腌海鮮的正確吃法是做為「飯後甜點」。這是因為牠們非常地鮮甜因先吃的話口中再吃別的東西就會覺得索然無味了。也因此,生醃海鮮又被稱為 「毒藥」,吃了吃後欲罷不能,如同上癮。
#潮汕生醃
血蚶 在 Facebook 的最讚貼文
RM5 阿婆炭火炒粿条血蚶肥美虾仁鲜海南鸡饭老味道吃了好多年 RM 5 Charcoal Char Koay Teow Cockles Shrimps Chicken Rice
YouTube Video
https://youtu.be/mHX37QGYtLE
炒粿条 鸡饭
Morning
Kompleks Gerai Padang Tembak (Rifle Range Hawkers Stall Complex)
147, Taman Padang Tembak, Taman Ayer Itam, 11400 George Town, Pulau Pinang
https://maps.app.goo.gl/ehGbudm135ujYXAe8
血蚶 在 Hock Chai's Flavours Talk 让味道说话 Youtube 的最佳解答
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147, Taman Padang Tembak, Taman Ayer Itam, 11400 George Town, Pulau Pinang
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Genting Cafe Famous Curry Mee Soy Milk and Tofufa 云顶茶室有名的Kuantan Road 咖喱面加血蚶豆水豆花 ext 打枪埔豪哥炒果条 Penang
Kuantan Road Curry Mee
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Genting Cafe
Lorong Delima 3, Taman Island Glades, 11700 Jelutong, Pulau Pinang
7am to 4pm
Close on Wednesday
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4:00
Soy Milk and Tofufa
5:48
豪哥海鲜炒粿条 Hao Ge Seafood Char Koay Teow Penang Street Food Malaysia
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⭐豪哥海鲜炒粿条⭐
#鲍鱼,#蟹肉,#虾姑,#sotong,#大虾,#烧肉,#Cheese...
#豪哥海鲜炒粿条
546-V lorong sempadan 2 , Jalan ayer Itam 11400 ayer Itam Penang
Business Hour
11.00am - 2.00pm
4.00pm - 9.00pm
Close On Wednesday
星期三休息
0164817200
0164410559
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