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#菇菇烏龍麵親子丼🍜
早安☁️
連假四天吃了兩天烤肉、一天buffet。然後聽說本週上四天又要連休三天，根本是秋季吃肥速成班。。。
應全家人要求，今天早餐不吃肉😂
下點油先炒香洋蔥和鴻禧菇、倒入親子丼醬汁悶煮，接著放入烏龍麵和冷凍毛豆再悶煮一下，開蓋淋上蛋液和蔥花，煮到自己喜歡的雞蛋嫩度就完成囉～
前晚先切好蔬菜類，早上現煮一鍋不到15分鐘⏱
Q彈烏龍麵+滑嫩雞蛋+高纖菇菇+濃郁醬汁，這組合噴香涮嘴，真的非常好吃😋
果然恩恩馬上許願中午的便當可以再吃一次一樣的😁
大家試做時可以隨喜好加入雞腿排或海鮮呦🍗🦐
📌材料（三人份）
玄米油20g、急凍烏龍麵2片（前一晚先放冷藏退冰，料理更快）、鴻禧菇一包、大顆洋蔥半顆、雞蛋3個、青蔥2支
📌親子丼醬汁比例
日本濃縮鰹魚醬油50g、清水250g（1：5）
#bruno電烤盤開團～
https://2iizqr3qta.cashier.ecpay.com.tw
#親子丼 #烏龍麵 #bruno電烤盤料理
材料其實很簡單就是去骨雞腿肉、雞蛋、洋蔥，去骨的雞腿先切細條狀或者是塊狀，細條狀吃起來比較有口感。
另外要教大家做這個親子丼的醬汁，有日式醬油只要在加清酒一大匙以及味醂，如果沒有日式醬油可以自己來製作，用一個小鍋，醬油跟水的比例是2:1，加一點糖稍微煮熱，糖煮溶了之後，灑柴魚片進去，溫度不能夠高，不可以把這個醬油水跟糖煮開了之後，滾了在放柴魚片，不然醬汁會苦，這樣就完成了日式醬油。
Music by Ilya Truhanov from Fugue
#親子丼 #丼飯
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我們回來了！一起 ＃來做菜吧！＃照燒親子丼（雞絞肉）
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吃過了京都西陣鳥岩樓的親子丼後，也讓自己食指大動的想要來做做看。
只是我還是希望可以用一點自己的做法來加以變通，所以我做了一點調整，最後呈現的味道倒是沒讓人失望，我想這樣也多少可以讓自己過過想念的癮。
我在試過鳥岩樓的親子丼後，最大的心得是米粒與醬汁的搭配比例，吃到最後一口米粒時都能是吸附到完整醬汁，和在碗底沒有殘留任何醬汁，這種剛剛好的配合，是我覺得最厲害的功伕。
還有醬汁的濃稠比例也是關鍵，如何迎合每張挑惕的嘴，這不是一天兩天能辦得到的。
我想我非職業的店家功伕，只能盡力嘗試。
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這次親子丼食譜裡淋在米飯上的醬汁，我直接用了之前我們做好的照燒醬汁，只要對上清水（不用高湯），我們便可以快速的達到好吃的醬汁口味。
但是如果你沒有事先做好的醬汁也不用擔心，只要柴魚醬油、清水、味醂、清酒，也可以完成醬汁的部分。
再來是我將雞肉塊改成雞絞肉，其實也沒為什麼，只是覺得想試試，如果你用的是雞肉塊，我想煮的時間再稍微拉長就行了（我還在日本看過有用雞肉片做親子丼的），所以這只是個嘗試，絕對沒有一定。
還有有些利用雞肉塊還會再試先醃過，但是我用雞絞肉我就不再是先醃漬雞肉，在烹煮的時間上也會再縮點一些。
親子丼淋在上面的雞蛋也是相當重要的，鳥岩樓在上面的生蛋用的是鵪鶉蛋，但是我嘗試過實在是不好買生的鵪鶉蛋，所以我還是都使用了雞蛋，我其實對蛋的要求還滿在意的，像是一般早餐店的但，我通常吃起來都會感覺到腥味，所以在蛋的選擇上，我還是建議買好一點品質的。
鳥岩樓的親子丼最後會在丼飯上撒上山椒粉（這是我個人很喜歡）
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如果說這個暑假你覺得，每天不知該怎麼應付家裡挑嘴的小孩們，那我建議你這道親子丼，絕對是你暑假的“放大絕”，哈哈～再怎麼難纏的小鬼，都會服服貼貼的。你相信我啦！（親身經驗，快被鵝子搞瘋了，每天都問我，媽媽今天吃什麼？）
祝福各位媽媽們都可以全身而退，安然度過這難熬的暑假。
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『照燒親子丼 食譜』
食材：白米1杯、雞絞肉200g、洋蔥1/2顆、鴻禧菇1/4包、碗豆苗適量、雞蛋2顆、照燒醬40ml、水80ml。
做法：
1.米洗淨泡水靜置20分鐘
2.洋蔥切片，鴻禧菇去蒂頭剝開
3.泡好的白米以1:1.2的米：水的比例，蓋上鍋蓋大火煮滾（冒煙），改小火著10分鐘後關火燜10分鐘。
4.照燒醬＋水拌勻備用，雞蛋不需要打得太均勻，留點蛋黃、蛋白相間的感覺。
5.小平底鍋放入照燒醬＋洋蔥＋鴻禧菇＋雞絞肉，小火煮滾後再加入碗豆苗，然後淋上一半的蛋汁，蓋上鍋蓋煮60 秒後再淋上剩下一半的蛋汁，再蓋上鍋蓋煮20秒（這步驟可以依你想吃的蛋液熟度，加減時間）。
6.將做好的照燒親子丼倒在盛裝白飯的飯碗上，即完成。
✽最後建議可以在丼飯上撒上山椒粉增加香氣，也可以平衡照燒醬的甜膩感喔！
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照燒醬 在這裡：https://youtu.be/XztGKQuB3UA
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好市多卜蜂清雞腿是冷凍庫裡必備食材
可以變化各式各樣的料理
這次和大家分享這幾道
大致食譜如下 若有任何問題 歡迎留言一起研究唷~
**親子丼
柴魚高湯 80CC
日式醬油 20CC
味醂 20CC
雞腿 1隻
洋葱 半顆
葱 1支
雞蛋 2顆
白飯 1碗
做法:
1.製作柴魚高湯:這次因沒有昆布了,所以使用
雞高湯+柴魚片,略煮浸泡5分鐘後過濾。
2.柴魚高湯+日式醬油+味醂 調味完成親子丼醬汁
3.親子丼醬汁+洋葱 煮軟後放入雞腿肉同煮
(雞腿因油質多所以先煎過逼油,這樣皮也更香哦!)
4.雞蛋打散,分2次加入鍋中,雞蛋我有完全煮熟...
敢吃未熟蛋的朋友也要慎選雞蛋哦!
5.煮滾後熄火淋在白飯上+蔥花(海苔絲或七味粉)點綴...超讚
註:使用淺鍋煮,要倒出來的時候較好操作哦!(我用深鍋不好倒出來!)
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**海南雞飯
雞腿 1隻
蔥 薑 蒜 少許
米酒 少許
米 這次是1.5杯
雞高湯(已調味) 1.5杯
做法:
米+1.5杯高湯+蒜酥(添香氣)
雞腿+蔥+薑+米酒 和米一同入電鍋
外鍋約1杯水 跳起取出就完成80%了 ^ ^
利用煮飯時間 製作蔥薑醬
蔥花+少許薑泥+少許鹽放在碗中
用熱油澆它 就完成了
蔥薑醬 平時可以做一罐放冰箱
拌麵或青菜都好吃
(像燒臘店油雞便當會加的)
飯和雞肉煮好後裝盤+香噴噴的蔥薑醬
就完成啦!!
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**麻油雞腿飯
雞腿 1隻
老薑切片 少許
米酒 0.5杯
麻油 少許
香菇 少許
長糯米 這次是2杯
雞高湯(水) 1杯
做法:
長糯米 洗淨泡水2~3小時
雞腿先煎過,逼出油質,再利用油質煸薑片
放入麻油後要轉小火,避免大火麻油變苦
耐心煸至薑片邊緣微捲後再放入香菇炒香
依序倒入米酒、長糯米及水量後可移入電
鍋蒸煮(外鍋1.5杯水)
這次我是直接用厚底平底鍋煮看看(25分鐘)...
嗯~會有鍋巴..呵!但也是很香啦!
家中若有陶鍋、鑄鐵鍋..都可以試試唷~
註: 糯米:水量比例 我是使用 1(糯米):0.7(水+米酒)
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我剛剛試著masa的醬汁比例水醬油味綝4:1:1下去調另外加了四小匙鰹魚粉結果調出來味道超級鹹洗腎那種完全沒有那種日本的味道後來我交了很多水去稀釋 ... ... <看更多>
我剛剛試著masa的醬汁比例水醬油味綝4:1:1下去調另外加了四小匙鰹魚粉結果調出來味道超級鹹洗腎那種完全沒有那種日本的味道後來我交了很多水去稀釋 ... ... <看更多>
親子丼醬汁比例 在 [問題] 親子丼的醬汁太鹹- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我剛剛試著masa的醬汁比例
水醬油味綝 4:1:1下去調
另外加了四小匙鰹魚粉
結果調出來 味道超級鹹洗腎那種
完全沒有那種日本 的味道
後來我交了很多水去稀釋
味道還是很鹹
不知道是不是我用醬油的問題
我的醬油是丸莊的陳釀醬油
我後來覺得日式的風味不夠我又多加了好幾次鰹魚粉
但是整個味道就變很奇怪
我之前煮日式高湯也都是 醬油加鰹魚粉所以我想可能是比例的問題
會不會是我醬油加太多了還是 醬油種類的問題
各位大大幫我解答謝謝
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1633618414.A.C91.html
所以我應該要選用日式醬油
然後就不用加鰹魚粉嗎
是以碗為單位
四碗水+一碗醬油+一碗味林
再加四小匙鰹魚粉
煮滾之後試喝
都是醬油的鹹味
鹹到有點苦
感覺跟烹大師是分開的味道
然後我一份親子丼加一大匙的醬汁
味道還是有點奇怪
※ 編輯: a88050488 (180.217.32.146 臺灣), 10/07/2021 23:50:17
※ 編輯: a88050488 (180.217.32.146 臺灣), 10/07/2021 23:51:36
因為我很常拿這款醬油再加鰹魚粉調
覺得味道蠻像日式醬油高湯的
但醬油的比例跟水大概1:10以上
我看masa真的就傻傻照他的比例去調了
結果悲劇XDDD
下次換黃豆醬油試試看
下次可以直接拿出來撈一匙煮
這樣子醬油和水的比例要再調整是嗎
醬油沒有加那麼多 但也是放四小匙鰹魚粉那種 覺得味道剛剛好
(我的小匙是鹽巴罐附的那種)
我今天又加水煮了一次
還是覺得很悲劇 應該會直接放棄然後重調XD
我就想說一次做大量就直接把醬油全all in下去了
結果加多少水那個顏色還是不對...
※ 編輯: a88050488 (180.217.32.146 臺灣), 10/08/2021 23:54:21
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