#深夜食堂の佑群流親子丼
#シンプルだからこそ奥深い
今晚再度開發了一道新菜色,日本人的家常料理:「親子丼」。
味道與過去在東京餐廳嚐到的感覺相去不遠(自己說),算是挑戰成功了吧?滑嫩半熟的蛋液,包裹著鮮香雞腿肉和大把洋蔥,淋在為了健康而取代白米的糙米飯上,撒上略帶生辛味的白髮蔥,熱騰騰的蛋汁和著米粒嫩雞不斷地冒著白煙,看了食慾迸發,很久沒有享受如此大口大口扒飯的豪快感了。
味增湯用的是赤味增,將傳統豆腐切成小丁,搭配小白菜一起煮就很營養了;比起台灣人普遍愛用的甜甜白味增,我還是偏好入口鹹澀,卻會在嘴巴中漸漸回甘的赤味增。
人生第一次做親子丼,很多人都覺得這道菜不難,事實上自己動手做了才體會箇中奧妙,準備食材著實不難,難在細節與火候,「加法」一直都非和食的製作邏輯,會產生化學變化的「乘法」才是。
感想是,美味的關鍵原來在「雞蛋」,還有淋下蛋汁瞬間的火候掌控,下次我會準備更高級、蛋黃醇厚而濃郁的雞蛋再試試看。
✅作法:
1. 將日本蔥的白色部分斜切成蔥段、綠色部分切成細長狀。
2. 將細長綠蔥過一下冷水,最後撒在飯上用。
3. 將洋蔥切成長條狀,不用切太細,保持爽脆口感。
4. 製作醬汁:高湯80克、味醂20克、日式醬油20克(大約4:1:1)。高湯可以用雞湯塊熬,但我習慣用ほんだし。
5. 製作蛋汁:打入兩顆雞蛋攪拌,關鍵在不要攪得太均勻,保留蛋白與蛋黃不同層次的口感。
6. 先用平底鍋把雞腿肉煎半熟撈起。
7. 平底鍋內加入醬汁、洋蔥與白色蔥段,以中火熬煮。
8. 然後再放入雞肉熬煮熟透。
9. 轉至小火,加入蛋汁,有點半熟狀就可以關火了。
10. 最後將食材淋在飯上即完成。
#親子丼 #和食
#MyLife #LifeStyle #FashionDirector #YouGunLee #李佑群老師 #佑群老師 #李佑群 #群常 #佑吃
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Comfort Cuisine,也在其Youtube影片中提到,這次三咪姐廚藝大發揮!原力一整個被喚醒 一次挑戰煮兩道鍋物料理 日式豆腐親子丼&韓式牛肉豆腐鍋 兩道菜都獲得前所未見的大成功! 做菜信心指數激增,三咪姐大悅~ 收尾時開心的說我都可以做成功了 你們一定也可以啦!沒很難OH 牙~是啦,真的沒有太難 這兩道鍋物程序都是先炒後煮 只要醬料鹹度調整好,...
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吳恩文的快樂廚房Ⅰ營養美味親子丼「自製日式醬油好簡單」
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材料其實很簡單就是去骨雞腿肉、雞蛋、洋蔥,去骨的雞腿先切細條狀或者是塊狀,細條狀吃起來比較有口感,另外要教大家做這個親子丼的醬汁...
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親子丼醬汁沒有味醂 在 Facebook 的最佳貼文
「小氣料理/壽喜燒醬汁做成親子丼」
今天的小氣料理!因為今天用的醬汁是昨天吃壽喜燒剩下的,說是小氣也不為過。
昨天小佑就說要把醬汁拿來做牛丼或親子丼。家裡沒有牛肉片啦,所以就做親子丼吧!
吃完晚餐時:
威:很好吃!
佑:好吃但是雞腿肉不夠入味。
(被發現了哈哈哈哈)
罷特,我真的不喜歡把雞腿排+醬汁跟蛋液一起煮的方式,所以在我家我會先煎雞腿排喔!在外面別人煮給我吃的話,就沒關係了哈哈哈。
✏️步驟:
1/用醬油、黑胡椒、米酒醃一下雞腿排。
2/熱鍋把雞腿排煎上色、煎熟。
3/取出雞腿排用原本的鍋子,包含裡面的雞油,炒香洋蔥絲。
4/洋蔥絲稍微炒軟之後,加入壽喜燒醬汁跟淡麥茶高湯,把洋蔥煮軟(這時可以把雞腿排切塊放進去一起燉煮一下,但我不喜歡所以沒有放喔)。
5/準備好蛋液(今天用四顆)、稍微打勻後均勻度淋上去。
6/蛋液開始凝固時,用筷子稍微推移一下,讓蛋液均勻受熱(最近的蛋都是一次買很多回家,不適合生吃,煮熟一點)。
7/熄火後,把洋蔥蛋醬汁跟切好的雞腿排一起放到白飯上、加一點蔥花跟七味粉就完成嘍!
今天用的醬汁是昨天訂壽喜燒外送時吃剩下的。就算沒有現成的醬汁、也可以用醬油2 : 味醂1 :清酒1,加上淡味高湯來調和。真的沒有味醂跟清酒的話,用砂糖+米酒也可以的啦!
反正親子丼就是鹹鹹甜甜。
今天的心得是,就算沒有肉類、只要有醬汁+洋蔥也可以很下飯喔!而且這樣可以多吃一點洋蔥喔!
洋蔥是非常好的食材,家裡必備四顆以上,現在只剩下兩顆得補貨才行!
親子丼醬汁沒有味醂 在 Comfort Cuisine Youtube 的最佳解答
這次三咪姐廚藝大發揮!原力一整個被喚醒
一次挑戰煮兩道鍋物料理
日式豆腐親子丼&韓式牛肉豆腐鍋
兩道菜都獲得前所未見的大成功!
做菜信心指數激增,三咪姐大悅~
收尾時開心的說我都可以做成功了
你們一定也可以啦!沒很難OH
牙~是啦,真的沒有太難
這兩道鍋物程序都是先炒後煮
只要醬料鹹度調整好,要好吃實在很容易
把白飯置換成豆腐,熱量更低
口感也很不賴,而且超容易買
又不用另外在煮
一盒豆腐兩種吃法
吃巧也可以吃飽~
胎胎們務必把兩集收錄起來
只要吃過一次,拍胸脯會想再做一次
煮過吃過不會忘,是相當實用的居家料理!
親子丼醬汁參考
320cc 水
35cc 醬油
25cc 味醂
20cc 米酒
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親子丼醬汁沒有味醂 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最讚貼文
材料其實很簡單就是去骨雞腿肉、雞蛋、洋蔥,去骨的雞腿先切細條狀或者是塊狀,細條狀吃起來比較有口感。
另外要教大家做這個親子丼的醬汁,有日式醬油只要在加清酒一大匙以及味醂,如果沒有日式醬油可以自己來製作,用一個小鍋,醬油跟水的比例是2:1,加一點糖稍微煮熱,糖煮溶了之後,灑柴魚片進去,溫度不能夠高,不可以把這個醬油水跟糖煮開了之後,滾了在放柴魚片,不然醬汁會苦,這樣就完成了日式醬油。
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#親子丼 #丼飯
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親子丼醬汁沒有味醂 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳貼文
我們回來了!一起 #來做菜吧!#照燒親子丼(雞絞肉)
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吃過了京都西陣鳥岩樓的親子丼後,也讓自己食指大動的想要來做做看。
只是我還是希望可以用一點自己的做法來加以變通,所以我做了一點調整,最後呈現的味道倒是沒讓人失望,我想這樣也多少可以讓自己過過想念的癮。
我在試過鳥岩樓的親子丼後,最大的心得是米粒與醬汁的搭配比例,吃到最後一口米粒時都能是吸附到完整醬汁,和在碗底沒有殘留任何醬汁,這種剛剛好的配合,是我覺得最厲害的功伕。
還有醬汁的濃稠比例也是關鍵,如何迎合每張挑惕的嘴,這不是一天兩天能辦得到的。
我想我非職業的店家功伕,只能盡力嘗試。
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這次親子丼食譜裡淋在米飯上的醬汁,我直接用了之前我們做好的照燒醬汁,只要對上清水(不用高湯),我們便可以快速的達到好吃的醬汁口味。
但是如果你沒有事先做好的醬汁也不用擔心,只要柴魚醬油、清水、味醂、清酒,也可以完成醬汁的部分。
再來是我將雞肉塊改成雞絞肉,其實也沒為什麼,只是覺得想試試,如果你用的是雞肉塊,我想煮的時間再稍微拉長就行了(我還在日本看過有用雞肉片做親子丼的),所以這只是個嘗試,絕對沒有一定。
還有有些利用雞肉塊還會再試先醃過,但是我用雞絞肉我就不再是先醃漬雞肉,在烹煮的時間上也會再縮點一些。
親子丼淋在上面的雞蛋也是相當重要的,鳥岩樓在上面的生蛋用的是鵪鶉蛋,但是我嘗試過實在是不好買生的鵪鶉蛋,所以我還是都使用了雞蛋,我其實對蛋的要求還滿在意的,像是一般早餐店的但,我通常吃起來都會感覺到腥味,所以在蛋的選擇上,我還是建議買好一點品質的。
鳥岩樓的親子丼最後會在丼飯上撒上山椒粉(這是我個人很喜歡)
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如果說這個暑假你覺得,每天不知該怎麼應付家裡挑嘴的小孩們,那我建議你這道親子丼,絕對是你暑假的“放大絕”,哈哈~再怎麼難纏的小鬼,都會服服貼貼的。你相信我啦!(親身經驗,快被鵝子搞瘋了,每天都問我,媽媽今天吃什麼?)
祝福各位媽媽們都可以全身而退,安然度過這難熬的暑假。
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『照燒親子丼 食譜』
食材:白米1杯、雞絞肉200g、洋蔥1/2顆、鴻禧菇1/4包、碗豆苗適量、雞蛋2顆、照燒醬40ml、水80ml。
做法:
1.米洗淨泡水靜置20分鐘
2.洋蔥切片,鴻禧菇去蒂頭剝開
3.泡好的白米以1:1.2的米:水的比例,蓋上鍋蓋大火煮滾(冒煙),改小火著10分鐘後關火燜10分鐘。
4.照燒醬+水拌勻備用,雞蛋不需要打得太均勻,留點蛋黃、蛋白相間的感覺。
5.小平底鍋放入照燒醬+洋蔥+鴻禧菇+雞絞肉,小火煮滾後再加入碗豆苗,然後淋上一半的蛋汁,蓋上鍋蓋煮60 秒後再淋上剩下一半的蛋汁,再蓋上鍋蓋煮20秒(這步驟可以依你想吃的蛋液熟度,加減時間)。
6.將做好的照燒親子丼倒在盛裝白飯的飯碗上,即完成。
✽最後建議可以在丼飯上撒上山椒粉增加香氣,也可以平衡照燒醬的甜膩感喔!
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照燒醬 在這裡:https://youtu.be/XztGKQuB3UA
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親子丼醬汁沒有味醂 在 [食譜] 牛丼(沒有味醂的做法) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
前二天去吃單點火鍋很多牛肉沒吃完(大概一個便當盒那麼多囧)
只好帶回家做牛丼,剛好也是油比較多的部位蠻適合的。
醬汁調法 :
(以下計量以碗)
材料:
1.柴魚 1 碗 (有稍微壓札實的一碗)
2.水 3 碗
3.醬油 2 碗
4.冰糖 1 碗
5.米酒 1.5 碗
做法:
先把水加熱至滾後關火,加入柴魚。靜置15分鐘,將柴魚濾出。
將其餘材料一併加入柴魚高湯裡,煮沸後(糖融化且將酒精煮掉)關火取出備用。
牛丼成品做法:
(參考板上前輩文章)
材料:
1.牛肉 400 g
2.洋蔥 1大顆
做法:
將牛肉下鍋炒至四-五分熟,把些許油炒出來後取出備用。
將洋蔥切成條絲狀(今天是縱切)下油鍋炒至半透明出水。
將牛丼汁倒入煮開,至洋蔥顏色變深,
(如果不喜歡汁太多,可酙量加入)
關火,將半熟的牛肉倒入拌勻,蓋上鍋蓋稍悶一下,即可食用。
(牛肉取出備用時會繼續熟,所以就用餘溫悶熟,怕再加熱肉質會變太老)
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