[TAIPEI - 彧割烹 😋]
餐廳的timing很好。三級的時候剛好在搬家。降到二級時也剛好裝修完畢可以開始內用。在能堂食第一個週未8/8父親節一家人就來慶祝，坐包廂比較安全。
搬家後的彧沒有像一般新餐廳有調整過渡期的不穩定，第一週已經很順很穏，足顯料理長Masa和團隊的實力。
食物在有創新的同時完成度精緻度比在舊店高。紫海膽配的蛤蝲蒸蛋和松葉蟹兩道不同的呈現但都很好吃。主菜烟脂鴨，沒有放血鴨肉的味道濃郁而且夠嫩，皮也烤得夠酥，遠比一般很受客人歡迎的和牛肉牛排更好吃更有風味。在來之前幾天Masa有問我吃不吃魚翅。在上菜時一直在等，以為會是烤物炸物時候上菜。到吃完主菜還沒有上還以為不會出現，誰不知原來是用在最後的釜飯上。真是Save the best for last, Masa説他的鰻魚，菌類，肉類，魚蝦蟹，小海鮮，櫻花蝦等釜飯我都吃過，所以這次特別準備了魚翅釜飯。第一口的感覺有像粵式魚翅撈飯，濃稠帶黏的清湯夠鮮有尾韻，加上釜飯的飯香配搭一流，吃得很爽。有問Masa是不是根據魚翅撈飯構思出來但原來他不知道有這菜式，這足顯了他一直有求創作突破的態度，值得鼓勵。如果能再加一點日本原素，湯再多一點，這道菜很有可能成為餐廳的固定招牌菜。各位有機會務必一試！
順帶一提，小孩的蒸蛋烤魚親子丼也十分美味，秒殺！
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親子丼masa 在 [閒聊] 分享做過覺得好吃的網路食譜- 看板cookclub 的推薦與評價
嗨嗨
烹飪版的各位前輩大家好
因為自己廚藝很菜，所以常常都在找網路上的食譜來做，並且幾乎都是看YouTube學的
最常試做的食譜是MASA頻道的，每天都狂刷影片看要煮什麼，甚至還排了行程決定每一天要
煮什麼
再來第二常做的就是詹姆士姆士流的頻道，這個頻道的食譜我做的比較少，沒有為什麼，單
純因為滑的比較少哈哈哈
我選擇食譜的重點是可以直接一道主食配飯（然後我會再燙或炒個青菜來配）或是煮義大利
以下分享的食譜去YouTube 搜尋打上引號下引號內的名稱就能搜尋到囉！
首先！第一次被家人誇獎好吃的是
「香煎滑嫩親子丼作法」MASA
以前家人一號只會說不錯，第一次聽到今天的晚餐好吃耶，直接心花朵朵開！
我覺得最難的地方是裝飾用的蔥絲，我切不細啊！！但是沒關係，只是粗一點而已，吃起來
很有口感，讚讚！
高湯醬油味霖比例要記清楚，有次做時沒有配好，成品變的水水的又有點太鹹了QQ
「平底鍋簡單雞肉炊飯」MASA
除了食譜的食材外，我自己還加了香菇跟青江菜，也蠻好吃的，家人二號以前只會說好吃，
我一聽到他說「很好吃」，瞬間就知道他是真的喜歡，順便還嗆他原來你以前的好吃其實意
思是普通吧XD？
巴西里跟甜椒粉我沒有撒，沒有的東西我從來不勉強自己（？？？）
重點注意的地方是鍋巴部分要非常小心，應該說很難拿捏，有一次我整個鍋底都焦了QQ
後來我直接放棄鍋巴，看水收的差不多就關火了
「蒜味鮮蝦義大利麵」姆士流（詹姆士的個人頻道）
自己很喜歡，但對不喜歡蒜頭的人來說應該很討厭哈哈哈哈
家人二號就不太喜歡蒜頭太多的嗆味，我解決的方法是煮完先把他要吃的部分裝起來，之後
再加入生蒜頭拌進去鍋裡
附圖裡的空心菜是一半用燙的一半用炒的，燙的不夠熟，炒的又太老，家人一號說希望這兩
邊可以平衡一下就好了，下次改進下次改進
「奶油培根義大利麵」詹姆士（型男大主廚的影片）
超好吃，但吃到最後會膩，份量可以準備少一點然後配點燙青菜就完美了，我的無腦燙青菜
選擇
講到花椰菜，我第一次燙時不知道梗要去皮...家人三號跟我說你梗要記得去皮不然很硬
我才知道原來梗要去皮喔哈哈哈哈哈
學習煮菜的過程中最讓我感到煩惱的是份量的拿捏，尤其每次煮白飯跟煮義大利麵時我
以前常常煮太多現在是煮太少
不然就是主食打算做三人份，結果變四人份或五人份，我自己都傻眼哈哈哈哈
雖然做了兩個月，但被誇獎的頻率沒有很高，還要加油的地方也很多，但我會繼續嘗試的！
版上有分享的食譜，我做過最喜歡的是烤球狀甘藍的食譜，無奈家人三號說不喜歡苦味，出
現的機率只能降低，難過QQ
各位有做過什麼好吃的食譜能分享給我嗎？不一定要影片，文字也可以的！拜託拜託～
以上簡單分享，謝謝大家！
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