關於 谷物發酵麴菌 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 繪圖解說麴的秘密: 認識麴與發酵食品、健康的關聯| 誠品線上

日本的麴，是在米、麥或大豆等一粒粒的穀物上繁殖米麴菌後所產生的「散麴」；以中國為首的亞洲地區的麴則為「餅麴」，作法也完全不同，餅麴的作法是將穀物重新打碎、揉捏成 ...

#12. 來自田裡的鮮味-醬油與味噌 - 科學人雜誌

醬油可以說是東方式發酵食品科學的代表作，結合了黴菌、酵母菌、乳酸菌三種不同 ... 而其生產的基本原理是利用麴菌的蛋白酶、澱粉酶等酵素，將黃豆的 ...

#13. 麴菌 - 康健雜誌

而味噌這種黃豆加入麴菌，經發酵而成的發酵醬，幾乎是每個日本家庭常備的調味品。 ... 35℃左右；甘酒的發酵是米（穀物）麴加水或添加煮熟榖物再次發酵，主導菌種是米 ...

#14. 鹹香下飯的紅糟肉怎麼做？從製麴到醃肉 - LINE TODAY

整理＝編輯部現代生活中，發酵食品處處可見，例如接種酵母菌製成之發酵乳品、以納豆菌發酵黃豆 ... 紅麴米是利用紅麴菌發酵蒸熟的穀物所製成的食品。

#15. 以科學嚴謹的態度釀造天然穀物發酵的米其林醬油《解答》

傳統的發酵槽容易清洗攪拌，但也容易破損. Q, 風味醬油是由日本五大醬油為基底去調配而成? v, 是. 否. Q, 請問以下何者為麴菌發酵後可利用的範圍?

#16. 【日本人腸胃保養秘方是它！】無所不在的6種發酵食物

此外，由於富含許多如乳酸菌、酵母菌、納豆菌、麴菌等益生菌，能調節腸道環境，讓蛋白質、醣類等營養物質可以更順利被身體吸收，並在體內循環。

#17. 話說紅麴 - 自然與人文數位博物館

紅麴菌是腐生菌，嗜酸，尤其是乳酸，常出現在發酵物如腐敗的穀物、釀酒坊、澱粉廠、泡菜廠等。分類上，紅麴菌屬於真菌界(Fungi)、子囊菌門(Ascomycota)、子囊菌綱( ...

#18. 麴是迷人的存在有哪些用法？ | 米麴菌| 發酵| 大紀元

麴尚未普及全世界的關鍵原因之一，是穀類和澱粉類主食的地區差異。從有農業以來，小麥、玉米和米三種主要穀物就賜予人類生命能量。

#19. 原住民族傳統酒麴製探討 - 臺東區農業改良場

要菌種,其在穀物發酵製酒中扮演重要. 角色,可產生澱粉分解酵素將穀類中澱. 粉分解為糖,供酒精發酵作用。在酒麴. 試製部分,本場以環控設備進行麴菌培.

#20. 養生紅麴真的吃對了嗎？最強大引擎這個營養素你一定要知

一般培養紅麴會以穀物作為培養基質，接種紅麴菌使其發酵完成。在這過程當中，紅麴菌被發現能夠分泌多種酵素，而當中的代謝物「Monacolin K」更有降 ...

#21. 日本流行的米麴、麴水、米糀在紅什麼？專家告訴你 - 元氣網

而西方製酒使用麥芽產生的酵素進行穀物的分解，與東方使用麴菌是大大的不同的，這也造成西方的威士忌、啤酒與東方的清酒、米酒在風味上有極大的分野。

#22. 火紅的紅麴 - 龍騰文化

培養紅麴時，經常以穀物（例如稻米）當培養基質。製程是洗米、瀝乾、蒸米，再接種紅麴菌於熟米中，之後翻攪、調節溫度（約35℃），經7~10天發酵完成即可收麴。

#23. 來自田裡的鮮味-醬油與味噌 - 食藥好文網

醬油味噌發酵黴菌。酵母菌乳酸菌酵素胺基酸大豆小麥製麴黃豆黑豆蛋白酶澱粉酶豆粕麴菌乾式發酵濕式發酵半濕式發酵黑豆醬油鹽酸水解速成醬油釀造醬油 ...

#24. 宿便、醣油。 咁吸引緊係要試下。 Pokori Off 3重酵素菌 3 ...

穀物發酵麴菌 ：促進醣油分解、減吸收麴菌由大米、麥芽等穀物發酵而成，能幫助脂肪及醣類分解，促進益生菌生長，腹部更健康！ Pokori OFF 3 重酵素菌售價：$299/盒(90 ...

#25. 韋恩的食農生活》日本流行的米麴、麴水、米糀在紅什麼？

而西方製酒使用麥芽產生的酵素進行穀物的分解，與東方使用麴菌是大大的 ... 因此麴菌在食物發酵中擔任拓荒的開路先鋒，後續其他菌如製酒的酵母菌、 ...

#26. 米麴、米糀、麴水、鹽麴是什麼? 兼具美食與機能的發酵食在 ...

而西方製酒使用麥芽產生的酵素進行穀物的分解，與東方使用麴菌酵素是大大的不同的，這也造成西方的威士忌、啤酒與東方的清酒、米酒在風味上有極大的 ...

#27. 關於食物或保健食品中的橘黴素，您瞭解多少？

紅麴中有紅麴菌，紅麴製品於發酵過程中，若環境衛生及發酵條件不佳， ... 黴菌（如青黴菌、麴黴菌及紅麴菌等）生長所產生的二次代謝產物，普遍存於穀物中，生長或產生 ...

#28. 福州紅麴醬 - 11Food

而以紅麴米及糯米作為主要原料釀製的紅麴酒，其殘渣就叫做「紅糟」。 此外，紅麴米是利用紅麴菌製得之產品，「麴」指的是蒸熟的穀物經麴黴菌感染、發酵後得到的產品， ...

#29. CN109198345A - 一种谷物复合发酵甘酒饮品及其制备方法

本发明使用小米，稗，黍，高粱，大麦以及紫米谷物在麴菌的作用下发酵制成无酒精谷物饮品，是一种有助于消化，同是又可以充分满足对营养机能需求的食品饮品。

#30. 米麴酵素 - 漢和健康事業

關於麴(こうじ). 將麴菌接種在蒸煮過的穀物上則形成『 麴』。 製麴要在特定的溫度和濕度條件下來培養、繁殖， 是影響發酵食品風味與品質的重要關鍵。

#31. 日本自然發酵- 美味發酵青汁

講究智慧：加入發酵的力量加入日本人所熟悉含有豐富營養的雜榖乳酸菌、麴菌來發酵 ... 億株植物乳酸菌，助益腸道生態☆加入大麥、大豆和穀物的發酵菌，能促進營養素小 ...

#32. 日本米麴甘酒 - 英浩國際貿易有限公司

製造方法: 米麴（糀）甘酒」是在蒸的米中加入麴菌,藉著麴菌自然發酵將米澱粉糖化成葡萄糖,天然甜味。 註解: 1麴:蒸過的米,麥以及大豆等穀物培養出霉菌的產物統稱為「麴 ...

#33. 米麴菌配合植酸酶固態發酵麩皮或豆殼於蛋雞飼糧之應用

玉米與大豆粕是目前畜牧業使用的大宗飼料原料，日趨嚴重的氣候變遷現象將使穀物栽種面臨巨大挑戰，因此開發農副產物替代性飼料原料可降低飼養成本巨幅變動的風險。

#34. 臺北市立圖書館--線上參考服務

穀物 加入麴菌發酵之後就是「生抽」，顏色為帶有透明感的淡紅褐色，特色是味道較死鹹；因為色淡且清澈，又稱做「淡醬油」，適合用於一般炒菜、涼拌或是 ...

#35. POKORIOFF3重酵素菌 - H&B Lab

活性清宿便：3次發酵超濃82野菜果物酵素：極微細、活性高+ 300億活性乳酸菌. 分解醣油： 谷物發酵麴菌. 天然純植物成分！安心、安全！零藥性. 主要成分：82種植物發酵 ...

#36. 發酵飲品也可以照顧腸道！營養師曝3款常見發酵飲釀造醋 ...

姚茶瓊指出，醋、蔬果酵素、康普茶都是常見的發酵飲品，而醋又分為「合成醋」、「釀造醋」和「調和醋」。 ... 使用水果或米，加上麴菌的煮熟穀物。

#37. 紅麴菌之分類 - BCRC小教室

紅麴菌是1884年由van Tieghem在西方汙染穀物類及農產品等分離到的菌種而開啟 ... 紅麴菌屬(Monascus)，一直到1975年由林慶福等人在東方常見的發酵食品中分離而得，特別 ...

#38. 多虧有米麴菌，日本料理清酒、味噌、醬油的上癮滋味

但不是所有人都對黴菌孢子如此嚴厲相待，長有米麴菌（人工培養的真菌）的米，可是造就無數亞洲發酵食品的功臣。米麴菌及其所寄生的穀物，在日語統稱為「麴 ...

#39. 哪些食品具有較高的真菌毒素風險? 如何檢驗真菌毒素?

citrinin, 麴菌屬、青黴菌屬、紅麴菌屬(Monascus), 穀物、紅麴相關製品. 腎毒性. 伏馬毒素 ... 另外在紅麴發酵產品(紅麴米) 中也會產生橘黴素。

#40. 關於米麴和米麴甜酒|魚沼釀造-釀造自然，創作生命。

何謂糀（麴）. 麴（糀）是以穀物（米、麥、豆等）為原料，在蒸過後讓「麴菌」附著，並放置在容易繁殖的溫度、濕度等條件下培養。麴菌的孢子大小是3〜10μm（微米）。

#41. 米麴菌_百度百科

特别是在清酒制造过程中获得的麴、酒糟等自古以来就作为具有多种机能性发酵素材而被大家知晓。研究中同时提到多谷物麴不仅维持了谷物类原有的营养机能，还具备了将淀粉， ...

#42. 米菌種 - 淘寶

米麴黴菌醬油曲精黃豆醬菌種大醬曲種原上海光明長黴發酵菌種20g. 2人說“给商家好评”. ￥. 5.98. 已售100+件. 收藏. 42評價 · 青稞黑米酸奶青海特產青藏牧場常溫200 ...

#43. 古法釀造醬油味道香 - 甘寶生物科技

「甘寶」自行培養麴菌、製造種菌。有機黑豆經過蒸煮加入麴菌， 等豆子發酵，入甕前必須翻麴，放入大甕後靜置120天發酵， ... 「甘寶」為有機食品穀物純釀之家。

#44. 米麴菌的價格推薦- 2023年5月| 比價比個夠BigGo

麴之鍊金術： 精準操作、科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵 ... 美善品米麴布 網美布 米麴菌自製新鮮米麴好容易直接混入穀物吃好營養再也不怕小孩 ...

#45. 發酵食品

水、黑豆、非基因改造大豆、葡萄糖、乳酸菌、酵母菌、麴菌。 和味噌一样,纳豆也是日本的国民美食。 NO.1谷物发酵食品代表食品:面包、醋、米酒、黄酒。

#46. 關於糀|飲食文化|丸久

糀是通過在蒸過的穀物（大米，大麥，大豆等）中麴菌然後在溫暖，潮濕的環境下精心培育，以促進繁殖。 麴菌孢子的大小僅為3至10μm（微米）。 * 1μm= 0.001毫米。

#47. 11. 下列何者與起司的製作過程無關? (A)凝乳酶(B)乳酸菌(C ...

利用麴菌分解小米漿製成(C)以麴菌先分解小米漿中的澱粉,再由酵母菌發酵製成(D) ... 製酒業常用穀物類與果實來釀酒,請問下列哪些微生物與釀酒有關? (A)酵母菌(B). 麴 ...

#48. 發酵食品

味噌味噌是透過發酵黃豆，大麥或糙米和麴菌而產生的，它可緩解 。 ... 的食物攝取量，不只要少吃糖、穀物、水果和馬鈴薯，以這些原料製成的部分發酵物 ...

#49. 長久以來多被用於家常料理。紅麴加上米

如青黴菌、麴黴菌及紅麴菌等）生長所產生的二次代謝產物，普. 遍存於穀物中，生長或產生毒素與水分及溫度有關，國內可能產生. 橘黴素的食品以紅麴發酵產品為主，一般 ...

#50. 甩開排便不順小腹婆〜味噌酵素打造健康、吃出窈窕

造就日本人如此健康又有活力，背後最大推手正是「發酵食物」的飲食文化， ... 味噌酵素採取低溫製造，尤其內含日本國菌「麴菌」，並將穀物、大豆萃取 ...

#51. 麴菌

製酒原料--麴菌. 在製作酒之前，除了需要米、麥及水之外，最需要有一種東西來幫助原料來發酵，這些東西就叫做麴菌。王叔叔說麴菌是利用穀物做原料，在適當的水分和溫度 ...

#52. 米麴- 米、麵、穀物(名產食品) - 人氣推薦- 2023年5月| 露天市集

<米麴本舖> (現貨) 日本京都菱六麴屋萬用種麴經典款米麴菌米麴粉20g可產出15公斤生米麴<米麴本 ... 合格工廠製作的乾燥米麴，讓您安心享受發酵樂趣！600g 米糀鹽麴塩麴.

#53. 用馬鈴薯釀醬油、拿西班牙烘蛋做味噌，誰說生產發酵物是亞洲 ...

簡單而言，只要麴菌在富有蛋白質跟澱粉的作物上生長，就有機會產生優質的醬油。 ... 首先，豆麥醬油教會他們豆類加穀物是可行的。

#54. 穀物麴紅麴和225種酵素補充劑麴子酵素麴生酵素 ... - Carousell

Made in Japan 內容： 250mg×90粒（30日分量） 成份： 穀物麴(大麥、麴、鴿子、甘蔗、鷹料、紫黑米、米粉)、酒粕發酵物、發酵巴加斯、姜麴、麴菌發酵大豆培養物(脫脂 ...

#55. 「不是酒的酒?！」營養又健康的日本甘酒-統園企業股份有限公司

一款奢華的發酵美容食品，添加麴菌、酵母菌和三種乳酸菌活菌以及八種穀物，富含膳食纖維、礦物質、維生素。 一匙(10g)只有29大卡，無添加砂糖和人工甜味劑 ...

#56. (日本酵素保健食品分享)【日本nicorio uka麴酵素】7種穀物 ...

... 中萃取出的綜合穀物麴酵素，不同於一般酵素製品。 目錄. 前身是悠悠館麴酵素. 全新包裝設計; 日本傳統技法發酵; 七種穀物的麴菌發酵; 蔬果的濃縮.

#57. 食品發酵 - 微生物學系

以穀物為原料釀的酒; 以果品釀的果酒; 以奶為原料釀的奶酒 ... 酒精發酵作用：原料是澱粉與糖時，糖化進行需要靠麴菌、麥芽糖及糖化酵素，進行分解及中和酸，製成糖液 ...

#58. 什麼是紅麴

紅麴，為紅麴菌Monascus purpureus 與蒸煮米共同作用產生的發酵食品， 除了主要 ... 如青黴菌、麴黴菌及紅麴菌等）生長所產生的二次代謝產物，普遍存於穀物中，生長或 ...

#59. 「鹽麴」日本的祕密調味料，讓你的料理更美味！ - 勝美市集

鹽麴主要是由米和麴菌發酵成「米麴」後，與「鹽」和「水」混合發酵而成的產物。其中最重要的就是裡面的「麴」，把蒸過白米、小麥或是豆類，加入麴菌混合，讓麴菌繁殖、 ...

#60. 家庭發酵食品釀造(岡山) - 課程資訊- 高雄市勞工大學

從簡易家庭製酒中教導學員了解穀物與水果經發酵釀造後的物質變化、及利用麴菌的作用加工製造我們日常所需的食品！ 課程進度檔案下載.

#61. CAS釀造食品 - 財團法人台灣優良農產品發展協會

糖化工程 由於穀物中的碳水化合物大多是以「澱粉」之巨大分子型態存在，不容易被酵母菌利用發酵成酒精，故需先行液化再糖化分解成單分子「葡萄糖」，此步驟稱之為「糖化 ...

#62. 紅麴白霉

红曲菌又称红曲霉菌（ 学名： Monascus purpureus ），中国古代称作丹麴，是一 ... 日常生活中穀物發霉而生長紅麴菌（Monascus）是中國已使用數千年的食品發酵菌種。

#63. 【實測心得&評比】發酵生活體內環保麴有效嗎？評價如何？

這款發酵生活的體內環保麴，使用日本頂尖發酵與萃取技術，將採用高品質穀物與大豆製成的味噌，提煉出有＂日本國菌＂之稱的麴菌，並搭配能夠提高麴菌酵素活性，且有助於 ...

#64. 繪圖解說麴的秘密：認識麴與發酵食品、健康的關聯【試閱】

金石堂－免費試讀連載「繪圖解說麴的秘密：認識麴與發酵食品、健康的關聯」線上看. ... 日本的麴，是在米、麥或大豆等一粒粒的穀物上繁殖米麴菌後所產生的「散麴」； ...

#65. 食品發酵

食品發酵. 國立台灣海洋大學食品科學系. 蔡國珍博士 ... 陸優良紹興酒麴中所分離出的麴菌及酵母， ... 用為將穀物中澱粉分解成小分子糖，酵母. 菌再將小分子糖發酵成 ...

#66. 綜合穀物麴酵素錠有效嗎 - Jetzt Biogas!

「悠悠館麹酵素（綜合穀物麴酵素錠）」 是日本製造的減肥酵素保健食品。 ... 「麴菌導引活酵素」 嚴選日本傳承350年的傳統技法製造， 以麴菌發酵7種穀物，導引出高活性 ...

#67. 那些發酵教我們的事 - 食物• 對話

坛子空闲了几天，正巧遇上了Food Dialogue的题目，做发酵谷物的料理，想想发酵的原理都差不多，便估摸着用这坛子酿起红麴米来。发酵食材通常都面临控菌、 ...

#68. 有機鹽麴（帶來溫和甘甜鹹味，讓肉質變軟，天然發酵） - 上下游

因未經高溫製程，為保留自然活麴菌，添加釀造酒精，抑制產品內活麴菌的平衡，避免因繼續發酵而膨脹爆裂，可保留更多的活麴菌，麴中含的分解酵素，用於醃肉，幫助脂肪、 ...

#69. 發酵食物有哪些

发酵 类的食物主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。 ... 味噌味噌是透過發酵黃豆，大麥或糙米和麴菌而產生的，它可緩解 。 發酵食品有哪些？

#70. 米麴制作

若溫度保持穩定，太約2 ~ 3 天完成整個發酵過程，穀物外殼愈厚，需要被麴菌分解發酵的時間愈長。. Advertisements.flyingv.cc/projects/14620 我們 ...

#71. 繪圖解說麴的秘密：認識麴與發酵食品、健康的關聯

就是因為日本從很久以前就有使用麴菌及麴的歷史文化存在，才有辦法醞釀出現在的日本清酒、醬油、味噌、味醂、醃漬物、日本甘酒及米醋等等日本獨有的飲食 ...

#72. 【認識横手8】酒麴的力量‐發酵文化

此外，如大家所知，發酵食品有助於改善感冒和過敏的症狀，是對身體很好的食品。 酒麴，是把稻米等類的穀物加以煨煮後，將麴菌種植於其上使其繁殖而成 ...

#73. 什麼是紅麴

為新一代最有效的降血脂保健食品。 紅麴來源主要是將紅麴菌接種在蒸過的米上，再經由發酵加工形成的發酵物， ...紅 ...

#74. 火紅的紅麴 - 雜誌

培養紅麴時，經常以穀物（例如稻米）當培養基質。 ... 發酵過程中，紅麴菌會分泌多種酵素，將培養基質中的醣類、蛋白質、脂肪分解，產生所謂「一級代謝物」與「二級 ...

#75. 萬物皆可酵~2022「發酵食．綠學堂」系列課程活動報導

綠學堂】運用古老食物保存智慧的發酵食力，了解微生物要告訴你的事。 ... 「甘酒」不是酒喔，沒有任何酒精成分，穀物(米)經過米麴菌將澱粉轉化成 ...

#76. 腸胃道不好嗎？需補充益生菌！吃發酵食品開始日常保養！

發酵 食品中常見的益生菌包含乳酸菌、酵母菌、納豆菌、麴菌。 ... 發酵食品有非常多種類，舉凡乳品、穀物、蔬菜、水果、豆魚肉、堅果種子以及茶葉都 ...

#77. 發酵食物有哪些

味噌味噌是透過發酵黃豆，大麥或糙米和麴菌而產生的，它可緩解 。 ... 1、谷物发酵制品:如面包、馒头、包子、发面饼等,这些食物经过发酵后, ...

#78. 像髮絲般的纖維(菌絲) 孢子子實體黴菌什麼是藻類?

米麴菌和醬油麴菌通常用於生產醬油和味噌; 有些芝士由青霉菌發酵而成，例如： ... 水果(例如:葡萄)、穀物或蔬菜的汁液都可以用作生產酒的原材料，經由酵母發酵成為酒 ...

#79. 【綜合穀物麴酵素錠】青春一去不復返，麴酵素陪你走歲月的時光

嚴選日本傳承350年的傳統技法製造， 以麴菌發酵7種穀物，導引出高活性酵素，且製造過程中完全不經過加熱程序，僅去除水分讓酵素暫時休眠，食用時，藉 ...

#80. 紅麴米製作 - 二月三家

味噌酱灵魂～米麴489人浏览19人收藏0人做过作者:小食酱婶麴是将米、麦、杂粮或大豆等谷物蒸熟后、加入麴菌,经发酵制成。 第三,。 • 潘子明紅麴之生產與 ...

#81. 【專欄】腸胃道不好嗎？需補充益生菌！吃發酵食品開始日常 ...

發酵 食品中常見的益生菌包含乳酸菌、酵母菌、納豆菌、麴菌。 2. 富含酵素，幫助腸胃道消化吸收. 微生物本身含有的酵素，可分解食物中的大分子化為小分子 ...

#82. 釀造發酵食品：酒醋醬油發酵醬 - 觀點種子網

水果酒：如葡萄酒(Wine)、梅酒穀物酒：如啤酒、清酒、紹興酒、黃酒、福壽酒等。 ... 米糧釀造酒是以白米小麥等為原料，加入麴菌、酵母經低溫發酵後釀成酒精 ...

#83. 高粱酒的釀造與風味-3(酒麴) - 墨林藏書的部落格

所謂麴為酒之骨，麴菌為酒發酵的根本，主要工作是將多醣類轉化成單糖， ... 酵母菌將單糖產生酒精及二氧化碳，這便是穀物發酵產生酒精的基本原理。

#84. 6大發酵食物保健力量大，想降膽固醇該選哪一種？

吃發酵食物的風氣正夯，但可以用於發酵的食物種類繁多，從. ... 味噌：味噌是以黃豆和穀物在食鹽水中添加麴菌發酵而得，含有活性酵母及酵素活性、多種 ...

#85. 酒的故事4-「麴與土地的故事」 - 品酒網

麴菌 的菌種會跟當地環境息息相關，這也是為甚麼人們說「酒是土地的味道」的原因。 ... 泛齊－指發酵開始產生二氧化碳，穀物泛浮液面。

#86. 麴菌研究之現況及展望 - 隨意窩

將黴菌繁殖在穀物上稱之為麴，製麴是古老工藝的傳承，為先人智慧的結晶， ... 米麴菌(Aspergillus oryzae) 在食品發酵上使用了數千年，長久以來被運用 ...

#87. 發酵理論與應用發酵槽介紹與操作發酵（釀造）食品的定義發酵 ...

(發泡之意)，意指酵母菌生長於果汁或發芽穀物產生. 二氧化碳的現象。目前發酵一字在 ... 之麴菌或酵素如上述，至於在酒精發酵部分，二者則都依靠酵.

#88. 醬油、清酒、味噌湯都靠它日本國菌米麴菌 - 地球圖輯隊

日本料理的精髓少不了米麴菌這一味，它成功讓食物發酵引出鮮味，散發出醉人 ... 在一間醬油釀造廠內，工作人員利用米麴菌、大豆、烤穀物、鹽水等原料 ...

#89. 所使用發酵之麴菌種類與其他的產品不同？ (A)醬..

而且目前我國食品(及穀物)都訂有黃麴毒素等真菌毒素的限量標準，所以如果消費者購買衛生可靠和信譽良好廠商的產品，並確認產品包裝完整無破損，那會是比較安全的。然而現在 ...

#90. 認識酒麴的大麴 - WineNow

不過，在穀物酒如日本清酒、中國白酒好像高粱酒的世界裡，除了酒精 ... 被分為大麴和小麴(即大曲和小曲)，其他糖化發酵劑還有純種培養的霉菌、酵母菌 ...

#91. 黃麴毒素－ Aflatoxin／洪儷玲、鍾瑩慧 - 藥學雜誌電子報112期

... 及麴菌發酵製品與藥食同源的中藥材，因此更需注意食材藥材中黃麴毒素 ... 或穀物飼料水分超過15%以上時，黃麴菌容易大量滋生並產生黃麴毒素 4 ，最 ...

#92. How It's Made - 跟著鄭大師玩科學

由於日本清酒在大規模製作時，是以實驗室培養出來的特定麴菌來接種 ... 小時候吃進不少這種可能有雜菌污染的發酵食品，現在想起來頭皮都發麻了起來^^.

#93. 酵素（發酵液）的酸味哪裡來？ - 灃食營養5餐資源

將麴加入蔬果或穀物中，可以將所含澱粉或其他醣類轉變成為葡萄糖及麥芽糖等產物，酵母菌元會將產生的糖發酵成酒精（乙醇）及二氧化碳，乳酸菌元則發酵 ...

#94. 食物中的營養成分

甲、 利用純【酵母菌】使含【醣類】類的穀物或果實發酵變成酒，再將酒發酵 ... 焙炒後，加入鹽水和麴菌發酵，經過壓榨、殺菌、澄清等過程製作而成。

#95. 吃紅麴停看聽 - 肝病防治學術基金會

紅麴其實是紅麴菌生長於蒸煮過的米粒上，形成的發酵食品。 ... 至於橘黴毒素（citrinin）是一種真菌毒性，這些真菌普遍存在於穀物中，食品或飼料貯存 ...

#96. 麴是什麼？為什麼越來越多人吃？ - ARTICLE文/ 章/ 分/ 享

雖然台灣普遍統稱這些食品為「麴」，實際上掀起新風潮的卻是源於日本、以米麴菌發酵而成的「糀」，與台灣最為常見、主要以根黴菌等釀酒用菌種製成 ...

#97. 紅麴甜米糕- 2023

紅糟肉、紅糟雞、紅糟香腸等紅麴是將紅麴菌接種在大米上發酵而成的，常見 ... 麹は、中国台湾などで古くから伝統的な固体培養法(米などの穀物に紅麴菌 ...

#98. 紅麴甜米糕- 2023

紅糟肉、紅糟雞、紅糟香腸等紅麴是將紅麴菌接種在大米上發酵而成的，常見香噴噴 ... 注目され紅麹は、中国台湾などで古くから伝統的な固体培養法(米などの穀物に紅麴菌 ...