【#營養小知識】百頁豆腐vs.蘭花干vs.豆皮,滷味豆製品,你都怎麼選?
繼上次的豆製品比較之後,我們來看看滷味常見的豆製品!
相信許多人宵夜都很愛吃滷味,但你知道啊?選錯了熱量可能差快兩倍!
今天就來看看百頁豆腐、蘭花干、豆皮這三個豆製品的差異~
👉百頁豆腐、蘭花干、豆皮,熱量、營養差在哪?
相信大家都知道百頁豆腐很油!製作過程中加入了許多的大豆油,所以它的熱量、油脂都不低,但你知道嗎?其實蘭花干也不惶多讓😱
以滷味攤常賣的份量來看
✅百頁豆腐:熱量約200大卡,脂肪、蛋白質都是13克
✅蘭花干:熱量約170大卡,脂肪、蛋白質也都是13克
✅豆皮(沒炸的):熱量約120ㄉ大卡,脂肪6克、蛋白質13克
什麼?蘭花干的脂肪竟然跟百頁一樣多?這其實添加的原料、製程有關😏
👉百頁豆腐、蘭花干、豆皮,原料差在哪?
這三種豆製品在製作過程中可能都添加了許多原料,這邊特別講講主要不同的地方。
✅百頁豆腐:黃豆、大豆油、馬鈴薯或樹薯澱粉
因為添加了許多大豆油,讓他有軟綿的口感,而馬鈴薯、樹薯澱粉則讓它熱量又再提升一個檔次,所以可以說是滷味攤最高熱量的豆製品當之無愧(不只又油又有澱粉...)
✅蘭花干:黃豆、大豆油、食用石膏
添加食用石膏是為了凝固,雖然本身加的大豆油沒有百頁豆腐多,但製程最後會拿去油炸,所以吸附的油脂又更多了!
✅豆皮:黃豆、大豆蛋白、大豆油
豆皮可以說是滷味攤數一數二較好的蛋白質來源(還有大豆乾、五香豆乾也不錯),因為原料用油少,又沒有經過油炸(如果是炸豆包可能就跟蘭花干差不了多少哩),所以是較健康的食物,也是營養師必點的滷味品項!
👉滷味攤怎麼選?
想要吃一頓健康的滷味,可以試試以下幾個小撇步
✅先夾2-3份蔬菜
✅主食:選冬粉或蒸煮麵
✅肉類:雞肉或腱子肉
✅豆製品:選擇豆皮、大豆乾、五香豆乾、小豆干
✅最後千萬不要喝太多滷味的湯汁(不只是熱量...還有超多的鈉啊)
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,冬天吃火鍋少不了豆皮,高雄美濃一家手工豆皮工廠,六十年來堅持用傳統的日曬方式來製作豆皮,原料也只用純豆漿,而不加任何漂白劑跟防腐劑的純天然豆皮,比油炸的還要軟嫩好吃,北中南的知名火鍋店,都搶著購買。說到豆皮的製作過程,就像跟時間賽跑,一不小心還會被燙傷,這種遵循古法、手做豆皮的工廠,全台灣已經剩下沒...
豆皮 製作過程 在 Facebook 的最佳貼文
阿心說要做飯後甜點給大家吃,我覺得製作過程真的有點恐怖,讓我想起高中家政課看我們班男生做過手工餅乾跟豆皮壽司之後,我長達15年以上不敢再吃這兩樣東西😅
豆皮 製作過程 在 森森的生酮/低碳 飲食日記 Facebook 的最讚貼文
超愛起司的我,沒事就會去微風還是Citysuper 晃晃有沒有什麼特價或新鮮貨😂,上次看到一篇藍紋乳酪烤豆皮的下酒菜食譜,試做看後覺得真的簡單又好吃,而且因為藍紋乳酪氣味較重一般人比較少嘗試,但是用這個做法,豆皮跟起司完美的結合,改用氣炸鍋更帶有脆脆到口感,一點都不會覺得氣味很濃!
藍紋乳酪的感覺就有點像台灣的臭豆腐,愛的人就很愛那味道😂像臭豆腐我除了愛味道重的以外還要加上大量蒜泥的醬油膏哈哈哈🤣臭到爆但吃起來超香超爽的。
另外還有一道味增豆腐起司燒,也是我有幾次清冰箱尬出來的簡單料理😂味增、豆腐跟起司出乎意料的搭配❤️用的當然是我最喜歡吃的康門貝爾乳酪囉,整體帶著奶香,有一點點牽絲早安加上味增的鹹甜風味,配上點蔥花更是提味,用豆腐也不用擔心熱量跟醣份過高的問題👍
下面就是這兩道一樣廢到姨母笑的零廚藝料理作法:
📍藍紋乳酪豆皮酥:
材料:藍紋乳酪一小塊,日式豆皮一塊。
做法:
1️⃣把豆皮對半切開,藍紋乳酪弄碎平均灑上,然後豆皮蓋起來,壓一壓讓他更平均。
2️⃣放進氣炸鍋,200度5分鐘後再翻面烤一次,稍微放涼後切段就好囉。
超簡單的一道,咬起來酥酥脆脆的豆皮酥裡面夾著完全融化的藍紋乳酪,配冰涼的酒類或加了檸檬的氣泡水都很對味唷❤️
📍味增豆腐起司燒:
材料:
1️⃣康門貝爾乳酪或其他喜歡的乳酪(不建議加工起司喔,詳情與如何分辨請看限時動態精選)
2️⃣板豆腐一塊,味增少許、蔥花少許。
作法:
1️⃣板豆腐切到適當的大小,中間劃一刀,夾入切成小塊的起司與味增。
2️⃣入鍋煎到兩面金黃色即可。
康門貝爾乳酪是我最愛的乳酪,也是法國很具代表性的乳酪,然後傳到日本後在日本市場也很受歡迎😂他跟布瑞乳酪很像,都是白黴乳酪,製作過程中加入了特殊的菌種讓起司外層有一層白白的外皮,本身味道溫和帶有奶香味。
我最愛他外皮跟內裏不同的口感,覺得這是醍醐味所在😂平常都單吃就很美味,直接整顆拿來烤或煎,外皮會更酥脆,一切開裡面乳酪會流瀉而下超級迷人的😍
但偶爾也想不是只是單吃乳酪,就誕生了這道創意料理囉🥰融合了西式跟日式的食材迸出新滋味❤️
#低碳 #低碳飲食 #低醣 #低醣飲食 #keto #diet #生酮 #生酮飲食 #fitness #homecooking #自己煮 #nosugar #醣質限制 #lowcarbhighfat #lchf #飲食日記 #零廚藝 #零廚藝料理 #一鍋到底 #おいしい #うまい #起司 #cheese #yummy #森森的餐桌
豆皮 製作過程 在 台灣1001個故事 Youtube 的最讚貼文
冬天吃火鍋少不了豆皮,高雄美濃一家手工豆皮工廠,六十年來堅持用傳統的日曬方式來製作豆皮,原料也只用純豆漿,而不加任何漂白劑跟防腐劑的純天然豆皮,比油炸的還要軟嫩好吃,北中南的知名火鍋店,都搶著購買。說到豆皮的製作過程,就像跟時間賽跑,一不小心還會被燙傷,這種遵循古法、手做豆皮的工廠,全台灣已經剩下沒幾家了。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Jxy-AU9frGM/hqdefault.jpg)
豆皮 製作過程 在 台灣1001個故事 Youtube 的精選貼文
高雄美濃一家手工豆皮工廠,六十年來,堅持用傳統的日曬方式製作豆皮,原料也只用純豆漿,不加任何漂白劑和防腐劑,因為賣相不好,一開始幾乎沒人要買,老闆一個月休息半個月,急得不得了,還好有火鍋店業者試吃了之後,發現純天然的豆皮,比油炸的還要軟嫩好吃,手工豆皮從此紅遍北中南。說到豆皮的製作過程,簡直就像跟時間賽跑,一不小心還會被燙傷,現在就帶您到美濃小鎮稻田中央的豆皮工廠走一趟。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/sySkKSx5LTM/hqdefault.jpg)
豆皮 製作過程 在 吉美香豆皮店- 食品名稱:豆包製作方法:是將黃豆浸泡約七 的推薦與評價
食品名稱:豆包製作方法:是將黃豆浸泡約七、八小時,撈淨後放入輾碎機磨成豆漿,之後煮沸,再經過濾,用水蒸氣隔水加熱,使豆漿上面蛋白質凝結成豆皮,再折疊成豆包。 ... <看更多>
豆皮 製作過程 在 超受歡迎的手工豆皮~~製作過程好療癒! - Facebook 的推薦與評價
禾乃川日常一份美味的 豆皮 ,是需要師傅們頂著高溫與耐心的! 川編捕捉到的慢動作影片看起來是不是好療癒!!!! - 等待燒燙燙 濃度將近10度的豆漿慢慢冷卻就變成薄薄的豆 ... ... <看更多>