自家煮意…蒜蓉黑豚炒豆苗
近期豆苗當造，之前做了一道瑤柱扒豆苗感覺有點意猶未盡，今次再多買半斤，以蒜蓉配上西班牙黑豚肉燴炒，爽滑肉香兼備，不時不食實在是金科玉律！
材料：
豆苗 半斤
西班牙黑豚肉片 約200克
薑片 2片
紹酒 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
鹽 2茶匙
糖 2茶匙
生抽 1茶匙
麻油 少許
生粉 約1茶匙
做法：
1. 豆苗清洗後以鹽水(1茶匙鹽加水)浸約10分鐘，這樣可有助去掉菜蟲或農藥，之後再以清水沖洗隔乾備用。
2. 黑豚肉解凍後略為沖洗一下，撈上生抽、鹽(半茶匙)、糖(1茶匙)和生粉醃約10分鐘。
3. 燒熱鑊下油(可以酌量多下一點，因豆苗十分吸油，亦要多油才夠嫩滑)，轉中火下薑片蒜蓉輕輕爆香，放入醃好黑豚肉快炒至半熟。
4. 之後加入豆苗，開大火略炒至翠綠軟身，下鹽(0.5茶匙)和糖(1茶匙)調味，並灒入紹酒快炒拌勻，最後灑上麻油，盛起上碟擺盤，完成。
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