🐘牌家常滷豬腳
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今天想跟大家分享一道我很喜歡的料理—家常滷豬腳!吃豬腳我最喜歡中段,滿滿的皮跟膠質真的好讚~尤其是中段裡頭有一條QQ的筋,吃到那個時候真的仿佛來到天堂那樣幸福~~豬腳料理真是太有魅力了!
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大家聽到滷豬腳可能都會覺得很麻煩,或是不知道該怎麼處理才好吃,今天我特別分享自己覺得很好吃的版本給大家,材料的部分都有精算,調味料的牌子也都有寫出來,希望大家都能順利滷成功,其中有幾個重點稍微提示一下:
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1️⃣買回來的豬腳洗淨汆燙後,此時沒去乾淨的豬毛會浮現,此時拔才有效率!
2️⃣豬腳汆燙完也能輕鬆看出死皮跟瘀青,這時候用小刀割掉就好!
3️⃣滷完務必浸泡一晚讓豬腳徹底入味!
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其實平心而論,豬腳本身就是味道不差的食物,我常常說就跟牛三寶一樣,只要調味料下得不要誤差太大,基本上時間給足,怎麼滷怎麼好吃!
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你仔細看我的材料是不是都特別簡單,哪樣是你買不到的~~在在證明這真的就是一道非常家常的料理,試著滷一次就會發現,很多事情做了才發現沒那麼難唷!真心推薦大家一起來試做看看,讓家裡頭的食客大驚吧!
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🌀材料&調味料(1大匙15ml)
🔸豬前腳1.4公斤
📝前腳肉多、後腳皮多,我習慣用前腳
🔸蔥1大把(170克)
📝蔥用多一點,滷出來真的好吃!
🔸蒜頭數粒(30克)
🔸薑3片(20克)
🔸冰糖1/2大匙
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🌀滷汁比例
🔸屏科大醬油膏100cc
🔸東成原汁醬油100cc
🔸紅標料理米酒100cc
🔸水900cc
📝(醬油膏+醬油):(米酒+水)=1:5
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🌀中藥材
🔸八角1顆、桂皮1片、花椒1錢
📝藥材可以去中藥店抓,盡量不要省,桂皮味道跟豬腳非常搭,建議要放!
🔸白胡椒粉1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣蔥切長段、薑切片、蒜頭去蒂頭、豬腳洗淨備用。
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2️⃣冷水放入豬腳、薑片數片(配方外)、50cc米酒(配方外),中大火煮滾後洗淨,檢查有無殘留豬毛或是瘀青處,有豬毛用豬毛夾取出,瘀青用刀割掉。
📝豬毛夾五金行有賣,一把10元,夾鮭魚刺也好用!
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3️⃣鍋內排入一半的蔥段,放入豬蹄跟中段(皮多的地方),卡死後再放入別的部位堆疊上去備用;鍋內下2大匙油,中小火爆香蔥段、薑片、蒜頭(約3-4分鐘),煸至表面金黃下醬油、醬油膏、冰糖大火煮滾,再下米酒燒1分鐘揮發酒氣,最後加水煮滾備用。
📝排蔥段是避免豬皮直接接觸鍋底燒焦。
📝皮較難煮軟故放第一層,卡死是避免豬腳滷的時候亂碰撞,充分利用空間,小鍋也能滷出豬腳料理!
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4️⃣將做好的滷汁倒入燉鍋並放入滷包及白胡椒粉,大火煮滾撇去浮沫,蓋上鍋蓋轉小火2小時,開蓋後戳刺肉跟皮,以能穿透但帶點阻力為合格,滷汁放涼過濾,冷藏一晚重新煮滾即完成!
📝浸泡一晚使豬腳更入味!
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📖小知識
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豬前腳由下而上慢慢變大,本身多肉;豬後腳整隻都一樣粗,並且有一個特殊凸出來的骨頭,兩者差很多非常好認!
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豬 前腳 肉 料理 在 宗立水產粉絲團 Facebook 的最佳解答
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🌸食譜:
滷豬腳是一道再平凡不過的家常菜,有特別節慶或家中有人生日時,阿嬤一定會滷上一鍋滷豬腳,香氣四溢搭配油亮的色澤,入口Q彈的口感,讓人難以忘懷!
簡單好取得的材料,可以烹調出一鍋好味的豬腳,簡單不麻煩,沒有繁雜工序一樣好吃!
咬一口軟爛入味十足的滷豬腳,這就是讓人魂縈夢牽的阿嬤古早味~
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.前腿肉和後腿肉的最大區別就是筋膜,前腿肉的筋膜比後腿肉的筋膜多,所以吃起來的口感比較Q彈,喜歡吃皮Q的膠質要用前腿肉。豬後腿較不常運動,外邊是肥肉內部是瘦肉,筋膜較少,我個人會混合前後腿加倍調味料做成一大鍋。
2.如果喜歡非常香可以用豬油爆炒蔥、蒜至焦香,特別美味。(此為阿嬤分享的秘訣)
👩🏻🍳 食材 Recipes
猪前腳或豬後腳1隻
高湯或清水1000克(淹過豬腳)
蒜頭4粒
青蔥1支
冰糖或砂糖 2大匙
醬油80克
醬油膏或香菇素蠔油130克
米酒150克
白胡椒粉1小匙
八角1粒
月桂葉2片
甘草1片
白荳蔻3粒
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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