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【壽司製作】簡易手握 5款最簡單的壽司！入門示範！非專業的教學！
屋企整壽司好多人都問我可唔可以拍一次，其實我自己都一路練習緊，失敗咗無數次，由壽司飯去到改魚生都係學問。不過，自己係屋企玩，要求唔太高，又想試下玩下，不妨參考一下個做法。
今次 Part 1 ，做啲簡單又大眾化嘅，包括花竹蝦，深海池魚，吞拿魚 赤身醬油漬，海膽軍艦，三文魚子軍艦 5 款。
大家喜歡嘅，之後陸續會有其他種類！
謝謝大家，喜歡嘅記得CLS！謝謝！
!! 利申我唔係專業示範，唔好用專業眼光評審 !!
多謝收睇，喜歡請你記得訂閱頻道，讚好同分享影片啦！下次再見。
https://youtu.be/DsqpVtopKII
週末了，穿的輕輕鬆鬆吃一頓入秋後的壽司大餐吧
天氣漸涼後，海鮮開始脂肪多了，肉質也變的肥美了起來
鮭魚卵則是季節性的新鮮鮭魚卵#生筋子
這季節也可以吃到鮭魚的#白子（精囊），平時都是吃到河豚或是鱈魚的白子居多
餐酒則是每一年的7月7號晚上7點發行，由日本宮城縣7家酒造聯名釀造的「Date Seven」，精米步合度只有29%，非常耐喝的辛口純米大吟釀
導酒造 ：寒梅酒造
精米：新澤醸造店
原料處理、蒸米 ：墨廼江酒造
麹 ：仙台伊澤家 勝山酒造
酒母：山和酒造店
醪：萩野酒造
上槽：川敬商店
最後一道則是我指定師傅做的#蔥花鮪魚細卷，正統做法就是用鐵湯匙把鮪魚腹肉刮成魚泥，搭配日本細蔥，做成手卷/細卷/軍艦卷
今天的湯我很喜歡，是用蜆+蛤蜊+生蠔一起煮出來的三鮮湯，漂亮透明帶白色的湯頭，喝完感覺精神百倍～
大家週末愉快❤️
厚福街是尖沙咀著名的食街，很多不同的地方菜式也可在內找到，當中的一間小小日式壽司店長期人氣旺盛，門外輪候人士不絕，從網上資料得知，這店之前主打立食壽司和平民價的靚魚生，以價廉物美見稱，早年更曾獲得米芝蓮推介加冕，據講最近還加設了座位，讓客人們能更舒適地享用美食。
店內佔地不大，座位亦不多，一列倘大的L形壽司吧枱和魚生凍櫃，讓客人可看清楚海產的新鮮度，亦方便直接跟大廚交流。上菜時師傅會將壽司直接放在吧枱對上的木架位置，恰似日本傳統壽司吧的做法；店員更會幫客人將外衣掛在牆身的一排掛衣架上，有夠貼心，從簡約裝潢到小節位都體驗到陣陣地道日本小店的風味。
這店的食材是每天從日本豐洲直送抵港，時令得來亦夠新鮮。細看點單紙內有單點、廚師發辦和季節限定等選擇，亦可自選10件壽司，或揀選丼飯和小食。筆者初來報到，決定點來自選壽司10件，外加幾件是日精選一試龍與鳳。
自選壽司的款式有近30款選擇之多，筆者想吃得精明一點，所以對比了餐牌揀出較貴價的壽司來吃。
三文魚腩壽司油脂分佈剛好，富脂香又不會過肥；油甘魚壽司入口鮮味帶油香，帶子壽司份量亦足，鮮嫩Q彈。
池魚壽司魚味香濃，佐上少許薑蓉更能突出其鮮美；深海池魚壽司色澤相對紅潤，軟嫩帶爽同樣出色。
魴鮄魚壽司平時較少見，但其實是日本常見的時令魚種之一， 肉質較清爽帶點韌性，師傅配上點點辣蘿蔔蓉更能豐富了層次。赤蝦壽司爽甜富蝦香；甜蝦壽司蝦身頗大，鮮甜肉厚帶漿口。
火炙左口魚邊壽司向來是筆者至愛之一，經炙燒後油香十足，滑嫩甘香，比一般的多上了一份彈性。
火炙金線鯛壽司，經火炙後迫出了油份，肉身亮澤粉嫩，與少少薑蓉蔥花的配搭添上了清新，甘甜清爽而不膩。
蔥吞拿魚腩軍艦，軍艦壽司即點即做，紫菜脆口，魚腩蓉色澤粉亮，油香不重富魚味，不算肥美但蓉狀呈現了入口即溶的口感。
飛魚籽軍艦，粒粒脆卜卜的飛魚籽在口中爆開，鹹香爽口。
除了自選壽司外，另外便是當天的精選推介。
生銀鱈魚壽司，平時煎封銀鱈魚就食得多，銀鱈魚刺身還是第一次試，經輕輕炙燒過的銀鱈魚帶點焦香，半熟的肉質細嫩帶彈性，入口油潤甜美，感覺蠻不錯。
活北寄貝壽司，活北寄貝跟平日吃到的熟北寄貝食味完全是兩回事，入口爽脆帶嚼勁，滲著淡淡的海水味，清爽鮮甜，在筆者眼中向來是貝類中的珍品之一。
皮剝魚壽司，一聽到剝皮魚第一時間印象是「打冷」的大眼雞，但實際上應該不盡相同，肉身色澤雪白，面頭放上師傅秘製過的魚肝蓉和蔥花，完全是精華所在，入口油香豐盈，Q彈帶回甘，鮮味滿腔，令人回味，筆者當天也立即Encore了再來一件。
這店的每一件壽司都質高味美，魚生更是鮮度十足，最令人驚喜是師傅握飯的技術十分到位，大小鬆緊均恰到好處，某些款式還會預先加入了一點自家的醬汁配襯，鮮美可口，每一件也是大廚的用心之作！而店家所提供的Wasabi也是用上了新鮮山葵所磨成，實在誠意可嘉！如此高質的日食，定價卻頗為貼地，性價比實在很高，而且現時只要按讚及Follow店家的Facebook和IG，更會有全單八五折的優惠，這麼的抵食，難怪長期都有客人輪候，值得推薦。
#尖沙咀
#日本菜
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#活北寄貝壽司
#古家私房菜 @ 翔壽司
#整壽司#手握壽司
【壽司製作】簡易手握 5款最簡單的壽司！入門示範！非專業的教學！
屋企整壽司好多人都問我可唔可以拍一次，其實我自己都一路練習緊，失敗咗無數次，由壽司飯去到改魚生都係學問。不過，自己係屋企玩，要求唔太高，又想試下玩下，不妨參考一下個做法。
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#花竹蝦壽司#吞拿魚壽司#車海老壽司#深海池魚壽司#海膽軍艦#赤身醬油漬#三文魚子軍艦
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