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#發酵香筍醬
最近，還是有機會可以發酵酸筍的，那記憶的味道。
我們甚而把酸筍，做成了發酵香筍醬，鮮味迷人。您們拿來拌麵拌飯塗麵包皆宜，就是不宜買來送人，因為您們自己吃都不夠，哈哈（已經上市）。
裡頭放了發酵一年的辣椒醬、發酵蒜頭 和 一斤400元的蘿蔔乾。很有事，我知道。
與大家分享酸筍的做法，也感謝朋友幫忙畫的插畫。
謝謝您們，歲月靜好。
#酸筍的做法
又到分享媽咪食譜的時間❤️
分別是生菜包和炒蝦辣
喜歡食辣的這兩款是必備🥰🥰🥰🥰
生菜🥬包食譜：
材料：
一斤半肥瘦（要攪碎豬肉）
兩條蠟腸
兩條潤腸 （要切細細粒）
蝦米半碗 （切碎粒）
乾蔥蒜切碎一碗
蘿蔔乾兩包 （佳寶可買，泡水十分鐘弄乾切碎粒）
辣椒分量看各人喜好
香茅二條
檸檬葉六塊 （切碎）
四季豆一包 （切粒）
做法：
首先炒蔥蒜至小黃色，再落臘腸、潤腸炒至出油少乾，剩起再炒豬肉至收乾水，後把所有材料和四季豆，放少許白沙糖、雞粉炒幾炒便可吃。
（西生菜要泡一陣水就很好一片片搣開不會爛)
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炒蝦辣食譜：
材料：
蝦米🦐 半斤
蒜 🧄 半斤
乾蔥 半斤
辣椒粉🌶️ 飯碗一碗
做法：
1.先把蝦米用攪拌器磨碎
2.分別將乾蔥及蒜頭磨碎
3.所有材料備用
4.加一個飯碗的油量，將乾蔥及蒜蓉炒至微黃色 ，炒的過程需不斷攪拌
5.最後放辣椒粉，炒兩三分鐘，再放虾米蓉，加半茶匙雞粉，少少鹽，(重點要把火拿捏得好，「用中火炒至乾身轉至小火炒至出小泡沫」，馬上關火上碟透涼，如一直放在鍋上便會變焦至苦
6.放涼入玻璃樽即可
家裡的油蔥酥用完了，於是到市場買了1斤的豬油，不到200g的紅蔥頭回家製做。
豬油我會建議買回來自己切成小塊，炸完油可拿來再利用，而紅蔥頭則洗淨去皮切成薄片再稍為日曬脫去水份，在油炸時能快速完成…
乾鍋入豬油以中小火開始油炸，等開始出油後轉小火把豬油炸至乾癟酥香撈起備用，接著下紅蔥頭片，邊炸邊攪拌，炸至紅蔥頭已有些許的變色立即撈起，因為高溫會讓油蔥酥在撈起來後繼續的顏色加深，所以這個步驟一定要確實做好。
在完成油蔥酥的製作，豬油渣可趁熱沾著蒜末醬油膏食用，油渣酥香可口超美味。
等待蔥油降溫，把蔥油裝入容器裡放至冷卻凝固，蓋上蓋子放冰箱冷藏慢慢使用……
剩下的鍋底蔥油可千萬別就這麼的給它清潔水洗去，可以利用這些殘留的蔥油及油渣製作出好吃的料理…
#油渣蔥油蘿蔔糕…
香菇1-2朵泡軟備用，蝦米或櫻花蝦少許，豬油渣約2大匙的量，油蔥酥少許，在來米粉200g，地瓜粉1茶匙，蘿蔔1斤，水3.7米杯，鹽，味精
做法…
1…香菇，蝦米爆香後加入蘿蔔絲跟切碎的豬油渣拌炒，加入2杯水把蘿蔔絲悶軟備用…
在來米粉加地瓜粉及1.7米杯的水拌勻再倒入1項裡調個鹹淡，胡椒粉，再以小火慢慢的把米漿攪拌成米糊，灑上油蔥酥拌勻後放入已抹油的容器裡放入電鍋，外鍋1.5杯水蒸熟即可
#油渣炒菜脯
食材…油渣，蘿蔔乾，乾豆豉，糖，辣椒末，蒜末
做法…蘿蔔乾先洗淨泡開再擰乾水份，豆豉洗淨再泡少許的水備用，鍋裡一大匙的蔥油或食用油把蘿蔔丁先入鍋煸出香氣，接著入蒜末，辣椒，豆豉，油渣，糖拌炒，再放入先前泡豆豉的水炒至收水，灑上胡椒粉拌勻即可
#油渣白菜蔬食鍋
簡單的準備自己想吃的食材，如豆腐，玉米筍，綜合菇類，木耳，紅蘿蔔，一顆大白菜，油渣，1匙沙茶醬，已泡軟的香菇，蝦米
做法…蔥油或食用油先把香菇，蝦米爆香後加入大白菜，木耳，紅蘿蔔拌炒再加入高湯，油渣熬煮出香氣，調個鹹淡，最後再放入所有食材即可
2道開胃豆干小菜 蘿蔔乾炒豆干 + 韓式豆干 做法都好簡單
蘿蔔乾炒豆干
所需材料:碎蘿蔔乾 150公克 , 豆干 5片(約150公克),黑豆豉 1大匙,蒜末 1大匙 , 辣椒 少許(可省略)醬油 1茶匙,糖 1茶匙
(因每家蘿蔔乾鹹度不同,醬油的比例,可以依自己口味做調整唷)
韓式豆干
所需材料:豆干 7片(約210公克), 蒜末 1大匙 ,韓國辣椒醬 1大匙,糖 1/2茶匙,味醂 1茶匙 (以上材料超市都有賣喔)
更多家常菜:
https://youtu.be/Iwg8VO5IXrs 蕃茄麵疙瘩
https://youtu.be/YakCJM2Zyjs 金瓜炒米粉
https://youtu.be/UeZMA75QYSo 古早味筍干滷肉
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
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5-ALL 辣椒醬五款 https://youtu.be/a62PK_137D8
5-1 冰糖辣椒醬 https://youtu.be/6SSCtnxc2Tk
5-2 菜脯辣椒醬 https://youtu.be/pDYopSTdikU
5-3 蝦米小魚辣椒醬 https://youtu.be/9rW-9p9Tozg
5-4 蝦皮辣椒醬 https://youtu.be/iHtUsfcdKNM
5-5 豆鼓辣椒醬 https://youtu.be/UgjTxHetj2I
辣椒醬五款圖文食譜 https://cookingalley.blogspot.com/2017/07/chili-sauces-recipes.html
烹調時間 Cooking Time
一份材料 One portion 5 mins
二份材料 Two portions 12mins
三份材料 Three portions 16 mins
四份材料 Four portions 20 mins
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匠弄。5-2 菜脯辣椒醬 (蘿蔔乾辣椒醬) Hot Chili Sauce with salted &
dried radish Recipe
食材 Ingredients
朝天椒四兩 150g Hot Chili
冰糖一湯匙 20g Crystal sugar
食用油 200ml Cooking oil
菜脯 /蘿蔔乾 50g Salted & dried radish
鹽1/2茶匙 1/2 tsp of Salt
材料：乾河粉.豆芽.韭菜.雞肉.蘿蔔乾.豆干.蒜末.雞蛋.高湯
調味料:魚露.糖.辣椒
做法：
1.熱鍋用少許油炒香辣椒、蒜末、蘿蔔乾、豆乾與雞肉，快速拌開。
2.加入蛋快速拌開再加入高湯、魚露、糖與河粉，拌炒均勻。
3.加入豆芽與韭菜拌勻即可盛盤。
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