使用琺瑯盒來烤手撕麵包很方便,
這款麵糰裡加入優格的小餐包,不管做過多少次,
每次麵包出爐後,都會被優格及小麥融合的迷人天然香氣吸引,
顧不得麵包還很燙手,忍不住要撕下一個來品嚐。
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‼️ #日本富士琺瑯 #韓國微笑出氣鍋 限量優惠團購,明晚(9/28)就結團收單了,還請把握最後下單時間!
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經典三明治手撕麵包( 8個)
★烤模使用MOZ琺瑯保鮮盒DL ( 20 x 16 x 8cm)
材料:
高筋麵粉260g
速發酵母粉3g
鹽3g
三溫糖(或細砂糖)25g
原味無糖優格80g
牛奶110ml
無鹽奶油30g
表面裝飾:牛奶少許
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作法:
1. 把高筋麵粉、酵母粉、鹽及砂糖放入攪拌盆內混合均勻,加入優格及牛奶揉捏成麵糰後,再揉入已軟化的奶油,繼續將麵糰揉至表面光滑平整並可拉出透光薄膜的狀態。
2. 把揉好的麵糰放在攪拌盆或琺瑯保鮮盒內,進行一次發酵約60 分鐘。
3. 取出發酵完成的麵糰,輕壓排出空氣後分割成8等分滾圓,蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
4. 把麵糰再次整型成圓球狀,收口接合處朝下,排列放入已鋪上烘焙紙的琺瑯盒內,接著進行二次發酵約35分鐘。
5. 麵糰表面輕刷上一層牛奶,放入已預熱至170℃的烤箱內,烘烤約20分鐘。
同時也有17部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅翔太の卡將的廚房日記,也在其Youtube影片中提到,黃金十萬兩金元寶椰糖南瓜饅頭|Bosch萬用廚師機|Bosch蒸烤爐|FB直播 真的要來做黃金十萬兩金元寶送大家了喔! 這一次的金元寶還算蠻成功的耶~ 第二次挑戰做金元寶有很多小細節都在直播中有說明 🍅南瓜饅頭: 中粉600g(喜歡鬆軟口感也可以改成中粉480+低粉120g) 迦南嚴選椰糖60...
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週末早餐吃什麼?當然是熱呼呼、剛剛出爐的『鮮奶饅頭』:孩子喜歡饅頭夾蛋、夾肉鬆、成人喜歡夾酸豆角、豆腐乳...OMG...都是人間美味😋
🥢『岑太太鮮奶饅頭』超詳細食譜🥢(可以做6-8個)
👉準備:中筋麵粉200g、 砂糖20克、 速發酵母粉2g、 鮮奶100克 、沙拉油15克、 溫水15克
🙌使用器材:擀麵杖、廚房紙巾一張、烘焙紙、乾淨的紗布或棉布(size要能蓋過鍋子口徑)、電鍋或蒸鍋皆可
------------做法---------
(1)用15克溫水把酵母和砂糖融化、攪拌均勻,倒入麵粉內(不需過篩),接著倒入沙拉油和鮮奶,用筷子撥弄攪拌,會先是片狀,再慢慢“團結”成一整糰,請記得:🍼鮮奶最好分幾次慢慢倒入,以免太濕或不足,都還有機會調整
(2)確實的洗手清潔,因為接下來要用手進去揉啦!用洗衣服的方式,朝同一方向搓揉麵糰,不斷地拉開--搓揉---拉開--搓揉,這過程是饅頭吃起來有沒有嚼勁的關鍵,請至少堅持8-10分鐘!揉到想駡人、麵糰出筋、完全摸不到任何顆粒、表面看起來很光滑為止。
(3)用一張廚房紙巾打濕,蓋在麵糰上,靜置5分鐘(用意是鬆弛、醒麵,防止麵糰龜裂)
(4)檯面上灑點麵粉,手上也抓一點兒麵粉避免沾黏,把剛剛醒好的麵糰擀開,擀成30x20公分的長方形。
💯岑太太小撇步大公開💯👉在這張麵皮右側的最邊緣用手指把麵糰按壓成薄薄透明,然後麵皮表層用小刷子薄薄的塗一點水,等下整張捲起來、麵皮才會『完全密合』,蒸的時候饅頭不變形!
(5)把這張長方形的麵皮仔細、緊密的捲起來,捲好之後它大約是跟擀麵棍一樣長一樣粗,確定收口處有貼牢密合,就可以進行分切。我都切成6-8份,(頭尾有漩渦狀比較醜的自己吃,把中間幾顆最完美的留給家人享用,泣...,突然想到我兒子有一次跟朋友說:我媽不愛吃芒果,她只愛啃芒果核😭😭😭)
(6)好好好,我知道你看到這邊,已經快要沒有耐性了!但其實饅頭你已經做完了啦!拉回主題,現在你只要把烘焙紙剪裁好,舖在生饅頭麵糰下(一糰舖一張),然後把生麵糰擺進電鍋裡等待發酵。記得,不要貪心,『每個麵糰要留好間距』,因為它會持續膨脹長大,等待40分鐘到一小時,就可以開始蒸了。
(7)💯岑太太小撇步💯:很多人在最後一步蒸饅頭的時候,鍋蓋的水蒸氣滴到饅頭上,造成『破皮』、前功盡棄,其實你只要在鍋蓋跟鍋緣中間,多加一塊布,就可以輕鬆解決這個問題,這也是為什麼一開始,我要求您準備一張比鍋子大的布的原因(嘿嘿,不客氣,不客氣☺️)。
⭕怎麼蒸?
🌡️如果是用『電鍋』,外鍋一杯水(用量米杯大約是150毫升)、從『冷水』開始蒸,蒸15分鐘所即可。蒸好、不要立刻掀鍋蓋,最好再等3-5分鐘,以免冷熱溫差太過劇烈,造成饅頭皺皮⏲️
🌡️如果是用蒸籠或蒸鍋,則是先等『水滾』了,才能放饅頭下去蒸,大火12分鐘,再悶3分鐘出鍋。
🍙各位,白拋拋幼咪咪,奶香氣十足的鮮奶饅頭就出爐啦!
🌰黑糖饅頭做法一樣,只是把砂糖換成黑糖, 多做幾次抓到訣竅順手之後,您也可以開始自由變化:加枸杞、堅果、芋頭絲、巧克力、起司饅頭...都很棒喔🌰
歡迎您做好貼給我試「視」吃,也歡迎您轉貼分享,別忘了給『窩幸福』留一個👍讚👍!
速發酵母粉 在 Cecillia優雅過生活 Facebook 的最讚貼文
一早出門去散步,明顯感覺到秋意,
迎著涼爽微風走上長長一段路,真好,秋天終於來了🍁
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這種天氣最想吃點溫熱麵包,
切下厚厚一片大蒜奶油佛卡夏,夾入嫩煎蛋,
就是溫暖人心的美味秋日早餐。
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富士琺瑯的深型保鮮盒(MOZ系列DL)很適合我前二本書的簡單揉麵包作法。
把麵糰揉好後放入保鮮盒內,蓋上蓋子,先在室溫進行一次發酵,再置於冰箱冷藏一晚,讓麵糰慢慢延展熟成,發酵效果很好,也不需擔心麵糰會沾染冰箱裡的其他食材異味。
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把琺瑯器皿當成烤模來烘烤麵包也很理想,因為導熱速度快且受熱均勻,烘烤出來的麵包外酥內軟很美味,而且也容易上色。
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分享大蒜奶油麵包佛卡夏的材料與作法:
法國麵包專用粉(或高筋麵粉)280g
速發酵母粉3g
鹽3g
三溫糖(或細砂糖)12g
橄欖油2大匙
水165ml
表面裝飾:
融化的奶油15g
蒜泥1小匙
海鹽適量
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作法:
1. 把高筋麵粉、酵母粉、鹽及砂糖放入攪拌盆內混合均勻,加入橄欖油及水揉捏成麵糰,繼續將麵糰揉至表面光滑平整。
2. 把揉好的麵糰放入琺瑯保鮮盒內,蓋上蓋子,進行一次發酵約60 分鐘,接著將麵糰保鮮盒放入冰箱冷藏一晚。
3. 要製作之前先從冰箱拿出,室溫回溫約10分鐘,再用刮板取出麵糰,輕壓排出空氣後滾圓,蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
4. 把麵糰擀開成長方形,從上下往中間折疊,放入已抹上厚厚一層橄欖油的琺瑯盒內,接著進行二次發酵約35分鐘。
5. 在發酵完成的麵糰表面,用手指沾上麵粉輕戳幾個小洞,把混合好的奶油、蒜泥及海鹽均勻塗抹在麵糰表面,放入已預熱至180℃的烤箱內,烘烤約20分鐘。
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充滿大蒜奶油香氣的鬆軟佛卡夏,
直接吃或沾點橄欖油,或做成三明治都非常美味!
用琺瑯盒來烤真的很方便,等麵包放涼後,加上蓋子就能帶出去野餐。
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一年中最舒適美好的秋天很短,獨家團購期間也只有這幾天,
都要好好把握啊!
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速發酵母粉 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的最佳解答
黃金十萬兩金元寶椰糖南瓜饅頭|Bosch萬用廚師機|Bosch蒸烤爐|FB直播
真的要來做黃金十萬兩金元寶送大家了喔!
這一次的金元寶還算蠻成功的耶~
第二次挑戰做金元寶有很多小細節都在直播中有說明
🍅南瓜饅頭:
中粉600g(喜歡鬆軟口感也可以改成中粉480+低粉120g)
迦南嚴選椰糖60-80g(甜度可自行調整)
乾酵母粉(速發酵母粉)6g
南瓜泥400g
植物油15g
重點筆記:金元寶肚子25g、翅膀用7-8公分圓型
🔻想看我第一次挑戰做金元寶饅頭如何失敗😭🔻
還有 #黃金兩千萬福袋饅頭 作法在這裡
https://business.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/451754582844323/
#迦南嚴選椰子花蜜粉椰糖 詳細介紹
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/02/blog-post.html
我的Bosch蒸烤爐型號HSG656XS1
https://www.bosch-home.com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1
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速發酵母粉 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的最佳貼文
要做存糧了啦!綿綿白吐司、紀導鮮肉包,還有紀導播煮晚餐時間
從麵糰開始打教你如何判斷麵糰筋性狀態!
還有超詳細的包子折法&包子發酵判斷法分享
直播到最後我撐不住了~~😴😴😴
文章中老師有放上照片及影片
吐司入爐最後發酵狀態、烘烤中、出爐影片、吐司切片組織
請看這裡:
🍞綿綿白吐司:12兩吐司模×2個
高筋麵粉500g 、鹽8g、細砂糖70g、速發酵母粉5g
全蛋一顆(50g)、鮮奶150g、冰水130g、無鹽奶油50g
✅原本的綿綿白吐司配方是有加鮮奶油的,但今天因為我不想開鮮奶油,所以這次換成鮮奶來做,也很好吃~
✅夏天天氣熱容易導致麵團終溫過高,我今天改用水合法降低麵團溫度幫助筋性形成,詳細操作方式直播中有說明,請見時間點
基礎發酵:30度c發酵60分鐘
分割麵團240g×4個,滾圓後中間發酵15分鐘
桿捲2次入吐司模,最後發酵至8分滿:35度C發酵80分鐘
Bosch蒸烤爐:上下火加熱180度C+添加蒸氣1
放置第四層烘烤30分鐘,中途13分鐘時雙峰吐司蓋鋁箔紙
綿綿白土司圖文食譜:
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/06/blog-post_26.html
🔶 鮮肉包麵糰材料:
中筋麵粉 600g、細砂糖 30g、乾酵母粉 6g
水330g、沙拉油18g
分割每個50g×22個
🔶鮮肉包材料:
豬絞肉600g、鹽巴5g 、味之素2g、、細砂糖6g
醬油12g、蠔油12g、米酒20g、白胡椒粉4g
香油12g、水150g、蔥花160g
每個包子包入肉餡45g×22個
✅Bosch蒸烤爐:蒸氣100度C蒸15-17分鐘
鮮肉包圖文食譜:
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/08/blog-post_18.html
#Bosch蒸烤爐HSG656XS1
https://www.bosch-home.com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1
Bosch精湛萬用廚師機
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html
#鎮一大理石
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/jemarble-30-q-2468mm-95-85-9-10-8.html
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速發酵母粉 在 阿慶師 Youtube 的最佳貼文
【黑糖糕,關鍵在炒黑糖!】
軟嫩香Q的「黑糖糕」
是不少人到澎湖必買的伴手禮👍!
今天阿慶就來跟大家分享兩種口味的黑糖糕✨✨
其中創意版加入了「地瓜、芋頭、蘋果」,
吃起來的口感非常特別唷!
此外阿慶還特別傳授了黑糖糕美味的關鍵🤔
快一起來看看吧!
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料:
✅高筋麵粉 250g
✅地瓜粉 120g
✅速發酵母粉 5g
✅水(蒸) 3杯(450cc)
✅地瓜 50g
✅芋頭 50g
✅蘋果 30g
✅熟白芝麻 適量
調味料:
✅黑糖 210g
✅熱水 200cc
✅水 150cc
✅沙拉油(花生油) 1/2大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.熱鍋以中火乾炒黑糖至融化,再慢慢加入熱水煮散
2.將黑糖漿、地瓜粉、高筋麵粉、水(分兩次下)、酵母粉拌勻
3.麵糊分裝成兩碗,加油拌勻後,蓋上保鮮膜發酵2小時
4.待麵糊發酵後分別裝入容器,再撒上熟地瓜丁、熟芋頭丁、蘋果丁、白芝麻
5.將空氣敲出後,放入電鍋以3杯洗米杯水時間蒸煮
6.最後燜3-5分鐘後,起鍋切塊即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#黑糖糕
#酵母版
#傳統糕點
#古早味甜點
#澎湖名產
#經典伴手禮
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速發酵母粉 在 辣媽Shania - 到底應該放多少的酵母呢? 這邊討論的是『速發 ... 的推薦與評價
有時候會想要享受慢發酵帶來的麵粉香與發酵香氣, 就希望麵團發酵久一些, 所以酵母粉的量自然就減少. 這樣的麵包或許6-7小時才會完成. 所以呢, 不是死板板的規則, 而是 ... ... <看更多>
速發酵母粉 在 酵母醱粉? - 美食板 | Dcard 的推薦與評價
想請教大家,有沒有人用過這種酵母粉做麵包?它是屬於「一般乾酵母」還是「速發酵母」呢?看了包裝上的簡易食譜,有點怕這會不會其實是做包子、饅頭用 ... ... <看更多>
速發酵母粉 在 [問題] 請問酵母- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
不好意思新手發文
請問這個是 即發酵母 還是活性乾酵母呢?
要用在麵包機的~
食譜特別有寫兩種酵母用量不同
但我辨別不出來...
再麻煩各位了 謝謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.82.178.181
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