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今天來攻略我收藏本的 #旻哥古早味
真不愧是高雄開上來的小吃,
真心便宜又大碗,老闆好佛啊~~
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🔹 #牛肉燥飯 #酥炸肉排 $50
🔸 #韓式泡菜 #味噌皮蛋豆腐 $40
🔹 #清燉牛肉湯 #滷牛肚 $70
🔸 #招牌牛B飯 #炙燒比目魚滷肉飯 $150
🔹 #古早味菜湯 $40
🔸 #香煎菲力牛 $100
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牛肉燥鋪上蔥花跟炒蛋後,不跟我說我以為是哪家網美店的餐點🤣肉燥熬煮到接近入口即化的地步,
拌勻吃超級香啊~好吃必點❗️
招牌牛B飯每天限量100碗哦
除了肉燥外還加了菲力牛肉塊、泡菜、半熟蛋,
肉量著實不少啊~蘸著半熟蛋吃,口感更加滑嫩🥰
炙燒比目魚滷肉飯也很浮誇啊~滷肉肥瘦各半,
再加上炙燒過的比目魚,中日合璧蹦出新滋味!
但會稍微油膩點,建議趁熱吃哦
古早味菜湯讓我想起小時候吃辦桌的日子
一碗$40,料有夠🈵️!推推~
酥炸肉排大約像手掌一樣大🤩薄脆又嫩口,
跟滷牛肚兩道可謂白飯殺手啊~
現在來店用餐打卡還送泡菜哦!
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#旻哥古早味台中店
🍴台中市北區陝西路27號
🕑11:00-14:00;17:00-23:00;週一公休
📞04-2293-2328
高雄也有兩家店哦!
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🔍分類搜尋
▫️地區: #阿霞吃台中 #阿霞吃台中北區
▪️種類: #阿霞吃小吃 #阿霞吃宵夜
▫️店家: #阿霞吃旻哥古早味
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#taichung #taichungfood #yummy #台中美食 #吃吃霞 #台中餐廳 #台中北區美食 #台中小吃 #台中宵夜 #平價美食 #高雄美食 #七賢美食 #高雄小吃
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買【KOM】長方形保鮮盒四件組蜜桃橘 按這裡→ https://lihi1.cc/EBqu2 買COPPER CHEF 黃金旗艦組+廚房紙巾*1→ https://lihi1.cc/PEXzX 詳細食譜內容→ https://bit.ly/3iEIeC4 #楊桃美食網 想炸出便當店又大又酥脆的排骨...
酥炸肉排 在 食尚台中 Facebook 的最讚貼文
旻哥古早味台中店!每日限量,營業到凌晨12點,還有酥炸肉排飯只有銅板價
▶️推播:hihimsg.com/n/g47/580882c9
▶️台中TG頻道:https://t.me/taiwanfood
酥炸肉排 在 Grace的煮婦札記 Facebook 的最佳貼文
👩🍳食譜分享篇 (32): 顏色美美的酥炸紅糟肉
家裡最挑嘴的小四妹妹令我意外地很愛紅糟的味道, 即便炸紅糟肉放到中午外皮變軟, 仍能輕易獲得她的完食, 還會要求紅糟肉要多裝一些入便當! (不會擔心變胖的心情還真令煮婦羨慕😅......)
這道酥炸紅糟肉的炸法和5/20筆記的酥炸肉排是一樣的, 這邊先再次重溫一下我的炸物小心得:
(1) 筷子放入油鍋, 很快就有很多小泡泡就是可以炸了(溫度約170~180度). 接著我會轉最小火, 不然油鍋持續加熱, 肉一下去表面很快會焦.
(2) 確定肉下鍋後, 再將最小火轉成中小火, 炸至金黃後翻面, 繼續將另一面炸到金黃. (我通常用厚度約1cm的肉片, 每面炸約2分鐘.)
(3) 將肉取出放在廚紙上, 把火轉中大火, 加熱油鍋約10秒後轉小一點, 再將肉放進去回炸, 每面約10秒, 再取出置於廚紙上吸油.
** 回炸的目的是逼油 & 讓表面更酥脆.
不論是靜置在廚紙上等待回炸, 或是回炸後等待吸油與切塊, 在這兩個等待時間內, 熱熱的肉排會繼續熟成, 所以不用擔心肉有沒有熟~ (除非你用的是很厚的肉排)
❗️❗️ 這道料理須提前2天準備❗️❗️
📝 烹飪筆記
<食材>
* 梅花肉排:2片 (巴掌大小, 每片厚度約1cm, 購於市場)
* 醃料: 紅麴醬(2T)+米酒(1T)+醬油(1T)+糖(1T)+蒜泥(1T)+五香粉(1t)
* 木薯粉: 半杯
✅Tips: 肉的部位也可以用去皮五花肉喔~
✅Tips: 紅麴醬和木薯粉都可以在全聯買到
<作法>
1. 將梅花肉排用肉垂拍薄, 如果邊緣有白白的筋, 要用刀切斷, 避免炸的時候肉片捲起來.
✅Tips: 如果是五花肉就不用拍了.
2. 肉放入拌勻的醃料中稍微按摩, 放置冷藏2天入味.
✅Tips:中間可以取出翻面, 幫助醃得更均勻
3. 將肉從冷藏取出, 置於室溫約10分鐘, 用廚紙稍微擦掉表面的醃料, 再將兩面裹上木薯粉, 靜置回潮約10分鐘.
✅Tips: 裹粉時用手按壓一下, 讓粉紮實地裹在肉片上.
4. . 熱油鍋, 並依照我前面的3個小心得來炸肉片-->OK!
✅Tips: 盡量用小鍋來炸, 節省用油量, 油量高度大約1cm, 不需要整個肉片都浸泡在油裡喔, 半煎半炸也很OK的~
✅Tips: 炸好靜置5分鐘後再切成薄片, 避免肉汁流失!
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
酥炸肉排 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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#楊桃美食網
想炸出便當店又大又酥脆的排骨就這樣做
經典作法 你一定要學會
酥炸排骨
材料
A
里肌肉排 600公克(120公克/1片) pork loin 600g(120g/1pcs)
太白粉 2大匙 tapioca starch 2tbsp.
地瓜粉 適量 tapioca starch q.s.
B
蒜泥 2大匙 garlic 2tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
五香粉 1/2茶匙 Chinese five spices 1/2tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 50ml water 50ml
作法
1. 將切好的里肌肉排周圍的筋切斷。(斷筋加熱後不易捲曲變型)
2. 再用肉垂將肉排拍鬆,一邊拍一邊將肉往外推。(邊捶邊推修整形狀且變更大)
3. 將材料B混合均勻成醃料,放入肉排沾裹均勻,再加入太白粉混合均勻。(加入太白粉可增加黏性 油炸時果粉不易脫落)
4. 將肉排密封冷藏約2小時醃漬入味。(醃好的肉排冷凍可以保存1個月,多做一點隨時都能炸)
5. 炸之前取出排骨,表面輕壓沾裹上地瓜粉。(選用粗粒的地瓜粉炸好口感更酥脆,輕壓讓炸粉更牢牢黏在肉排上)
6. 將肉排放置5分鐘至反潮。(炸東西反潮很重要,這養裹粉才不易脫落)
7. 熱一鍋油,放入筷子冒出許多細微泡泡時,油溫就約180℃,這時就能放入醃好的肉排,以大火炸約4至5分鐘至表金黃上色即可。
(這樣炸肉夠大不縮水 蓋滿便當好過癮)
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酥炸肉排 在 黃聖凱 Youtube 的最讚貼文
年菜來了!輸入限時折扣碼:M8🎉
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我督導不周導致很多人有個不愉快地除夕夜
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份量都是五到七人份
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⭕️上湯濃醇全雞湯(固形物800g、湯汁1200g)
使用仿土雞全雞入湯,搭配金華火腿、枸杞、紅棗熬製,微微粘口,香氣長留口中
⭕️團圓大蹄膀(蹄膀700g、筍絲200g、醬汁300g)
使用雞湯滷製筍絲,香氣十足,蹄膀先使用蔥段與油鍋一起爆香炸過,將冰糖炒至焦糖色,先滷後悶,絲絲入味,口感Q綿
⭕️糖醋鮮魚(魚450g、醬汁350g)
選用泉水養殖沒有腥味的台灣鱸魚,肉質鮮美,裹粉炸熟,附上特調糖醋醬汁
⭕️一品女兒紅燒雞(固形物385g、醬汁215g)
選用雞腿肉將女兒紅的特殊香氣鎖入肉中,有酒香沒有酒氣,小朋友也可以吃得很開心
⭕️無錫肉排骨(固形物320g、醬汁180g)
選用台灣豬軟排的,附帶軟骨,口感極佳
⭕️西魯肉(固形物700g、醬汁300g)
宜蘭的經典名菜,使用大白菜、多種菇類、肉絲和蛋酥一起滷制,香氣十足超下飯
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先將芋頭、栗子、香菇、鳥蛋酥炸上色,再軟骨、腿丁一起熬製,搭配鮑魚、干貝等食材,用料十足,湯頭濃郁。
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酥炸肉排 在 阿慶師 Youtube 的精選貼文
【古早味排骨便當,油炸、滷煮技巧一次學!】
說到古早味便當,大家一定都會想到鐵路便當吧!
你覺得最好吃的便當是哪裡的呢?
阿慶師覺得還是自己用心準備的便當最棒啦🥰
今天要教大家「便當系列」料理🍱
如何在家做出好吃的「炸排骨」與「滷排骨」😋
只要在醃製排骨的時候
加入蛋、蔬菜汁以及最重要的啤酒🍺
就能讓肉質變得超軟嫩!
炸排骨前,也要記得沾粉後先靜置一會兒
讓地瓜粉「返潮」,就不會皮肉分離囉👍
在便當盒裡面放上這兩樣主菜
整個變得超澎派、超有面子
最重要的是吃得超滿足😋
想幫家人準備便當,看這集包你收穫滿滿✌
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料:
✅里肌豬排 660g
✅雞蛋 1顆
✅啤酒 4大匙
✅蒜泥 3大匙
✅芹菜泥 2大匙
✅油 適量
配菜:
✅青花菜 240g
✅紅肉地瓜 215g
✅涼拌木耳 200g
✅水煮蛋 1顆
✅熟白芝麻 少許
調味料:
✅蠔油 3大匙
✅醬油 3大匙
✅二砂糖 1.5大匙
✅米酒 3大匙
✅五香粉 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅黑胡椒粉 少許
✅地瓜粉 100g
✅酥炸粉 100g
✅烏醋1大匙
滷汁:
✅水 500cc
✅醬油 4大匙
✅醬油膏 4大匙
✅二砂糖 1.5大匙
✅油蔥醬 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將里肌肉排斷筋、拍打過後,加入蒜泥、芹菜汁、啤酒、雞蛋醃製20分鐘。
2.以醬油、蠔油、米酒、烏醋、二砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉調製醃醬。
3.把醃好的里肌肉排與醃醬抓勻後再靜置20分鐘。
4.將水、醬油、醬油膏、二砂糖、油蔥醬、白胡椒粉拌勻成滷汁,以小火煮1分鐘。
5.把醃過醬料的里肌肉排沾裹地瓜粉,並稍微靜置一會兒後下油鍋,以160℃中小火炸大約4分鐘,起鍋瀝乾多餘油脂。
6.將一部份炸好的排骨丟入煮滾的滷汁中,以小火煮大約1分鐘後關火浸泡置入味。
7.最後將炸排骨、滷排骨,以及準備好的配菜盛入便當盒即可。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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