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朋友，家人聚會時超適合的下酒菜
宮保雞丁
覺得又香又辣超下飯
食材
雞里肌肉
蒜末
青蔥根
花椒粒少許
乾辣椒
炒熟花生
醃肉料
醬油2大匙
米酒1大匙
太白粉1大匙
調味料
蠔油2大匙
米酒1大匙
二砂糖1大匙
黑醋少許
1雞肉切成約2公分小丁，放到醃料中醃半個小時，記得要加點水已順時鐘方向打水讓雞肉軟嫩。
2把雞丁過油，煎或炸都可以，煎到七分熟，先盛起到盤子備用
3在熱油，放進花椒粒爆香後撈起加入蒜碎、乾辣椒、蔥白爆香，爆香後，把雞丁下鍋大火快炒一下，倒入調味料快速拌炒，讓湯汁稍微收乾加入蔥綠拌炒一下，關火加入熟花生拌勻盛盤
讓雞肉滑嫩的小祕訣
醃肉的時候，慢慢的加水進去，已順時針的方向攪拌雞肉，大概加2大匙的水一直攪拌，雞肉會吸收水份，這個動作叫做＂打水＂
打水很適用雞肉料理，可以讓雞胸肉吃起來更嫩喔
#煮婦日常
#煮婦人生
#煮婦料理
#家常菜
#宮保雞丁
#下酒菜
在食譜紀錄裡翻到這一道沙茶牛肉燴飯，好久沒做了，這兩天一個人在家，這道料理應該是很好的選擇。
奧地利牛肉油花多、嫩的部位價格太貴，便宜的部位則乾，若是處理不好口感不佳難咀嚼。
此地中餐館的料理價格拉不高，但是菜牌裡的牛肉料理又不能少，所以要用什麼技巧讓口感比較差的牛肉部位變的又滑、又嫩，這其中有一些技巧，應用打水、醃製、這些隱藏小秘密。
每個牛肉肉質因為品種、部位差異結果會不一樣，所以到底份量抓多少，還是要自己多嘗試找出適合的比例。
沙茶牛肉燴飯
食材：3人份
牛肉⋯300g
瑞士甜菜⋯3把（可用空心菜、菠菜）
醃肉調味：
糖⋯1/2小匙
泡打粉⋯1/2小匙
蘇打粉⋯1克
水⋯3大匙
老抽⋯少許（上色）
鹽...適量
蛋⋯1/2個
玉米澱粉⋯1/2小匙
沙茶醬⋯1大匙
調味：
蒜末⋯3瓣
紅辣椒⋯2支（切斜刀）
蔥段⋯1根（或洋蔥）
沙茶醬⋯1大匙
醬油⋯酌量
粗磨黑胡椒粉
味精
多量的油
勾芡（1小匙玉米粉+水調開）
作法：
1、牛肉切薄片。
2、牛肉以醃製調味料抓捏醃製依序先放糖⋯最後加上沙茶醬（多一點沙茶油）拌合，冷藏1小時。備用。
3、瑞士甜菜洗淨，梗葉切段分開擺放。
4、熱鍋加多量的油。油溫不要太高入牛肉快速過油，反白之後立即移出。
5、原鍋留少許的油加熱，爆香蔥、蒜、辣椒之後⋯加入一大匙沙茶醬略炒⋯加入一碗高湯湯滾⋯
6、接下來將青菜梗的部分下鍋拌炒，續加入青菜段，調味勾芡⋯
7、最後放入過油的牛肉拌合，最後調味、即完成。
8、準備好白飯勺上一大匙的燴牛肉趁熱享用。
[乾炒牛河］
今天在市場買到了河粉跟老抽，就來盤乾炒牛河吧。很成功好好吃。材料買對、有老抽，這道菜就成功一半了。
先用老抽、醬油、糖醃肉片。
肉片先下鍋炒熟、撈起備用，原鍋下洋蔥炒軟、放入河粉、豆芽、韭菜（or韭黃)大火炒，鍋邊淋上一圈老抽、繼續翻炒，再用鹽or糖依個人喜好調整味道。
大豬爸爸晚上肚子很餓，一直催我煮飯，撥豆芽跟把河粉分開要花點時間。
☁️：那你來幫我忙，會快很多喔。
🐷爸爸: 我沒餓到這種程度。
端上桌豬爸爸虎視眈眈、立馬掃盤。
🐷爸爸：餓死我了！餓死我了！
（（ 是有多懶？🙄🙄）
［包肉粽］
上禮拜又跟朋友去學包肉粽，這次的比上次更好吃，但又更搞工。🤪
［廚房亂七八糟雜記］
🐟清蒸鱸魚豆腐
鱸魚畫幾刀、下舖豆腐，上面放蔥薑、淋上（蠔油+米酒+醬油+糖），送水波蒸魚模式，超軟嫩好吃，這次魚的品質很好，美福買的，剛好買兩條特價。
🎋筍子肉絲麵
想吃榨菜肉絲麵，看了榨菜成分，又默默放回去。那就用筍絲代替吧。湯頭是雞骨加豬骨燉的高湯，最後用醬油、油蔥調味、灑上白胡椒粉，完成。不輸榨菜肉絲麵呀。
🥒蒸瓜子肉
給懶得咬肉的鳳梨特製餐
豬絞肉打水+幼瓜條切丁，拌入醬瓜醬汁、蒜、少許醬油、蔥、打顆蛋，攪拌至黏稠，用阿波蒸熟，超下飯。
#SharpHealsio是不是該找我業配一下🤣（開玩笑啦）
💫 ［ 影片內容與團購資訊在下面👍 ］
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［ 今天的影片有什麼？ ］
0:27 麻婆豆腐蛋包飯
💫 這個食譜是參考Masa的https://youtu.be/-hLn7FlJ_Hk
稍微改了一下(我的沒有勾芡)
作法：
1、先把蔥、蒜頭、洋蔥切碎 加上辣椒 一起炒香
2、加入豬絞肉拌炒到熟(我喜歡肉有點焦焦的感覺)
3、加入150ml的水(因為沒有勾芡 水比原食譜少&我沒有用高湯 我覺得沒差)
加入醬料：清酒2大匙、醬油1大匙、豆瓣醬1/2大匙、辣油1大匙、砂糖1大匙、鹽巴一點
(醬料我習慣先調好 一次加進去比較方便)
4、加入切好的豆腐
5、用小火煮到稍微收汁即可～
5:15 每天早上都要先把茶泡好
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6:05 跟大家聊聊天 近況更新～
10:36 日式燒烤豬肉蓋飯
💫 這個食譜是參考柚子媽媽的：https://youtu.be/tD_8gRe8Vyk
作法：
1、先醃肉片(大約五百克 還蠻多的 如果肉比較少醬料可以減半)
這先東西一起打：水5大匙、米酒5大匙、蒜頭2-3顆、薑一小段、洋蔥1/4
打好後再加這些：日式醬油5大匙、味醂5大匙、砂糖1大匙、味噌1小匙
2、醃起來後放置30分鐘
一般肉片類我都不會醃到隔夜
3、做出烤肉店的豬肉蓋飯秘訣除了醬汁 還有在煎的時候多了一個技巧～
大家可以看看柚子媽媽的影片 她講得很詳細～～～真的很讚！
14:55 來做布朗尼軟餅乾
網友分享給我的連結在這邊：https://www.dcard.tw/f/cooking/p/236273281
我要陳清 網友拍給我他做的成品 真的超級超級超級美！！！！
我下次再來試試看
我先去買個外面賣的軟餅乾壓壓驚：）
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只到今天！！！！(7/4)
不會加開！下次團購遙遙無期～
(沒有很愛開團購)
真的含淚謝謝大家喜歡！
如果使用上有任何問題 都可以用IG私訊我
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(不接任何食品、醫美類型的邀約 感謝！)
這支影片沒有任何贊助及合作。
「 打水 」這個料理技巧可以然肉保持軟嫩多汁！ 打水 就是分多次以同方向攪拌肉餡時，分次將水拌入。今天就讓小編實驗給你看，有 打水 和沒 打水 差在哪裡～ ... ... <看更多>
打水 適用於肉類料理，尤其是組織較細的絞肉，打水的成效會更明顯，無論是肉丸、水餃、餛飩或漢堡排，都能讓口感更滑順綿密！ ... <看更多>
醃肉打水 在 Re: [問題] 醃肉的必要性- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《kula0000 (庫醬)》之銘言：
: 今天煮了一道蔥爆豬肉絲後
: 覺得非常難吃QQ
: 檢討了一下應該是跟我沒在醃肉有關
: 但是我之前煎雞胸肉和魚排也是沒醃
: 吃起來味道卻蠻正常的
: 不知道到底有那些肉種是建議先醃過再煮會比較好??
醃肉一般分為幾種用途
1. 為了長期保存
2. 讓肉更加入味以及調味
3. 軟化肉質以及增加水分與軟嫩度
原PO說的應該是指第二項
因為沒有醃漬導致肉本身沒有什麼味道
其實還有第三項
可能也是原Po覺得難吃的原因
其實除了第二項之外
第三項也非常重要
中西方的配方也不一樣
以台式來說
最基本的豬肉醃料就是醬油米酒白胡椒
老師父會再額外打【水】或者【蔥薑水】
不用怕醃料會變淡
肉本身會因為你的抓醃把水分全部吃進去
會讓肉更家的軟嫩多汁
我個人大推蔥薑水
在中餐各大名廚也廣泛的使用這個東西
把蔥薑切好放在碗裡
加水進去
接著用手去搓這些蔥薑
再稍微靜置一下把味道跑出來就好了
至於西式的比較簡單
除了一般常使用的辛香料以外
主要是以辣椒粉以及胡椒搓揉肉本身
來達到醃漬嫩肉的目的
確實效果也不錯
所以在西餐的烤肉牛排等等肉類的料理
非常常看到辣椒胡椒醃製肉的這個行為
建議原PO可以從最基本的醬油米酒胡椒開始試試看
也可以順便+1小匙水進去抓醃
效果真的很不錯唷^_^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.184.153 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1588299836.A.057.html
※ 編輯: pttgod5566 (36.229.184.153 臺灣), 05/01/2020 10:25:09
打水就是以輕微抓揉的方式去抓肉
抓到原本加進去的水都不見
被你醃的肉吃光為止
讓你的肉恢復更新鮮更保水的狀態
這一招
對於使用超市的肉或冷凍肉特別有效
也可以在抓醃的時候放玉米粉或者太白粉（樹薯）
另外用鍋子川燙一下
也很滑嫩
又可以保持醃料的鹹香
※ 編輯: pttgod5566 (36.229.184.153 臺灣), 05/02/2020 21:48:06
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