《番茄炒肉便當》🍅
拌飯好吃、帶便當也很適合的番茄炒肉來囉!
食譜裡的食材都很容易買齊,做法也很輕鬆簡單,如果家裡的冰箱剛好備有食材,這2天也來炒一盤吧;口味我很喜歡,希望也合你的胃口!
一起來看食譜吧
【材料,約3人份】
豬肉片 (梅花部位) ...300g
大番茄 (中小顆) 2顆 ...250g
蒜頭 ...2~3瓣
青蔥 ...1~2根
【醃肉調味料】
醬油...2小匙
白胡椒粉...適量
【調味料】
橄欖油 ...1大匙+2大匙
番茄醬 ...2大匙
醬油膏...1~2大匙(隨口味)
砂糖...1小匙
海鹽 少許(隨醬油膏鹹度調整)
【作法】
➊豬肉片加入醃料,拌勻後靜置醃約10分鐘。
➋番茄切塊、蒜頭切末、青蔥切成蔥花備用。
➌鍋內倒入1大匙油,將蒜末、肉片入鍋拌炒至8分熟時起鍋備用。
➍原鍋免洗,再倒入2大匙油,番茄、番茄醬入鍋翻炒,炒至番茄變軟。
➎肉片回鍋、加入調味(醬油膏、砂糖、海鹽)整鍋拌炒至味道融合。
➏撒入一把蔥花,拌勻後即完成。
【料理筆記】
✏️茄紅素屬於脂溶性,所以料理富含茄紅素的番茄時,我習慣以足量的油來翻炒,或拌些油享用,與油脂一起吃,這樣茄紅素比較容被讓人體吸收。
🥢便當夥伴:洋蔥炒毛豆、水油炒青花菜、煎蛋、米飯(白飯+糙米+藜麥)
_____ / 無關料理 / ____
天氣逐漸轉熱,又到了運動瘦身的旺季了😆,我家附近的健身房近來每週一到週四的晚上時段,人山人海,很熱鬧….
一直很想再執行清晨去健身房健身的計劃,那種避開人擠人、不用等器材的早晨冷門時段,真的很悠閒。
但每天早上起床看到黑捲對著我搖尾巴的可愛模樣…..就整個出不了門了 😂
好煩吶,一直失敗的早晨運動計劃什麼時候才能成功😆
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大家 #星期三加油
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同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過2,270的網紅Sabrina吳怡德,也在其Youtube影片中提到,💜肉粽💜 水煮粽葉1小時 五花肉切小塊,取出鹹蛋黃切半 栗子泡水4小時,香菇泡水1小時,栗子去殼 兩湯匙五香粉醃肉,兩湯匙白胡椒,三湯匙老抽,ㄧ湯匙鹽,三湯匙醬油,醃漬五花肉兩小時 栗子入水鍋、加入三湯匙糖一湯匙鹽 把栗子煮到變白變軟 煮好的粽葉拿起來泡水清洗,分大小兩種排好 香菇切頭剪三角形...
醃肉變軟 在 Facebook 的最讚貼文
「下味冷凍」-肉品的冷凍醃漬
我知道,大家都很想做菜,但常常因為害怕剩食—剩食不僅包含食材也包括一時衝動買來的一瓶又一瓶的調味料,以致遲遲不敢下手嘗試。
上課時(尤其是上異國料理),同學最常問的,就是:「老師,這瓶調味料買了,我是不是只能用在這道料理,還可以怎麼運用?」或者「老師,這個肉餅應該煮熟再冷凍,還是生的肉餡就冷凍?」同學的提問,開啟了我新的角度思考,原來大家有這麼多疑慮啊?
也對,日常裡,即使最小包的泡菜,最小罐的沙茶醬,我們可能食用一兩次就遺忘了,下次再取出有可能已經視半年後的事了,甚至早已質變了。生鮮食材也是,最小盒的火鍋肉片或絞肉,一次解凍了吃不完,要回凍嗎,還是乾脆一次煮完,再冷凍?諸如此類的問題,層出不窮。
我的經驗是,採買食材時不貪多,盡量買小份量,因為買多了丟棄造成更大的浪費;調味料買基本款就好;異國風味調味如果只是偶然發生,可以只選一種為代表。
我喜歡一次把買回來的肉品做醃漬,即使用鹽漬都好,鹽麴、味噌、醬油也可以,現在日本很流行的冷凍常備菜有一種就叫做「下味冷凍」,有點像自家製調理包的概念。下味冷凍肉品醃漬後,先放新鮮急凍結五倍速冷凍快速入味,再依使用的預期時間,分別存放在冷凍室或-3度C微凍結室。預期在一星期內會食用的份量就放在-3度C微凍結室,剩下的就放在冷凍室。這樣就可以快速地消化食材與調味料。
忙碌的我最喜歡-3度C微凍結的功能,因為不用解凍,就可直接加熱烹調。整塊肉品或魚鮮,還可以直接用刀子切,而且因微凍結更好切,切口可以更加平整,還可以切成薄片。較碎的食材可以用手剝,或用湯匙挖取,很方便。更棒的是,即使超過七天未食用完畢,食材還是未失鮮、不走味。
我很愛吃韓式泡菜,也愛五花肉。今天跟大家分享一招我常使用的超便利下味冷凍–泡菜醃五花肉。
請夠買最小包的泡菜(我喜歡宗家府,全聯就有賣)即可,剛好用來醃一盒五花涮涮鍋肉片。只要將泡菜連汁和五花豬肉片混和拌均勻,再冷凍即可。因為泡菜裡有各種蝦醬、魚露、大蒜韭菜等鮮味,直接醃肉去腥,做菜不太需要再調味,肉又因為乳酸菌變軟化,超級方便且美味。更棒的是就連辛香料和調味料都省了,家裡也不會有剩下的蔥蒜。
在-3度C微凍結室,想用多少就用多少,無須解凍再結凍,非常好利用。喜愛韓食又不想買太多調味料的人,可試試這招喔。
了解更多阿木冰箱的新鮮急凍結:
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醃肉變軟 在 Grace的煮婦札記 Facebook 的精選貼文
👩🍳食譜分享篇 (41): 超滿足韓式烤肉飯糰
「免捏飯糰」是煮婦想偷懶時, 或是為孩子們準備戶外教學便當的好選擇~ 只要1張保鮮膜, 1碗白飯, 1~2片大海苔, 3~4種配料, 就可以完成方便食用又能吃得飽的餐點啦~ 😁
這次特別在配料的處理上多下了點功夫, 希望做出口感層次多又味道好的飯糰, 讓那天中午會很忙的孩子們願意好好把飯糰吃進肚子裡, 再去處理學校事務. 晚上下班回到家, 孩子們主動告知這次的飯糰很好吃, 讓煮婦決定把這道料理筆記下來, 供自己以後備餐參考, 也跟大家分享~ ^_^
📝 烹飪筆記 (1人份)
<食材>
* 白飯: 1碗
* 大海苔: 1張
配菜共3種:
🐮 韓式烤肉🐮
* 牛小排肉片: 4~5片 (購於家樂福便利購)
* 洋蔥: 適量 (先切細絲,備用)
* 蒜末: 1瓣
* 豆芽菜: 1小把
* 好市多的韓式醃肉醬: 適量
🥕胡麻香炒紅蘿蔔🥕
* 紅蘿蔔絲: 適量
* 調味料: 鹽/ 糖/ 清酒/ 胡麻油
🍳厚蛋燒🍳
* 雞蛋: 2顆
* 牛奶: 2T
* 鹽: 1t
<作法>
1. 用韓式醃肉醬醃漬牛小排肉片, 約10~15分鐘.
2. 利用醃漬時間先做厚蛋燒. 將雞蛋,牛奶,鹽混拌均勻後, 倒入抹好油且微熱的玉子燒鍋, 當蛋液四周開始凝固, 將煎蛋對折, 用鏟子壓出中間未熟的蛋液, 等快熟時將這些蛋皮往方形厚蛋堆疊, 再翻面煎一下, 就可以做出厚蛋燒嚕~
✅Tips: 用中小火慢慢煎, 避免手忙腳亂.
3. 再來處理紅蘿蔔絲. 熱鍋後加點油, 放入一把紅蘿蔔絲拌炒幾下, 撒入鹽巴(1t)和糖(2t), 繼續翻炒至紅蘿蔔絲變軟, 接著加入清酒(0.5T)炒至水分蒸發, 最後加一點胡麻油, 拌炒幾下-->OK!
4. 用廚紙將炒紅蘿蔔絲的鍋面擦一下, 倒入油少許, 開中火後放入洋蔥絲和蒜末炒香炒軟.
5. 放入醃漬好的牛小排肉片, 迅速翻炒至8分熟, 再投入豆芽菜拌炒 --> OK!
✅Tips: 我是用綠豆芽, 並將每一根豆芽菜的尾端長鬚剝除, 這樣能讓豆芽菜吃起來更爽口清脆~
6. 接著就可以組裝「免捏飯糰」啦~~
(不好意思, 這次沒有記錄組裝過程, 有機會再補上~)
✅Tips: 請google「免捏飯糰」, 有很多參考影片~
✅Tips: 通常只用一片海苔, 但如果餡料放太多包不起來, 就把第一張海苔的四角依舊黏到餡料上, 接著正面再蓋上第二張海苔, 把四個角包到飯糰的背面, 用保鮮膜將整個飯糰包緊, 靜置5分鐘再對切, 依舊能完成喔, 不用擔心! ^_^
#歡迎大家指教與分享🙂
醃肉變軟 在 Sabrina吳怡德 Youtube 的精選貼文
💜肉粽💜
水煮粽葉1小時
五花肉切小塊,取出鹹蛋黃切半
栗子泡水4小時,香菇泡水1小時,栗子去殼
兩湯匙五香粉醃肉,兩湯匙白胡椒,三湯匙老抽,ㄧ湯匙鹽,三湯匙醬油,醃漬五花肉兩小時
栗子入水鍋、加入三湯匙糖一湯匙鹽
把栗子煮到變白變軟
煮好的粽葉拿起來泡水清洗,分大小兩種排好
香菇切頭剪三角形
紅蔥切碎爆香備用,蒜米切碎爆香
洗糯米,瀝乾
栗子瀝乾
一湯匙蒜米爆香,加入香菇,兩湯匙鹽吧,兩湯匙胡椒粉,一湯匙老抽,一茶匙味精,兩湯匙五香粉,一湯匙醬油,盛起備用
一湯匙蒜米爆香,炒栗子,老抽一大匙、醬油一大匙,盛起備用
三大匙蒜米,加入五花肉,一茶匙鹽,一湯匙五香粉,一湯匙胡椒粉,一湯匙醬油,炒乾盛起備用
五湯匙紅蔥頭爆香,加入一杯水,五茶匙鹽吧,剩下的味精,剩下胡椒粉五香粉、老抽、兩湯匙醬油,炒糯米,再放五湯匙紅蔥頭
倒入食用油,加剩下老抽、再加五湯匙紅蔥頭
包好粽子後用鹽水煮粽子一小時
把剛剛上面的粽子放下面,重新佈局
添加水,水蓋過粽子
水煮一小時,粽子吊起來滴水
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/lbdFBhSJWyo/hqdefault.jpg)
醃肉變軟 在 alex lam Youtube 的最讚貼文
家的味,對好多人來講,已經失去了
但呢度仲可以飲到足料靚湯媽媽煲既味道
飯餐跟一碗湯,讓你食得飽足滿足
先來一客柱侯牛筋腩飯
再來一碟招牌豬扒雞翼飯
每一日一款湯,今日係雪梨湯,清甜解渴
滋潤生津開胃
飯餐加多隻半熟蛋,佢既蛋滷得入味又濃郁
牛腩汁濃而不油膩,香料味濃重
牛腩大件鬆化肉質帶點彈性
汁不重味拌飯一流
攤開見到3-4件大腩肉,唔會煮到碎曬個種
仍然保持完整一件肉,蘿蔔超入味變軟身
經過人手打鬆肉扒,秘方醃肉,食來帶淡淡甜味
邊位骨好尖,先咬開骨邊再食最安全
軟綿甘甜鬆軟,大大塊,加埋2隻炸雞翼
份量充足,味覺滿足
小吃來客拍青瓜,香但不辣,紅油味香色淡
呢個辣度bb班都岩食,夏天做前菜一流
深水埗欽州街37號西九龍中心3樓319號舖
Shop 319, 3/F, Dragon Centre, 37 Yen Chow Street, Sham Shui Po
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/3FSfHZQSKqc/hqdefault.jpg)
醃肉變軟 在 Smart Travel Youtube 的最佳解答
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請用片右下角調4K睇片。
煎豬扒啖啖肉,香口佐飯一流,這道菜看似很容易做,其實少一點技巧,很容易煎至肉質粗糙、韌和零肉汁。名人坊行政總廚鄭錦富建議用本地豬,肉味較好,肉質較軟滑,而且沒有肉膻味,但價錢貴1倍。用來煎豬扒最好選豬脢頭肉,軟滑很多;切約1.5公分厚,太薄的話,輕揼後可能會斷開,太厚醃肉時不易入味。
用刀背十字形輕輕拍鬆豬扒,纖維會被拍斷,較易入味,吃起來較軟腍。用雞蛋白、生粉和豉油醃豬扒,蛋白和生粉令肉質較軟滑,煎後香脆一點,醃製時不用加鹽,因為鹽分會令豬扒硬身,不夠軟滑。
大廚教路,首先大火煎豬扒,可以封着肉汁,其間不要轉動它,因為豬肉未熟會黏着鑊底。大火煎30秒,然後轉小火煎,最好冚上鑊蓋,讓豬扒快點熟。2分鐘後翻轉另一面,大火煎30秒後轉小火,慢慢地再煎2分鐘,不用冚蓋,基本上豬扒已經熟了。這時轉大火再煎一下,因為剛才煎其中一面時曾蓋上鑊蓋焗,令豬扒變軟,這樣做可以令豬扒變得香脆。
豬扒煎至香脆後倒出,用紙索去油分備用。洋葱用1:1與水稀釋的燒汁炒一下,然後放在碟上,再將豬扒放上去,最後將稀釋了的燒汁煮熱,澆在豬扒上。
醃肉時(不需拍打),先把味放進去(如生抽、糖、雞粉、紅葱碎...等),醃30分鐘或以上,再逐少逐少放水入去,一看見水被豬肉吸收即加些少水(不清楚可以用1湯匙為一次),再醃15分鐘,最後才加上生粉。在煎豬扒時要特別注意,火及油一定要熱,把豬扒放入去時要快手,而要每件都接觸到鑊,5-10秒內(肉一變色)即翻轉,再煎10秒後,把火轉為中火慢慢煎至全熟為至,因為昨晚剛試了此方法,效果不錯。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/tkkFSGucINs/hqdefault.jpg)
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