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住家廚娘 Fit爆上海靚媽開Page分享家鄉小吃 4日入味醉豬腳流心蛋 罕有苔菜炒花生 「想讓全香港人認識」
「我又貪靚，又貪吃。我對任何事也有要求的，打扮、化妝、吃東西，我也有要求。即使我跟朋友分享食物也有要求，因為都是見人，給人吃下肚的嘛！」阿May說道。眼前這位上海靚媽行街市，入廚房，不改妝容，戴着鑽石耳環，一頭波浪卷髮，舉止談吐，加上上海口音，確有幾分舊時電影女角的感覺......
醉美美
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紹興湯底
有這鍋煮什麼都又香又好吃
材料
A
水 150ml water 150ml
高湯 250ml stock 250ml
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
薑片 15公克 ginger 15g
蔥段 15公克 scallion 15g
枸杞 10公克 goji berry 10g
當歸 5公克 dong quai 5g
川芎 3公克 chuanxiong 3g
B
紹興酒 400ml Shaoxing wine 400ml
作法
所有材料A放入鍋中煮滾之後關火，放涼再加紹興酒即可。
用紹興湯底來做料理囉
1.醉雞翅
皮Q肉嫩好開胃
材料
A
蔥段 15公克 scallion 15g
薑片 15公克 ginger 15g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
B
土雞翅 8隻 chicken wings 8
紹興湯底 適量 Shaoxing wine stock q.s.
作法
1. 煮一鍋水至滾，加入材料A煮滾。
2. 再放入雞翅待湯汁微滾，轉小火煮15分鐘後關火泡5分鐘，取出馬上泡冰水冰鎮。(標：小火煮再泡冰水皮才皮Q肉嫩)
3. 待雞翅變涼後，泡入紹興湯底中置於冰箱一夜入味即可。
2.醉豬腳
這樣煮豬腳彈牙又不膩
材料
A
蔥段 15公克 scallion 15g
薑片 15公克 ginger 15g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
B
豬腳 800公克 pigs feet 800g
紹興湯底 適量 Shaoxing wine stock q.s.
作法
1.煮一鍋水至滾，加入材料A煮滾。
2.再放入豬腳待湯汁再滾，蓋上鍋蓋煮40分鐘。
3.關火再燜10分鐘取出泡冰水冰鎮。
4.待豬腳變涼，浸泡紹興酒湯底置於冰箱一夜入味即可。
3.醉雞蛋
又香又入味比茶葉蛋好吃
材料
雞蛋 10顆 egg 10
鹽 1/2大匙 salt 1/2tbsp.
紹興湯底 適量 Shaoxing wine stock q.s.
作法
1.取一鍋冷水，放入雞蛋加鹽1/2攪拌均勻，再開火，邊加熱邊輕輕攪拌。(標：稍稍攪拌蛋黃才會在蛋中間)
2.待湯汁微滾時，再轉小火煮五分鐘。
3.取出雞蛋浸泡冰水，放涼後剝殼。
4.再將雞蛋浸泡紹興湯底，置於冰箱放隔夜入味即可。
4.醉蛤蜊
超香！完全無腥味
材料
蛤蜊 600公克 clam 600g
蔥段 15公克 scallion 15g
薑片 15公克 ginger 15g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
紹興湯底 適量 Shaoxing wine stock q.s.
作法
1.煮一鍋水至滾，放入蛤蜊。
2.待鍋中蛤蜊微開就撈起。(微開口就要撈起肉質才不會過老)
3.浸泡紹興湯底中置於冰箱隔夜入味即可。
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楊桃美食網
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台北市的巷弄裡，有一家經營超過一甲子的上海飯館，道地的上海味，還登上美國華爾街日報，報導裡頭大為稱讚，老師傅正統的上海菜作法，恐怕連大陸都找不到。老客人說，來到店裡，總有回家吃飯的感覺，尤其是玻璃櫃裡，一碟一碟的盆頭菜，更是撩起了濃濃的鄉愁。
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醉豬腳 在 [食譜] 紹興醉豬腳- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://momopan.pixnet.net/blog/post/117751609
做一個滷汁可以滷很多種食材,一樣的做一個酒汁也可以
把喜歡的各式食材浸泡,紹興酒是黃酒類,氣味溫醇不嗆很
適合拿來泡製醉物,我尤其喜歡醉雞,今天這個醉豬腳還是
鼻,吃起來口感更是Q中帶脆,讚啦!
先做酒汁:三碗水入鍋中煮開,放入蔥段(約兩支),薑3片,當
歸2片,蔘鬚1小把,枸杞1大匙,紅棗6顆全部再度煮滾,加入
鹽1.5大匙,雞粉1小匙,熄火待涼,完全冷卻後再加入3碗紹
興酒.
豬後腳請豬販切適當的大小.
洗淨入滾水汆燙片刻,撈出洗淨.
豬腳放入深鍋加入蔥,薑,注入水可淹食材即可,大火煮開轉
小火約煮2.5小時,豬腳撈出泡入冰水後瀝乾.
處理好的豬腳浸泡入酒汁,移入冰箱冷藏一天就可以入味了
,隨時就可以夾兩塊上桌喔!
材料 後豬腳1隻 蔥2支 薑1小塊
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