#吐司試做3 #台式麵包食譜總複習
為了家裡的奶酥醬跟花生醬,我決定再給自製吐司機會。在網路瀏覽食譜時候,不小心看到這個“吳寶春金牌牛奶吐司”食譜,馬上吸引我好奇心。但這次不手揉了,還是交給專業的....麵包機來做。
麵包機依序放入以下食材:
水 135ml
牛奶69ml
紅糖 24g
海鹽 5g
無鹽奶油 15g
高筋麵粉 300g
速發酵母 3g
用麵包機做第一次發酵取出,切割成兩個麵糰,桿成長方形,捲起來後放進吐司模,再發酵至九分🈵️,200度烤箱中層烤30-35分鐘。
試吃感想,麵包體吃起來很鬆軟,放到隔天也沒有變乾,是值得收藏的吐司食譜喔。我用的是半全麥的麵粉,感覺在法國做吐司還是要用麵包專用的T110麵粉比較好吃!
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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下週夏令營聽說要帶四天便當,我又要重操舊業。
一不小心又用力過猛從吐司開始做起的玉子燒三明治和起士蔬食黑糖吐司三明治。 吃了不會生因為是雞蛋不是鵝蛋 二條線閨蜜 陳菁徽醫師是吧!
但是蛋白質跟鈣質都很夠,吃了會長高喔 ~ feat.北醫附醫小兒科兒童成長
點心是昨天做的ラスク
#關西風玉子燒三明治 #金牌吐司 #象印麵包機 #陳菁徽醫師 #北醫小兒成長門診 #張璽 #張璽醫師 #醫師娘
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午茶時間到了
我用吳寶春大師的金牌吐司做了韓國網紅「彩虹起司吐司」🌈完全零色素喔🍴
還用了和「燦爛又孤單的神~鬼怪」中同等級的SMEG烤麵包機和SMEG電熱水壺,真是太夢幻了😍
吳寶春金牌吐司、彩虹起司吐司~詳細食譜 和作法
http://yuflora.pixnet.net/blog/post/462915359
媽媽可以在家製造隱藏的彩虹,小孩會很驚喜,不過記得彩虹要橫切,直切就囧了喔🤣
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這次來用麵包機試作吳寶春先生的配方土司,剛好手上有包水手牌小麥風味粉麵包機適用、歐式麵包含台灣小麥51%以上,來試作看看吧! ... <看更多>
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blog有圖靜音版:
https://miamia0717.pixnet.net/blog/post/169132218
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(以下純文字複製)
前陣子恰巧在網路上找到台灣之光吳寶春先生的金牌吐司配方,
想說用麵包機來測試看看,
因為做吐司實在要花好多時間,
發酵時間長、又要擀來擀去,等哪天有閒情逸致的時候再用烤箱烤唄。
把材料都準備好後,突然一通電話要我使命必達,
既然臨時要出門,索性就用快速模式做看看,
要有運動家的精神(?)噢不是,實驗家的精神...(好像也很怪)
這配方做起來口感很軟,壓下去會回彈,
白白的吃就會有甜味
油多(12%)糖多(10%),所以會好吃是滿正常的...(被揍)
偶而吃個幾片,適量即可囉,千萬要hold住你的理智啊阿啊啊。
不然會變這樣噢...。
牛奶吐司這種東西是很肥的...,
牛奶本身就含有油、奶油(或是植物油)也是油,
這就是所謂的隱藏性油脂,
表面上看不出來,實際上比大桶油還大桶的油窟,
一般市售的吐司就更不用講啦...要綿要軟要Q,勢必要拜倒在油糖大軍的手下。
來認識一下何謂「隱藏性油脂」
食物當中那些能夠一眼看出來的脂肪、油脂稱為「顯性脂肪」,
而藏在食物內部看不見的就是「隱性脂肪」。
抹麵包的奶油、蛋糕上的奶油、菜湯裡面的油珠、肉的肥膘,都是很容易被我們看到的;
可是瘦肉裡面所含的脂肪、千層餅裡面的油脂、
炒菜時被菜吸收進去的脂肪等等,卻是人們一眼看不出多少的,它們都屬於隱性脂肪。
例如,瘦的豬後臀肉看起來沒有多少油脂,其實含脂肪達25%之多;
炸薯條中含脂肪可達20%左右;而酥軟可口的印度甩餅中油脂含量竟高達近40%!
【如何正確攝取脂肪】
脂肪,吃的少不如吃的巧
說到「脂肪」,許多人變得斤斤計較,唯恐一不小心就變成了大肚男或小腹婆。
然而,攝取脂肪,真的愈少愈好嗎? 現代人「聞脂肪色變」。
血管內過高的脂肪,是冠狀疾病、中風等疾病的危險因子;
脂肪肝、腰圍過粗的警訊,更時時讓吃多、吃好又少運動的現代人繃緊了神經。
然而,並不是一味避免脂肪就好,許多對脂肪的錯誤觀念,更可能傷害健康。
脂肪愈少愈好嗎? 錯。
雙和醫院減重門診主治醫師劉燦宏指出,脂肪吃多了的確會胖,
因為碳水化合物和蛋白質一公克含四卡熱量,但脂肪一克卻可轉換為九大卡。
但「脂肪無法被取代」
因為脂肪由脂肪酸構成,脂肪酸中的必須脂肪酸,一定要從食物攝取中獲得,無法自行合成。
臺安醫院營養師劉怡里指出,
一旦脂肪攝取不足:
ㄧ、可能會引發賀爾蒙失調,影響生長發育。
二、可能傷害皮膚結構,使得皮膚乾燥搔癢等等...不加以詳列。
「必須脂肪酸的功用」
ㄧ、細胞膜的完整周全,
二、脂溶性維生素A、D、E、K的吸收
三、臟器的保護,其實都需要油脂
因此完全避除脂肪是不行的, 重點在於「適量」。
劉怡里指出,食物中油脂的攝取,不該超過總熱量的30%,
如果是一天必須攝取1800大卡,則油脂的攝取不應該超過60克。
此外,在這30%來自油脂的熱量攝取中,也有各種脂肪酸比例的問題。
例如以一天攝取1800大卡的人來說,
劉怡里建議,Omega 6 應該佔總熱量2%;
而膽固醇則不該攝取超過300毫克,
如果有心血管疾病,更該減到200毫克。
必須脂肪酸的研究權威阿提米斯.西莫波羅絲指出:
現代人的肥胖,許多人是因為Omega 6攝取過量,但Omega 3卻攝取不足。
兩者的完美比例應該在1:1,但現代人卻常嚴重失衡,美國甚至是20:1。
「理想的飲食型態應該含有適度的健康脂肪」
「攝取脂肪是不會讓人肥胖的,讓人體重增加的原因主要是運動太少,
或吃下的脂肪種類不對,或吃下的熱量太多。」
低油飲食就沒問題嗎?錯。
重點同樣在於熱量和脂肪的種類。>>【脂肪的質很重要】
劉怡里指出,有些人採「低油」飲食,自己控制油脂的攝取量,
但卻忽略了這些油脂的種類,
例如不吃正餐,避免油脂,但卻吃洋芋片、喜餅,
這些食物的膽固醇及飽和脂肪酸都是高的,對健康也沒有益處。
而就算吃下去是好的油,也不可以過量,不可超過總熱量的30%。
而就算是「低脂」飲食,劉燦宏指出,
低脂食物還是有脂肪,只是比較少。甚至標榜零脂肪的食物,也還有其他成份,熱量不是零。
西莫波羅絲指出,吃含脂極低的食物,卻吃下大量的碳水化合物,
更可能將身體變成一個「脂肪製造機」,
且身體製造出的會是增加心臟病風險的飽和脂肪「棕櫚酸」
隱藏性的脂肪在那裡?許多隱藏性的脂肪,最容易被忽略。
例如,炒麵;中西式點心如綠豆糕、酥皮點心;
全脂牛奶;貢丸;油豆腐;雞皮等,都是高脂食物,卻常被忽略。
烹調方式也有影響:例如有人不吃炸的東西,卻吃三杯和紅燒,
或者吃滷味的醬汁,或者喝羹湯等,都有隱藏性的油脂。
另外,不只油會轉成脂肪,精緻糖也是脂肪來源。
例如蛋糕、甜甜圈、沙其馬等點心,都會轉換成體脂肪,
「不吃脂肪還是會有脂肪」劉怡里說。
甚至水果吃太多也會,她建議一天水果攝取二到三份(一份為一個碗的大小)即可。
為了攝取優質的必需脂肪酸,以提供細胞每日所需要的養分,
我都會使用由中國信託代理的日本營養輔助食品【MIKI ECKO愛可37酪梨油】來做補充。
平常煮飯、喝湯,吃沙拉也可以當佐料,
因為是食品,都是可以丟入料理中ㄧ同食用,
方便安全,是現代人很方便且需要的營養輔助食品。
看完脂肪的小知識,
(你偷偷跳過對不對,就是你(指)
回去從頭看300遍直到變成三百壯士為止!!(?)
好啦,開始做麵包吧,控制一下攝取量,偶而為之無傷大雅的,
否則做人很無聊捏(?)
且相較起來還是健康一些啦(自我安慰一下)至少看得到自己加了什麼玩意兒進去。
【SD-BM152|吳寶春金牌吐司-快速模式】Panasonic麵包機食譜
(熱量計算僅供參考,請勿用於醫療用途)
熱量
水手牌高筋麵粉 250 g 910
MIKI大豆蛋白 10 g 37.6
二砂糖 24 g 96
開水 110 ml 0
低脂牛奶 60 ml 24.5
細海鹽 4.5 g 0
Lurpak亞諾
無鹽發酵奶油 20 g 149.8
法國燕子金裝
高糖酵母 4 g 16
成品重/熱量 430 g 1233.9
每100g熱量 286.95 Kcal
如沒有松柏MIKI大豆分離蛋白,不加也OK。
【快 速 吐 司 步 驟】
1、「快速模式:直接」製作:麵粉>大豆蛋白>糖>鹽(把它們堆成小山狀)接著接著周圍倒入液體 (水)
2、【烏龍麵模式】操作共二次, 如採用奶油,請在第二次揉麵團後,把切小塊的奶油加入
「預約」製作模式:將所有配方依照【液態】-->【固態】的順序,
加入麵包機內鍋:水 >油> 麵粉> 糖> 鹽,擺入內鍋
3、 將酵母放入酵母孔中
4、 【麵團模式】>【葡萄乾(無)】>【烤色】>標準
5、 等著逼逼聲響起,期間可以唱一下「叫我姊姊」link都幫你連好了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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