關於 鍋貼太白粉水比例 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

🍴
🐷雙寶媽牌韭菜豬肉水餃
🥕低醣酸辣湯
🥗蒜炒福山萵苣
..
感謝雙寶媽 @koala.tw 特地寄來上次我們一起包的水餃，
實在太感動啦！🥰
（結果大叔比我更感動，他看我那天去雙寶媽家吃得津津有味，想說他怎麼沒有😂）
收到隔天馬上來煮水餃，搭配好久沒喝的酸辣湯，太幸福啦！！！
平常因為怕燙，比較少喝湯類，但酸辣湯是我每次吃水餃鍋貼必點的一道湯，喝過一輪會發現每家酸辣湯的味道差異蠻大的，可能使用的調味品牌、比例不同，每家都有自己獨特的特色。
今天分享很多朋友希望分享的「不用太白粉勾芡的酸辣湯」，除了可以加食譜裡的食材外，我非常喜歡酸辣湯裡有筍絲和鴨血，口感滑滑脆脆的～（不過這次沒買到😢）搭配白胡椒的辣和黑醋、白醋不同層次的酸，煮完試喝馬上喝掉一碗（有位太太還沒開飯，就一直站在瓦斯爐前狂喝湯）。
記得最後再加醋唷，因為醋受熱會揮發香味！酸味、辣味都可以依照自己的喜好調整唷！
..
📒低醣酸辣湯 （4人份）
📹⬅️滑影片
材料：
豬肉絲 70-80克
木耳 1-2片
紅蘿蔔 40克
金針菇 1/2包
義美板豆腐 1/2盒
蔥 1支
蛋 1顆
Costco 有機雞高湯 600cc
水100-200cc
米森洋車前子穀纖維粉 6克
..
肉絲醃醬：
醬油 1茶匙
米酒 1茶匙
..
調味料：
白胡椒 適量
鹽 1/4茶匙
醬油 2大匙
白醋 2大匙
烏醋 2大匙
香油 適量
..
作法：
1.肉絲和醃醬抓勻醃15分鐘。
2.金針菇對半切撕開、紅蘿蔔、木耳切絲，板豆腐切長條型、蔥切蔥花備用。
3.起油鍋，倒入紅蘿蔔和木耳，紅蘿蔔炒軟倒入高湯、水、鹽、白胡椒4-5下、金針菇、醬油攪拌均勻。
4.水煮滾加入車前子穀纖維粉，慢慢攪拌融化後，倒入肉絲和豆腐，肉絲變色，加蛋花攪拌，依照喜好辣度增加白胡椒、香油，最後關火倒入白醋和烏醋攪拌一下，撒上蔥花完成！
..
⚠️太白粉勾芡：
太白粉1：水2先調勻，加入步驟4。
⚠️醋關火後加，因為醋受熱會揮發香味，白醋
⚠️勾芡完再加蛋，蛋花會比較漂亮。
⚠️醬油主要是上色和增加調味。
⚠️每家雞湯鹹度不太一樣，costco有機雞湯口味偏淡，所以加的比例比較多。
..
#酸辣湯 #低醣 #無太白粉
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今天想跟你們分享冰花煎餃的作法
特別的是 我加了「剝皮辣椒味噌醬」
來增加豬絞肉內餡的香氣
尤其這罐醬裡
運用了台東新鮮剝皮辣椒與日本信州的米味噌
辣度和甜度我自己很喜歡
就算不做煎餃 直接當成漢堡排或是獅子頭
都非常好吃
來～試試看吧

📍想買請往這裡走👉https://pse.is/KCQ74

＃姆士流【剝皮辣椒味噌冰花煎餃】Tips
材料： 無敵剝皮辣椒味噌醬2大匙、豬絞肉200克、蔥1根、韭黃2根、薑1匙、水餃皮10片、太白粉1匙

1. 豬絞肉加入薑末、無敵剝皮辣椒味噌醬，加少許水攪拌均勻

2. 加入蔥、韭菜跟水，攪拌後摔打肉餡，增加肉質口感

3. 稍微拉撐餃子皮，包料時，兩邊留縫不封死

4. 鍋裡倒油預熱

5. 太白粉調和水：太白粉跟水比例1:10，拌勻備用

6. 熱鍋後，關火下鍋貼，再開火

7. 將太白粉調和水淋在肉餡上

8. 火關至最小，慢煎鍋貼，等餃子邊焦化後即可起鍋，完成

#無敵肉研所 #MutekiMeatLab
#無敵剝皮辣椒味噌醬 #饕客必買
#熬煮雞湯 #拌麵炒飯 #烤肉沾醬 #無敵醬料
#無敵涮嘴 #超級下飯 #能當小菜吃的辣椒醬

🎬姆士流官方專屬頻道：https://goo.gl/SBbrHH

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特別的是 我加了「剝皮辣椒味噌醬」
來增加豬絞肉內餡的香氣
尤其這罐醬裡
運用了台東新鮮剝皮辣椒與日本信州的米味噌
辣度和甜度我自己很喜歡
就算不做煎餃 直接當成漢堡排或是獅子頭
都非常好吃
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＃姆士流【剝皮辣椒味噌冰花煎餃】Tips
材料： 無敵剝皮辣椒味噌醬2大匙、豬絞肉200克、蔥1根、韭黃2根、薑1匙、水餃皮10片、太白粉1匙

1. 豬絞肉加入薑末、無敵剝皮辣椒味噌醬，加少許水攪拌均勻

2. 加入蔥、韭菜跟水，攪拌後摔打肉餡，增加肉質口感

3. 稍微拉撐餃子皮，包料時，兩邊留縫不封死

4. 鍋裡倒油預熱

5. 太白粉調和水：太白粉跟水比例1:10，拌勻備用

6. 熱鍋後，關火下鍋貼，再開火

7. 將太白粉調和水淋在肉餡上

8. 火關至最小，慢煎鍋貼，等餃子邊焦化後即可起鍋，完成

#無敵肉研所 #MutekiMeatLab
#無敵剝皮辣椒味噌醬 #饕客必買
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鍋貼

關鍵重點
1. 煎鍋貼時水要淹至鍋貼的1/4處，易熟不燒焦
2. 要蓋上鍋蓋燜煎才易均勻熟透

基礎肉餡
材料
絞肉 600公克
薑末 20公克
蔥花 100公克
香油 1大匙
調味料
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 1小匙
紹興酒 2大匙
作法
1. 絞肉加入鹽摔打至有黏性。
2. 加入其他調味料拌勻。
3. 加入蔥花、薑末、香油拌勻即成基礎肉餡。

鮮蝦鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鮮蝦 適量
餃子皮 適量
作法
1. 鮮蝦留頭尾，去鬚、去殼、去腸泥。
2. 鮮蝦腹部劃幾刀，避免受熱捲曲。
3. 取餃子皮，先放上適量肉餡，再放上鮮蝦，再將餃子皮捏緊。

青龍椒鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
青龍椒 適量
餃子皮 適量
作法
1. 青龍椒剪去蒂頭，縱剖一刀，再去籽。
2. 取餃子皮，放上青龍椒，從劃開的地方塞入肉餡，再將餃子皮捏緊。

鑫鑫腸鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鑫鑫腸 適量
餃子皮 適量
作法
1. 鑫鑫腸橫剖兩半，兩端劃幾刀。
2. 取餃子皮，放上肉餡，在放上鑫鑫腸後，將餃子皮捏緊。

小卷鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
熟小卷 適量
餃子皮 適量
作法
1. 小卷從身體中間剪開，去除內臟。
2. 取餃子皮，放上熟小卷，從劃開的地方塞入肉餡，再將餃子皮捏緊。

干貝鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鮮干貝 適量
蝦卵 適量
餃子皮 適量
作法
1. 煮一鍋水沸騰後，轉小火，放入鮮干貝燙約一分鐘。
2. 取餃子皮，放上肉餡，上面放上鮮干貝，干貝上放上蝦卵，再將餃子皮捏緊。

地瓜鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
地瓜 適量
餃子皮 適量
作法
1. 地瓜去皮，切成骰子大小的方塊狀。
2. 取餃子皮，放上肉餡，上面放上地瓜塊，再將餃子皮捏緊。

蘆筍鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
小蘆筍 適量
餃子皮 適量
作法
1. 蘆筍切除尾端部分。
2. 取餃子皮，放上肉餡，再放上蘆筍後，將餃子皮捏緊。

蟳味棒鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
蟳味棒 適量
餃子皮 適量
作法
1. 取餃子皮，放上肉餡，再放上蟳味棒，將餃子皮捏緊。

煎鍋貼的方法
材料
各式鍋貼 適量
太白粉 1大匙
水 200cc
作法
1. 水加入太白粉調勻成粉水。
2. 熱鍋，倒入適量的油，排入各式鍋貼。
3. 再倒入粉水至鍋貼1/4處，再蓋上鍋蓋，用中火煎至粉水收乾。


水煎包

[麵團]

材料
中筋麵粉 300g \ plain flour 300g
水 160ml \ 160ml
糖 30g \ sugar 30g
酵母 3g \ yeast 6g
泡打粉 少許 \ baking powder
作法
1. 將所有材料放入麵包機中。
2. 開啟[攪拌模式][10分鐘]，靜置發酵約30分鐘。

[餡料]

材料
絞肉 600g \ minced pork 600g
鹽 1/2大匙 \ salt 1/2tbsp.
糖 15g \ sugar 15g
醬油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
薑末 20g \ ginger 20g
蔥花 100 g \ scallion 100g
高麗菜碎 300g \ cabbage 300g
作法
1. 絞肉加鹽拌勻並抓出黏性。(要拌至有黏性，包餡才不易散開)
2. 之後再加醬油、糖、米酒、胡椒粉、薑末拌勻，再加蔥花拌一下。
3. 再加上高麗菜切碎餡料就完成。
4. 拌好之後冷藏半小時再包，餡料集中不分散，比較好包。

[包餡]

作法
1. 將發好的麵糰，壓出空氣，揉至表面光滑。
2. 再搓成長條，分割成每顆重約50公克的小麵糰。
3. 取一小麵糰，用桿麵棍桿開成直徑約6公分的圓形面皮。
4. 取一張麵皮，包入約40公克的餡料，抓住麵皮的邊緣，依序捏出折痕。
5. 接著將麵皮的收口緊密捏合，再逐一包成水煎包狀。

[煎烤]

材料
麵粉 2大匙 \ flour 2tbsp.
水 500ml \ water 500ml
作法
1. 平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將水煎包排放入鍋，包子與包子間隔約1.5~2公分。(預留膨脹空間以免沾黏)。
2. 將麵粉與水混合成麵粉水，倒入鍋中至包子的一半高度。
3. 蓋上鍋蓋，以中小火煎約12分鐘至水收乾，煎至底部焦脆。
4. 最後撒上白芝麻，關火鏟出裝盤，水煎包完成。
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【玉米濃湯】鮮甜濃郁開胃，全民料理輕鬆做！

什麼？這道湯每間店必備？
到底是何方神聖這麼厲害！
就是我們的【玉米濃湯】啦！
這道湯在日常餐桌上
還是外面的餐廳
特別是「牛排店」跟「鍋貼店」
一定都有這一道湯！
鮮甜濃郁～做法又簡單！
讓你一口接著一口的喝光！

（今日份量：6人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉玉米醬 200克
👉火腿 4片
👉洋蔥 100克
👉蔥 15克
👉蛋 2顆
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉太白粉 適量
👉玉米 100克
👉水 500毫升

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①將蛋打成蛋液，不要打太散
②熱鍋下油加入火腿煎炒
③加入洋蔥、蔥翻炒
④.加入開水煮滾
⑤加入玉米醬及玉米粒
⑥加入鹽巴、白胡椒調味
⑦加入適量太白粉水勾芡
⑧加入蛋液攪拌


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涼涼的天，很想念家鄉味的【酸辣湯】✨
酸辣鹹香的熱湯一碗下肚
突然好想來盤水餃或鍋貼😋

其實在還沒踏到廚師領域前
我曾經做過一次酸辣湯
當時以為所有材料丟到湯裡煮一煮
最後在勾芡就好，鴨血沒有處理過😱
醋也亂倒，導致整鍋湯味道酸跟辣很違合
也常看見朋友煮到不酸不辣的❌
這次依照我媽媽的食譜步驟
做出來味道幾乎跟想念的味道一模一樣
料記得一定要先炒過再下去煮湯 味道才會香
重點就是調味道的比例搭配！ 😋
只要照我的步驟做，輕輕鬆鬆讓你幫全家人
煮出酸辣鹹香的酸辣湯，暖和度過這個冬天吧❤️
有看我上一集【大蝦抱煎餃】搭配這次的酸辣湯
真的是太絕配了～！！！！趕快試試看吧！👍

～小筆記～
1. 油 少許
2. 豬肉 半斤
3. 紅蘿蔔 半根
4. 木耳 4片
5. 醬油 少許
6. 水 2000cc
7. 鴨血 一塊
8. 豆腐 一塊
9. 冬粉 一球
10. 蛋 3顆
11. 太白粉水 少許
12. 芝麻香油 10cc
13. 黑醋 30cc
14. 胡椒 少許
15. 香菜 少許
16. 蔥 少許