如果你平常就愛吃台式肉燥,那你更不能錯過這道簡單的 #日式肉味噌
老劉對於肉燥的喜好依賴,從他每次出國拍外景就可以看得出來,以往只要他出國一回到了桃園機場,第一句話就是說『我們先去吃滷肉飯』,再來就是一連一個禮拜都吃滷肉飯,他也一點都不會覺得膩。
就像去東京每晚都可以吃拉麵是一樣的。
所以滷肉經常會以不同的形式在我們家的餐桌上出現。
這次的日式肉味噌也是在我煮膩了台式肉燥之後,我想要可以做點不一樣的變化而做的,老劉他也沒有意見,通常就是跟著吃,只不過他還是偏好較為重口味的,但是我沒有讓他那麼稱心如意,畢竟年紀漸漸有了,還是要多注意口味上的輕重。
我想看過影片之後,大家一定都會覺得這就是一道不麻煩的料理,而且就算是用微波爐也可以簡單做,很容易就可以滿足愛吃這道菜的人。
當然肉燥一定是要拌上飯或麵,只不過我這次特別選擇了麵線,因為我覺得很適合現在這樣忽冷忽熱的天氣吃,單吃麵線好像有點單調,所以我就把涼麵的概念加上去,再加上洋蔥爽口,小黃瓜脆口,來點蒜泥更可口,就這樣,老劉居然就可以接受麵線了。
總之,家中炒了一鍋肉味噌,電鍋裡就有白飯,媽媽就算忙了一點沒空煮,感覺家裡的人也不會餓著,這才是做這道菜最大的用意。
我喜歡做菜更喜歡做給家人吃,因為看著他們吃飽飽的眉開眼笑,這也是煮婦的一大成就。
-
【日式肉味噌拌麵線】
日式肉味噌醃料:
豬絞肉600公克
紅味增2大匙
醬油1大匙
味醂1大匙
清酒1大匙
紅糖1大匙
冷開水100cc
鍋中炒再加:
橄欖油1大匙
醬油1大匙
白胡椒少許
*********
拌麵線醬料:
銀絲麵一人份
青蔥1支
小黃瓜半條
洋蔥半顆
碗豆嬰適量
芝麻油1大匙
醬油1大匙
糖1大匙
煮麵水少許
蒜泥適量
*********
#明天晚上8點開團(3/31起跑)
品項:日本製銅器雪平鍋 & 美國GIR矽膠拌炒鏟 & 韓國Glasslock玻璃保鮮盒& 聖塔麗塔義大利橄欖油丶巴薩米克醋
#日式肉味噌拌麵線
#阿嬌 #愛 #美食 #料理
#嬌劉家香話
#阿嬌生活廚房lifekitchen
#來做菜吧!
#來阿嬌生活廚房的IG追蹤吧:
http:www.instagram.com/charlene_lifekitchen/.
#來youtube訂閱來做菜吧的影片吧:
http://www.youtube.com/c/阿嬌生活廚房lifekitchen
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅阿嬌生活廚房lifekitchen,也在其Youtube影片中提到,如果你平常就愛吃台式肉燥,那你更不能錯過這道簡單的 #日式肉味噌 老劉對於肉燥的喜好依賴,從他每次出國拍外景就可以看得出來,以往只要他出國一回到了桃園機場,第一句話就是說『我們先去吃滷肉飯』,再來就是一連一個禮拜都吃滷肉飯,他也一點都不會覺得膩。 就像去東京每晚都可以吃拉麵是一樣的。 所以滷肉...
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阿嬌生活廚房滷肉 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Facebook 的最佳解答
『終於完成了這部驚天地 泣鬼神的曠世巨作』老劉哈哈大笑說
光是拍攝就花了一天半的時間
再加上剪接後製也快兩個禮拜
老劉和我終於完成了這道
讓我思思念念魂縈夢牽的台南打魯麵
今天這碗打魯麵讓我感動的是
我多少複製了印象中我舅媽的味道
以及藉由這碗打魯麵
我彷彿又回到了記憶中喧鬧吵雜的小時候
小的時候總是在值得紀念的日子裡會吃到舅媽做的打滷麵
可能就是因為不是時時刻刻隨時就可以吃到
所以印象中總是特別期待吃的到打魯麵的日子
長大之後這個滋味就成了在記憶中揮之不去的美味
也不知道為什麼這次居然提得起這麼大的勁
想完成這道打魯麵的拍攝
做完之後我發現我真的好愛自己喔!
因為這碗來自家鄉的打魯麵
終於~我可以將它利用影像記錄下來了
而且今天的影片
如果你看到最後就會笑咪咪的
因為……啊!你自己看就知道了~
-
從肉羹的部分我就自己做
所以影片中也有肉羹的做法
我沒有加魚漿也是考慮到
有些地方的粉絲沒有那麼容易買到魚漿
所以我做了沒有魚漿的簡易肉羹版本
可能真的臺南人很喜歡用扁魚來爆香
不過有可能扁魚也沒有那麼好買
可能要網路上搜尋看看
而加了扁魚就讓我想到台南的扁魚白菜魯
所以蔬菜的部分我捨棄高麗菜選用大白菜
其它就是好好的、慢慢的、用心的做了
在來做菜吧!的影片裡
有許多的菜都是我記錄自己記憶中的味道
也都是我跟家人生活的味道
我覺得不管我今天身在何處
我都記得來自我的家鄉和我媽媽的味道
循著這個心中的味道
我像是個從未離家過的遊子
-
【台南打魯麵 食材】
10人份(斜線的部分是5人份)
梅花豬肉700/350g
肉羹醃料
——
醬油3大匙
香油適量
萬用胡椒鹽適量
五香粉適量
太白粉1大匙
配菜
——
大白菜800g/400g
白蘿蔔200g/100g
紅蘿蔔200g/100g
金針花20g/10g
黑木耳60g/30g
蝦米10g/5g
扁魚30g/15g
香菇8朵/4朵
肉羹裹粉
——
地瓜粉50g
煮肉羹水
——
水4000mL
5人份的煮肉羹高湯2000mL
雞蛋1顆
勾芡水比例
——
地瓜粉25g
水25mL
最後調味
——
鹽3小匙
糖3小匙
醬油少許
-
後記:
1.台南做滷麵的也確實用到「打」這個字。
一般所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後,再煮成一鍋,然後勾芡成滷汁淋在熟麵上,這種手持大匙牽羹的動作,因為用是大鼎,動作很大,自然使用「打」字形容;我也曾經遇上地方上的一位耆宿說原來那「打」字的意思不是打滷汁的動作而已,且有「打算」之意,這回來了多少人,份量先行「打算」一番,浪費食物畢竟不是好事。出處 <魚夫描食畫台南>
2.魯麵的魯字在台南我看到的都是<魯>而非<滷>,就像滷肉飯一樣,所以在影片及文章中我選擇用了<魯>字
3.我想將這些來自我家鄉台南味道的影片,送給在天上我最愛的外公
-
#台南
#台南打魯麵
#阿嬌 #愛 #美食 #料理
#嬌劉家香話
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謝謝!
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阿嬌生活廚房滷肉 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Facebook 的精選貼文
整個網路亂哄哄的,全都淪陷在百貨週年慶還有雙十一的購物狂歡中。
年底到了總是有一種混亂又膨脹的熱鬧感,人的心情也容易變得騷動不安。
我是在年底出生的,是很容易人來瘋的個性,但這幾年下來,我覺得我成熟穩定了,不再容易隨著旁人的鼓譟起舞了。
尤其在購物上更是理智跟冷靜了,我會審慎的評估看好、想好、甚至試好了才出手,總感覺這樣的自己有主見生活也清爽多了。
當然也因為工作的關係我有些小幸運,因為有些自己喜歡想入手的東西,可以先試用再決定是否要買,所以這幾年真的少走了許多冤枉路。
也因為這樣我了解,不想亂買東西的心態,或買了不實在不好用的東西時的壞心情。
從三年前老劉和我開始開團,我們就告訴自己千萬不要亂推人入坑,不好的東西推薦了讓人用起來不舒服,也會造成我自己心理上的負擔和罪惡感,我不喜歡這樣!
所以我會開團的東西,都是我自己用了覺得很好用,甚至物超所值才會想要推薦給大家的。
-
今晚開團的美國GIR矽膠鍋鏟,義大利的橄欖油和巴薩米克醋,都是我固定長期開團的商品,我想只要是經常在阿嬌生活廚房粉絲頁的粉絲,對這幾項商品都不陌生。
GIR矽膠鍋鏟是我們開團以來賣得最夯的商品之一,一向都是搭配鍋子一起賣,但實在有許多粉絲訊息說,可不可以單隻購買,好的老劉和我趕快來安排,所以今晚開放的單支購買,要請等待已久的粉絲們把握機會了喔!
我常遇到粉絲留言或是朋友告訴我,「這是他們用過最好用的矽膠鍋鏟了」,然後説她想「買去送給誰或者想要多買幾支收集顏色」,所以常問我們什麼時候會開團?今天就是了!這次除了鍋鏟之外還有GIR的周邊廚房小道具的加價購,通常加價購的意思,就是可以買到更優惠的喔!
#我真的覺得用過GIR矽膠鍋鏟的人就再也回不去其他品牌的矽膠鍋鏟了
-
另一個義大利冷壓現榨橄欖油和巴薩米克醋,也是我們生活中每天都一定會用到的家庭必需品,一般大家對於巴薩米克醋的印象都覺得只是油醋醬,很難想像還可以做什麼?
其實我簡單的解釋巴薩米克醋,就是利用特定的葡萄品種,連皮榨汁經過熬煮,在長時間的在木桶中天然發酵的好醋,例如:春天巴薩米克醋就要5年時間發酵,陳年巴薩米克醋要用10年的時間發酵。
而且不只是時間長而已,在過程中更沒有任何的人工添加料,像是色素、防腐劑、增稠劑或是焦糖,這些都絕對不會使用,所以你可以完全的放心。
而怎麼使用?我都當成平常我們用醋的習慣來使用,舉凡你想到的滷肉、糖醋排骨、涼拌、醃漬等等,或是做成醋飲還是油漬番茄有太多了太多可以使用了,我最近中午煮麵的時候也會加一點白醋跟陳年的巴薩米克醋。
然而橄欖油的選擇市面上實在太多了,不要說你們連我都會不知道該如何挑選,所以當我遇到了這瓶王后之地的橄欖油,我就從此用它了,因為王后之地橄欖油堅持一年一採,採收後立即壓榨無過濾新鮮裝瓶,所有的過程都在24小時內完成。
這是我信任王后之地橄欖油的原因。
-
以上這些都是在我們的團購中,重複又長期開團的商品,好的商品我們會一直堅持下去。
今晚的GIR矽膠鍋鏟單支購買團購連結在這裡👉 https://gbf.tw/8fzkj
阿嬌生活廚房滷肉 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳貼文
如果你平常就愛吃台式肉燥,那你更不能錯過這道簡單的 #日式肉味噌
老劉對於肉燥的喜好依賴,從他每次出國拍外景就可以看得出來,以往只要他出國一回到了桃園機場,第一句話就是說『我們先去吃滷肉飯』,再來就是一連一個禮拜都吃滷肉飯,他也一點都不會覺得膩。
就像去東京每晚都可以吃拉麵是一樣的。
所以滷肉經常會以不同的形式在我們家的餐桌上出現。
這次的日式肉味噌也是在我煮膩了台式肉燥之後,我想要可以做點不一樣的變化而做的,老劉他也沒有意見,通常就是跟著吃,只不過他還是偏好較為重口味的,但是我沒有讓他那麼稱心如意,畢竟年紀漸漸有了,還是要多注意口味上的輕重。
我想看過影片之後,大家一定都會覺得這就是一道不麻煩的料理,而且就算是用微波爐也可以簡單做,很容易就可以滿足愛吃這道菜的人。
當然肉燥一定是要拌上飯或麵,只不過我這次特別選擇了麵線,因為我覺得很適合現在這樣忽冷忽熱的天氣吃,單吃麵線好像有點單調,所以我就把涼麵的概念加上去,再加上洋蔥爽口,小黃瓜脆口,來點蒜泥更可口,就這樣,老劉居然就可以接受麵線了。
總之,家中炒了一鍋肉味噌,電鍋裡就有白飯,媽媽就算忙了一點沒空煮,感覺家裡的人也不會餓著,這才是做這道菜最大的用意。
我喜歡做菜更喜歡做給家人吃,因為看著他們吃飽飽的眉開眼笑,這也是煮婦的一大成就。
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【日式肉味噌拌麵線】
日式肉味噌醃料:
豬絞肉600公克
紅味增2大匙
醬油1大匙
味醂1大匙
清酒1大匙
紅糖1大匙
冷開水100cc
鍋中炒再加:
橄欖油1大匙
醬油1大匙
白胡椒少許
*********
拌麵線醬料:
銀絲麵一人份
青蔥1支
小黃瓜半條
洋蔥半顆
碗豆嬰適量
芝麻油1大匙
醬油1大匙
糖1大匙
煮麵水少許
蒜泥適量
*********
#明天晚上8點開團(3/31起跑)
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吃了會讓你魂縈夢牽的台南打魯麵
『終於完成了這部驚天地 泣鬼神的曠世巨作』老劉哈哈大笑說
光是拍攝就花了一天半的時間
再加上剪接後製也快兩個禮拜
我終於完成了這道
讓我思思念念魂縈夢牽的台南打魯麵
今天這碗打魯麵讓我感動的是
我多少複製了印象中我舅媽的味道
以及藉由這碗打魯麵
我彷彿又回到了記憶中喧鬧吵雜的小時候
小的時候總是在值得紀念的日子裡會吃到舅媽做的打滷麵
可能就是因為不是時時刻刻隨時就可以吃到
所以印象中總是特別期待吃的到打魯麵的日子
長大之後這個滋味就成了在記憶中揮之不去的美味
也不知道為什麼這次居然提得起這麼大的勁
想完成這道打魯麵的拍攝
做完之後我發現我真的好愛自己喔!
因為這碗來自家鄉的打魯麵
終於~我可以將它利用影像記錄下來了
-
從肉羹的部分我就自己做
所以影片中也有肉羹的做法
我沒有加魚漿也是考慮到
有些地方的粉絲沒有那麼容易買到魚漿
所以我做了沒有魚漿的簡易肉羹版本
可能真的臺南人很喜歡用扁魚來爆香
不過有可能扁魚也沒有那麼好買
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所以蔬菜的部分我捨棄高麗菜選用大白菜
其它就是好好的、慢慢的、用心的做了
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有許多的菜都是我記錄自己記憶中的味道
也都是我跟家人生活的味道
我覺得不管我今天身在何處
我都記得來自我的家鄉和我媽媽的味道
循著這個心中的味道
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-
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10人份(斜線的部分是5人份)
梅花豬肉700/350g
肉羹醃料
——
醬油3大匙
香油適量
萬用胡椒鹽適量
五香粉適量
太白粉1大匙
配菜
——
大白菜800g/400g
白蘿蔔200g/100g
紅蘿蔔200g/100g
金針花20g/10g
黑木耳60g/30g
蝦米10g/5g
扁魚30g/15g
香菇8朵/4朵
肉羹裹粉
——
地瓜粉50g
煮肉羹水
——
水4000mL
5人份的煮肉羹高湯2000mL
雞蛋1顆
勾芡水比例
——
地瓜粉25g
水25mL
最後調味
——
鹽3小匙
糖3小匙
醬油少許
-
後記:
1.台南做滷麵的也確實用到「打」這個字。
一般所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後,再煮成一鍋,然後勾芡成滷汁淋在熟麵上,這種手持大匙牽羹的動作,因為用是大鼎,動作很大,自然使用「打」字形容;我也曾經遇上地方上的一位耆宿說原來那「打」字的意思不是打滷汁的動作而已,且有「打算」之意,這回來了多少人,份量先行「打算」一番,浪費食物畢竟不是好事。出處 「魚夫描食畫台南」
2.魯麵的魯字在台南我看到的都是「魯」而非「滷」,就像滷肉飯一樣,所以在影片及文章中我選擇用了「魯」字
3.我想將這些來自我家鄉台南味道的影片送給我最愛的外公
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阿嬌生活廚房滷肉 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的精選貼文
『吃了一定會回頭的炸醬麵』
我相信每個家庭主婦一定都有忙到不可開交的經驗
這個時候當然最快的解決方式是出門吃或是叫外賣
但是因為住在山上的關係
出門一趟都要花上一些時間
所以這些年下來我已經養成了一個習慣
我會在家中最少保持有一鍋方便拌麵、拌飯的滷肉之類
這是多年下來我覺得住在山上最方便解決吃的辦法
今天的這鍋炸醬也是我家裡的常備菜
總覺得有了這樣的一鍋常備滷肉
我就可以高枕無憂了XD
-
我想每一家庭的炸醬大概都會大同小異
所以這樣的家常菜確實是媽媽們的心頭好
更是許多媽媽信手捻來就可以做得好好吃的
其實我每次做的炸醬有都或多或少有一點點的不同
但是我想少許的不同他們也是吃不出來的
像是最近兒子跟阿公在家
他們會經常一起煮麵燙菜
所以只要有了這一鍋炸醬
我就可以搞定他們兩人了
-
我每次做炸醬口味都不會太重
所以像是洋蔥也是我常會加在炸醬裡的
其實說也真的很奇怪
一般炸醬都會是比較鹹一點的
但是我覺得我加了洋蔥去綜合炸醬
居然讓炸醬多了一點自然甜
也平衡了炸醬比教死鹹的部分
如果有機會我真的希望大家可以試試看
我今天的炸醬版本
-
其實愛做菜的家庭主婦就是這樣
看家人吃得開心自己就會眉開眼笑
但是如果家人可以自己來解決一餐
那更是讓我們家庭主婦眉飛色舞呀~
『炸醬麵 食材』
紅蔥頭30g
洋蔥210g
豆乾10片
豬絞肉900g
所需調味料
甜麵醬3.5大匙
豆瓣醬3.5大匙
醬油膏3大匙
醬油 3.5大匙
糖1大匙
烏醋1大匙
水150mL
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