前幾天在老邵、邵懿德家中聊天避疫情，他將幾張朋友相聚的合影po上FB，結果我在下方看到了台北的老上海餐廳彭永寶老闆的留言，告訴我疫情太厲害，他的餐廳四月二十日就要收了。
記得我在日本唸書時，當導遊打工，曾經陪幾個大老闆在東京六本木楓林小館用餐，那是一家非常高檔、新潮的中華料理餐廳，後來知道那家餐廳的主廚就是彭永寶，阿寶老闆。
追溯阿寶老闆當時到日本的中華料理店掌廚的來由，其實可以聊一下日本中華料理的歷史。日本在二次世界大戰後，開始有在日本的華僑，在市場上開設小吃攤或是簡陋的飲食店，以此謀生。在1949年前後的東京澀谷車站前，形成了一個中國料理的華僑市場，日本現在流行的餃子就是從這裡開始的。在日本，吃的餃子其實是煎餃，平價又美味。這樣的庶民美食，一路延伸到現代，就形成像台北頗流行的大阪王將一類連鎖店，大阪王將的菜單中除了煎餃外，還有天津飯、叉燒炒飯、炒麵… …等等平價的中華料理。
七零年代日本的中華料理，除了上述這些平價餐點外，精緻高檔的中菜餐廳很稀有。當日本的經濟開始起飛，開始想追求更高層次的飲食文化時，自然想尋找會做工夫菜的師傅。當時的大陸才正經歷文革，要找這樣的師傅很困難。從日本回台灣的華僑大老闆，到阿寶老闆當時掌廚的欣欣餐廳試菜後，將阿寶師傅高薪挖角到日本東京六本木楓林小館中華料理店。
在楓林小館做了十二年之後，阿寶師傅就回台，在復興南路開了欣園餐廳。許多媒體影視圈的朋友都愛在那邊用餐。我父親也喜歡在那邊吃飯，其中的一大原因，是阿寶老闆都會陪我父親喝他喜愛的高粱。
當時的我年輕，忙於工作，也不懂品酒，就少跟父親一起去用餐了。後來欣園餐廳中間收掉停了好一段時間，父親也走了。一直到阿寶老闆在仁愛路再開了現在的老上海菜館，我還是無意間吃到。那次去，發現阿寶老闆不但記得我，還記得我的父親。我每每帶著家人、孩子去老上海吃飯，不僅是吃美食，也會喝兩杯高粱，想想自己或許是藉由這樣的過程在懷念父親吧。
一聽說老上海餐廳這個月二十號要收了，我上週趕快約了朱全斌、王浩威、老邵、雲甫、陳陸寬，一起去老上海吃阿寶老闆拿手的老少蛋、花三鮮、芋奶排骨。聽著阿寶老闆說他忙了一輩子，現在戒酒、戒菸、健身，換個生活方式，也好好陪陪老婆，感覺到他語氣間也沒有沮喪。相信他能在這個時間休息休息喘口氣，醞釀老餐廳的新轉變。我也聽說了幾個想休店的餐廳老招牌：銀翼、春申食府、天廚。我想鼓勵這些朋友，疫情危機或許就是轉機，就靜靜等待下一個時機的到來吧。
圖1：老上海餐廳的招牌菜之一，花三鮮。
圖2：與朱全斌、王浩威、老邵、葉雲甫、陳陸寬，一起去老上海吃飯。
#朱全斌 #邵懿德 #葉雲甫 #彭永寶
王浩威
陳陸寬
阿寶師傅 在 食神阿寶師何京寶- 首頁 - Facebook 的推薦與評價
食神阿寶師何京寶。 ... 晚餐在超商買到京寶師傅XO蠔油粉絲煲 . 食神阿寶師 ... 今年就看我阿寶師這一檔寒流來襲過年換新讓我來好好砍廠商一刀給各位朋友謀福利了!! ... <看更多>