兩個人的理想年夜飯
愈近年關愈是馬不停蹄。尾牙一過，即宣告迎接新年即進入緊鑼密鼓的階段。大掃除、採辦年貨、規劃年菜、規劃家族聚會，還有些朋友需要祭拜祈福。
所幸現代人一切從簡，更有許多選擇和替代方案。電商平台和各種團購讓我們不用出門大包小包，就連買菜都可以透過外送平台即時送達。冷凍年菜可小資可豪華，選擇項目可多著。
我們人口簡單，但每逢節慶，我總還想抓住那麼一點年味，留住那麼一點可供孩子回憶的家庭生活！不談傳統，現正時髦的說法，正是「儀式感」。
從上上週開始，我已經先行陸陸續續到迪化街和南門中繼市場採買年貨。
好幾年了，過年前餐廳甚至便利商店推出年菜已成兵家必爭之地，甚至餐廳飯店也捨棄休假機會，推出年夜飯。因為太方便了，也因為愈來愈多小家庭，自己動手做年菜的人愈來愈少。但大家有發現嗎？即使買了平時心愛餐廳或名家推出的年菜，擺上桌不但沒有那種fu，還覺得沒有那麼好吃。
上年菜課時有一種深深的體悟，也就是做出大菜不難，困難的是事前的備料，只要料備齊，屆時把食材加一加，加熱烹調，或燉或滷或煮或復熱，輕鬆完成。和日常的家常菜相比，年菜需要較多的食材，也需要泡發更多平時比較用不到的乾貨和洗洗切切等前置功夫。因此年菜需要比家常菜更需要一些成品或半成品來支應。
舉例來說，沒辦法馬上烹調，需要花一段時間泡發處理的食材，如腐竹(至少5個小時)、台灣的扁尖筍(一晚)、乾香菇等，我們可以先泡發多一些，再依實際使用份量一一分裝，冷凍起來。
需要時間煮出味道的，如火腿高湯，我會先行熬製，再依250ml或500ml冰冷凍。小一點包裝冷凍要解凍比較快。
需要時間燉煮的，如東坡肉和滷牛腱，可以先行燉滷好，再做成冷凍調理包。
冷凍大蝦我會在兩三天前先放-3度C微凍結室，呈現微凍狀態，不須解凍即可烹調。
新鮮的整隻小土雞在過年前有可能會缺貨，最好先買回來用新鮮急凍結急凍45分鐘鎖住新鮮原味後再進冷凍，除夕夜前兩天放冰箱冷藏解凍後，再移到-3度C微凍結室中。
當天只要提前兩個小時，將雞湯的料加在一起燉，期間再拌些涼拌菜、炒青菜，回溫東坡肉，最後做酒釀大蝦，一桌好菜熱騰騰上桌。
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